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1、第 1 页 共 11 页自助火锅店策划方案自助火锅店策划方案火锅店正在成为中国餐饮行业里一道亮丽的风景线,随着吃火锅的消费者不断增加,餐饮经济的火锅行业的越来越受关注。目前,火锅店从业人员已达数十万。如同很多新型行业一样,火锅店也正以朝气蓬勃,日新月异的姿态日益彰显着其的繁荣昌盛。随着收入水平的提高,人们对生活质量的要求也越来越高。吃,不仅仅局限于吃得饱,吃得暖更追求吃得健康,绿色餐饮是当今的主题。火锅店的出现满足了人们吃得饱吃得健康吃得快乐这一需求,它以其独特的配方,独特的方式以及口感征服越来越多的消费者,走进更多人的生活。二、产品定位及消费者分析定位:中端服务店面的选址:陕西长武西大街68
2、号体育场旁客户群:在校学生白领以及有一定收入人群等消费者分析:在校大学生,特点:时尚;追求口感上的刺激;对新鲜事物好奇心强;接受新鲜事物快。平时一日三餐都在学校食堂就餐,对于学校食堂永不改变的菜色早已厌烦。于是,周末或是假期便会成群结队的外出吃饭,价格合理,口感好,种类繁多的火锅店成他(她)们了最好的选择;普通小白领及有一定收入人群:每个月领取固定的不会富得流油也不会饿死的白领一族,平日里的应酬多不胜数,酒店酒吧成了厌恶的地方,吃饭成了一项工作,客套的话语,冰冷的气氛令人神经紧张,吃饭成第 2 页 共 11 页了受罪。相比之下,气氛活跃的火锅店成了他们朋友聚会,家人外出团聚不二的选择。三、店面
3、设计总面积:300平方米厨房占地:40平方米收银台占地:1.5平方米厕所占地:2平方米小桌(46人):35桌中桌(68人)15桌大桌(815人)10桌其中二楼为雅间,内有小桌15桌;中桌8桌;大桌5桌四、营销策划“留住老顾客开发新顾客”五一,十一等节假日是餐饮消费的高峰期。但,五一,十一等短短几天的节假日的收入并比不上一个月的收入,节假日的营销目的不仅仅是提高短期的经济效益,更重要的是留住老顾客开发新顾客,带动业绩的增长。针对这一主题,在五一,十一等节假日推出欢乐价,在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受7.8折扣价,首次到本店消费的顾客可免费获得会员卡一张。新产品开发策略夏季吃火锅有燥热感并且
4、容易上火,随着生活质量的提高,吃得健康是时尚的主题。有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物,年轻爱美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物,针对这一消费群体进行新产品(火锅底料)的开发,推出清爽型火锅,养生保健型火锅,养颜排毒型火锅等。组合营销策略第 3 页 共 11 页将多种菜品和锅底进行合理的搭配,组合成不同的火锅套餐,引导消费者消费不同的菜品和新产品,帮助消费者进行最佳口感的搭配,并对此进行特色的命名,组合的套餐有一定的折扣。情感营销策略利用情人节,父亲节,母亲节等特殊的节假日推出亲情1+1系列活动,推出亲子套餐,天长地久等套餐。凡活动当天携带其父或其母,其妻到本店消费的顾客,其父其母或其妻
5、可获得精美纪念品一份五、宣传手段(一)传单采用聘请兼职人员发放传单的方式在居民区,学校门口,商业区及店门口发放大量传单,吸引顾客。(二)公交车广告在5路,16路公交车车声上做广告,以引起市民的注意(三)利用媒体利用耒阳广播电台这一节日的高收视率做广告,在店面开张和五一,十一节等节假日举办一些活动,例如健康知识比赛,吸引市民的参与同时邀请直播海南这一节目的记者进行采访,提高知名度。六、SWOT分析(一)优势(S)1.自身定位较明确(中,高端定位)2.火锅锅底的品种较多,菜品也较多,可供选择性强。3.地理位置优越,西大街是县城年轻人,白领人口流动较大的地方4.交通便利,5路,16路等公交都可到达(
