《酪蛋白磷酸肽CPP的功能及应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酪蛋白磷酸肽CPP的功能及应用（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酪蛋白磷酸肽CPP的功能及应用 06 年 1 月 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽CPPCPP的功能及应用的功能及应用 陈远帆 北京大学医学部公共卫生学院预防医学专业 05-1 班 北京 100083 Emailchen_yuan_ 摘要我国民众膳食缺钙铁和锌酪蛋白磷酸肽CPP不仅可促进钙的吸收对铁 锌的吸收利用也有良好的促进效果本文介绍 CPP 的功能和在营养强化食品和保健食品中 的应用 关键字酪蛋白磷酸肽CPP钙吸收补钙 我国民众膳食组成以植物性食物为主其中含有大量的影响钙铁锌吸收的因子如 植酸草酸纤维素等因此中国人缺钙尤为严重1目前我国从儿童到中老年人各 年龄组的人群 普遍存在缺钙问题 这就使得
2、国内补钙保健品市场多年以来保持长盛不衰的 现象消费者的补钙意识已由接受转变为自发除了钙以外中国人最易缺乏的矿 物质是铁和锌酪蛋白磷酸肽CPP不仅可促进钙的吸收对铁锌的吸收利用也有良好 的促进效果这更使得 CPP 在营养强化食品和保健食品中的应用备受瞩目因此开发添加 CPP 的营养食品和保健品 能真正达到有效补充人体缺乏的矿物质的目的 满足人们的营养 需求必能产生巨大的经济效益和社会效益 1. 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽CPP简介简介 酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptides, CPP)是牛乳酪蛋白经适合的蛋白酶酶解所得到 的 一 系 列 含 有 磷 酸 丝 氨 酸 簇 的 天
3、然 生 理 活 性 肽其 功 能 的 核 心 结 构 为 -SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-能和钙铁锌等金属离子形成可溶的螯合物1实验表明一 个分子的 CPP 能促进 1.43 个钙的吸收目前CPP 已被公认为应用面较广泛的功能性食品 添加剂它能促进婴幼儿与青少年的健康成长和提高功能性食品对中老年人的保健作用 2. CPP 的作用及作用机理的作用及作用机理 2.1 CPP 的持钙能力 CPP 的持钙能力即一定条件下有大量的钙离子和磷酸根被 CPP 保持在溶液中 pH 呈碱 性时将有磷酸钙沉淀形成CPP 的存在可减少因磷酸钙沉淀而引起的钙损失使较多的钙 保持溶解状态CaP118mM
4、8mM和 2112mM6mM时体系中添加 200ppm 的 CPP于 35下保温 1 小时CPP 的持钙量以 CPP 分子中每摩尔有机磷可保持溶解钙 的摩尔数表示分别是 37.2 和 28.0 2.2 CPP 防止骨质疏松的动物试验 动物试验中所用动物模型为切除卵巢的老年雌性大鼠在饲料中添加 CPP 的系列 1 为 试验组系列 2 为饲料中不给予 CPP 的对照组试验进行至 4 个月时试验组的相对骨密 度已显著高于对照组说明 CPP 在防止老年雌性大鼠的骨质丢失中有良好效果 2.3 CPP 的作用机理 CPP 与钙具有适度的结合 这样的结合强度即可以保护钙离子不被沉淀 并足以推动大 量的溶解钙
5、向肠黏膜转运 而又不至于因结合太紧密而影响钙的吸收 CPP 与钙的结合是动 态的钙离子不断被 CPP 结合释放再结合再释放从而使得 CPP 分子中一个磷酸基 可以保护 30 多个钙离子不被沉淀 CPP 降低了磷酸对钙吸收的抑制作用 还使钙的转运大大增加 但是这种效应是与钙和 磷酸的比例高度相关的太高的 CPP 与钙比值将由于高水平的 CPP 引起的鳌合作用而降低陈远帆 北京大学医学部公共卫生学院预防医学专业 05-1 班 chen_yuan_ 1 酪蛋白磷酸肽CPP的功能及应用 06 年 1 月 钙的生物利用度 3. 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽CPP的毒性的毒性 对酪蛋白磷酸肽的毒性研究实验结果
