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1、目录第五章维生素与无机物定义：维生素 (是人体内不能合成 ， 或合成量甚少 、 不能满足机体的需要 ， 必须由食物供给 ， 维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物 。脂溶性维生素 (溶性维生素 ( 分类:一、维生素目录微量元素 (指人体每日需要量在 100要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元素无机元素 (维持人体正常生理功能也必不可少的元素。 分类常量元素 (钠、钾、氯、钙、磷、镁等目录第一节脂溶性维生素共同特点：（ 1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物（ 2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂（ 3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收（ 4）吸收的脂溶性维生素在血
2、液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类：, , , 目录脂溶性维生素的结构目录一、维生素 视黄醇酯）植物：维生素 一）视黄醇是天然维生素 黄醇）3 天然形式： 来源：目录 运输形式：血液运甲腺蛋白 (黄醇酯肝细胞视黄醇视黄醇结合蛋白 (内星形细胞(存在细胞内细胞视黄醇结合蛋白 (组织特异受体目录（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素 2O 33C 3视 黄 醇C H 33C 3视 黄 醛C O O 33C 3全 反 - 视 黄 酸C 3C O 顺 - 视 黄 酸C 3C 3 3*91 0目录1视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能1 1 - 顺 视 黄 醇1 1 - 顺 视 黄 醛视
3、蛋 白全 反 视 黄 醇视 紫 红 质（ 1 1 - 顺 视 黄 醛 ）光 视 紫 红 质（ 全 反 视 黄 醛 ）光变 视 紫 红 质 I 视 黄 醛异 构 酶还 原 酶还 原 酶视 觉 神 经 冲 动视循环 夜盲症目录2视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用全反式视黄酸和 9执行这一重要功能的关键物质。与细胞内核受体结合，与 节某些基因的表达。缺乏：干眼病 (维生素 维生素 由基 ，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。目录（三）维生素 痛、恶心、共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、脱屑和脱发等。目录二、维生素 D（一）维生素 种 类 ： 角钙
4、化醇）钙化醇） 麦角固醇 7 7 外照射） 与维生素 结合而运输 。目录（二）维生素 ,253维生素 ） 1,25-(节血钙水平是 1,25-(5-(进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。目录2. 1,25-(节多种组织细胞分化促进胰岛 细胞合成与分泌胰岛素抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化目录（四）维生素 儿童可患 佝偻病 （ 人可发生 软骨病 （ 期每日摄入 25 可引起中毒，长期每天摄入 125 则肯定会引起中毒，其症状主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕吐、腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等。目录三、维生素 E（
5、一）维生素 3生 育 酚3生 育 三 烯 酚生育酚 ( 、 、 和 四种生育三烯酚 (、 、 和 四种目录（二）维生素 生素 机制 : 捕捉过氧化脂质自由基 ,保护生物膜的结构与功能。 缺乏 : 轻度溶血性贫血。维生素 谷胱甘肽 生育醌+ 维生素 生素 调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因延缓衰老脂类摄取与动脉硬化的相关基因 :预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因抗炎、维持正常免疫功能细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因抑制细胞增殖，抗肿瘤目录3维生素 氨基 酮戊酸 (酶 新生儿贫血目录（三）维生素 缺乏病是由于血中维生素 要发生在婴儿，特别是早产儿
6、。新生儿缺维生素 床上常用维生素 录四、维生素 K（一）维生素 ,4 3维 生 素 植 物 甲 萘 醌 ）（ 叶 绿 醌 ）3维 生 素 O 3维 生 素 ） 维生素 维生素 生素 ）维生素 易溶于水，故易随尿液排出 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影响某些酶的催化作用。 种类 ： 生素 C 共同特点目录水溶性维生素的结构目录一、维生素 ）维生素 2N 2C O O 录 也是转酮酶的辅酶 在神经传导中起一定的作用 ， 抑制胆碱酯酶的活性脚气病，末梢神经炎（二）维生素 ）维生素 生素 生素 体内活性形式为 黄素单核苷酸 (素腺嘌呤二核苷酸 (一）维生素
7、 2 O O O O 2目录 化还原酶 (如脂酰 珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，主要起 氢传递体 的作用 . （二） ）维生素 炎，阴囊炎等目录三、维生素 维生素 酸 (酰胺 ( 体内活性形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 ( 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (（一）维生素 组成成分N+ 22C O N P O ）维生素 癞皮病大量长期服用会中毒 ,肝损伤 体内多种 不需氧脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。（二） 多种不需氧脱氢酶的辅酶目录四、泛酸 泛酸 (名遍多酸体内活性形式为 辅酶 A(酰基载体蛋白 (一）泛酸在辅酶 ）辅酶 与酰基的转移作用。（三）泛酸缺乏可引起各种胃肠
8、功能障碍等疾病2O P 2 C 2S 物素（一）生物素 (来源广泛（二）生物素是多种羧化酶的辅基生物素是体内多种羧化酶 (如 丙酮酸羧化酶、乙酰 的辅基，与羧化酶蛋白中 赖氨酸残基的 酰胺键共价结合，形成生物胞素残基，参与 程。生物素还可使 组蛋白生物素化 ，从而影响细胞周期、转录和 录C N C C O O ）生物素缺乏也可诱发机体不适疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病目录六、维生素 ）维生素 哆醛和吡哆胺维生素 哆醇 ( 吡哆醛( 吡哆胺 (活化形式： 磷酸吡哆醛 和 磷酸吡哆胺目录磷酸吡哆醛 是氨基酸 转氨酶 及 脱羧酶 的辅酶，用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑。磷酸吡哆醛 也是 酶 （ 的辅酶。缺乏导致低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。磷酸吡哆醛 是 同型半胱氨酸 分解代谢酶的辅酶，缺乏引起高同型半胱氨酸血症。（二）磷酸吡哆醛的辅酶作用多种多样1磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶目录2磷酸吡哆醛可终止类固醇激素的作用作用机制： 将类固醇激素 止这些激素的作用。维生素 可增加人体对雌激素、雄激素、皮质激素和维生素 三）维生素 00现为周围感觉神经病。目录 叶酸 (fo
