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1、第十章第十章食品安全与农业企业产品质量控制食品安全与农业企业产品质量控制2007z1 食品安全与农产品质量控制食品安全与农产品质量控制z2 农业企业产品质量控制的基本方法农业企业产品质量控制的基本方法z3 绿色食品生产管理绿色食品生产管理1 食品安全与农产品质量控制食品安全与农产品质量控制2007品安全的内涵与意义目前食品安全的含义应包括三个层面：目前食品安全的含义应包括三个层面：从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起生存生活所需要的从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起生存生活所需要的基本食品；基本食品；从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康；从质量的角度，要求食品
2、的营养全面、结构合理、卫生健康；从发展的角度，要求食品的获取要注重生态环境的良好保护和资源利从发展的角度，要求食品的获取要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。用的可持续性。本章的食品安全是指本章的食品安全是指食品质量安全食品质量安全，即要求在食品的生产、加工过，即要求在食品的生产、加工过程中，通过监测与控制手段，保证其原料无农药残留、有毒有害的程中，通过监测与控制手段，保证其原料无农药残留、有毒有害的重金属、放射性物质的污染，以及对原料基地的疫情调查，无危险重金属、放射性物质的污染，以及对原料基地的疫情调查，无危险性的病、虫、草等有害生物，还包括在加工过程中严格控制致病病性的病、虫、草
3、等有害生物，还包括在加工过程中严格控制致病病菌和细菌总数，并有效地除去金属碎片、毛发、杂质等异物。菌和细菌总数，并有效地除去金属碎片、毛发、杂质等异物。2007品安全的内涵与意义提高农产品质量，提高农产品质量，满足市场需求满足市场需求应对绿色壁垒，增应对绿色壁垒，增强农产品国际竞争强农产品国际竞争力力促进农业可持续发促进农业可持续发展，增加农民收入展，增加农民收入2007产品质量控制的含义与类型农产品质量控制是指农产品与食品质量安全认证。农产品质量控制是指农产品与食品质量安全认证。公认的最普遍的方式就是食品质量安全认证。公认的最普遍的方式就是食品质量安全认证。食品与药物管理局（食品与药物管理局
4、（中国：国家认证认可监督管理委员会（中国：国家认证认可监督管理委员会（of s 食品质量安全认证是由经国家权威机构认可的认证机构对企业或组织食品质量安全认证是由经国家权威机构认可的认证机构对企业或组织生产的食品的安全性进行的产品认证，一般是非强制性的，企业或组生产的食品的安全性进行的产品认证，一般是非强制性的，企业或组织可以根据自身的需要申请不同种类的食品质量安全认证。织可以根据自身的需要申请不同种类的食品质量安全认证。目前主要有三类认证：目前主要有三类认证：绿色食品认证绿色食品认证有机食品认证有机食品认证无公害食品认证无公害食品认证绿色食品、有机食品和无公害食品都属于食品安全范畴，通常称其为
5、绿色食品、有机食品和无公害食品都属于食品安全范畴，通常称其为安全食品。安全食品。2007产品质量控制的含义与类型绿色食品认证绿色食品认证有机食品认证有机食品认证无公害食品认证无公害食品认证绿色食品、无公害食品和有机食品都属于农产品质量安全范畴，都是农产品绿色食品、无公害食品和有机食品都属于农产品质量安全范畴，都是农产品质量安全认证体系的组成部分质量安全认证体系的组成部分无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足了人们对食品质量安全更高件；绿色食品达到了发达国家的先
6、进标准，满足了人们对食品质量安全更高的需要；有机食品是国际通行的概念，是食品安全更高的一个层次。的需要；有机食品是国际通行的概念，是食品安全更高的一个层次。无公害食品、绿色食品和有机食品的工作是协调统一、各有侧重和相互衔接无公害食品、绿色食品和有机食品的工作是协调统一、各有侧重和相互衔接的。无公害食品是绿色食品和有机食品发展的基础，而绿色食品和有机食品的。无公害食品是绿色食品和有机食品发展的基础，而绿色食品和有机食品是在无公害食品基础上的进一步提高。是在无公害食品基础上的进一步提高。2007半部植物萌芽图案和中的变形、下半部植物萌芽图案和中间的蓓蕾间的蓓蕾3部分构成。其象征意义部分构成。其象征
7、意义是，太阳代表纯洁的大自然和优美是，太阳代表纯洁的大自然和优美的生态环境，植物萌芽则代表生命的生态环境，植物萌芽则代表生命力，蓓蕾意喻希望和未来。整幅图力，蓓蕾意喻希望和未来。整幅图案描绘了在明媚的阳光下，健康的案描绘了在明媚的阳光下，健康的作物在洁净环境中茁壮生长，一派作物在洁净环境中茁壮生长，一派充满生机和活力的景象。同时，预充满生机和活力的景象。同时，预示对生存环境和未来美好生活充满示对生存环境和未来美好生活充满希望。图案为正圆形，意即提示人希望。图案为正圆形，意即提示人们要以自己的实际行动保护环境，们要以自己的实际行动保护环境，美化生活。美化生活。2007色食品较之普通食品有一些显著
