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1、玉器在中國古代文化中有?深遠的意義。經 歷了幾千年的興衰演變後，直到今天，中國人 仍然保留了一份愛玉的風尚。事實上，玉器在 中國有?八千年以上不間斷的歷史，浙江省文 物考古研究所副所長劉斌先生早前到香港城市 大學中國文化中心作演講，便簡述了玉器作為 中華文明的載體的形成過程。玉的傳統概念及加工東漢的許慎在說文解字中總結了前人對 玉的自然屬性與人文屬性的內涵，將玉字 解釋為：玉，石之美者，有五德。在傳統 概念中，玉就是美麗的石頭，同時是人們追求 美好和象徵身份、人格以及財富的重要物質載 體。由於各地出產的玉的質量、顏色和硬度等 都有所不同，所以就有了以產地來命名的各種 玉的名稱，例如：新疆的和田
2、玉 、陝西的 藍田玉和河南的南陽玉 。 所謂他山之石，可以攻玉 ，根據考古學家 的研究，古人最初就是利用比玉還堅硬的礦石 來加工玉器。在新石器時代，人們除了會直接 使用石英沙岩來切割、鑽刻和打磨玉器外，還 會利用竹子、麻?等材料，再加上水和沙子， 間接為玉器拋光。而在金屬發明以後，人們製 造了圓形的砣鋸，通過高速旋轉來帶動解玉砂 （古代琢製玉器用的礦砂） ，從而大大提高了加工 的效率。玉文化早期發展脈絡在新石器時代的早期，也就是距今約七千至 八千年時，興隆洼文化是中國東北地區一個重 要文化，分佈於內蒙古東部、遼寧西部的西遼 河、大凌河流域，以出土玉玦為主。同一時期 的馬家?文化以1959年發掘
3、的嘉興馬家?遺址而 命名，是長江下游地區一支重要的考古學文 化。至新石器時代中期，距今六千年左右，玉 玦這一具有觀念形態的代表性的玉器，才開始 逐漸失去其唯一性的地位。取而代之的首先是 玉璜，並相繼產生了玉鐲、玉鉞等其他玉器種 類。這段時期中，長江流域以凌家灘文化玉器 最為發達，成為了南方的玉文代中心；北面則 以遼河流域為中心的紅山文化為代表，當中玉 鳥、玉龜、馬蹄形器等均為此文化獨具特色的 產物。 新石器時代的晚期則可再細分為前段與後 段。在距今五千年左右，信仰的形式從原來對 自然與動物的崇拜，逐漸走向較人格化的偶像 崇拜，長江下游的良渚文化是這時期的重要代表。玉器的造型與神徽有 ?直接的關
4、係，比方說， 玉琮便從最初的圓形漸轉 化為四面刻了神像的柱 子；玉鉞亦據說是神權與 王權的結合，玉鉞的整體 形成便是甲骨文王字 的象形。而在後期，距今 約四千年的時候，從中原 到黃河下游，以及長江流 域，各地的考古學文化得 到了廣泛的流傳、發展與 交流，新的玉器系統從前 一階段的偶像崇拜中走 出，而傾向以玉器表現較 抽象的概念。在這個以山 東的龍山文代為代表的時期，權杖性的玉器在 此佔據了重要的位置，主要類型有圭、璋、琮 和璧等。葬玉制度的興衰中國的青銅文化起源於黃河流域，始於西元 前廿一世紀，止於西元前五世紀，大體上相當 於文獻記載的夏、商、西周時期。雖然在青銅 出現以後，玉在禮器中不再佔主