6、二)劣势(W)1.由于所处位置接近学校,小餐馆繁多,降低了本店的档次。第 4 页 共 11 页2.特色产品较少,且宣传力度不够。3.服务人员总体素质水平不够高,培训不足。4.夏季天气炎热,从一定程度上阻碍了部分人的消费。(三)机会(O)1.跟随大众风越来越多的人喜欢吃火锅。2.拥有众多的潜在顾客,有利于长期发展。3.附近是县城最大的购物广场人流量大,且,附近没有大规模的火锅店(四)威胁(T)1.店周围的小餐馆林立,减少了客源2.火锅店越来越多,行业之间的竞争越来越激烈3.离居民区较远,部分消费者到本店消费不便造成顾客量的减少4.靠近海鲜广场,海鲜广场海鲜店繁多。七、会员管理(一)会员卡的益处1
7、.长期广告效益2.有助于留住老顾客3.收集会员信息对今后的产品,服务等进行改进,让顾客更加满意也方便今后销售计划的制定。(二)会员卡的功能普通会员:持卡消费,赠送特色菜品一份,或享受折扣优惠及积分金卡会员:持卡消费,优先享受雅间且免雅间费:赠送特色菜品一份,或享受折扣优惠及积分(三)会员卡的发放方式第 5 页 共 11 页普通会员卡:五一,十一等节假日到本店消费者可赠送会员卡一张或平时一次性在本店消费满299元的者可获得会员卡一张。金卡会员卡:1.当普通会员卡积分达到2017分可兑换金卡会员卡。2.利用关系网络赠送的形式赠送给企事业单位。3.借力营销,借力周围较大的房自助火锅店策划方案)地产公
8、司,售楼中心,对其业主免费赠送。经费预算传单:0.5元3000份=1500元传单发放人员:30元10人3天=900元(电视广告:600元3次5天=9000元制作费用:500元)会员卡:500张0.8=400元总计:2800(12300)元(四)会员信息管理1.发放会员卡后,对会员卡进行编号,记录持卡人的基本信息,在征得消费者同意下详细记录磁卡人每次消费的详细信息(消费人数,消费者之间的关系,消费金额等)。收集,整理信息对今后的产品,服务等的改进提供资料。2.定期电话回访持卡人,没半年或一年定期回访消费者,使其感受到本店对他(她)的真诚,可提高本店的影响。一、概要1二、市场调研及分析1第 6 页
9、 共 11 页(一)竞争者1(二)消费者1(三)其他相关者2三、经营战略2(一)火锅店名.2(二)火锅店理念2(三)火锅店选址2(四)火锅店产品2(五)火锅店装修及设备3四、经营规划3(一)宣传策略.3(二)价格策略.3(三)人员安排.3五、经营分析及预测4六、经营风险分析.4(一)财务风险.4(二)内部管理风险4(三)原料资源风险5七、财务预算分析.5(一)前期成本.5(二)营运成本.5(三)流动成本.5(四)营业淡旺季估算.6(五)营业额估算6八、其他事项6第 7 页 共 11 页转转乐自助小火锅店商业计划书一、概要“一朵小火煮人生五味,半锅沸汤涮春夏秋冬”。在火锅不断获得大学生群体的喜欢
10、的同时,通过对南京大学周围饮食市场的初步调查调查,证明了火锅店有存在的空间。针对学生消费群体追求时尚、新颖的个性,特推出转转乐自助小火锅店。转转乐自助小火锅主要推出吧台式火锅和旋转台火锅,采用一人一锅的新颖时尚形式,食材多样化,提倡时尚、健康、美味的饮食理念。通过确定经营战略、进行经营规划、经营分析,对其运营的风险分析与预测和对财务的分析,综合阐述了转转乐自助小火锅的运营。二、市场调研及分析随着大学生消费水平的提高,火锅消费不断得到普及和受到大学生群体的喜欢。尤其是在冬季,三五成群去吃火锅将是一种乐趣。针对南京大学周围的餐饮行业的初步调查,可以发现学校周围的火锅店并不多,而同学们对火锅的需求却
11、很大,尤其是在冬季,这就为在学校周围开火锅店提供了可能性。(一)竞争者南京大学周围的小吃街主要有三个地方:广州路、汉口路和青岛路。三条街上的小吃不甚数,但是专门为学生提供火锅饮食的却很少。火锅主要提供地方有新杂志咖啡厅、广州路和青岛路的饭馆等地方。但是这些地方,火锅只是他们提供的餐饮的一种,而不是主营服务。因此,这对转转乐自助小火锅的竞争压力不大,为火锅店提供了存在的空间和必要性。(二)消费者第 8 页 共 11 页消费群体主要以南京大学的同学为主。南京大学鼓楼校区大概2万多学生,通过初步调查可以发现有四分之三的学生喜欢吃火锅,但是由于火锅店离学校太远而抑制这种需求。因此,面对这么大的消费客户