8、的区别。强调产品出自最佳生态环境。强调产品出自最佳生态环境。产品实行全过程质量控制。通过产品实行全过程质量控制。通过产前产前环节的环节的环境监测和原料监测，环境监测和原料监测，产中产中环节具体生产、加环节具体生产、加工操作规程的落实，以及工操作规程的落实，以及产后产后环节产品质量、环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储存、销售控卫生指标、包装、保鲜、运输、储存、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。个生产过程的技术含量。产品依法实行标志管理。产品依法实行标志管理。2007 分作用。绿色食品标志最直接的作用是用于区分绿绿
9、色食品标志最直接的作用是用于区分绿色食品和非绿色食品。绿色食品标志象产品的身份证一色食品和非绿色食品。绿色食品标志象产品的身份证一样，集中反映生产者和产品的有关信息，如标志使用者样，集中反映生产者和产品的有关信息，如标志使用者所在的地区、产品类别和许可年度等，给执法部门的监所在的地区、产品类别和许可年度等，给执法部门的监管和消费者监督带来了方便。管和消费者监督带来了方便。 示作用。由于绿色食品概念和绿色食品标志的形象由于绿色食品概念和绿色食品标志的形象是同时传达给消费者的，因此，绿色食品标志即成为安是同时传达给消费者的，因此，绿色食品标志即成为安全优质的图形符号和绿色食品概念的直观诠释。全优质
10、的图形符号和绿色食品概念的直观诠释。 诺作用。一是生产者向消费者的承诺：该产品是遵一是生产者向消费者的承诺：该产品是遵循可持续发展理念、按照绿色食品标准生产的。另一方循可持续发展理念、按照绿色食品标准生产的。另一方面，是标志商标的持有人面，是标志商标的持有人中国绿色食品发展中心向中国绿色食品发展中心向社会的承诺该企业的标志使用是经过注册人许可的，即社会的承诺该企业的标志使用是经过注册人许可的，即其生产的全过程经过我中心检查符合绿色食品标准。其生产的全过程经过我中心检查符合绿色食品标准。2007 可使用的条件。 定条件合格与否的程序。监测跟踪检查对最终产品进行检测评定监测跟踪检查对最终产品进行检
11、测评定上述所有的检测机构都是社会上处于第三方地位的公正上述所有的检测机构都是社会上处于第三方地位的公正机构；所有的检测都执行法定的规范；所有的检查及评机构；所有的检测都执行法定的规范；所有的检查及评定过程都遵循特定标准和程序，并有相应制度对其行为定过程都遵循特定标准和程序，并有相应制度对其行为实施监督。实施监督。 色食品标志的许可，严格按照许可的方式。绿色食品标志的许可，严格按照中华中华人民共和国商标法人民共和国商标法规定，以中心与企业签定商际许可规定，以中心与企业签定商际许可合同的方式，明确双方在商标使用权利上的法律关系。合同的方式，明确双方在商标使用权利上的法律关系。这种方式不仅保证了主体
12、双方在权利和义务上的平等关这种方式不仅保证了主体双方在权利和义务上的平等关系，而且实现了应有的透明度和双方参与度。系，而且实现了应有的透明度和双方参与度。小资料：绿色食品标志有点乱色食品绿色食品”标志，很多重视健康的消费者会优先购买。然而近日北京标志，很多重视健康的消费者会优先购买。然而近日北京市有关部门公布的专门针对市场上绿色食品的调研报告表明：不少市有关部门公布的专门针对市场上绿色食品的调研报告表明：不少“绿色食绿色食品品”身份有误，这其中还有个别品牌有意对消费者进行身份有误，这其中还有个别品牌有意对消费者进行“绿色欺诈绿色欺诈”。中国绿。中国绿色食品发展中心、北京市绿色食品办公室表示，此
13、次色食品发展中心、北京市绿色食品办公室表示，此次268种被调查的食品样种被调查的食品样品中，有品中，有243种是绿色食品，占总数的种是绿色食品，有；有25种不同程度地存在问种不同程度地存在问题，占总数的题，其中冒用和超期使用绿色食品标志的问题最为严重。其中冒用和超期使用绿色食品标志的问题最为严重。在许多生产厂家为了迎合消费者愿意购买绿色健康食品这一心据了解，现在许多生产厂家为了迎合消费者愿意购买绿色健康食品这一心理特点，将自家的食品商标理特点，将自家的食品商标“巧妙巧妙”设计成类似于绿色食品的式样。记者在设计成类似于绿色食品的式样。记者在多家超市采访时看到，一些食品多家超市采访时看到，一些食品“精心设计精心设计”的商标图案酷似的商标图案酷似“绿色食品绿色食品”标标志，这样的商标被醒目地印在产品外包装上。而许多消费者在选购这类食志，这样的商标被醒目地印在产品外包装上。而许多消费者在选购这类食品的时候，很少仔细观察。而且很多消费者也并不知道该如何辨别什么才品的时候，很少仔细观察。而且很多消费者也并不知道该如何辨别什么才是真正的绿色食品。在某超市，正在选购商品的几位顾客告诉记者，之所是真正
