中西方酒文化差别

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1、1中西方酒文化差别中西方酒文化差别天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天”。久远的诗人李白用优美的诗 歌表达了东方人对酒的热爱，同时也表现了东方酿酒业的源远流长。同样著名的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄 酒比做赐予万物生命的阳光。因此，我们很难分出李白和巴斯德谁对酒更热爱一些。对酒的喜爱虽然相同，但 中西方文化之间的差异，却造成了中国人和西方人欣赏酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的种种不 同。 一、酒种的不同中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中 国的酒文化酒是白酒文化。因为在中国的诸多酒种中，她历史

2、悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大 的蒸馏酒。中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、气候温和，很早成为农业大国，早在一万多年前中国就 与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。中国五谷类粮食产量大、品种多，粮食在满足了人们食用的 功能，还有剩余，这为粮食酿酒奠定了基础。而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的 地中海式气候。不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足食用，很难有富余的用来酿酒。而更喜欢 沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需 求。酒杯方面：中国古代酒器

3、以青铜器、漆器和瓷器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多著称。而且中国古代酒器大多是成 套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器。青铜酒器中煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全。 就像现在的茶具一样。后来的漆器、瓷器上面的花纹也是十分动人。另有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒 流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道壶、渎山大玉海等。但现在大多数家庭使用的酒具都是西洋酒器。西方酒器多是玻璃制品，讲究透明。这样才能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便，现以被大多数中国家 庭所接受。西方人注重喝什么酒应用什么酒具。所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。在酒杯方面中西两方差别较大。而西方酒器现在

4、占明显优势。中国的传统酒器在普通家庭中已十分罕见。三、饮酒礼仪的不同。 从饮酒礼仪上来看，中西方的酒文化有大差异。仔细琢磨，可以发现这样的一个规律，中国人饮酒重视的是人， 要看和谁喝，要的是饮酒的气氛；西方人饮酒重视的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒 时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的 客人开始敬起，敬酒时酒杯要满，表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒， 而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪

5、，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中 国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享 受美酒。在品饮顺序上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较 长年份的酒，按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上，也是围绕着如 何让拼饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、 乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计，无不体现出西

6、方人对酒的尊重，他们的饮酒礼仪、饮酒文 化都是为更好的欣赏美味而制定的。四、饮酒的目的不同。 在中国，酒常常被当做一种工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得知心而寓之酒，人们 更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证谁是英雄；杯莫停的将进酒，为的是与尔同消万古 愁；竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文 化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评，更在意饮用他后带来的美妙作用。2在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。当然，在西方葡萄酒也有交际的 功能，但人们更多的是追求如何尽情

7、的享受美酒的味道。比较中西方酒文化，可以发现，酒文化之间的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人的大写意式的发散 思维；西方人则是工笔素描式的直线思维。中外菜文化差异中外菜文化差异 对于中国人，我们一出生便开始了品味中式饮食，因而或多或少会厌倦中式饮食，同时，我们正处于经济全球 化的形式当中，西方饮食进入中国使我们有了新鲜感，让我们有进入西式快餐店品味与中式饮食不同的西餐或 西式快餐的欲望，去吃西餐，就必须了解西餐与中餐有何区别，吃些什么，怎么吃。其次，随着中国加入 WTO，中国与西方各国的交往变得越加频繁，中国人到国外去的机会也越来越多，到西方国家，入乡随俗，就 免不了与西方人一起用餐，为

8、了不让自己显得孤陋寡闻，也必须得了解西方人的用餐方式和用餐礼仪。仅从这 个角度出发，简略地谈谈中西方的饮食文化差异，希望对我们中国人了解西方饮食文化有点借鉴意义。 一、两种不同的饮食观念 与注重“味”的中国饮食相比，西方则是一种理性的饮食观念。西方人注重科学饮食，讲究营养，并且以 营养为最高准则。进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者 充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。 即或在西方首屈一指的饮

9、食大国法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双 方便拉开了距离。因为过于注重营养，西方饮食几乎没有艺术可言。各种餐饮产品的科学成分一目了然。在宴 席上，人们可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪华高档， 从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配， 那也只是在盘中进行的，一盘“法式牛排” ，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成，色 彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。而中国就很讲究“五味调和” ， 即在重视烹调原料自然之味的基础

10、上进行“五味调和” ，用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序， 又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和 烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉 、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒豆腐 干而此等原料若西厨烹制，则奶汁肉丝外加白水煮韭黄，或炸猪排佐以清水煮蒜苗，中国食客见如此中菜 西做，自然是“哭不得笑不得” 。 也是基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花 （西兰花）也都生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也 知道青菜一

11、经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全 损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也 是一种“中庸之道“。而西方烹调也更讲究营养却忽视了味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮 佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨 味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”入“道” ，凡此种种都反 映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非“知味观”之座上客也！ 平心而论，谈到营养

12、问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来 养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。 我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先” 。虽然人们在 赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳” ，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如 此。人们内心之于“色、香、味” ，从来都是“味”字“挂帅”的。 而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交 织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国

13、烹饪讲究的调和之美， 是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表， 重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 二、饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜” 。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹 调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的 东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素 菜是平

14、常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说， 菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视 动物为“生灵” ，而植物则“无灵” ，所以，主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐 头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长 腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明 显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。反

15、映在文化行为上就表现为：西方人喜欢冒 险、探索，而我们中国人则更看中安土重迁、顾本守己。 三、饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的， 都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人3们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角 度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中 “和”

16、这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之 间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西 式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体 现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的 自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于 个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互 不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。四、用餐礼仪有区别在食仪上，西方奉行分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方对个性的尊重。及至 上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。中餐则 一桌人团团围坐合吃一桌菜，冷拼热炒沙锅火