6、表明聚烯烃成核剂的小鼠急性毒性试验根据急 性毒性分级标准 属实际无毒物质(Ames) 小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验说明该物质不具 有遗传毒性作用因此可以认为在目前的情况下食用加有该物质的食品是安全可靠的15. 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽CPP的稳定性的稳定性 实验研究 认为 CPP 产品具有良好的溶解性 在 pH2.0-10.0 范围内 其溶解性除在 pH4.0 约为 90%外其它均高于 90%且随 pH 增加而增大3CPP 产品较酪蛋白具有更好的起泡 性和泡沫稳定性CPP 产品乳化力较好其乳化力较酪蛋白下降了约 20%乳化性下降了 2.89%乳化稳定性下降了 1.45 倍37. CPP 与传统
7、的钙吸收剂维生素与传统的钙吸收剂维生素 D 相比相比具有以下特点具有以下特点 7.1 CPP 除了促进钙吸收功能外还可促进铁锌等二价矿物营养素的吸收铁和锌是除 了钙以外中国人最易缺乏的矿物质 若单纯 过度补钙 会对铁和锌的吸收造成一定的影响 若将 CPP 添加于强化钙铁锌的营养食品或营养保健品中则不仅可提高钙的吸收同 时还可提高铁和锌的吸收利用率从而有效克服一般补钙剂对铁锌吸收的潜在不利影响 这一点是任何其它补钙剂都不具备的特性 7.2 维生素 D 可促进小肠上部可饱和的钙的主动运输吸收维生素 D 的作用受年龄和钙摄 入量的影响 CPP 对小肠下部不可饱和被动扩散吸收 这种吸收不受年龄和钙摄入
8、量变化的 影响而钙的被动扩散吸收远大于主动运输吸收CPP 产品还具有良好的稳定性在干燥避 光条件下保质期可达 18 个月以上加入到产品中后在酸性到中性范围内均具有良好的稳 定性可耐 120oC30 分钟的高温处理在碱性条件下稳定性较差随受热温度提高和受 热时间延长脱磷酸基反应会加剧CPP 的功能会受到影响在一般使用条件下CPP 的 结构和功能都是稳定的 7.3 在膳食中强化 VD 可增加钙的吸收但 VD 摄入过量会对肾和骨骼造成一定的危害 而若在膳食中强化钙的同时添加一定量的 CPP则可使肠道中的钙保持在溶解状态从而 有效促进钙的吸收和利用且 CPP 来源于牛乳蛋白质即使超量服用也不会对人体产
9、生任 何毒副作用此外CPP 具有在很宽的 pH 范围内完全溶解的特性可耐受高温处理具有 良好的稳定性CPP 添加于食品时具有低量高效的特点添加 CPP 的制品可保持原有的 风味和口感 8. CPP 的应用的应用 8.1 补钙加入 CPP 纵观补钙产品的发展史补钙产品大致经历了以下四个发展阶段1无机钙阶段向 人体补充碳酸钙磷酸氢钙等无机钙盐2有机钙阶段向人体补充乳酸钙葡萄糖酸钙 L苏糖酸钙等有机钙以增加钙的摄入3钙维生素 D 阶段在补钙产品中同时强化 维生素 D以提高钙的吸收利用率4钙CPP 阶段即用 CPP 替代维生素 D维生素 D特别是过量摄入时对人体有一定毒副作用4科学研究证明在正常情况下
10、各种钙源的吸收效率相差无几牛奶之所以是众所周知 且人类最喜欢的补钙食品 其原因除了牛奶含钙较丰富外 还因牛奶酶蛋白在体内经肠道蛋 白酶作用可生成部分 CPP而 CPP 可促进钙的吸收和利用换言之吸收效率不应成为厂 家选择钙源的依据在产品中加入适量的钙吸收促进剂 CPP 才是明智之举CPP 是由牛奶 中的酪蛋白经生物技术提炼出的产品是名副其实的天然牛奶精华因此补钙产品中加 入 CPP 最合适 8.2 CPP 的应用范围 CPP 具有在很宽的 pH 范围内完全溶解的特性可耐受高温处理具有良好的稳定性陈远帆 北京大学医学部公共卫生学院预防医学专业 05-1 班 chen_yuan_ 2 酪蛋白磷酸肽
11、CPP的功能及应用 06 年 1 月 因此可添加于下列各种产品中强化钙铁锌的营养保健品奶类制品如果奶学生 配方奶高钙低脂奶等儿童营养食品如婴儿营养米粉高钙饼干等豆制品如高钙豆 奶粉钙豆腐等营养麦片口香糖等防龋固齿的牙膏啤酒汽酒等含气饮料可使泡 沫细腻持久并促进其中的矿物质吸收在上述产品中应用时CPP 可起到使产品配方 更完善合理真正达到向人体补充这些矿物营养素的目的同时还可实现原有产品的升级 换代此外添加 CPP 的制品其原有的风味和口感可保持不变 8.3 CPP 的使用量 低纯度 CPP 常用于固体食品高纯度 CPP 通常更适用于各种食品(包含饮料在内)我 国食品添加剂规定 CPP 使用量为钙含量的 30%50% 参考文献 1 汉男酪蛋白磷酸肽(CPP)武汉肽类物质研究所 2005-3-29 2 百度知道如何保护牙齿和口腔健康2005-12-29 3 酪蛋白磷酸肽CPP研究进展健康报2005-03-31 4 骨青春专题全景网络 5 骨质疏松药物推荐中国医药保健品网2004-7-16 6 怎样使您的孩子有健美的牙齿儿童医疗保健知识2004-10-18 陈远帆 北京大学医学部公共卫生学院预防医学专业 05-1 班 chen_yuan_ 3
