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1、自贡味道 开始融入乐山生活 乐山味道何时抢占自贡餐桌?三江都市报?自贡晚报联合报道组 记者 刘英 黄巧娣 文?图芭夯兔? ?年有望在乐山开第三家分店芭夯兔早在?年就入驻乐山?经过?年的发展? 其汤鲜肉美?绿色健康早已深入乐山人的心中?如今?不 仅有市中区东坡路?乐山岷江二桥旁?的一店?沫若广场 旁边也开了二店了? 记者来到沫若广场旁的二店?中午时分人流量并不 是特别大?走进大厅?一缕缕骨头汤的香味扑面而来?等 汤锅端上桌后? 那浓郁的骨头汤香混着兔肉和竹珍的 香?让人瞬间食欲大开?这是我们厨师长每天一大早专 门到菜市场买的新鲜筒筒骨和老母鸡一起熬制而成的 汤底? ?芭夯兔乐山店总经理阮豪介绍道
2、? 撩开兔肉?如 琼浆白玉般的汤汁映入眼帘? 记者迫不及待地盛上一 碗?轻轻喝一口?香味瞬间从嘴唇到舌头再到胃里?一口 气喝下半碗汤?全身都又暖又香? 看着锅里白白嫩嫩的兔肉? 片片飘香的竹珍?记者早已忍不住夹起一块兔肉送到嘴里?嗯?果真是鲜 嫩不腻?脆滑无渣? ?肉在嘴里又嫩又滑?却能吃出兔 肉特有的香和韧性?一块下肚?唇齿留香?让人忍不住 夹第二块?第三块? ?之所以这么鲜?嫩?滑?是因为我 们的兔肉取用兔里脊肉切片腌制而成?阮豪说?当年 到自贡出差无意中吃到芭夯兔?就被它的汤鲜肉美征 服了?回来一合计?想着乐山还没有这样的美食?就将 其引进乐山? 截至今年?月?芭夯兔餐饮管理有限公 司在
3、全国已有?家分店?所有分店都在公司定点的 养殖场进货?以保证兔肉的健康?纯正? 刚开店的时 候?店里只有鲜菌兔锅和榨菜兔锅?如今已开发出了 竹珍兔锅?五粮兔锅?鲜花兔锅?市民可选择的口味更 加丰富? 据记者了解?年芭夯兔还有望在乐山开 第三家分店?蜀江春? 独创?乐山口味盐帮菜?话说?吃在四川?味在自贡?伴随着自贡盐业经济 的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜? 其有别于其他川 菜的?重口味?如今在四川的各大城市均有迹可循?位 于乐山城区嘉州大道上的蜀江春就是地道自贡盐帮菜 的聚集地? ?把蜀江春引入乐山也是一次机缘巧合? ?该酒楼 经理葛聆秋告诉记者? 乐山蜀江春酒楼的负责人当初 到自贡出差吃到盐
4、帮菜?非常喜欢那种鲜辣的重口味? 与乐山菜有很大的不同? ?既然自己喜欢?肯定很多乐 山人也会喜欢? ?在这种想法的牵引下?蜀江春在? 年正式入驻乐山?也为乐山市民带来新的味觉享受? 川剧脸谱? 实木桌椅? 中式装修?一走进蜀江 春?巴蜀气息扑面?坐进优雅的包间等菜的间隙还可以静静的感受一下巴蜀文化? 精心装盘的菜品其鲜红?翠 绿的颜色让人一看就非常有食欲?尝一口?味厚?味重? 味丰为其鲜明特色? 大呼过瘾的盐帮菜可用八个字形 容?味厚香浓?辣鲜刺激? ?重口味的盐帮菜能否被乐山人微辣偏甜的口味 接受呢? ?记者有些好奇? ?年轻人接受起来比较容易? 也觉得过瘾?但老人?小孩就比较受不了啦?
