毛家饭店培训资料

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1、1总总 经经 理理 致致 词词欢迎加入毛家饭店，十分荣幸能与您真诚合作，让我们携手共创毛家伟业！毛家事业的成功需要每位员工的努力，全体员工应把树立企业良好形象和维护企业良好声誉作为自己的神圣职责，并为此做出个人应有的奉献。为了您本人和毛家的共同发展。严格的纪律和规章制度是必要的，经过我们的培训，将会有助于帮助您了解毛家饭店的企业文化和管理制度，更好的为毛家饭店服务， 为此希望您能认真参与饭店培训，尽快熟知培训内容，并严格遵守其中规定，以规范自己的日常行为。我们将为您提供一个和谐的工作氛围，一个充分发挥自己才能的舞台，一个平等竞争的工作环境，只要您有上进的表现，都有晋升的机会，美好的前程。走入毛

2、家，融入毛家将是您无悔的选择，相信通过全体员工的团结合作，开拓创新，我们会取得成功，祝您在毛家工作愉快！今天你们选择了毛家是你们的光荣，明天毛家因为有了你们而感到自豪。总经总经理理 刘刘 花花2毛家饭店培训内容汇编毛家饭店培训内容汇编 第一章 企业文化 第一节 饭店发展史 第二节 饭店概况 第二章 礼仪规范 第一节 礼节礼貌 第二节 仪容仪表 第三节 黄金语言 第三章 处罚条例 第四章 卫生标准 第五章 岗位职责 第一节 工作时间表 第二节 岗位职责 第六章 服务程序 第一节 六大技能 第二节 服务流程 第七章 管理制度 第一节 考勤管理制度 第二节 薪酬、福利管理制度 第三节 奖励制度 第四

3、节 早餐管理制度 第五节 布草管理制度 第六节 工装管理制度 第七节 吧台管理制度 第八节 下单管理程序 第九节 餐具管理制度 第八章 处理客诉 第一节 如何处理顾客投诉 第二节 接受、处理客人投诉工作标准流程 第三节 客人投诉处理工作标准 第九章 酒水知识 第十章 菜品知识3第一章第一章 企业文化企业文化第一节第一节 饭店发展史饭店发展史1959 年 6 月 25 日，毛主席回到了阔别三十二年的故乡韶山，与一塘之隔的近 邻们，供叙亲情，乡情，离别之情，留下了一张明扬四海的照片。 （见宾客通道中 部位置） 1959 年的那一瞬间，在汤瑞仁的心间，刻上了永恒的难忘，岁月如歌，28 年 之后，当市

4、场经济的浪涛也冲进韶山冲时，面对主席故居如织的游人， ，在设施等 各方面都不到位的情况下，住在毛主席故居一塘之隔的汤瑞仁，看在眼里，急在心 头，对主席发自内心的真挚情感，在汤瑞仁心中蕴育了一个强烈的心愿， “接待好 毛主席的客人！” 1987 年， 汤瑞仁在毛主席故居对面自己的家里。以 1.7 元钱起家从卖绿豆稀 饭开始，在：接待好毛主席客人”这一朴素心愿的强力支持下，毛家饭店，从 1.7 元钱起家，进入中国餐饮百强第 34 位。2005 年进入中国百强第 23 位。 饭店凭借伟人一生的钟爱，沿袭千年的特色菜肴，优质的服务，独特的文化氛 围，赢来殊荣无数，享誉四方。从创业至今，毛家饭店先后被评

5、为“中华餐饮名店” 、 “全国绿色餐饮企业” 、 “中国连锁百强企业”连锁店遍布全国二十多个省市，打 上百家。 泰安是依山而建的城市，因比邻五岳之宗“泰山”而闻名，自古以来就是历代 帝王封禅祭天的圣地，泰安意为国泰民安的愿望。 2005 年，经过两年多的市场调查，刘总最终决定加盟毛家饭店，进军餐饮业， 继续开拓毛家事业，在经过一系列的考察，选址后，2005 年年 10 月月 18 日日，毛家饭 店泰安店隆重的开业了，饭店位于通往泰山的必经之路“龙潭路龙潭路 17 号号” ，营业面积营业面积 900 多平方米。拥有宴会包房多平方米。拥有宴会包房 18 间，零点餐位间，零点餐位 86 个，可容纳近

