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1、痛风缠身 多吃樱桃厨房里手吃连载 的真相安全篇 （ 26）云无心饮 食 集 锦饮 食 集 锦饮 食 集 锦饮 食 集 锦饮 食 集 锦饮 食 集 锦饮 食 集 锦饮 食 集 锦责任编辑： 杨冬麓邮箱： YDL版式设计： 谢敏智08饮食营养13年5月23日星期四?2010年7月， 欧洲食品安全 委员会决定， 任何含有6种合成 色素之一的食品， 都必须加上一 条警告信息： 可能对儿童的注意 力以及活动情况产生不良影响。 美国药品与食品管理局拒绝了该 组织的提议， 说无权仅仅根据消 费者的 “民意” 来禁用某种成分， 或者加警告标签。 实际上， 这些消费者对于合成 色素的担心都基于同一项研究。 那项
2、研究考察了含有几种合成色 素与苯甲酸钠的饮料对儿童的影 响， 结果是可能有微弱的不良作 用。 不过， 学术界认为这项研究 本 身 有 诸 多 缺 陷 ， 并 不 能 证 明 “合成色素危害儿童”。 公众希望 “绝对安全” 的食 品， 对于任何 “可能有害” 的东西都 “假定” 有害而反对。 但任何的 食品成分， 都不是 “有害”、“安 全” 那样简单的黑白分明。“绝 对安全” 是无法证明的任何 食品都只是处在安全与有害两个 极端之间的某个位置。 科学的作用， 在于找出那个位 置； 管理部门的作用， 在于如实地 把那个位置传达给公众。 传达的 方式， 有以下4种： 如果一种物质在通常的使用剂 量
3、下有明确的危害， 那么它就在 “有害” 的一端。 在法律上， 它就 会被 “禁用”。 有的物质在一些研究中显示 “可能” 有害， 但研究又不是那么 完善。 如果它没有足够的好处， 也就会被当作 “有害” 处理了。 如 果这种物质会带来相当大的好处，会有一些消费者喜欢， 那么就会允 许使用， 但是强制要求注明它 “可 能有害健康”。 这样， 对安全要求 高的人可以避免， 而看重它带来的 好处的人也可以得到满足。 实际上， 绝大多数的食品添加 剂或者食品成分， 都是在一定剂量 下安全， 高剂量下出现危害。 还有 一些食物成分，对一部分人有害，比 如花生、牛奶、鸡蛋等各种过敏原。 除了食品成分本身的
4、 “安全” 与 “有害” 不是黑白分明， 人类对 事物的认识也是有限的。 法律与管 理， 都只能基于已知信息。 科学研 究与法律监管， 都无法为人们提供 “绝对安全” 的食物。 科学的价值， 在于找出食物在 “安全有害” 坐标上的位置； 法律的作用， 则是 保证消费者得到正确可靠的信息。?从现代营养学角度来说， 鱼 肉鸡蛋中确含有高蛋白、 高脂肪、 高胆固醇及高脂溶性的维生素， 但水溶性维生素、 纤维素及一些 有机酸、 微量元素的含量却很低 下， 而水果中则含有大量的碳水 化合物、 维生素、 微量元素等， 它能弥补纯进食鱼肉蛋类的不足； 如两者合理搭配良用， 则能取长 补短， 相得益彰。 否则
5、， 可能导 致饮食失调、 胃肠功能紊乱， 母 婴出现维生素及某些微量元素缺 乏等症状。 但是不是我们产后就可以随 意进食水果呢？ 也不。 老一辈说 得也不是全无道理： 水果确实有 寒性、 温性之分； 产妇由于分娩 消耗大量体力， 分娩后体内雌激 素水平下降， 新生儿和胎盘的娩 出， 都使得产妇代谢降低， 体质大多从内热到虚寒， 而寒性水果 可使恶露排出不畅， 造成恶露淋 漓不尽， 甚至腹痛， 所以 “月子” 期间不食或少食寒性水果是有一 定道理的。 寒性水果的典型代表 是西瓜， 西瓜又叫 “寒瓜”， 即使 是正常人也不宜多食。 除此之外， 寒凉水果还有香瓜 （甜瓜）、 柚 子、 柿子、 猕猴桃
6、、 杨桃、 桑椹、 香蕉、 芒果、 梨柑、 草莓等。 除寒性水果外， 温性或 “平 和” 的水果产妇是可以食用的。 比如荔枝， 荔枝内含有丰富的维 生素C和蛋白质， 具有补充能量， 增强人体的免疫功能， 一直被视 为珍贵的补品。 除荔枝外， 金橘、 石榴、 杨梅、 桃子樱桃、 橙子木 瓜都属于性温的水果。“平和” 的典型代表是苹果。 苹果含有纤 维素、 矿物质等大量营养物质，可止泻通便， 对产后常见的便秘 很有效果。 属于性平的水果还有 柠檬、 大枣、 酸梅、 桂园、 葡萄、 无花果、 椰子、 菠萝、 橄榄等。 对于 “温性”、“平和” 的水果， “月子” 期间是可以与之亲密接触 的， 这样不
