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1、營養、爽口又好 吃的甜菜根 蘇鼎雅 甜菜根是生機飲食的超級明 星,屬於根莖,長得很像大頭 菜。甜菜根的果皮、果肉是紅紫 色,吃起汁多味甜,咬起口感 脆脆的。甜菜根近受到消費者 注意地位提高,就像中國芝一 般,經濟價值相對提升。在歐洲, 有人將甜菜根製成用,因此,中國的方已經大栽種甜菜根作成甜菜。 甜菜根含有分,還有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、酸以及維生素 A、B、C 等營養成 分,可以激發胰島素分,強化葡萄分配,並能幫助消化。甜菜鹼可以加速膽汁分,幫 助疏通肝血管梗,治癒脂肪肝。甜菜根的纖維質能促進腸道蠕動、預防秘、低膽固醇, 還能增加飽足感,是婦和素食者最佳的天然補血食材。 一般人除把甜菜根當
2、成天然綜合維生素使用之外,遇上感冒發燒、身體虛弱時,甜 菜根也能補給營養、增強體。甜菜根具有換血、造血及清血的效果,如果有膽結石的問題, 建議可在前飲用半杯甜菜根汁,以防止後適。想改善肝積水或腹水問題,甜菜根的 食用要大,每天需食用 2 公斤左右,但必須打成蔬果汁,於每餐前飲用。 甜菜根哪買?由於甜菜根已成為風潮的健康蔬菜,因此,網上買得到、生機店 也可購買;一般傳統市場也可買到,只是價格一,建議多問幾家預先瞭解,才會買到品質 好價格公道的甜菜根。 甜菜根如何保存?買回後用報紙包裹裝進塑膠袋,再放入冰箱藏。如果放凍庫, 需先削皮塊,按每次的使用分裝幾袋,如此可使保存的時間長久。 甜菜根除打成蔬
3、果汁之外,其烹調的方法多;由於甜菜根本身具紫紅色,相當美觀, 歐美多用作醬汁,創造出營養、爽口又好吃的。 一、甜菜根醬 一、甜菜根醬 (一)材:(一)材:甜菜根 3 斤,紅酒 80cc,肉桂片 1 支, 150 公克,麥芽 70 公克,寒天蒟蒻粉 38 公克。 (二)作法: (二)作法: 1.甜菜根去皮後放入果汁機打成汁,擠去甜菜根渣,餘汁約 1300cc,和、麥芽、肉桂片一 起熬煮至味道融合(約 20 分鐘),拌入寒天蒟蒻粉攪拌均勻後,上紅酒調合。 2.裝瓶前先取出肉桂片,將瓶蓋拴緊後倒扣菌,卻後瓶身扶正再放入冰箱藏。 二、甜菜根梅子泡菜 二、甜菜根梅子泡菜 (一)材:(一)材:甜菜根 1
4、個(約 300 公克),醃梅 15 顆。 (二)醬汁:(二)醬汁:梅汁 2.5 大匙,糯米醋 2.5 大匙,味醂 2.5 大匙,米酒 2.5 大匙,純釀醬油 2.5 大匙, 冰 1 大匙。 (三)作法: (三)作法: 1.甜菜根削皮薄片,入沸水汆燙約 10 秒鐘後撈 起瀝乾,吹涼備用。 2.醃梅加上醬汁一起煮滾後吹涼。 3.將作法 1.2 一起置入玻璃罐後藏,隔天即可食 用。 三、甜菜根醬素肉排 三、甜菜根醬素肉排 (一)材:(一)材:素肉排 2 片,甜菜根果醬。 (二)醬汁:(二)醬汁:醬油 1 大匙,味醂 1 大匙,辣椒 醬 1 大匙,粗顆黑胡椒適。 (三)作法: (三)作法: 1.將素肉
5、排煎至面黃後放於盤中。 2.甜菜根果醬和醬汁材調和後,在素排 上即可食用。 四、甜菜根寒天凍 四、甜菜根寒天凍 (一)材:(一)材:甜菜根 2 斤,紅酒 50cc, 50 公 克,寒天蒟蒻粉 40 公克。 (二)作法: (二)作法: 1.將甜菜根入調機打成汁,渣後取甜菜根汁約 1000cc。 2.甜菜根汁加入鍋中煮滾後,上紅酒,拌入寒天蒟蒻粉攪拌均勻,然後倒入模型中,待卻後 放入冰箱藏,食用前塊即可。 五、甜菜根味噌湯 五、甜菜根味噌湯 (一)材:(一)材:甜菜根 300 公克,味噌 80 公克(加水 2000cc 攪拌),青豆仁 2 大匙,魩仔魚 2 大匙,柴魚花 2 大匙, 1 小匙,香油
6、 1 大匙。 (二)作法: (二)作法: 1.魩仔魚用香油爆香後備用。青豆仁汆燙卻。 2.甜菜根片放入已調合味噌的水中,一起在鍋中煮沸,加後轉至中火煮約 20 分鐘,湯 汁呈現乳紅色,放入作法 1,撒上柴魚花即可。 、甜菜根蘋果汁 、甜菜根蘋果汁 (一)材:(一)材:甜菜根半個(約 120 公克),蘋果 1 個(約 100 公克),檸檬 1 個,苜蓿芽 100 公克, 蜂蜜適,開水 300cc。 (二)作法: (二)作法: 1.將甜菜根洗淨削皮後塊,檸檬擠汁,蘋果洗淨塊,苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。 2.將上述材和開水全部投入馬大的果汁 機打勻,可加適蜂蜜,趁新鮮飲用完畢。 每天空腹喝一杯,增加體、
7、補血又排毒。 七、甜菜根果醬 七、甜菜根果醬 (一)材:(一)材:甜菜根半個,奇果 2 個,百香果 汁 3 大匙, 3 大匙,紅酒 2 大匙,肉桂棒 1 支,寒天粉 1 大匙,水 200cc。 (二)作法: (二)作法: 將所有材入果汁機打勻後,在雪平鍋上 煮至濃稠即可裝瓶,卻後即成果醬。 此道佳餚非常養生又有口感,僅平常自己 動手做,請客時只要配上盤飾,即相當美觀大 方。 八、甜菜根炒肉絲火腿 八、甜菜根炒肉絲火腿 (一)材:(一)材:甜菜根片 1 把,肉片 100 公克, 火腿 2 片,薑 35 片,鹽 1/2 小匙,香菇粉 1 小匙,沙油適。 (二)作法: (二)作法: 1.油鍋先入薑片爆香。 2.甜菜根的片洗淨,成 5 公分一段,肉片、 火腿成絲,全部放入油鍋快炒,再加上鹽 及香菇粉即可盛盤。 註:註:作者為巧天生物科技公司總經,擔任美 食評審及講師;擅長創意、古味新式及插 花藝術。