6、个，可容纳近 280 人就餐。人就餐。 第二节第二节 饭店概况饭店概况 一、泰安毛家饭店是泰城首家毛家饭店 ，饭店的装修，基于对中国传统文化 深刻的情感，在传统的基础上又恰到好处的融合了现代的设计元素，进入饭店大门， 首先映入眼帘的是伟大领袖毛主席的半身塑像，大门的右侧是通往二楼宴会包房的 客用楼梯通道，楼梯一侧是富有浓郁民族气息的水车，零点厅的每幅装饰壁画都处 处体现着对主席的怀念，展现着主席家乡的风貌。 二、零点大厅摆放餐桌 21 张，餐位 86 个，其中六人台 4 张，四人台 14 张， 二人台 3 张。从零点大厅向里前行，在标注着“顾客止步”提示语的后面，就是厨 房部，左侧依序为划菜台

7、，初加工、洗刷间、面点间，右侧依序为凉菜间，大厨房。三、毛家饭店以湘菜为主打菜品，突出“毛主席爱吃的菜品” ，毛主席曾经说 过“敢吃辣椒，就没有什么做不了的事，不辣不革命” 毛家菜以辣为主，毛家菜 是湘菜中的一个流派，取平凡之物，烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品行，在乡4间已是深入人心，成为一方特色佳肴。 四、走客用通道来到二楼，二楼的走廊遍布着毛主席的遗迹，毛主席的家谱， 家训，向我们展示着主席的家学渊源，毛主席各个时期的签名，笔迹。毛家饭店铭， 展现着另一番的毛家文化，历史文化。包房文化把祖国的名山大川，特色地名，历 史文化等一并纳入其中，在就餐的同时，也品尝着一道道精致的文化点心。 怀仁

8、堂，位于北京中南海，建国后一直是党中央，国务院，军委，政协举行集 会的地方，是建国后第一届政治协商会议的会场，各个民主党派，无党派人士欢聚 一堂，与执政党商国策，其中好些人士均为近代史上有名的人士，毛主席 曾经的朋友与战场上的敌人。怀仁堂是毛家饭店最大的豪华包房，为 16 人台，房 间配置电视，洗手间，沙发，茶几，地面铺置为地毯，可接待客人约 20 位左右 西柏坡，位于河北萍山县，是解放战争前毛主席和党中央最后一个农村指挥所， 在这里毛主席起草并发布了开始三大战役的命令，拉开了解放战争的序幕。房间壁 画悬挂着当年主席在西柏坡居住的地方，和起草的三大战役的电报手稿。西柏坡为 10 人台，房间内配

9、置洗手间。 三 湾，位于江西永新县，毛泽东 1927 年 9 月地率秋收起义部队，三湾改编。 在人民军队的建军史上具有重要意义；三湾为 8 人台。 遵 义，位于北依娄山，西临乌江，是黔北政治，文化，经济的中心，1935 年一月党中央在遵义召开遵义会议，成为我党历史上生命攸关的转折点。遵义为 10 人台，房间内配有洗手间。 重 庆，为中央直辖市，南宋赵惇再此先奉公王后即位，获双重喜庆，1945 年毛泽东飞抵重庆与蒋介石谈判，便使重庆闻名遐迩。重庆为 8 人台。 庐 山，位于江西九江，世界级著名风景区，建国后毛泽东和党中央多次在此 召开重要会议，毛泽东曾三登庐山（1959 年 6 月 30 日，1

