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1、 舌尖上的享受！豆腐的多种做法 舌尖上的享受！豆腐的多种做法 目目 录录 1、榨菜肉末蒸豆腐 2、排骨白菜豆腐汤 3、红烧豆腐皮包肉 1、榨菜肉末蒸豆腐 2、排骨白菜豆腐汤 3、红烧豆腐皮包肉 4、4、消脂番茄木耳豆腐汤 消脂番茄木耳豆腐汤 5、5、家常鱼头豆腐汤家常鱼头豆腐汤 6、味噌豆腐鱼汤 6、味噌豆腐鱼汤 7、7、西红柿鸡蛋豆腐西红柿鸡蛋豆腐 8、皮蛋豆腐鱼片汤、皮蛋豆腐鱼片汤 9、韩式海鲜豆腐锅 10、冬菇虾米豆腐煲9、韩式海鲜豆腐锅 10、冬菇虾米豆腐煲 11、11、茄汁肉末豆腐 12、西瓜汁豆腐脑茄汁肉末豆腐 12、西瓜汁豆腐脑 13、彩塘滑豆腐 13、彩塘滑豆腐 14、酸辣豆腐
2、羹 15、口袋豆腐汤 16、脆皮炸豆腐 17、山药豆腐羹 18、拌皮蛋豆腐、酸辣豆腐羹 15、口袋豆腐汤 16、脆皮炸豆腐 17、山药豆腐羹 18、拌皮蛋豆腐 19、小葱拌豆腐 20、香菇酿豆腐 21、赛鲶鱼豆腐 19、小葱拌豆腐 20、香菇酿豆腐 21、赛鲶鱼豆腐 22、22、海带豆腐汤 23、鸭蛋豆腐 24、麻婆豆腐 海带豆腐汤 23、鸭蛋豆腐 24、麻婆豆腐 25、25、麻辣豆腐 麻辣豆腐 26、家常豆腐（一）26、家常豆腐（一） 27、家常豆腐、家常豆腐（二）（二） 28、炒豆腐 29、东江豆腐 、炒豆腐 29、东江豆腐 30、30、番茄豆腐 31、奶汁豆腐 32、酸奶豆腐 33、水果
3、豆腐 34、翡翠豆腐 35、三鲜豆腐 番茄豆腐 31、奶汁豆腐 32、酸奶豆腐 33、水果豆腐 34、翡翠豆腐 35、三鲜豆腐 136、两色豆腐 37、太阳豆腐 38、豆腐软饭 36、两色豆腐 37、太阳豆腐 38、豆腐软饭 39、红烧豆腐 40、西施豆腐 41、卤水豆腐 、红烧豆腐 40、西施豆腐 41、卤水豆腐 42、42、锅塌豆腐 43、四喜豆腐锅塌豆腐 43、四喜豆腐 44、四喜豆腐盒、四喜豆腐盒 45、豆腐四喜、豆腐四喜 2舌尖上的享受！豆腐的多种做法舌尖上的享受！豆腐的多种做法 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般 100 克豆腐 含钙量为 140 毫
4、克160 毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有 8 种人体必需 的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝 脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。 一、榨菜肉末蒸豆腐 一、榨菜肉末蒸豆腐 3【主料】：【主料】：日本豆腐 【辅料】：【辅料】：香菜、肉末、榨菜、海米 【调料】：【调料】：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 【做法】：【做法】： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、 姜丝上笼蒸 5 分钟； 4、 取出蒸好的豆腐，再
5、撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可 二、排骨白菜豆腐汤 二、排骨白菜豆腐汤 【材料】：【材料】：白菜 250 克，北豆腐 200 克，粉丝 250 克（选择性添加），排骨 2 块，调料： 盐 3 克，胡椒粉 3 克 【做法】： 【做法】： 1、排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火 慢炖。 2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用； 3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂； 4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为 放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其