5、流位置，但春 秋戰國期間，和氏之璧及隨侯之珠等 玉器仍被奉為天下之至寶，引起諸侯之間的紛 爭。當時，墨子及韓非子等思想家便曾出來批 評這種重玉之風。此外，根據周禮中疏 璧、琮以斂屍的記載，當時大概已有以玉斂 屍的風俗。 這風俗發展一直至漢朝，配合漢代玉器的演 變來看，自漢武帝之後，用玉制度日更趨完 備。劉斌指出，所謂用玉制度的完備，是指葬 玉制度而言，漢代盛行厚葬風氣，從皇室貴族 到官僚豪強，無不重視喪事。葬玉制度中，最 重要的是玉衣的使用。玉衣又稱玉柙，是漢代 皇帝和高級貴族死時所使用的殮服。後漢書 禮儀志下便有記載：諸侯王、列侯、始封 貴人、公主薨，皆令贈印璽、玉柙銀縷。大貴 人、長公主銅
6、縷。東漢時期，銅縷玉衣的使 用較普遍，除王侯家族成員外，高級官僚、貴 族也有使用，漢代皇帝還常常賞賜玉衣給朝廷 重臣。 到了魏晉南北朝時期，因曹操反對厚葬，早 在建安十年就下令民不得復私讎，禁厚葬， 皆一之於法。 （見三國志魏書武帝紀第 一 ）曹操之子、魏文帝曹丕亦認為天下動盪不安，漢氏諸陵無不發掘，至乃燒取玉匣金 縷，骸骨並盡，是焚如之刑 ，禍皆起於厚葬 封樹 ，於是便在黃初三年作終制曰飯含無以 珠玉，無施珠襦玉匣 ，廢除了以玉衣為葬的制 度。（見三國志魏書文帝紀第二 ）從考 古發掘來看，迄今的確尚未發現東漢以後的玉 衣，而曹魏時期的墓葬中，玉器出土亦十分 少，可見在曹操父子積極推行薄葬措施
7、的影響 下，兩漢四百餘年來形成的葬玉制度逐漸衰落 以至最終消失。玉造江山的時代隋唐以後時期，玉佩形制主要沿襲魏晉風 格，變化不大。一直至清代，因疆土大，加上 政權相對較穩定，中國玉器發展其頂峰，當中 乾隆尤以愛玉聞名。清宮內府舊藏宋代大禹 治水圖玉山是當前所見中國古代最大的玉雕 作品。據清宮檔案記載，此玉採自新疆和田的 密勒塔山，玉材原重約一萬零七百斤，歷經三 年從新疆運到北京；又經水路運往揚州，由擅 於做玉山的揚州玉工琢製，歷六年製成。後運 回北京，造辦處令玉匠鐫字，置於樂壽堂，前 後共用了十年時間。同樣藏於故宮博物院的 秋山行旅圖玉山層次分明、曲折有序，表現 出玉匠的高超技藝，亦為乾隆年間
8、的作品。 詩經曰：言念君子，溫其如玉。劉 斌表示，玉在中國文化中一直是美好的象徵。 認識玉從裝飾到禮器、從道德人格化再到世俗 的過程，有助我們認識中國的歷史變遷，可以 說是了解中華民族的文化的一個重要途徑。 （本文及圖片由城大中國文化中心提供）有?近似的臉孔，相伴成長。 出生至今，總會有人在身旁。牙牙學語時， 你倆活於獨特的宇宙，創造一種二人才懂的語 言來溝通。大概，早全然忘掉。性格會在別人 未及細察之際，互換不絕，當你俏皮機靈，他 便文靜寡言，在他動若脫兔，你卻愛沉默內 斂，一切又恍若從沒變。活在同一屋簷下，如 影隨形，每事每物總須分享，親密非常，但難 免有時會吵架。年幼時，縱使各自有玩具，
