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1、營養、爽口又好 吃的甜菜根 蘇鼎雅 甜菜根是生機飲食的超級明 星，屬於根莖，長得很像大頭 菜。甜菜根的果皮、果肉是紅紫 色，吃起汁多味甜，咬起口感 脆脆的。甜菜根近受到消費者 注意地位提高，就像中國芝一 般，經濟價值相對提升。在歐洲， 有人將甜菜根製成用，因此，中國的方已經大栽種甜菜根作成甜菜。 甜菜根含有分，還有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、酸以及維生素 A、B、C 等營養成 分，可以激發胰島素分，強化葡萄分配，並能幫助消化。甜菜鹼可以加速膽汁分，幫 助疏通肝血管梗，治癒脂肪肝。甜菜根的纖維質能促進腸道蠕動、預防秘、低膽固醇， 還能增加飽足感，是婦和素食者最佳的天然補血食材。 一般人除把甜菜根當
2、成天然綜合維生素使用之外，遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜 菜根也能補給營養、增強體。甜菜根具有換血、造血及清血的效果，如果有膽結石的問題， 建議可在前飲用半杯甜菜根汁，以防止後適。想改善肝積水或腹水問題，甜菜根的 食用要大，每天需食用 2 公斤左右，但必須打成蔬果汁，於每餐前飲用。 甜菜根哪買？由於甜菜根已成為風潮的健康蔬菜，因此，網上買得到、生機店 也可購買；一般傳統市場也可買到，只是價格一，建議多問幾家預先瞭解，才會買到品質 好價格公道的甜菜根。 甜菜根如何保存？買回後用報紙包裹裝進塑膠袋，再放入冰箱藏。如果放凍庫， 需先削皮塊，按每次的使用分裝幾袋，如此可使保存的時間長久。 甜菜根除打成蔬
3、果汁之外，其烹調的方法多；由於甜菜根本身具紫紅色，相當美觀， 歐美多用作醬汁，創造出營養、爽口又好吃的。 一、甜菜根醬 一、甜菜根醬 (一)材：(一)材：甜菜根 3 斤，紅酒 80cc，肉桂片 1 支， 150 公克，麥芽 70 公克，寒天蒟蒻粉 38 公克。 (二)作法： (二)作法： 1.甜菜根去皮後放入果汁機打成汁，擠去甜菜根渣，餘汁約 1300cc，和、麥芽、肉桂片一 起熬煮至味道融合(約 20 分鐘)，拌入寒天蒟蒻粉攪拌均勻後，上紅酒調合。 2.裝瓶前先取出肉桂片，將瓶蓋拴緊後倒扣菌，卻後瓶身扶正再放入冰箱藏。 二、甜菜根梅子泡菜 二、甜菜根梅子泡菜 (一)材：(一)材：甜菜根 1
4、個(約 300 公克)，醃梅 15 顆。 (二)醬汁：(二)醬汁：梅汁 2.5 大匙，糯米醋 2.5 大匙，味醂 2.5 大匙，米酒 2.5 大匙，純釀醬油 2.5 大匙， 冰 1 大匙。 (三)作法： (三)作法： 1.甜菜根削皮薄片，入沸水汆燙約 10 秒鐘後撈 起瀝乾，吹涼備用。 2.醃梅加上醬汁一起煮滾後吹涼。 3.將作法 1.2 一起置入玻璃罐後藏，隔天即可食 用。 三、甜菜根醬素肉排 三、甜菜根醬素肉排 (一)材：(一)材：素肉排 2 片，甜菜根果醬。 (二)醬汁：(二)醬汁：醬油 1 大匙，味醂 1 大匙，辣椒 醬 1 大匙，粗顆黑胡椒適。 (三)作法： (三)作法： 1.將素肉
5、排煎至面黃後放於盤中。 2.甜菜根果醬和醬汁材調和後，在素排 上即可食用。 四、甜菜根寒天凍 四、甜菜根寒天凍 (一)材：(一)材：甜菜根 2 斤，紅酒 50cc， 50 公 克，寒天蒟蒻粉 40 公克。 (二)作法： (二)作法： 1.將甜菜根入調機打成汁，渣後取甜菜根汁約 1000cc。 2.甜菜根汁加入鍋中煮滾後，上紅酒，拌入寒天蒟蒻粉攪拌均勻，然後倒入模型中，待卻後 放入冰箱藏，食用前塊即可。 五、甜菜根味噌湯 五、甜菜根味噌湯 (一)材：(一)材：甜菜根 300 公克，味噌 80 公克(加水 2000cc 攪拌)，青豆仁 2 大匙，魩仔魚 2 大匙，柴魚花 2 大匙， 1 小匙，香油
6、 1 大匙。 (二)作法： (二)作法： 1.魩仔魚用香油爆香後備用。青豆仁汆燙卻。 2.甜菜根片放入已調合味噌的水中，一起在鍋中煮沸，加後轉至中火煮約 20 分鐘，湯 汁呈現乳紅色，放入作法 1，撒上柴魚花即可。 、甜菜根蘋果汁 、甜菜根蘋果汁 (一)材：(一)材：甜菜根半個(約 120 公克)，蘋果 1 個(約 100 公克)，檸檬 1 個，苜蓿芽 100 公克， 蜂蜜適，開水 300cc。 (二)作法： (二)作法： 1.將甜菜根洗淨削皮後塊，檸檬擠汁，蘋果洗淨塊，苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。 2.將上述材和開水全部投入馬大的果汁 機打勻，可加適蜂蜜，趁新鮮飲用完畢。 每天空腹喝一杯，增加體、
7、補血又排毒。 七、甜菜根果醬 七、甜菜根果醬 (一)材：(一)材：甜菜根半個，奇果 2 個，百香果 汁 3 大匙， 3 大匙，紅酒 2 大匙，肉桂棒 1 支，寒天粉 1 大匙，水 200cc。 (二)作法： (二)作法： 將所有材入果汁機打勻後，在雪平鍋上 煮至濃稠即可裝瓶，卻後即成果醬。 此道佳餚非常養生又有口感，僅平常自己 動手做，請客時只要配上盤飾，即相當美觀大 方。 八、甜菜根炒肉絲火腿 八、甜菜根炒肉絲火腿 (一)材：(一)材：甜菜根片 1 把，肉片 100 公克， 火腿 2 片，薑 35 片，鹽 1/2 小匙，香菇粉 1 小匙，沙油適。 (二)作法： (二)作法： 1.油鍋先入薑片爆香。 2.甜菜根的片洗淨，成 5 公分一段，肉片、 火腿成絲，全部放入油鍋快炒，再加上鹽 及香菇粉即可盛盤。 註：註：作者為巧天生物科技公司總經，擔任美 食評審及講師；擅長創意、古味新式及插 花藝術。