12、群,火锅店有足够的成长空间。针对学生这一消费群体,他们追求时尚、自主、个性,在饮食方面更加追求健康、干净、美味。转转乐小火锅主要提供自助式服务,一人一锅,改变以往只有鸳鸯锅、大锅的风格,提倡健康食品,提供干净舒适的就餐环境,因此转转乐自助小火锅能够满足同学们的需求。(三)其他相关者由于火锅主要提供的事暖类食物,这与其相类似的麻辣烫、米线等形成替代品的竞争。但是麻辣烫提供的食物种类单一,并没有火锅的营养丰富和口感,并且没有围在一起吃火锅的感觉。因此,来自麻辣烫、米线等类似食物的竞争压力不大。由对市场的调查和分析,转转乐自助小火锅有存在的必要性和发展的空间。三、经营战略(一)火锅店名火锅店名:转转
13、乐自助小火锅。转转乐包含两层意思,其一转转乐是指火锅设置为旋转台式的,即各种食物均放在旋转台上,由消费者自助选择。其二是指消费者在吃火锅的过程中自得其乐。让顾客吃得开心、吃得快乐是小店的服务宗旨。店名通俗易懂、并且好记。(二)火锅店理念转转乐自助小火锅倡导理念:时尚、健康、美味。第 9 页 共 11 页针对的消费群体是学生,这一群体追求个性、新颖、时尚。以时尚作为其理念,让一人一锅、自主选择食物,一改往日只有大锅、鸳鸯锅的局面,更加吸引年轻的一代。由于现在餐饮行业层次不齐,加上最近频频发生的食品安全事件、地沟油事件,使得学生不敢在学校外吃饭,因此提倡健康的饮食理念是必要的。保证食物的质量、提供
14、卫生干净的就餐环境,满足消费者的需求。火锅作为一种偶尔去吃的食物,而不是一日三餐的必需品,因此,提供美味的食物和较好的客户感受是必要的,通过提供各种秘制锅底、底料、汤料和各种食材,让顾客流连忘返,赞不绝口。(三)火锅店选址由于针对的客户群体是南京大学学生,通过初步调查可以得知学生多在青岛路、汉口路和广州路就餐,尤其是汉口路、青岛路聚餐人数最多,因此火锅店选择要定在汉口路与青岛路的交叉点附近。(四)火锅店产品火锅店主要提供火锅食品,包括各种火锅底料如海鲜火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅等,食材方面更是多种多样,同时为顾客免费提供茶水。此外,小店还推出各种冷饮、冷涮等。针对夏季这个暖类食品,同时可以推出冰
15、镇火锅等来改善夏季的运营情况。(五)火锅店装修及设备火锅店整体装修的氛围为干净舒适,采用鲜亮色调的墙纸进行专修。将旋转台式的火锅放在中间,靠近墙壁的地方为吧台式桌子。餐具采用不锈钢餐具,环保卫生。第 10 页 共 11 页针对火锅店面积有限,因此采用旋转台式的食材供应方式,即将各种食材进行分类、整齐的摆放在旋转台上,旋转台的最底层放置火锅,一人一锅的形式,由顾客自主进行选择食材。另外针对情侣、聚会仍提供鸳鸯锅、大锅等聚餐方式。四、经营规划(一)宣传策略转转乐自助小火锅店的宣传亮点在于一人一锅、时尚个性、健康美味,突出一个一锅的新理念。宣传主要分为两个阶段。前期宣传:大规模,高强度,投入较大。在
16、新店开张之时采用一定优惠策略,提供优质的服务,给顾客留下好的印象,继而发展成回头客。针对客户是学生,因此包括在校园、在宿舍中进行传单、优惠券的发放。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传,通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日,开展有针对性的促销策略如发传单等。后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。采用会员制的客户管理,进行相应的积分制、生日当天免费等形式来进行宣传。(二)价格策略考虑到目标群体学生们的消费水平及周围食品的价格,我们将火锅店的定位为原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。则价格上为中等消费水平,让大部分学生能够消费的起,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率比较高。(三)人员安排1.管理人员,主要包括经理、财务人员。在火锅店发展起来后相应的将会增加后勤人员等。第 11 页 共 11 页一、说明.二、工作时间、考勤及考核制度三、吧台管理制度四、前厅人员工作制度.五、库管管理制度六、后厨管理制度七、人员离职及辞退
