食物相克表绝对完整版

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1、食物相克表绝对完整版食物相克表绝对完整版(5)食 物 相 克食物相克，是指食物之间（包括各种营养素、化学成份）存在着相互拮抗、制约的关系。 若搭配不当，会引起中毒反应。这种反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢 过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。食物相 克的研究是属于正常人的营养卫生学范畴。目的在于深入探讨食物之间存在的各种制约关 系，以便于人们在安排膳食中趋利避害；合理配餐，避免食物相克，防止食物中毒，提高 食物营养素在人体内的生物利用率，对确保身体的健康，有着极其重要的意义。 1、鸡蛋-豆浆豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿

2、物质，又含皂苷、胰蛋白 酶等，这些成份与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与 豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成份，降低了营养价值。 2、牛奶加热-加糖牛奶为完全蛋白，其中的赖氨酸，在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸；这是有毒物质， 会对人体产生危害。所以在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，稍冷却，再加糖为好。3、巧克力-牛奶这两者同食容易结成不溶性草酸钙，不仅影响吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和 生长发育缓慢等现象。 4、牛奶韭菜牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会 影响钙的吸收。 5、葱-豆腐豆腐中含钙，葱中有一定量的

3、草酸，二者共煮，则结合为草酸钙，不易吸收。煮豆腐放 葱后菜汤变为乳白色，就是草酸钙沉淀的缘故。所以烹调豆腐，只宜少放葱花，否则影响 钙的吸收。 6、生蜜-豆腐本草纲目：豆腐味甘、咸，性寒有小毒，能清热散血，下大肠浊气。生蜜甘凉滑利， 二物同食，易致泄泻。又生蜜中含多种酶类，豆腐中又含多种矿物质、植物蛋白及有机酸， 二者混食，易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食生蜜，更不宜同食。 7、韭菜-白酒酒性辛热，有刺激性，韭菜性亦辛温，食生韭饮白酒，不啻为火上加油，久食，有出血性 疾病患者，尤禁忌。 8、芹菜-黄瓜黄瓜中含 VC 分解酶，由于黄瓜作菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜

4、 同食，芹菜的 VC ，将全被分解酶破坏，因而营养价值大大降低。 辣椒、菠菜、西红柿、花菜等也是富含 VC ，所以最好不要同食。 9、莴苣-蜜蜜含蜡质，有润肠通便作用，且生蜜性凉，苦苣性冷，二者同食，不利肠胃，易致泻。 10、茄-蟹蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，二物同属寒性，共食有损肠胃，常致腹泻，虚寒人尤应 忌食。11、柿子-红薯食红薯后，极易产生胃酸，薯内又多纤维素，这些物质与柿中的胶酚、果胶结合，更易 凝成柿石。故柿子不可与红薯同食。 12、柿子-土豆吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，若再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀， 既难以消化，又不易排出。 13、萝卜-橘子萝卜食后在体内可产生

5、一种抗甲状腺物质硫氰酸，阻碍甲状腺对碘的摄取。橘子能加强 硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。 14、菠菜-猪肝猪肝中含有铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的 VC 相结合金属离子极易被氧化而 降低自身的营养价值 15 山楂-猪肝山楂富含 VC ，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，VC 遇金属离子，则加速氧化而 破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。 16、猪肉-羊肝羊肝气味苦寒，补肝，明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，及胃便作湿热”，从食物药性计， 配伍不宜；又羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹调角度看，亦不相宜。 17、猪肉-芫荽芫荽辛温，香窜，其性散发，耗气

6、伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古人云：“凡肉有 补，唯猪肉无补。”一耗气，一无补，故二者配食，于身体有损而无益。芫荽又名香菜，可 去腥膻。与羊肉同吃相宜。 18、牛肉-白酒、韭菜、生姜牛肉甘温，补气助火，而白酒、韭菜、生姜皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使 人发热动火，以致引起牙齿炎症，所以宜适当避忌为好。 19、兔肉-姜兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热、味性相反，寒热同食，易致腹泻。故烹调兔肉， 不宜加姜。 20、鸡肉-大蒜大蒜原称“葫”，其性辛温，主下气除风，杀毒。朱震亨曰：“大蒜属火，性热喜散”。而 鸡肉甘酸温补，二者功用相左，且蒜气熏臭，从调味角度计，皆与鸡不合。 21 葱-狗肉

