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1、1-22一、单项选择一、单项选择 1. 关于“道德”定位说法不正确的是( )。A、道德就发生在我们身边 B、道德贯穿于我们每一个人的言行中C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. 职业道德对企业起到( )的作用。A、增强员工独立意识 B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情 D、增强企业凝聚力 3. 服务具有( )特点。A、单一性 B、选择性 C、不可储存性 D、随意性 4. 符合食品卫生法规范操作要求是( )。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边5. “慎独”说
2、法不正确的是( )。A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 6. 下列不属于食品的是( )。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 7. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的 学科。 A、保护食用者安全 B、制定食品价格 C、保护生产者安全 D、维护产品信誉 8. 灭菌是( )物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除 9. 煮沸消毒要求在( )的水中煮 35 分钟。A、100 B、110 C、120 D、180 10. 果蔬用
3、浓度为 3的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。A、3 分钟 B、5 分钟 C、10 分钟 D、20 分钟 11. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进 行对比鉴别。 A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格 12. 改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件 13. 工业的“三废“污染属于( )污染。A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 14. 食品在冰箱中存放不对的是( )。A、生食、熟食分开 B、成品与半成
4、品分开C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放 15. 夏季肉制品出锅后，24 小时内不食用必须( )。A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下 17. 下列( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。A、食品的口味 B、食品的质量、数量和卫生状况C、食品的生产日期 D、食品发货人的姓名 18. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。A、-4左右 B、-7-10 C、-10-15 D、-18以下2-2219. 餐厅棉织品
5、的卫生要求是( )。A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消 20. 服务员要勤理发洗澡是( )。A、个人卫生习惯 B、服务员上岗条件之一C、岗位责任制中的内容 D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一 21. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查 22. 1995 年 10 月 30 日公布实施的卫生法律是( )。A、 计量法 B、 中华人民共和国食品卫生法 C、 动物保护法 D、 环境保护法 23. 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无
6、健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的 24. ( )是我国古代见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十 25. 礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。A、所处的环境 B、职位的高低 C、交谈时音量的大小 D、语言、表情、行为 26. 开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的( )。A、强制命令 B、技能展示 C、自觉行动 D、一项活动 27. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( )。A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德 28. 礼仪通过( )来体现。A、服务技能 B
7、、礼节、礼貌 C、就餐环境 D、企业的管理 29. 服务中应有的服务态度是( )。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情 30. 下列( ) 不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈 V 字形站立 B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为 2025cm D、脚尖张开的距离约为 5 公分 31. ( )不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰 B、上身保持正直 C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大 32. 正确的走姿要求之一是( )。A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后 33. 下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗 B、在客人面前抓头，打嗝C、走
8、路步伐要重，显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈 34. 服务中微笑的要求是( )。A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑 35. ( )是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持 1 米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃 36. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道3-22C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道 37. 服务员上岗时，除手表外，( )。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链 38. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。
9、A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色 39. ( )是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕 40. 广东人的饮食特点是菜肴的( )为适口。A、清淡少油，重色彩，讲味道 B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸 D、口味清淡，香脆 41. ( )不属于维吾尔族人喜爱的食品。A、糌粑 B、拉面 C、手抓饭 D、手抓羊肉 42. ( )不是蒙古族人的饮食习俗。A、喜欢吃咸饭 B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品 D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒 43. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。A、河鱼 B、海味 C、泡菜 D、蛋品 44.
10、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、清汤、海味 45. 美国人很少使用( )。A、普通酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精 46. 日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。A、醋 B、香油 C、酱油 D、辣椒油 47. 元宵节之夜有( )等民间活动。A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花 48. 不属于伊斯兰教节日的是( )。A、啤酒节 B、圣纪节 C、古尔邦节 D、开斋节 49. 发现火情时服务员( )做法是不对的。A、自己马上离开现场 B、有组织进行灭火 C、维护餐厅秩序 D、保护餐厅财产 50. ( )做法不符合财产管理制度。
11、A、熟人借用餐厅用具可不写借条 B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录 D、建立财产登记卡 51. 主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调 B、实在 C、大度 D、热情 52. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务 53. 当好宾客参谋是( )的具体要求之一。A、主动服务 B、恭敬服务 C、谦诚服务 D、特殊服务 54. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响( )。A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量 55. 餐厅服务员必须掌握( )，为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序 B、礼节程序 C、问候顺序 D、宾客祖籍4-2256. ( )要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务 B、特殊服务 C、个性化服务 D、热情服务 57. ( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁 B、热情服务 C、真诚相待 D、光接待熟人 58. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( )
