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1、B6 6消费 热线26851612012年 3月 22日/星期四/责编 胡海娟/版式 孙薇/校对 宋扬汴味食尚上班族应重视早餐营养本报记者 韦建永不少人上午工作时常感到疲倦 乏力， 注意力难以集中， 产生这种现 象的重要原因之一是早餐营养不合 理。市营养师协会秘书长曹留荣认 为， 吃好早餐对于上班族来说尤为 重要。 许多上班族每天早上都会纠结 早餐吃什么？在某学校当老师的吴 女士说：“早上时间很紧， 自己做来 不及， 去街边的小摊吃又担心不卫 生。每天吃什么早餐都有些茫然， 以至于常常不吃早餐。 ”俗话说， 早 餐 要 吃 好 ， 午 餐 要 吃 饱 ， 晚 餐 要 吃 少。这句话在国外的说法
2、是：“早餐 吃得像国王， 中餐吃得像绅士， 晚餐 吃得像贫民。 ” 曹留荣认为， 不少人 上午工作时常感到疲倦乏力， 注意 力难以集中。按理说， 人经过一夜 睡眠， 大脑得到了休整， 上午应该精 力 充 沛 ， 为 什 么 会 出 现 上 述 表 现 呢？别以为是 “睡眠不足” ， 这可能 是 人 的 体 液 通 过 神 经 反 射 发 出 信 号 ： 你 体 内 的 酸 性 物 质 积 聚 过 多 了！产生这种现象的重要原因是早 餐搭配不合理。从食物结构来看， 午餐和晚餐一般能吃到蔬菜、 豆类 等碱性食物， 而早餐往往以馒头、 面 包、 油炸食品等为主， 有的人因起床 晚来不及吃早餐， 有的
3、女性为了减 肥不吃早餐。由于饮食搭配不当， 难免引起体内生理方面的酸碱平衡 失调。酸性物质积聚过多， 不但影 响到神经细胞的生理功能， 还会导 致心脏功能减退和全身许多脏器的 功能紊乱， 以致于人体在上午就感 到疲倦乏力。日子久了， 还可能诱 发多种器质性疾病。“一顿营养充足 的早餐应该包括米粥、 干粮等碳水 化合物， 肉类、 鸡蛋、 牛奶等动物性 食物， 以及豆浆、 新鲜蔬菜和水果。 ” 曹留荣说。上班族活动多， 工作繁忙， 长时 间 营 养 失 调 易 导 致 身 体 健 康 “ 透 支” ， 所以在日常饮食方面一定要学 会补充自己缺失的营养， 那么早餐 吃什么最有营养呢？上班族早餐吃 什
4、么好呢？ 很 多 人 的 早 餐 没 有 主 食 ， 只 有 水 果 、 蔬 菜 、 鸡 蛋 、 牛 奶 等 营 养 食 物。这类早餐一般很受女性欢迎， 因为主食是热量的主要来源， 而热 量 则 是 苗 条 女 性 与 减 肥 人 士 的 天 敌。对此， 曹留荣说， 事实上这是不 合理的。她解释说， 很多人都错误 地认为主食仅仅提供热量， 跟营养 挂不上钩， 其实碳水化合物也属于 营养的范围， 而且对人体极为重要， 因为没有足够的热量供给， 人体就 会自动分解释放热量， 长期不吃主 食， 会造成营养不良， 并导致身体各 种功能的削弱。另外， 酸奶和西红 柿、 香蕉、 梨、 李子、 杏等口味上呈
5、酸 性的水果和粗纤维的水果， 都不宜 在早上空腹食用。 曹留荣建议上班族， 早餐应该增 加面包、 馒头等主食， 谷类食物可以 使人体得到足够的碳水化合物， 有利 于牛奶的吸收。另外要提醒的是， 上 班族的早晨都是在匆忙 中度过的， 尤其是住处 离单位远的， 早餐往往 都 在 路 上 解 决 ，如 包 子 、茶 叶 蛋 、肉夹馍、 煎饼果子等是他们的第一选 择， 买上一份， 边走边吃。然而， 边走 边吃对肠胃健康不利， 且影响消化吸 收， 建议上班族每天都早起一会儿， 吃一顿营养丰富的早餐， 这样才能更 好地投入到一天的工作中。老酸奶 营养价值更高吗本报记者杨柳村乳品市场群雄逐鹿， 硝烟弥漫。各
6、个 品牌为了赢得市场和消费者， 不断推出新 产品。近年， 市场上出现一种老酸奶， 虽 然价格比普通酸奶贵， 却令不少消费者青 睐。那么， 老酸奶的营养价值是否也比普 通酸奶高呢？记者对此进行了采访。 老酸奶蛋白质略高过普通酸奶 记者了解到， 几个乳业巨头伊利、 光 明、 蒙牛等都推出了老酸奶， 普通酸奶的 价格每盒两元至 5 元， 而几个牌子的老 酸奶大多为 4元至 6元。据了解， 普通酸 奶的蛋白质大多为每 100克中含 2.5克， 老酸奶则为 2.8 克以上， 有的为 3.2 克。 我国调味酸奶国家标准规定每 100克中 应含有 2.3 克至 2.8 克蛋白质， 老酸奶都 达到或超过了国家