7、狗肉性热，助阳动火，葱性辛温发散，利窍通阳，二者配食，益增火热，素有鼻衄者， 尤当忌之。 22、狗肉-大蒜狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，火热阳盛 素质，尤当忌之。 23、狗肉-茶狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗 肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，使代谢 产生的有毒物质和致癌物质滞留肠内被动吸收，而不利于健康。 24、南瓜-羊肉南瓜补中益气，羊肉大热补形，两补同进，令人肠胃气壅。同食久食，则致胸闷腹胀， 壅塞不舒。25、虾类-VC虾类产品中含一种浓度很高的五价砷化合物，它本身无

8、毒，但与 VC 经化合作用会转化 成有毒的三价砷（即砒霜），所以食用 VC 期间忌食虾类。 26、茶-酒酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到 双重刺激，兴奋性增强，加重心脏负担。同时，对肾脏不利。因酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分 解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造 成损害。 27、茶水-白糖茶叶味苦性寒，饮茶就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化； 再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果，如茶中加糖，就会抑制这种作用。但古籍中不乏茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以

9、，若平时饮茶则不宜配糖。但也有 饮红茶加糖习惯者。 28、茶叶-鸡蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作 用，且不利于消化吸收。 29、啤酒-腌熏制品腌熏食品中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中，产生了多环芳烃类，如苯并芘、氨 甲基衍生物等，常饮啤酒的人，血铅含量往往会增高。铅与上述物质结合，有致癌或诱发 消化道疾病的可能。 30、酒-糖糖类味皆甘，甘生酸，酸生火。饴糖、红糖尤甚。酒类甘辛大热，故酒与糖不宜相配， 久则生热动火，有损身体。现代营养学认为，乙醇能影响糖的代谢。这是由于乙醇氧化形成过剩的还原型辅酶 I， 从而使三竣酸循环受到抑制，这时被外周利

10、用的葡萄糖数量因而降低，导致血糖上升。吃 糖时饮酒，影响糖的吸收，格外容易产生糖尿。 31、酒-芥、辣物酒性本为大辛大热，芥及辣物，又皆属热性，刺激性较强，二者同食，不啻火上加油。 生火动血，贻害无穷，素体阳盛阴虚之人，尤宜切忌。又辛辣动火之物，皆能刺激神经扩 张血管，更助长酒精麻醉作用，使人疲惫痿软，故曰：“缓人筋骨”。 32、核桃-白酒热，入血分，二者同食，易致血热。有咯血宿疾者，尤当禁忌。如支气管 扩张、肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 33、海鲜-酒类多数海鲜食物会对人体造成过多的尿酸，而尿酸是人体代谢废物，如不及时排出体个， 会在关节或软组织中沉淀，造成红肿热

11、痛、甚至发烧或破坏人的正常运动功能。“ 34、醋-羊肉羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，二物同食，易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素 心脏功能不好的人尤应忌之。 35、醋-海参醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成份与结构而言，属于胶原 蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影 响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如烹制海参时加醋， 会使汤中 pH 值下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH 值为 4.6）时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感发艮， 味道差。 36、

12、海鲜-葡萄同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。因葡萄中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会形成 不容易消化的物质。类似葡萄的水果还有山楂、石榴、柿子。 37、胡萝卜白萝卜胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素 C，使两种萝卜的营养价值都大为降 低。 38、牛奶果汁牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收， 从而降低牛奶的营养价值。 同时进食物 导致后果 1 猪肉+菱角 肚子疼 2 猪肚+莲子 (用白茄枝烧) 中毒必死 3 牛肉+栗子 引起呕吐 4 牛肉+红糖 胀死人 5 牛肉+盐菜 会中毒 6 牛肉+鲶鱼 会中毒 7 牛肉+田螺 会中毒 8 羊肉+西瓜 伤元气

