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1、2015 全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛餐厅服务员理论题库餐厅服务员理论题库一、单项选择一、单项选择( 每题每题 1 分分 )01.海棠与( )、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D02.竹与松、( )相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C03.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷 D. 莲 答案： A04.全世界有( )多种茶树。 A. 180 B. 280 C. 380 D. 480 答案： C05.中国有( )余种茶树。 A. 160 B. 260 C
2、. 360 D. 460 答案： B06. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。 A. 450 B. 350 C. 250 D. 150 答案：A07. 茶叶中无机矿物营养元素在( )种左右。 A. 10 B. 15 C. 20 D. 25 答案： B08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在( )%左右。 A. 4 B. 3 C. 2 D. 1 答案： C09.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。 A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案： D10.茶叶中矿物质的主要成分是( )。 A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁 答案： B11.茶叶中钾约占矿物质总量的( )%。
3、A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案： D12.茶叶中磷约占矿物质总量的( )%。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 10 答案： C13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。 A. 花茶 B. 紧压茶 C. 果味茶 D. 黑茶 答案： D14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黄茶 D. 黑茶 答案： A15. 不发酵茶有绿茶、( )。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案： D16. 轻微发酵茶是( )。 A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案：
4、B17. 半发酵茶是( )。 A. 花茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 黄茶 答案： C18. 全发酵茶是( )。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案： B19. 二次发酵茶是( )。 A. 黑茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶 答案： A20. 西湖龙井的明前茶又称( )。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： C21. 西湖龙井的四春茶又称( )。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： D22. 西湖龙井的三春又称( )。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： B23. 西湖龙井的雨前茶又称( )。 A. 旗枪 B
5、. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： A24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。 A. 80 B. 85 C. 90 D. 95 答案： C25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为( )16%。 A. 12 B. 10 C.8 D. 6 答案： C26. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。 A. 6000 B. 5000 C. 4000 D. 3000 答案： B27. 我国葡萄栽培品种有( )多种。 A. 1000 B. 800 C. 600 D. 400 答案： B28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是( )。 A. 西班牙 B. 法国 C. 中国 D. 美国 答案： A29. 葡萄生长的浆果成
6、熟期的最适温度约( )度。 A. 20 B. 25 C. 30 D. 35 答案： C30. 干葡萄酒中的含糖量小于( )gL。 A. 50 B. 12 C. 8 D. 4 答案： D31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过( )gL。 A. 4 B. 8 C.10 D. 12 答案： D32. 半甜葡萄酒中的含糖量为 12( )gL。 A. 30 B. 40 C. 50 D. 60 答案： C33. 甜葡萄酒中的含糖量大于( )gL。 A. 50 B. 40 C. 30 D. 2034. 新鲜红葡萄酒饮用温度是 12( )度。 A. 13 B. 14 C. 15 D. 16 答案： B35.
7、陈年红葡萄酒饮用温度是 15( )度。 A. 16 B. 18 C. 20 D. 22 答案： B36. 白葡萄酒发酵温度以 16( )度为宜。 A. 22 B. 21 C. 20 D. 18 答案：A37. 白葡萄酒发酵期为( )天左右。 A. 7 B. 15 C. 20 D. 30 答案： B38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在( )度以下。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 12 答案： C39 . 白葡萄酒后发酵期为( )个月。 A. 0.5 B. 1 C. 1.5 D. 2 答案： B40. 干白葡萄酒饮用温度是 8( )度。 A. 10 B. 12 C. 14 D. 16 答
8、案： B41. 甜白葡萄酒饮用温度是 6( )度。 A. 8 B. 10 C. 12 D. 14 答案： A42. 香槟酒发明于( )年。 A. 1470 B. 1570 C. 1670 D. 1770 答案： C43. 绝干香槟酒的含糖量小于( )%。 A. 2 B. 1.5 C. 1 D. 0.5 答案： D44. 自然香槟酒的含糖量为( )1.5%。 A. 0.5 B. 0.75 C. 1 D. 1.25 答案： A45. 极干香槟酒的含糖量为 1.5( )%。 A. 2 B. 2.5 C. 3 D. 3.5 答案： C46. 干香槟酒的含糖量为( )5%。 A. 2.5 B. 3.0
9、C. 3.5 D. 4 答案： B47. 半干香槟酒的含糖量为 5( )%。 A. 6 B. 6.5 C. 7 D. 7.5 答案： C48. 甜香槟酒的含糖量为 ( )%以上。 A. 6 B. 6.5 C. 7 D. 7.5 答案： C49. 啤酒最适宜的饮用温度为( )度。 A. 12 B. 10 C. 8 D. 6 答案： A50. 按供给人体热能计算，一升啤酒相当于( )升牛奶。 A. 0.5 B. 0.6 C. 0.7 D. 0.8 答案： C51. 黄酒的酒精含量一般为 14.5( )度范围内。 A. 16 B. 18 C. 18.5 D. 20 答案： D52. 我国国产果酒的酒
10、度多在 12( )%。 A. 16 B. 18 C. 18.5 D. 20 答案： B53. 大香槟酒含糖 ( )%。 A. 6 B. 7 C.8 D. 9 答案： A54. 小香槟酒含糖 ( )%。 A. 6 B. 7 C.8 D. 9 答案： C55. 大香槟酒酒度为 12( )度。 A. 12.5 B. 13 C. 14 D. 15 答案： C56. 小香槟酒酒度为 12( )度。 A. 4 B. 6 C. 8 D. 10 答案： A57. 茅台酒厂始创于( )年。 A. 1604 B. 1704 C. 1767 D. 1787 答案： B58. 茅台酒是用小麦制曲，经( )次发酵，贮存
11、两三年后方可出厂。 A. 8 B. 7 C. 6 D. 5 答案： A59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、( )和小麦为原料而得名。 A. 大米 B. 小米 C. 粳米 D. 江米 答案： C60. 白酒贮存的环境温度不得超过( )度。 A. 22 B. 24 C. 26 D. 30 答案： D61. 葡萄酒最佳的贮藏温度应该是( )度左右。 A. 16 B. 15 C. 14 D. 13 答案： D62. 保存啤酒的温度一般在( )12 度之间较为适宜。 A. 8 B. 4 C. 2 D. 0 答案： D63. 果酒的贮藏温度一般在( )25 度之间。 A. 8 B. 6 C. 5 D. 3 答案： A64. 餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和( )。 A. 仪表仪容 B. 杯具
