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1、松鼠桂鱼的做法年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!这次会做这道是因为杂志约稿,要求做一道具有江南特色的鱼菜,所以想到要做这道“松鼠桂鱼”。做这道菜之前先上网查了资料,然后还电话请教了马师傅,这里非常感谢马师傅!其实写博客也好几年了,年菜也是每年都会做,回头看看所有我做过的年菜,这道松鼠桂鱼应该是最隆重的了吧?主要是原来我一直觉得买整条鱼回来片是个很费力的事情,但是这次试过后发现
2、,真的没有我想象的难。想来其实生活中很多事情都是这样,有些事并没有想象中那样难,只是没有勇气尝试而已。一旦尝试过,会发现,没有那么难,一样还是可以胜任的。食材桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油步骤/方法1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。2.各种配料洗净备用。3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。14.起锅浇在鱼身上即成。.