6、实不放也很好喝的。 三、红烧豆腐皮包肉三、红烧豆腐皮包肉 4【材料】：【材料】：豆腐皮数张，肉馅少许，酱油，料酒，糖，生姜，葱 【做法】: 【做法】: 1、豆腐皮用水沾软，摊开，切成四份。每份大约和男人的手一样大。 2、肉馅用姜末、葱末调好。 3、取一小张豆腐皮，放上少许调好的肉馅，像包春卷一样包起来。 4、全部包好后，平底锅放少量油煎一下，表面呈金黄色，烹入料酒。 5、加少量水、酱油、白糖调味，中火煮约 4 分钟，熟了就可以了。最后可以撒上葱花 或者白芝麻。 四、消脂番茄木耳豆腐汤 四、消脂番茄木耳豆腐汤 【材料】：【材料】：番茄 320 克，木耳(干)13 克，豆腐(南)100 克， 【调
7、料】：【调料】：姜 3 克，盐 2 克，胡椒粉 2 克 【做法】 【做法】 1.番茄洗净，切件去核，木耳浸发后，洗净撕成小块，放入开水中煮 5 分钟，捞起洗一 洗，嫩板豆腐切粒，放入开水中煮 2 分钟捞起。 2.下油一汤匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上汤 4 杯煮开，下木耳及嫩板豆腐煮 10 分 钟，下调味煮开即成。 5五、五、家常鱼头豆腐汤家常鱼头豆腐汤 【材料】： 【材料】： 鲢鱼头 800 克，嫩豆腐 1 盒，生姜 3 克，香菜 2 棵，葱 2 根，大蒜 2 头，植物油 20 毫 升，料酒 5 毫升，盐 8 克，鸡精 3 克 【做法】： 【做法】： 1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，
8、生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。 2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒， 煎至鱼头双面呈金黄色。 3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮 15 分钟，直至汤呈乳 白色。 4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮 5 分钟。最后加盐、 鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。 六、味噌豆腐鱼汤 六、味噌豆腐鱼汤 6【材料】： 【材料】： 鱼肉 100 克，盒装豆腐 1 盒，细味噌 2 大匙，柴鱼片 2 大匙，葱 1 根，水 600 ，鲣鱼 味素 1/2 小匙，细糖 1/4 小匙，酱油 1 小匙，香油 1/2 小匙 【
9、做法】： 【做法】： 1.鱼肉洗净切小块，以开水汆烫后沖冷；豆腐洗净、切小块；葱洗净、切细；味噌用 100 水调稀；备用。 2.取一汤锅，倒入 500 水煮开，加入鱼、豆腐、味噌，煮开后关小火，再加入鲣鱼味 素、糖及酱油。 3.小火滚约 1 分钟后加入柴鱼片及葱花，关火，淋上香油即可。 七、七、西红柿鸡蛋豆腐西红柿鸡蛋豆腐 【材料】 ：鸡蛋【材料】 ：鸡蛋两个，嫩豆腐嫩豆腐一盒，西红柿西红柿半个，香葱香葱2 小颗 【做法】： 【做法】： 1.把鸡蛋打散。（其中加少许料酒和盐可以去腥） 2.锅中放油，油热后把鸡蛋炒熟，然后铲出放入碗中备用。（这样鸡蛋吃起来比较嫩） 3.把盒装嫩豆腐放入锅中翻炒，
10、然后在放入剁碎的西红柿块。一般豆腐会出水，翻炒一 会把炒好的鸡蛋放入。在放入盐和味精，出锅时散上香葱碎即好。 八、皮蛋豆腐鱼片汤八、皮蛋豆腐鱼片汤 7【材料】：【材料】：冬菇适量，豆腐一块，草鱼片 200-300 克，皮蛋 1-2 个，姜，香菜一大把， 盐，鸡精，料酒。 【做法】： 【做法】： 1.鱼片洗干净晾干水加入少许盐、少许鸡精、少许料酒、油和适量玉米淀粉搅拌均匀腌 10 分钟。 2.冬菇开水泡软去掉菇柄备用，豆腐切小块，皮蛋压烂，香菜用盐水泡片刻刮掉根部泥 屑，洗干净备用，姜切片。 3.冬菇、 姜片加水先烧开后加入皮蛋煮片刻以后依次加入鱼片、 豆腐煮熟后加入适量的 盐、鸡精、胡椒粉、油
11、调味。 4.熄火，撒麻油和把香菜加入搅拌均匀即可。 九、韩式海鲜豆腐锅 九、韩式海鲜豆腐锅 8【材料】：【材料】：洋葱 30 公克，韩国泡菜 50 公克，透抽 1/2 条，鱼肉 50 公克，花蟹 1/2 只， 嫩豆腐 2 盒，白虾 4 只，蛤蜊 4 个，蚵 30 公克，金针菇 10 公克，茼蒿 1 把，芝麻香油 1 大匙，高汤 2000 ，鱼板 4 片，蒜泥 1/2 茶匙，辣椒酱 1 茶匙，酱油 1 茶匙，味醂 2 大匙。 【做法】： 【做法】： 1.洋葱去皮、切丝；韩国泡菜切小块，备用。 2.透抽洗净切花，再切成适当大小；鱼肉洗净后切片；花蟹洗净后切对半；嫩豆腐切成 四方块；白虾、蛤蜊、蚵洗