7、标准。 我市食品专家、 市质监检测中心食 品室主任李健告诉记者， 酸奶制品分为 凝固型和搅拌型两种， 老酸奶就属于凝 固型， 而普通酸奶属于搅拌型。两种类 型的酸奶由于制作方法不同， 导致口感 上的不同， 不过所遵循的国家标准则是 一样的。就营养价值而言， 老酸奶的蛋 白质和脂肪含量可能会稍微高一点儿。 除此之外， 两种酸奶的营养价值并没有 明显差异。 老酸奶为啥都很稠 喝过老酸奶的市民都发现， 老酸奶 比普通酸奶要稠。“可能是奶浓才稠吧。 ” 一位市民告诉记者。不过， 李健主任解 释说， 老酸奶是在普通酸奶的基础上， 人 为添加了明胶、 琼脂、 卡拉胶、 果胶等食 品增稠剂。从严格意义上说，
8、 老酸奶应 当叫 “酸奶冻” ， 没有增加酸奶的营养价 值， 既没有多加保健菌， 也没有多加营养 素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统 的老酸奶相比没有什么提高， 甚至还可 能降低。因为传统上做老酸奶的牛奶原 料必须是蛋白质含量较高的原料， 抗生 素含量必须低， 杂菌含量必须少， 才能顺 利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加 剂帮忙， 即便原料蛋白质含量低， 也不妨 碍做成凝冻状态， 原料要求反而降低了。 据介绍， 如果老酸奶中增稠剂添加 很多， 乳蛋白就会凝结得很结实， 看上去 有点儿发硬。而放得少就会像豆腐脑一 样， 会析出水一样的浅绿色乳清。按照 现在的酸奶制作工艺水平， 企业完全可 以通过
9、提高原料奶中的干物质含量或对 牛奶进行脱水， 制作不使用食品添加剂 的老酸奶。 李健提醒市民， 由于老酸奶普遍含 有食品添加剂， 并不适合两岁以下儿童 食用。 应怎样选购和存放酸奶 李健告诉记者， 消费者选购酸奶时 要注意包装上的说明， 选择蛋白质含 量 2.3% 的 产 品 ， 蛋 白 质 含 量 越 高 越 好。酸奶的含脂量高则饱腹感强、 口感 细腻。对于儿童和青少年来说， 只要没 有肥胖症， 无须顾忌其脂肪含量。高血 脂的中老年人可以选择低脂酸奶。不加 糖的酸奶升高血糖非常缓慢， 因此糖尿 病人也可以食用酸奶， 但应选择无糖酸 奶。肥胖者也应当选择无糖酸奶。5道好吃又好做的上班族早餐本报
10、记者韦建永市餐饮协会副会长葛丹春为上班 族推荐了以下5道好吃又好做的早餐： 豆浆餐 材料： 豆浆 做法： 其实自己做豆浆很简单， 买 台豆浆机， 前一天晚上把黄豆放到水 里浸泡， 早上起来把黄豆放到豆浆机 中， 只需要 15 分钟， 一碗热腾腾的豆 浆就做好了， 除了黄豆还可以加入黑 豆、 红豆， 这样既营养又美颜。 点评： 豆浆配主食， 是不错的早餐 选择， 最具中国特色。而且女人喝豆 浆好处多， 可以预防妇科疾病， 豆浆是 植物蛋白， 碳水化合物和蛋白质类都 有了， 营养丰富。玉米餐 材料： 玉米粉两勺、 牛奶1勺、 麦片1勺 做法： 将材料用开水冲饮即可， 如 果觉得不够饱， 可以前一天
11、晚上煮好 一根鲜玉米， 第二天早上热一下， 配玉 米羹。 点评： 玉米含有大量膳食纤维， 是 粗粮中的保健佳品， 对促进人体消化 颇为有利。玉米更是瘦身主食， 营养 丰富， 有身体比较不容易吸收的糖原，很利于减肥。果蔬餐 材料： 蔬菜水果汁、 煎蛋三明治 做法： 用不粘锅煎蛋(无须放食用 油)， 再取两片全麦切片面包， 还可按 个人口味加入火腿、 生菜和脱脂沙拉 酱， 用时令水果调配果汁。 点评： 简单的一顿蔬果早餐， 就能 满足一天的维生素需求。鲜橙胡萝卜 汁、 甜瓜苹果汁、 纯猕猴桃汁、 纯黄瓜 汁都会是很好的选择， 有助于排出体 内毒素， 增强新陈代谢。牛奶餐 材料： 牛奶、 苏打饼干
12、做 法 ： 超 市 购 买 的 牛 奶 可 以 直 接冷饮， 加热也十分方便。鲜牛奶 则需要煮 5 分钟， 才能保证细菌被杀 死。吃早餐的正确顺序是先吃苏打饼干， 再喝牛奶， 牛奶不要空腹喝。 点 评 ： 这 款 早 餐 以 牛 奶 为 主 比 较西式， 西方人吃早餐都不忘喝杯 牛 奶 ， 牛 奶 中 含 有 丰 富 的 钙 、 维 生 素 D 等， 包括人体生长发育所需的 全 部 氨 基 酸 ， 消 化 率 可 高 达 98% ， 是 其 他 食 物 无 法 比 拟 的 。 但 最 好 选择脱脂牛奶， 脱脂牛奶的热量比 较低。番茄蛋汤餐 材料： 番茄蛋汤、 烤面包片 做法： 新鲜番茄用少许橄榄油略 炒后， 加适量水烧开， 再放入鸡蛋和 调味品。面包片最好选择全麦面包。 点 评 ： 新 鲜 番 茄 含 抗 衰 老 的 茄 红素， 美白、 瘦身， 不会因热量多余 导致脂肪堆积， 是很有营养的瘦身 食谱。饮食与健康制图： 孙薇（本版图版除署名外均为资料图片）
