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1、1906 年，美国作家厄普顿辛克莱尔出版了“扒粪运动”时代最恶心的一本书揭露肉制品企业黑幕的丛林。书中写道：“仲夏的毒辣太阳照在这块可憎之地，上万头牛发着恶臭，蒸腾出传染病菌，工厂里血流成河，整车的鲜肉和刷墙的大桶、煮肥皂的大锅以及装肥料的大罐放在一起，那恶臭就像是地狱。”书里说有工人得了肺结核，往地上吐痰，其他人就拖着猪肉在地上走来走去，工人们看到装肉的铲车里有死老鼠都懒得拣出来。有个工人不慎掉入绞肉机，拣出来的尸骨只有几小块，其他部分都混合着猪肉制成了“德汉姆牌纯净猪油”。据说，当时美国总统西奥多罗斯福看到这段文字时正在吃早餐，他“大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下
2、的一截香香肠肠用力抛出窗外”，甚至有传言说这位总统从此变成了一位素食主义者。当年 6 月，美国国会即通过了两部法律纯净食品和药品管理法案肉类检查法案，并组建了由 11 名专家学者组成的班子，形成了美国食品药品监督管理局(FDA)的雏形。1858 年夏天，事态终于扩大了。纽约市一年居然夭折了 8000 个婴儿，而且大多是喝“儿童卫生奶”的孩子。早在 13 世纪，英国就有了面包法，以保证市场上出售的面包里没有加石灰。不过在那个年代，即使一家面包坊的主人往面团里加砒霜，中招的也不过是街坊几个人。到了 19 世纪中叶，美国开始将农业和食品生产工业化，“泔水奶”风波让人们第一次认识到，食品安全可以成为威
3、胁一个城市甚至一个国家所有居民生命的重大问题。19 世纪中叶，大量外来人口涌入纽约，大批新生儿在这里孕育、诞生，牛奶的需求量与日俱增。当时尚无可靠的保鲜技术，纽约的牛奶仅能依靠邻近地区，牛奶的价格也水涨船高。然而这一局面很快就扭转了：只几年工夫，纽约市场鲜奶供应量就由每天8.5 万升飙升至 11.5 万升，奶价也变得平稳。一些精明商人将牛奶产业规模化，并将促销重点对准新生儿市场，打出了“儿童卫生奶”的堂皇旗号。在上层官员的推动下“儿童卫生奶”迅速普及到全纽约，许多广告吹嘘说它是“最卫生的牛奶”，“营养赛过母乳”。这一切不过是个骗局。女报业家弗兰克莱斯利在自己主办的莱斯利画报上揭露了“儿童卫生奶
4、”的真相。原来，当奶商发现牛奶供不应求后，就动起了歪脑筋。他们给奶牛喂酒糟，以刺激其多产奶。几百头奶牛被关在狭小的空间内，四肢固定，用减少活动量的方法催乳，许多牛因食物中毒和缺乏运动导致牙齿和尾巴脱落、乳房溃烂，甚至蛆虫遍体，浑身是病，但黑心商人们却不管不顾，将这些病牛产的奶供应市场。随着供需缺口进一步拉大，黑心商人又想出更绝的招数：他们将污水、臭鸡蛋、淀粉等各种杂物掺入原本已经有问题的奶中，再加进石膏、蜂蜜和其他药物以清除异味，由于加工过的奶和鲜奶的味道有明显不同，他们便以“儿童卫生奶”的名义促销。正是靠这些卑劣手段，奶农和不法奶商将纽约市场的牛奶供应量在几年内提升了 25。1858 年夏天
5、，事态终于扩大了。纽约一年居然夭折了 8000 个婴儿，而且大多是喝“儿童卫生奶”的孩子。社会越来越关注，莱斯利画报也终于在一家牛奶厂找到了确凿证据，将“泔水奶”产、供、销的链条黑幕完整地呈现在公众面前，引起全城轰动。但由三位政府官员组成的调查小组只是走马观花地巡视了奶场和生产车间就匆匆结束调查。惩处不了了之，食品卫生机构也迟迟未能建立。然而莱斯利画报的努力没有白费，越来越多的母亲开始唾弃“泔水奶”。1887 年 5 月 2 日，奶商最大的保护伞，纽约市议员图奥梅伊由于心脏病突发猝死。在各界的不懈推动下，“巴氏杀菌法”终于在纽约乳业中普及，1906年美国通过第一部食品和药品法，牛奶总算有了统一
6、的质量检验标准，此时距“泔水奶”事件正式曝光已过了 48 年。 由乱到治的日本由乱到治的日本近年，有关地沟油作祟中国的新闻不时出现，上世纪 60 年代，日本也出现过一次“地沟油”危机。因为一系列食品安全问题引发的惨剧，日本成了世界上最注重食品安全的国度。20 世纪初，日本人发现富山县的水稻突然都变成了“侏儒”。1931 年，这种怪病终于传染到了人的身上，许多当地妇女出现腰疼、关节痛的症状。几年后，这些患者全身骨痛，呼吸困难，到了晚期，骨骼软化、萎缩，就连咳嗽都能引起骨折，患者常常大叫“痛死了”！于是这种疾病就被称为“痛痛病”。直到二战结束之后，日本的医学界才发现，“痛痛病”是因为富山县的神通川
7、上游矿山废水排放引起的镉中毒。高浓度的废水污染了水源，用这些水浇灌的稻田种出来的就是“镉米”。此后，患者开始了漫长的索赔之路，并在1972 年胜诉。相对于“痛痛病”，“水俣病”这个名字更为人所熟知。日本水俣镇一家醋酸合成厂使用含汞的物质作为催化剂，然后随废水排入大海，而且那个时期正好日本农业大量使用含汞的杀螨农药，这些农药也随着河流汇入水俣镇附近的大海中，污染了整个海湾的海洋生物，当地人食用鱼类后，便中毒。1955 年，日本森永奶粉公司在加工奶粉时使用的添加剂是几经倒手的非食品用原料，其中砷含量较高，结果造成 12000 余名儿童发热、腹泻、肝肿大、皮肤发黑，最终 130 名儿童死亡。为此森永