12、净；金针菇、茼蒿去根部洗净，备用。 3.取一锅加热，加入芝麻香油，放入作法 1 的洋葱丝略炒，再加入韩国泡菜块炒约 2 分钟。 4.将高汤加入作法 3 的锅中，用大火煮至滚后，放入作法 2 的材料以及鱼板，用中火煮 约 3 分钟。 5.将所有调味料混合调匀，淋至作法 4 的锅中拌匀即可。 十、冬菇虾米豆腐煲 十、冬菇虾米豆腐煲 【材料】：【材料】：豆腐一大块，切成 6 小块；（在墨尔本买到的豆腐体形都比较大，而且是长 方形的，印象中以前在国内的时候家人买回来的豆腐好像都是正方形，而且体积小些，所以 要按实际情况切）；冬菇 6 颗； 虾米一小把（虾米事先洗干净，然后用少量清水浸泡）； 红萝卜一根
13、切斜片； 广式腊肠 1 根切斜片； 蒜头两瓣切粒； 葱或香菜少许； 【调料】【调料】：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖各适量。 【做法】： 【做法】： 1、切好的豆腐放碟子上，隔水蒸 5 分钟，取出； 2、 把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份； 3、 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用； 4、 另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香； 5、 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤 4 后的材料以及浸泡虾米的水，加调 味料，转中小火烧 5 分钟； 6、 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。 【小提示】 ：【小提示】 ：调味料中若加入少许 XO 酱会更美味。 十十一、茄汁肉末豆腐 一、
14、茄汁肉末豆腐 9【材料】：【材料】：豆腐：3 块，切成一口大。猪肉碎：150 克左右。葱，姜，蒜：适量，切碎。 豆瓣酱，Ketchup，白醋：各 1 大匙半。 糖：2 茶匙。 【做法】： 【做法】： 1、豆腐，葱，姜，蒜爆香 2、加肉碎，炒散 3、加豆瓣酱和Ketchup，炒至香 4、加醋，糖和 3 大匙水，煮沸后加豆腐 5、煮沸后换小火，煨 10 分钟，让豆腐入味 6、勾芡，熄火，出锅后撒点葱花 十二、西瓜汁豆腐脑 十二、西瓜汁豆腐脑 【材料】：【材料】：西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块， 【做法】：【做法】：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞 出后放入西瓜
15、汁中。 10十三、彩塘滑豆腐十三、彩塘滑豆腐 【主料】: 【主料】: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤 1 杯 【调料】: 【调料】: 料酒半大匙、盐 1 茶匙、胡椒粉少许、水淀粉 2 大匙 【做法】： 【做法】： 1、鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。 2、用两大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开 后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。 【烹饪小技巧】： 【烹饪小技巧】： 1、鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材料。 2、这道菜如果高汤多加些即可做成羹。 十四、酸辣豆腐羹 十四、
16、酸辣豆腐羹 【主料】：【主料】：豆腐 【辅料】：【辅料】：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 【调料】【调料】：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 11【做法】：【做法】： 1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入 盘中； 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋 丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅 十五、口袋豆腐汤十五、口袋豆腐汤 【主料】：【主料】：豆腐 【辅料】：【辅料】：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 【调料】：调料】：盐、葱、姜、料酒