9、還 是會爭奪同一件物品。一路走來，開始會為身 旁的不公事感到憤憤不平，亦難理解大人世界 的謊話。由身邊世界擴至學校及社會，用心感 受周遭的人和事，從正確行為與反面教材當 中，學懂待人接物應有的態度。匈牙利作家雅 歌塔克里斯多夫的小說惡童日記 ，當中一 對八歲的孿生兄弟，在病態的戰亂環境下，被 迫習慣傷痛，為求生存而變得殘酷。現今，世界不少地方仍籠罩烽火，當地兒童的處境極為 艱苦。較無依無靠活在戰地的小朋友而言，居 於香港，尚算安全。珍惜所擁有的，自然快 樂，最重要是心安理得。面對困惑，你倆可互 相提點，總能慎思明辨是與非。 不斷長大，藉觀察四周的人，從而認清自 我。儘管樣貌相似，但區別不僅在於
10、誰架上了 眼鏡，而是你們各有獨立思維與個性。 也許，差不多時間一同來到世上，自有其獨 特意義。即使沒傳聞的心靈感應，且人生不像 小說和電影那般，想代替誰，願扮演誰，曲折 離奇兼又散又聚，至少，你倆並非一個人，代 表凡事可一起面對及分擔。 猶如旅遊，是為了擴闊視野，讓胸襟更加寬 廣，看清心底的妄自尊大，否則如同白走一 趟。你倆每步伴隨，欣賞沿途風光，等待迎接 美好的未來。母親的牙口不好，平時做菜，常會蒸個肉餅吃，而剁肉餡要把豬皮剔除 下來，棄之覺得可惜，就隨手放在冰箱裡凍?，很快就集了一大包。於 是，怎麼處理這些豬皮，也成了一件頗為傷腦筋的事。 過去肉販在賣肉時，皮都是事先剔除了的，因為專門有人
11、收購豬皮，或 用於製革，或熬製木工用的黏膠，只有一些關鍵部位，人們買了回去做扣 肉或紅燒肉，才會連?皮。畢竟做紅燒肉或扣肉，若不連皮吃，幾無興味 可言，柔韌的豬皮就是這些菜的風骨和精華所在。如今的豬皮用處少了， 再無人收購，市場上的肉也都是連?皮一起賣，人們若是剁肉餡包餃子， 或炒個肉片什麼的，就得把皮剔下來。擅長做麵食的人還好辦，把皮切碎 後熬成肉凍，做湯包或小籠包的時候，加一勺子肉凍到餡裡，蒸出來的包 子湯汁盈美，會有?更為豐富的品食感受。 但更多的人還是怕麻煩，因為豬皮烹飪不易，要想做得好吃，需要良好 的耐心和一定的廚藝。如老北平的一些著名飯莊，都有一兩道愉悅嘉賓的 私房菜，平時並不上菜
12、單，只有到了年節，才會邀請幾位老主顧登門來嘗 一嘗自己的手藝。桂花皮炸就曾是一道很負盛名的私房菜。乃選取豬脊背 上的一條皮，約莫三寸來寬，把毛仔細拔乾淨，下油鍋炸至金黃，曬乾後 收放到瓦?裡，?口用水隔絕空氣，?底還要鋪墊石灰防潮防濕。到了第 二年，將經過一年陳化的豬皮從瓦?中取出，用高湯泡發開，切成細絲下 鍋以猛火烹炒，最後澆上打勻的雞蛋液和火腿末，就可登盤薦餐。 卑微低賤的豬皮，經過名廚的施為，竟然一掃原有的市井俗氣，有了幾 分天潢貴胄的氣質，呈現出不同一般的脂潤鮮腴口感。食客初嘗之下，往 往會以為是魚肚之類的奇珍，而很難想到是不入品流的豬皮。 不過，能把豬皮做到如此境界，非一般人能辦。人