8、公司负担亿多日元的赔偿费用。事情并未到此结束，14 年后的调查表明，多数受害者有不同程度的后遗症，在事发 20 年后，原森永奶粉公司的负责人再次被判年徒刑，森永公司也再次承担了约亿日元的责任赔偿。近年，有关中国的地沟油流入市场的新闻不时出现，上世纪 60 年代，日本也出现过一次“地沟油”危机。当时，台湾商人和日本商人勾结，将日本的“地沟油”搜集提炼后，制成食品出口到台湾。那时日本已经有了食品卫生法，并很快阻止地沟油外流。旅日学者萨苏曾在博客中介绍，日本的地沟油现在都由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府。日本政府将这些地沟油提炼后，加入蓖麻油，用作垃圾车的燃料这种油一旦下肚就会引起
9、腹泻，完全无法食用。今天，日本直接与食品安全相关的法律就有 20 多部，政府也经常修改食品安全的法律法规，使制度具有针对性与可操作性。自 1995 年以来，日本已先后对食品卫生法进行了 10 多次修改，可见制度跟进的频繁。但还有一个问题，严格按照食品卫生法标准生产的食品就一定安全吗？“添加剂之王添加剂之王”的背叛的背叛 1973 年，化学系毕业生安部司进入日本一家食品添加剂公司工作，他的任务是向食品公司推销添加剂。看着亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油酸酯这些熟悉的化学名词，他没觉得有什么特别，但当他第一次在食品加工现场见识到这些添加剂的“威力”时，他开始暗暗发誓要创立日本第一的添加剂公司。安部司很快就
10、掌握了许多添加剂的用法，他告诉开面条厂的父亲，在面条里加入丙二醇，然后加入酸碱调整剂，这样生产的面条果然解决了原先不能长期保存的问题。他告诉饺子皮加工厂的厂长，要想让饺子皮不再粘到机器上，只需要在面里加一点乳化剂，再加点增稠多糖类，饺子皮就会长期保持不干燥。他告诉一家拉面店的老板，和面时加入面筋粉、乳化剂和磷酸盐，很容易就能做出筋道顺滑的面条。随后，他还开发出类似这家面馆味道的汤，使用化学调味料，不但压低了成本，还可以装到小桶里，方便运输。这家店的老板非常高兴，有了这些添加剂，传统的手艺就没有用武之地了，谁都能做出美味可口的拉面，汤料直接从桶里取出兑水稀释就可以，这个老板很快开了第二家、第三家
11、分店意气风发的安部司决定用添加剂来塑造日本的新饮食文化。很快他就成为公司里的首席销售员。从咸菜、零食、汉堡包到饮料和方便面，公司在他的建议和指导下几乎开发了所有种类的食品添加剂。安部司成了日本食品界的“添加剂活字典”，他可以背诵 1500 多种添加剂的性质和使用标准，可以仅凭舌头就品尝出食品中使用了哪些添加剂，甚至能品尝出用量有多少。但女儿 3 岁生日的一顿晚餐改变了他的一生。那天他特意早回家为女儿庆祝 3 周岁的生日。他看到桌上有一盘肉丸，上面插着米老鼠图案的牙签，就随手拿起一个扔进嘴里，他顿时僵住了：尝出这正是自己开发的肉丸。某天，一个生产商找到了他，说自己采购了大量便宜的肉碎，就是从牛骨
12、头上剔下来的几乎不能称为肉的东西，一般只能做宠物饲料。生产商希望安部司能将这些原料变成美味的食品。他先加入了一些老到不能下蛋的母鸡的肉，再加入一种大豆蛋白，做出柔软的口感，然后用大量的牛肉浓汁和化学调味料增加味道，为了让口感滑嫩，还加入了猪油和淀粉。同时加入的还有许多添加剂，例如黏着剂、乳化剂；为了让颜色好看，加入着色剂；为了延长保质期，加入防腐剂、酸碱调整剂；再加点抗氧化剂防止褪色。这样肉丸就做好了，还要加入调味汁和番茄酱。他把冰醋酸稀释，用焦糖色素调色，加入化学调味料，就成了颜色好看的调味汁；然后用着色剂、酸味剂和增稠多糖制作出番茄酱。这样就成了摆在安部司家桌子上，为他女儿生日准备的肉丸。
13、肉丸特别受欢迎，生产商甚至用赚来的钱买了一栋大楼。之前，安部司一直很骄傲。但此刻，他却突然意识到，他不想让自己的孩子吃这些东西。第二天，他辞职了。在朋友的鼓励下，安部司找到了新的生活方向，他要向全日本宣传添加剂到底是什么。他在电视节目和讲座上讲述如何用上百支针管同时向猪肉里注射胶状物，然后就可以用 100 斤猪肉做成 130 斤火腿；他给家庭主妇们演示，如何用一堆白色化学粉末调配出味道鲜美的“骨头汤”；他告诉大家有些颜色漂亮的饮料，其实是用碾碎的虫子来染色的。他告诉全日本，商家如何在配料表中隐瞒添加剂成分。他的目的不是让人们患上添加剂恐慌，也不想让人们彻底放弃添加剂，他希望能教育人们如何以平常心看待添加剂，知道如何和添加剂打交道。他希望先恢复人们的味觉，再找回日本民族的饮食文化。
