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1、八年级生物八年级生物 七单元七单元 第一章第一章 第二节第二节 食品贮存食品贮存 诸城市密州街道卢山中学 张德胜 一、学习目标：一、学习目标：1、知识目标：通过探究活动，认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2、能力目标：通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。3、情感目标：通过探究实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。重点：食品贮存的原理和食品贮存的方法。难点 ：探究食品腐败的原因。课前准备课前准备：布置学生分小组参考课本“探究食品腐败的原因”进行探究实验，将结果做认真的观
2、察记录温故知新温故知新：细菌真菌必需的生存条件有哪些？细菌主要以 方式繁殖，多数真菌主要以 方式繁殖，而酵母菌是 繁殖。 二、导学提纲：二、导学提纲： 导入新课： 在我国食品贮存有着悠久的历史，早在诗经中就有冰窖贮存的方法， 科学发达的今天，人们不仅在食品的贮存上注重了，而且更广泛的表现为口味 的丰富，携带的方便，营养的全面等等，以适应现代生活的需要。 （一）（一） 、食品贮存的原理：、食品贮存的原理： 小组汇报交流实验结果。 小组互助合作小组互助合作 ：以小组为单位，对结果进行分析讨论： 1、哪支试管的肉汤更容易变质？尝试解释原因。2、冰箱中的肉汤也变质了么？若没有变质，则它会一直新鲜么？为
3、什么？3、食品腐败的主要原因是什么？小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存食品贮存 的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？补充：水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自 身消耗。（二）（二） 、食品贮存的方法、食品贮存的方法 自主学习：自主学习： 学生阅读课本第 88 页，回答下列问题 比较传统的食品贮存方法有 等，现代的贮存方法 主要有 。 除此以外，你还能想出其它的食品贮存方法么？ 小组互助合作小组互助合作 ： 对老师提供的食品名称
4、设计几种防腐保鲜的方法，填入下表。 食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题 带鱼苹果菠菜拓展；拓展；气调包装的原理及方法 练习练习：课后练习 1：指出图中保存食物的方法，并解释与每种方法有关的生物 学原理。 2：举例说明为什么不宜食用保存不当的食物。知识归纳总结：知识归纳总结： 本节课主要学习了： 食品贮存的方法：传统的贮存方法有 。 现代的贮存方法有 。其基本原 理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖。生活状态的食品贮存时主 要考虑降低其自身的 作用。巩固记忆：巩固记忆： 熟记本节课所学的两个知识点达标反馈：达标反馈：（独立完成） 1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环
5、境中（ ） A 细菌极少 B 无细菌 C 细菌生长繁殖很慢 D 以上说法都对 2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A 真空包装法 B 腌制法 C 水泡法 D 冷冻法 3、不能够延长食物的保存时间的是（ ） A 冷藏、冷冻 B 真空包装 C 干燥后保存 D 常温下保存 4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ） A 干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B 干肉中没有微生物 C 干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D 干肉中的微生物全部死亡 5、食品腐败的根本原因是（ ） A 气温过高 B 时间过长 C 细菌或真菌的作用 D 食物中含有水分 6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A 巴氏消毒法 B 渗透法 C 腌制法 D 真空包装法 7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ） A 温度降低，抑制微生物的繁殖 B 温度降低，水果的呼吸作用比较弱 C 温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D 温度降低，微生物根本不能生活