13、9 羊肉+田螺 腹胀 10 狗肉+绿豆 会中毒 11 狗肉+黄鳝 会中毒 12 狗肉+葱 会中毒 13 兔肉+芹菜 脱发 14 兔肉+人参 会中毒 15 兔肉+青姜 会中毒 16 兔肉+红罗卜 会中毒 17 鸡肉+芹菜 伤元气 18 鹅肉+鸡蛋 伤元气 19 鹅肉+鸭梨 伤肾脏 20 甲鱼+苋菜 会中毒 21 黑鱼+茄子 肚子疼 22 鲤鱼+猪肉 会中毒 23 鲤鱼+甘草 会中毒 24 鲤鱼+辣椒 成痔疾 25 鲤鱼+芹菜 患痢疾 26 鲤鱼+黄瓜 成胎毒 27 鲑鱼+河豚 有生命危险 28 鲫鱼+树豆花 中毒必死 29 鳗鱼+桔子 会中毒 30 鱆鱼+螺肉 会中毒 31 河豚鱼+烟灰 中毒死

14、亡 32 生鲸肉+大面 中毒必死 33 螃蟹+柿子 引起腹泻 34 螃蟹给癞病人吃 必死 35 虾类+维生素 C 必死(相当于砒霜) 36 虾子+金瓜 会中毒37 虾子+青枣 会中毒 38 鳖+芹菜 剧毒39 田螺+木耳 会中毒40 田螺+玉米 会中毒 41 鸡蛋+糖精(片) 会中毒,重则死亡43 豆腐+蜂蜜 导致耳聋 44 豆腐渣+蜂蜜 会下痢45 蒜头+蜂蜜 会变疳积46 洋葱+蜂蜜 伤眼睛47 葱+蜂蜜 会中毒48 萝卜+人参 滞气49 萝卜+木耳 导致皮炎 50 蜂蜜+油炸物 会中毒51 木瓜+油炸物 会下痢52 西瓜+油炸物 会下痢53 西瓜+八宝丹 会中毒54 金瓜+八宝丹 会中毒

15、 55 马铃薯+香蕉 面部生斑56 芋头+香蕉 引起腹涨,中毒57 红薯+柿子 会得结石 58 树薯粉+麻油 会中毒59 花生+黄瓜 会伤身60 白酒+柿子 导致胸闷 61 热酒+红柿 会中毒62 牛奶+桔子+萝卜 会伤身63 牛奶+醋 患痢疾 64 牛奶+菠菜 患痢疾 65 葡萄+开水 引起腹泻66 番茄+绿豆 伤元气67 海带+猪血 便秘注: 以上每一组相克食物不能一起食用或在两小时内先后食用饮食禁忌: 咳嗽病忌食咸鱼,韭菜,蒜,虾,葱,酒. . 腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米点心. 哮喘病忌食咸蛋,咸菜,腥物. 头痛忌食酒,大葱. 鼻塞病忌食油腻,糖果. . 眼痛忌食鸡,鸭蛋,咸鱼,虾,蟹,韭菜,蒜. 牙痛忌食糖,酱油. 喉痛忌食生姜,胡椒,辣椒,肉桂. 呕吐病忌食糖,油,鱼腥. 泄泻忌食油,奶,豆腐,生冷,鱼虾. 皮肤痒忌食酸果,辣椒 失眠症忌食酒 肝炎忌食鸭,葱,椒,酒. 黄疸病忌食糯米,白酒. 胃痛忌食鸭蛋,豆,茨 痢疾忌食鱼,虾,油,韭菜. 腰痛忌食葱 盗汗忌食酒,姜,韭菜,蒜. 耳烂忌食鱼,虾. 浮肿忌食糯米,各种酒.