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1、餐饮服务与经营管理餐饮服务与经营管理结题报告结题报告项目名称：入门与入职项目名称：入门与入职结题主题：主题餐台设计与制作结题主题：主题餐台设计与制作系别班级：系别班级：103 酒馆酒馆 5 班班小组组长：张天楠小组组长：张天楠小组成员：程颖、李娇、王灿灿、小组成员：程颖、李娇、王灿灿、孔祥巍、叶绪明、吴斌孔祥巍、叶绪明、吴斌授课老师：马开良授课老师：马开良课程学期：课程学期：20102011 学年第学年第 1 学期学期结题时间：结题时间：2011 年年 1 月月一、主题概念与解释一、主题概念与解释A、主题：最浪漫的事，是陪你慢慢变老！、主题：最浪漫的事，是陪你慢慢变老！ B、主题解释、主题解释
2、爱是天意，把我交给了你。一年一年斗转星移，只想一爱到爱是天意，把我交给了你。一年一年斗转星移，只想一爱到底。底。爱是天意，把我交给了你。不求一生惊天动地，只想一爱到底。爱是天意，把我交给了你。不求一生惊天动地，只想一爱到底。从新婚到金婚，从相爱、相知，到相守一生，回首从新婚到金婚，从相爱、相知，到相守一生，回首 50 年的光阴，年的光阴，几多不易，也几多欣喜。那时她们年轻，也许是父母之命、媒妁之几多不易，也几多欣喜。那时她们年轻，也许是父母之命、媒妁之言，也许是两小无猜、或一见钟情，也许没有婚纱、没有玫瑰，甚言，也许是两小无猜、或一见钟情，也许没有婚纱、没有玫瑰，甚至没有一张像样的床，却因为有
3、她一路陪伴，风雨兼程，令他倍感至没有一张像样的床，却因为有她一路陪伴，风雨兼程，令他倍感珍惜，注定她们今生牵手走过这一生。珍惜，注定她们今生牵手走过这一生。今天，是她们金婚之喜，在这个值得纪念的日子，请她再做一今天，是她们金婚之喜，在这个值得纪念的日子，请她再做一次他的新娘，披上婚纱、手捧玫瑰，走过红毯来到他身边，让孩子次他的新娘，披上婚纱、手捧玫瑰，走过红毯来到他身边，让孩子们为她们见证，让岁月为她们欢歌，她们的幸福将成为天地间最令们为她们见证，让岁月为她们欢歌，她们的幸福将成为天地间最令人羡慕人羡慕的传奇。的传奇。我们组为纪念窦世囊我们组为纪念窦世囊 程振慧程振慧 夫夫 妇结婚五十周年，设
4、计了这次摆，祝愿他妇结婚五十周年，设计了这次摆，祝愿他 们幸福快乐一辈子，牵手到永远。们幸福快乐一辈子，牵手到永远。二、主题餐台设计背景说明二、主题餐台设计背景说明我们设计的以金婚为主题的餐台我们设计的以金婚为主题的餐台,主要主要 以金色和红色为背景，我们的桌布为金色，以金色和红色为背景，我们的桌布为金色， 转盘上由红色香花围成的转盘上由红色香花围成的”心心“形，在形，在”心心 “的下面有金婚二字，上面是金婚夫妇五十的下面有金婚二字，上面是金婚夫妇五十 年一路走来的照片，在转盘中央有老爷爷年一路走来的照片，在转盘中央有老爷爷 与老奶奶的玩偶，在转盘周围有燃烧的蜡与老奶奶的玩偶，在转盘周围有燃烧
5、的蜡 烛，以此纪念他们金婚，为他们送上最诚烛，以此纪念他们金婚，为他们送上最诚 挚的祝福挚的祝福! 背景说明背景说明 红色香花摆的心形代表他们五十年来温馨红色香花摆的心形代表他们五十年来温馨 的亲情和爱情；五十年来的相片代表他们的亲情和爱情；五十年来的相片代表他们 五十年走过的风风雨雨，记录着他们一路五十年走过的风风雨雨，记录着他们一路 走来的艰辛，也见证着他们坚贞的爱情；走来的艰辛，也见证着他们坚贞的爱情； “金婚金婚”二字代表着所有人对他们的祝福，二字代表着所有人对他们的祝福，也是他们婚姻的最好见证；老爷爷与老奶也是他们婚姻的最好见证；老爷爷与老奶 奶的玩偶代表现在的他们，经历了一路艰奶的
