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1、一、一、单项选择题 1、下列有关胰液的描述错误的是（ ） (A) 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B) 胰液是无色、无嗅的液体 (C) 胰液是弱酸性液体(D) 胰液能中和进入十二指肠的胃酸 (E) 胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适 pH 值2、胃液的组成成分中不包含（ ） (A) 胃蛋白酶(B) 胆汁 (C) 盐酸 (D) 粘液 (E) 内因子3、食物消化吸收的主要部位是（ ） (A) 胃(B) 口腔 (C) 小肠(D) 大肠 (E) 肝脏4、不能为机体提供能量的物质是（ ） (A) 脂肪(B) 乙醇 (C) 蛋白质(D) 糖类 (E) 维生素5、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（ ） (A
2、) 精氨酸(B) 苏氨酸 (C) 蛋氨酸(D) 赖氨酸 (E) 缬氨酸6、蛋白质的含氮量平均约为（ ） (A) 6% (B) 16% (C) 26% (D) 36% (E) 46%7、关于脂类，下列表述错误的是（ ） (A) 脂类是产热营养素 (B) 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 (C) 脂类包括脂肪和类脂 (D) 植物性食物不含胆固醇 (E) 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8、下列哪项不是钙的生理功能（ ） (A) 构成机体的骨骼和牙齿(B) 参与调节神经、肌肉兴奋性 (C) 影响毛细血管通透性(D) 促进铁的吸收 (E) 参与凝血过程9、能
3、促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ ） (A) 磷酸(B) 植酸盐 (C) 维生素 C(D) 膳食纤维 (E) 多酚类 10、维生素 A 缺乏可引起（ ） (A) 脚气病(B) 地方性甲状腺肿 (C) 夜盲症(D) 佝偻病 (E) 骨质疏松症11、下列哪种维生素是脂溶性维生素（ ） (A) 硫胺素(B) 维生素 PP (C) 维生素 A(D) 维生素 C (E) 叶酸12、孕期铁缺乏或维生素 B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（ ） (A) 营养性贫血(B) 骨质软化症 (C) 糖尿病(D) 营养不良性水肿 (E) 高血压13、关于乳母营养，下列观点不科学的是（ ） (A) 食物种类齐全，品种多样(B
4、) 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少 10 个鸡蛋 (C) 多食含钙丰富的食品，如奶类(D) 摄入足够的新鲜蔬菜、水果 (E) 乳母应多喝汤，增加水分摄入14、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（ ） (A) 24 月龄(B) 46 月龄 (C) 68 月龄(D) 812 月龄 (E) 1012 月龄15、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ） (A) 体重偏低(B) 身高/体重偏低 (C) 身高偏低(D) 营养不良 (E) 锌缺乏16、婴幼儿铁缺乏可引起（ ） (A) 克汀病(B) 夜盲症 (C) 坏血病(D) 脚气病 (E) 贫血17、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）
5、(A) 增加钙的摄入(B) 适度体力活动 (C) 戒烟、限酒(D) 补充大豆异黄酮类 (E) 尽量避免户外活动18、人体内含量最多的元素是（ ） (A) 氮(B) 氧 (C) 氢(D) 钙 (E) 碳19、0.239kcal 的热能相当于（ ） (A) 4.184 kJ(B) 1 kJ (C) 1 MJ (D) 4.184 MJ (E) 1 J 20、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（ ） (A) 2000kcal (B) 2100kcal (C) 2200kca)l (D) 2400kcal (E) 2600kcal21、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为 4555g/D，其中来源于动物
6、性食物的蛋白质应占（ ） (A) 10%(B) 20% (C) 30%(D) 40% (E) 50%22、下列哪组维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化（ ） (A) 维生素 A 和维生素 E (B) 维生素 C 和维生素 D (C) 维生素 B1 和维生素 B6 (D) 维生素 B6 和叶酸 (E) 烟酸和维生素 B223、营养素损失因子是指（ ） (A) 食物从生到熟营养素变化(B) 食物从购买到可食部的重量变化损失率 (C) 食物从摄入与剩余部分比(D) 食物生熟之间营养素变化 (E) 食物加工过程营养素损失率24、与凝血有关的维生素是 （ ） (A) 抗坏血酸
7、(B) 维生素 K (C) 维生素 D (D) 维生素 B1 (E) 维生素 B225、成年人乳糖不耐受的原因是（ ） (A) 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收(B) 肠道微生物异常增殖 (C) 青春期饮用牛乳过多(D) 体内乳糖酶活性过低 (E) 双歧杆菌大量合成乳糖26、下列不属于膳食纤维的成分是（ ） (A) 纤维素(B) 木质素 (C) 纤维素(D) 糊精 (E) 果胶 27、维生素 D3 在血液中主要存在形式是（ ） (A) 25(OH)D3 (B) 24，25(OH)2D3 (C) 1，25(OH)2D3 (D) 1，24(OH)2D3 (E) 1，25(OH)2D328、抑制膳食中非血
8、红素铁吸收的因素（ ） (A) 胃酸分泌过多(B) 维生素 C (C) 植酸、草酸和单宁酸(D) 钙 (E) 维生素 D29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ ） (A) 铁(B) 锌 (C) 硒(D) 硫胺素 (E) 核黄素30、下列细菌中属于条件致病菌的是（ ） (A) 变形杆菌 (B) 肉毒梭菌 (C) 葡萄球菌 (D) 伤寒杆菌 (E) 痢疾杆菌31、大米的第一限制氨基酸是（ ） (A) 蛋氨酸(B) 赖氨酸 (C) 丙氨酸(D) 组氨酸 (E) 胱氨酸32、下列谷类食物中含微量元素铬最多的是（ ） (A) 大米(B) 小米 (C) 小麦(D) 玉米 (E) 荞麦33、下列食物中含蛋白