7、仅可以补充水分， 还 可以补充维生素和矿物质， 有助 于缓解产后食欲差、 腰酸、 疲劳、 便秘等症状。 浏阳市妇幼保健院石艳?花椒、 桂皮、 茴香、 八角等是 家庭常用的烹饪调味品。 但在烹制 菜肴过程中， 不是多多益善。 若过 多使用， 不仅影响菜肴味道， 还会 影响健康。 因为这些调味品都具有一定的 诱变性和毒性。 其中花椒、 八角、 茴香含有移码突变型诱变物质， 桂 皮内含有移码突变型及碱性对置膜 型诱变物质， 这些诱变物质能改变 正常组织细胞的遗传功能， 使细胞 发生突变， 诱发许多病变， 甚至诱 发恶性肿瘤。 由此可见， 调味品也 不宜滥用， 平时还是少用为佳。 郭旭光冰淇淋吃太多
8、易发扁桃体炎冰淇淋的口感虽然凉爽， 但所 含的原料却是大热的高蛋白高脂肪 食物。 这些高热量高蛋白的食物摄 入量过大可能会有两种结果， 一是 转化为体内脂肪， 这是较常见的一 种途径； 二是以病态方式将这些多 余的能量排解出去， 这种病态可能 就会表现为发炎， 最常见的是扁桃 体炎。 因而， 我们平时一次食用冰淇 淋不宜过多。 如果食后引发急性扁 桃体炎发作， 就应注意多休息， 多 饮水， 多吃富含维生素的水果和蔬 菜， 进流食或软食。 如比较严重， 就要去医院诊治。 王小溪吃马齿苋要配醋和姜马齿苋有一定的药用功效， 可 用于湿疹皮炎类、 急性红斑渗出期 的治疗， 具有收湿止痒、 清热消肿 的
9、作用。 同时， 马齿苋也可作为菜 食用。 马齿苋适合凉拌， 由于其中 含有较多草酸， 和钙结合会形成不 被人体吸收的草酸钙， 因此马齿苋 在采摘洗净后， 需用滚开的水焯大 约一分钟再捞出来， 切段放入盘中。 要注意的是， 马齿苋是寒性食 物， 易伤胃， 吃时可以拌些蒜泥， 再加上醋和姜， 这样会起到驱寒的 作用。 采回来的马齿苋要先用清水 泡两小时以上， 以求安全卫生。 另 外， 马齿苋属野菜， 不宜多吃， 尤 其是年老体弱和胃寒的人不适合。 孕妇， 尤其是有习惯性流产者， 应 禁止食用马齿苋。 周向前心脏不好少吃菜子油许多人认为， 菜子油炒菜、 做 汤既好吃又有益于身体健康， 殊不 知， 菜
10、子油含有一种物质叫芥酸， 存在严重健康隐患。 芥酸是一种对心脏有危险的物 质。 心血管正常的人能分解芥酸， 菜子油不会对身体造成大的伤害。 但是， 心血管不好的人分解芥酸的 能力比较弱， 很容易造成脂肪在心 血管内的淤积， 从而加重心脏负担， 最终诱发病变。 因此， 心脏不好的 人或心脏本身有疾患的人最好别吃 菜子油。 胡佑志产妇吃水果“ 温寒”有讲究?莉莉前几天生了个胖小子。 坐月子期间， 莉莉妈妈不准莉莉吃水果， 说是水果属于生冷食物， 吃了会导致乳汁减少、 腰酸腿痛、 月经不调等。 莉莉不以为然， 说每天大鱼大肉的很腻， 吃水果爽口又补充维生素。 母 女俩一时也争不清谁更有道理。烹饪调味
11、品忌滥用为何不禁卖 “可能有害” 的食品?研究发现， 樱桃中的花青 素， 能降低发炎的几率， 吃20 粒樱桃比吃阿司斯匹林更有效。 一般痛风或关节炎病人， 食用 樱桃几天之内就能起到消肿、 减轻疼痛的作用。 长期面对电 脑工作的人常常会有头痛、 肌 肉酸痛等毛病， 多吃些樱桃也 可以缓解或消除这些症状。 如果吃不到新鲜樱桃， 患者选择用樱桃泡酒服用， 仍能 起到活血止痛的效果。 樱桃泡 酒， 宜选择低度的粮食发酵酒， 像米酒、 黄酒、 高粱酒(40度 左右)等。 樱桃酒放在避 光、 阴凉地方贮存， 一般可存放8 个月至1年不会变质。 每年出 产樱桃时， 患者可适量选择樱 桃泡酒。 方法：樱桃与酒的比例一 般 为110， 即100克 樱 桃 用 1000毫升酒。 樱桃入酒中泡1 周即可饮用， 可以早晚各饮20 毫升； 疼痛不太剧烈时， 可以 只在晚间饮25毫升。 酒将饮完 时， 可适量添加酒再泡。 王永兰