6、玩偶代表现在的他们，经历了一路艰 程后他们依旧那么幸福！程后他们依旧那么幸福！ 三、餐台效果图展示三、餐台效果图展示四、主题餐台效果图示（用具及数量说明）四、主题餐台效果图示（用具及数量说明）用具用具 数量数量 价格（元）价格（元）牙签牙签 1 包包 1香花香花 3 袋袋 24草坪草坪1 个个10丝带丝带 2 个个 3蜡烛蜡烛 8 个个 5相片相片(打印）打印） 7 张张 7胶水胶水 1 0剪刀剪刀 1 0胶带胶带 1 0 五、主题餐台现场布置步骤五、主题餐台现场布置步骤第一步：铺台布；第一步：铺台布；第二步：放转盘；第二步：放转盘；第三步：布置转盘；首先将草坪铺于转盘中央，然后将老爷爷与老第
7、三步：布置转盘；首先将草坪铺于转盘中央，然后将老爷爷与老奶奶的玩偶放于转盘中央，在玩偶下摆奶奶的玩偶放于转盘中央，在玩偶下摆“金婚金婚”二字，在玩偶的周围二字，在玩偶的周围用香花围成心形，在里面摆设有金婚夫妇的五十年来的一些照片；用香花围成心形，在里面摆设有金婚夫妇的五十年来的一些照片；第四步：古碟定位；第四步：古碟定位；第五步：调味碟与筷子定位；第五步：调味碟与筷子定位；第六步：酒杯定位；第六步：酒杯定位；第七布：口布折花以及定位；第七布：口布折花以及定位；第八步：烟灰缸摆放。第八步：烟灰缸摆放。六、方案构思与完成分工说明六、方案构思与完成分工说明全组人员共同确定主题方案全组人员共同确定主题
8、方案PPT 制作：程颖制作：程颖采购：张天楠、王灿灿、程颖、李娇采购：张天楠、王灿灿、程颖、李娇餐台设计构思：全组成员餐台设计构思：全组成员照片制作照片制作:叶绪明、孔祥巍叶绪明、孔祥巍“金婚金婚”制作制作:李娇、王灿灿李娇、王灿灿口布折花：程颖口布折花：程颖转盘摆放转盘摆放:吴斌、孔祥巍吴斌、孔祥巍转盘布置：李娇、王灿灿、张天楠转盘布置：李娇、王灿灿、张天楠古碟、调味碟、酒杯定位：叶绪明、吴斌古碟、调味碟、酒杯定位：叶绪明、吴斌 七、方案形成与完成感悟七、方案形成与完成感悟针对如今的老年夫妇都在纪念他们结婚针对如今的老年夫妇都在纪念他们结婚 五十周年，通过金婚活动怀念他们一起走五十周年，通过
9、金婚活动怀念他们一起走 过的五十年风风雨雨，我们组为老年夫妇过的五十年风风雨雨，我们组为老年夫妇 设计了创意餐台，祝愿他们牵手相伴走完设计了创意餐台，祝愿他们牵手相伴走完 他们爱的旅程。他们爱的旅程。通过这次创意餐台设计，让我们学到通过这次创意餐台设计，让我们学到 很多东西，首先从方案的构思设计到摆台，很多东西，首先从方案的构思设计到摆台， 这一系列都要团队合作，靠大家的共同思这一系列都要团队合作，靠大家的共同思 考与努力，小小的摆台却有很多我们需要考与努力，小小的摆台却有很多我们需要 掌握的东西。掌握的东西。 从铺台布到古碟定位到最后从铺台布到古碟定位到最后 的餐台的摆布，都有精致的过程，在
10、铺台的餐台的摆布，都有精致的过程，在铺台 布时讲究的是准、快、平，古碟和调味碟布时讲究的是准、快、平，古碟和调味碟 在取时手不能放到里面，要用手指拿住边在取时手不能放到里面，要用手指拿住边 缘，缘， 筷子与古碟、调味碟之间的距离都要确定筷子与古碟、调味碟之间的距离都要确定 好，各种酒杯的位置等很多细节在摆台时好，各种酒杯的位置等很多细节在摆台时都是注意点，完成这次餐台设计让我们对都是注意点，完成这次餐台设计让我们对 餐饮有了更明确的了解，我们学的不仅只餐饮有了更明确的了解，我们学的不仅只 是知识，好多实际的操作都需要技巧是知识，好多实际的操作都需要技巧 。 八、餐饮服务与经营管理结题组际评估表
11、八、餐饮服务与经营管理结题组际评估表餐餐饮饮服服务务与与经经营营管管理理结结题题组组际际评评估估表表餐餐饮饮服服务务与与经经营营管管理理结结题题组组际际评评估估表表班班级级：模模块块/主主题题名名称称：被被评评估估小小组组：表表述述清清 晰晰度度与与 准准确确性性PPT效效果果合合作作状状况况动动作作 规规范范备备注注主主题题 鲜鲜明明新新意意与与 投投入入合合作作 状状况况备备注注陈陈述述与与答答辩辩演演示示程程序序与与效效果果项项目目标标 准准 分分 实实 得得 分分合合计计得得分分特特别别印印象象评评估估组组/人人：日日期期：主主题题餐餐台台主主题题餐餐台台 设设计计制制作作设设计计制制作作2分分2分分1分分1分分2分分1分分1分分合合计计标标准准分分10分分