9、质最多的是（ ） (A) 大米 (B) 大豆 (C) 小麦 (D) 蔬菜 (E) 苹果34、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ） (A) 农药残留 (B) 病毒污染 (C) 有毒有害物质的污染(D) 真菌和真菌毒素污染 (E) 仓储害虫35、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ ） (A) 发病呈暴发性(B) 中毒病人一般具有相似的临床表现 (C) 发病与食物有关(D) 病人都有发热等症状 (E) 食物中毒病人对健康人不具传染性36、沙门菌食物中毒最多发生于（ ） (A) 23 月 (B) 46 月 (C) 79 月 (D) 1011 月 (E) 12 月和 1 月37、下列预防骨质疏松的措
10、施中，不正确的是（ ） (A) 增加钙的摄入(B) 适度体力活动 (C) 戒烟、限酒(D) 补充大豆异黄酮类 (E) 尽量避免户外活动38、中国营养学会 2000 年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（ ） (A) 平均需要量(EAR)(B) 推荐的营养素供给量(RDA) (C) 推荐摄入量(RNI)(D) 适宜摄入量(AI) (E) 可耐受最高摄入量(UL)39、一名体重 65kg 男性，体内的水量约（ ） (A) 20 kg(B) 36kg (C) 33kg(D) 40 kg (E) 44kg40、体格测量常用指标不包括（ ） (A) 身高(B) 臂长 (C) 体重(D) 皮褶厚
11、度 (E) 腰围41、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ ） (A) 平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了我们每天应吃的主要食物种类 (B) 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 (C) 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 (D) 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 (E) 蔬菜和水果居宝塔的第二层42、下列哪项不是营养配餐的理论依据（ ） (A) 中国居民膳食营养素参考摄入量(B) 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(C) 食物成分表 (D) 营养平衡理论 (E) 食品的感官质量43、人和豚鼠不能自己合成维生素 C 是因为（ ） (A) 糖醛酸途
12、径活性太低(B) 缺乏 UDPG 脱氢酶 (C) 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶(D) 缺乏古洛糖酸脱氢酶 (E) 缺乏 DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ） (A) 血清白蛋白(B) 血清总蛋白 (C) 血红蛋白(D) 血浆视黄醇结合蛋白 (E) 血清铜蓝蛋白45、下列属于化学保藏方法的是（ ） (A) 冷却保藏(B) 高压保藏 (C) 烟熏保藏(D) 冻结保藏 (E) 辐照保藏46、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（ ） (A) 油脂热聚合物(B) 过氧化物 (C) 丙烯醛(D) 致癌物质 (E) 还原物质47、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100kc
13、al，若按碳水化合物供能 60%计算，则每日 需碳水化合物（ ） (A) 300g (B) 315g (C) 355g (D) 385g (E) 400g48、下列哪组属于人体必需的微量元素（ ） (A) 铁、碘、硼(B) 钙、铁、锌 (C) 碘、硒、铜(D) 铁、镁、碘 (E) 铁、碘、锂49、食物频率法属于（ ） (A) 称重法(B) 记账法 (C) 记录法(D) 询问法 (E) 化学分析法50、通常认为，在膳食调查的天数当中（ ） (A) 应包括双休日，不应包括节日(B) 应包括节日，不应包括双休日 (C) 应包括双休日和节日(D) 不应包括双休日和节日 (E) 以上都不对51、标准人是
14、指（ ） (A) 极轻体力劳动的成年男子(B) 轻体力劳动的成年男子 (C) 中等体力劳动的成年男子(D) 重体力劳动的成年男子 (E) 轻体力劳动的成年女子52、人日数（ ） (A) 代表被调查者的人数(B) 代表被调查者的参数 (C) 代表被调查者用餐的天数(D) 代表被调查者的指数 (E) 以上都不是53、可食部是指（ ） (A) 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 (B) 市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 (C) 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 (D) 市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 (E) 以上都不是54、生熟比是
15、指（ ） (A) 生食物体积/熟食物体积(B) 熟食物体积/生食物体积 (C) 生食物重量/熟食物重量(D) 熟食物重量/生食物重量 (E) 以上都不是55、制定 06 个月 AI 的依据是（ ） (A) 动物实验研究结果(B) 随机临床干预研究 (C) 母乳摄入量和各种营养素的含量(D) 人体代谢研究 (E) 以上都不对56、当被调查对象的实测体重在参考数据的SDSD 时，其营养状况属于（ ）XX (A) 上等(B) 中上等 (C) 中等(D) 中下等 (E) 下等57、按照 WHO 对成人 BMI 的划分，其值为 25.029.9 时，属于（ ） (A) 超重(B) 肥胖前状态 (C) 一级肥胖(D) 二级肥胖 (E) 三级肥胖58、公共营养师的职业定义不包括（ ） (A) 从事营养配餐和宣传教育(B) 从事公众膳食营养状况的评价 (C) 营养与食品知识传播(D) 促进国民健康工作 (E) 从事公众膳食营养状况的指导59、下列选项叙述不正确的是（ ） (A) 蛋类、奶类和豆类富含 VB