10、961 年 8 月，1970 年 8 月） 庐山会议旧址；1959 年在此召开八届八中会议，1961 年中央工作会议， 1970 年九届二中全会在此召开，庐山为 10 人台。 南 湖，位于浙江嘉兴，1921 年 7 月中国共产党第一次全国代表大会在上海 召开，因暗探闯入，转移到嘉兴南湖的一条游艇上继续举行，大会通过了党的第一 个纲领和决议，宣告中国共产党庄严诞生上海一大 。南湖为 10 人台。 延 安，位于陕西省，是世界闻名的革命圣地，1937 年 1 月，中共中央进驻 延安，毛泽东在此生活和战斗了 10 年，再次领导和指挥了抗日战争和解放战争， 奠定了中华人民共和国的坚定基石。延安为 10

11、人台 韶 山，是伟大领袖毛主席的故乡。韶山为 12 人台 瑞 金，位于江西东南边陲，在第二次国内革命战争时期，毛泽东等老一辈无 产阶级革命家在此建立了中华苏维埃共和国，临时中央政府，因此誉称为红色故 乡 。瑞金为 12 人台。 南泥湾，位于延安城东南 45 公里处，1941 年春，八路军 120 师 359 旅 进驻南泥湾，实行屯垦开发出万亩良田，把荒无人烟的南泥湾变成了陕北江南。南5泥湾为 8 人台。 滴水洞，位于韶山冲西北，距毛主席故居约四公里，三面环山，有一洞泉自岩 口滴下，故称滴水洞。滴水洞为 8 人台，房间内配置洗手间。 安 源，位于江西萍乡，原平萍乡煤矿所在地，毛泽东 1921 年

12、来到安源开展 工人运动，按原是工人运动的发源地。赣江边界秋收起义的策源地，也是井冈山道 路的起点与源头。安源为 10 人台。 六盘山，位于宁夏南部，甘肃东部是红军长征经过的最后一座山，越过此山红 军长征即将胜利结束。六盘山为 8 人台。 岳麓山，位于长沙市湘江西岸，是著名的风景名胜区，那里古木参天浓郁匝地， 毛泽东曾在此“攀险呼俦侣、盘空实践翎” ，从此这里闻名遐迩。岳麓山为 10 人台。古 田，1929 年 12 月，中共红四军第九次代表大会在福建省上航线的溪背村 召开。毛泽东为大会起草并通过了决议案，也是著名的“古田会议决议”这是我军 建设的纲领性文件。会址史建于清末（1848 年） ，称

13、万源寺。古田为 10 人台。 井冈山，地处湘赣边界罗霄山脉中段，1928 年毛泽东在此创建了革命根据地。 从而为中国开辟了一条以农村包围城市武装夺取政权的革命道路。井冈山为 10 人 台。 香 山，位于北京西郊 20 多公里外，1949 年 3 月中共中央由西柏坡迁至北平 暂住于香山，毛泽东在此与中共中央其他同志指挥横渡长江，解放全中国的伟大进 军，并筹建中华人民共和国作了大量的准备工作，直至 9 月迁于中南海。香山为 12 人台。房间内配置洗手间。 五、毛家饭店发展有限公司董事长汤瑞仁，副董事长毛命军，总经理陈萍。 六、泰安毛家饭店在职员工近 100 人，总经理刘强，饭店管理顾问邢伟良，饭 店副总经理孙继国，财务经理姜静，总务部长刘刚，零点部长牛莉，宴会部长薛明， 准备部长高木雷，厨师长周捷，客户经理宁晓燕、王萌。 七、饭店内部电话表：遵 义8001南泥湾8002瑞 金8003滴水洞8004西柏坡8005重 庆8006庐 山8007古 田8008三 湾8009井冈山8010岳麓山8011香 山8012南 湖8013韶 山8014中南海8015延 安8016六盘山8017安 源8018办公室8000面点房8019迎宾台8020吧 台8021仓 库8022财务部8023二楼口8026总务部8030传菜部80316第二章第二章 礼仪规范礼仪规范