13、們平時若是用豬皮做 菜，也就是在燉牛腩的時候添入幾塊，增加湯汁中的膠原質，使之口感更 為香濃柔滑而已。若是不憚其煩，也可以用一件鐵器放到火上燒紅了，烙 乾淨豬皮上面的毛，放到滾油裡炸至起泡，再撈起來放到冷水裡久浸，令 其徹底漲發開來，然後切絲加上泡椒、酸筍一起烹炒。已經變得綿軟酥爛 的豬皮，柔韌脂滑，加上吸收了佐料的酸辣味道，吃起來十分開胃，是夏 日裡的一道爽口菜餚。 為了將攢下來的豬皮吃掉，我試?做了一個豬皮花生腐竹煲。是把治淨 的豬皮切成手指長短，與花生一起入鍋煨燉，至湯汁漸濃，再轉換到小瓦 煲中，添入泡好的腐竹，煲至花生熟爛即得。豬皮經過長時間的煲製，已 近半化，趁熱灑上少許胡椒粉吃，醇
14、香汁厚，黏稠而不膩，特能下飯。有 過這樣一次成功的嘗試，我知道，以後再也不會有豬皮剩了。藝天地文孿 生豬皮亦有真味文：星 池文：卞允斗文：香港城市大學中國文化中心 許競思/整理 文：青 絲來鴻豆棚閒話 中華玉文化的八千年歷史與空間試筆清明情清明，中國二十四節氣之一，又是中華民族祭祀掃墓的 傳統節日，還是民間活動集中的季節。 清明時節，萬物復甦，大地吐綠，春暖花開，一派生機 盎然。祖國大江南北相同的季節，氣候差異明顯，清明節 氣把這種差異逐步縮小。 清明前後，種瓜種豆 ，冬眠了大半年的種子落地生 根，氣溫呼喚，地溫催醒，慢慢地生根發芽。用不了多久 自然會拔地而起，伸蔓、開花，結果，直至等待人們的
15、採 摘。 田間小溪旁，楊柳搖曳，嫩嫩的絨花胚芽，在嫩葉的陪 伴下登上枝頭，慢慢地伸展?胚絮，長大，再長大。柳絨 楊絮帶?種子，隨風飄泊，小河，溝渠，窪地，村旁，哪 裡適宜就在哪裡安家。 北國不再遭受暴風雪的肆虐，微風習習吹拂?大江南 北，北風似乎累了一冬天，也躲到天宮風婆婆的布袋裡歇 一歇，溫柔的南風珍惜機會到來，可?勁的把暖流送到北 方。 天空中的候鳥，不用偵查兵打探，就知道該遷徙了。不 同家族的鳥兒，約伙?自己的兄弟姐妹，陪伴長輩們飛向 北方。牠們一路唱?歌，累了停泊在山崗、湖泊、村莊、 樹林消歇一會兒，隨便吃點就地採摘的食物，喝點清水， 繼續長途跋涉，不達目的不停腳。 鐵牛滴滴地拉?車，
16、拖?犁，不停頓的勞作?。小 伙子，大姑娘坐在駕駛座上，掌握?方向盤，運肥料的運 肥料，春耕的春耕，賣菜的賣菜，各自忙碌?，鐵牛已經 是時代進步的象徵。 老牛哞哞憋?氣，慢慢行走在田間小路上，牧童騎 坐在牛背上，吹?笛哨悠閒自得。老牛瞪?眼睛看了一下 鐵牛，自言自語道：你們也太不仗義了吧，把牛家族幹 了幾千年的活搶去了，我們牛群只好吃飽喝足，把身體養 得肥肥的，任人宰割上餐桌了。 小羊咩咩蹦?跳?，爭先恐後搶食?大地上剛剛冒 出來的嫩草，小羊刁鑽的嘴唇觸到哪裡，小舌頭就伸縮到 哪裡。無助的小草咋敵得過羊群？剛露頭就成了小羊的囊 中物，不久就轉變成人們的美味佳餚。 小蜜蜂早已耐不住寂寞，試探?飛到田間地頭。迎春花 已經收起笑臉，桃花、杏花、油菜花含苞待放，醒得早的 已經張開了笑臉。 冬小麥噌噌拔節，從深秋下地萌芽以來，冰雪覆蓋 了十個節氣，已經睡眠充足了。頂寒風鍛煉了筋骨，沐冰 霜舒展了根系，頭頂上的葉子歷經風寒的洗禮。立春後開始脫胎換骨，何不