5、?葛聆秋 说?为了让绝大多数市民接受?蜀江春在菜的味型上也 作了一些调整? 除了该酒楼的?活渡花鲢?鲜锅兔? ?跳水美蛙?盐帮脆螺? 等每桌必点的招牌代表菜保 持了盐帮菜的原汁原味外? 其他菜品都随着乐山市民 的口味不断的改良和创新? 使之成为乐山市民乐于接 受的乐山口味盐帮菜?盐都大排档? 进原材料从七小时缩短到两小时对于好客?爱吃的自贡人来说?夜宵也就自然而然 地成为了夜生活的重要组成部分? 而夜宵店中的兔肚? 沙壳?河蚌?猪鼻筋等乐山人吃不到的食材又把自贡人 会吃?吃得怪的特点体现得淋漓尽致? ?当初到自贡去考察开餐饮店项目时? 我就是被自 贡夜宵中这些奇奇怪怪的食物吸引的? ?盐都大排
6、档负 责人李奕说? 自贡人吃的东西我们乐山还没地方卖?把 这些东西引入乐山肯定也非常受欢迎?也想让乐山市民 尝尝鲜?盐都大排档于年初在乐山城区王浩儿建工大厦 底楼开张了? 事实正如李奕所说?自贡宵夜一进入乐山?立马被 乐山的年轻人所接受?生意非常火爆?其中盐水龙虾?火 边子牛肉以其鲜?香?味足成为盐都大排档的当家菜?炒 田螺?火爆兔肚等菜品又把自贡盐帮菜的口味发挥到了 极致?吃夜宵的大多数都是年轻人? 味重的自贡夜宵引 进乐山并没有在口味上进行调整?但一样非常受大家喜 欢? ?李奕告诉记者?自贡夜宵善用朝天海椒和嫩姜?在 夏天就着啤酒吃很过瘾?在冬天吃会觉得很暖和?许多 食客一边吃得流泪一边大
7、呼过瘾? 盐都大排档原汁原味的火爆鲜香让大家喜欢?而这 些美味却和原材料的选择息息相关? ?自贡的夜宵选 材当然也是自贡的? ?李奕介绍道?自贡的水质好?产 自那里的龙虾?田螺?沙壳等材料肉质嫩?口感好? 为 了保证这些原材料新鲜? 原材料都是靠自贡到乐山的 班车运送? ?乐自高速通车前? 我们去一趟自贡大概需要?个 小时?现在好了?个小时就可以跑个来回?这对于我们 店引进更多的新菜和保证充足的原材料供给提供了很 大的便利啊?李奕说起刚刚开通的乐自高速特别开心?自贡盐帮菜以其独树一帜的口味在许多城市遍 地开花?一走进乐山也受到许多食客的青睐?应该说 已扎根于乐山市民的生活? 随着乐自高速的开通
8、?苏稽跷脚牛肉? 西坝豆腐? 牛华麻辣烫? 乐山钵钵鸡 ?这些乐山的经典美食? 能否也走进自贡人民的 生活中?成为他们餐桌上的?常客?呢?年?月?日 星期一主编?陈新 编辑?刘青园 美编?王革 校对?陈梦丹乐山 自贡味A 0 8特别 报道特刊记者手记? 乐山美食何时成自贡餐桌的?常客?盐水龙虾盐帮菜?食盐为百味之祖?自贡为井盐之都?盐帮 为美食之族? 自贡盐帮菜?既是中国饮食文化 中的一朵奇葩?中国盐文化的组成部分?也是 千载盐都风情民俗的重要体现? 更是当代川 菜系列中的重要品牌? 盐帮菜的美名?在川内 流传已久? 乐自高速通车后?想要吃正宗的自 贡盐帮菜?一小时左右就可以到自贡了? 其实?正宗的自贡盐帮菜?乐山也有? 芭 夯兔?蜀江春?盐都大排档?自贡梭边鱼? 近年来?自贡美食走进乐山?早已有一大群忠 实的粉丝? 今天?就跟着我们的脚步一起来看 看藏在乐山的自贡美食吧?芭夯兔
