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1、第一章 膳食调查和评价思考题一、设计膳食调查表，了解 2 名小学生膳食，计算总结。这个这个，大家自己看着办吧，我就不说这个了。 。 。二、解释定性和定量频率法所得的膳食结果的特点。定性数据是指每个观察单位是以其性质为特点的。结果是有限制的，例如血型只能为 A.B.AB.O，民族只能为 56 民族中的一个。群体定性频率法调查数据是由 n 个个体的定性 频率法调查表格组成的。对一个群体而言，通过定性频率法表格中的各类食物“是否食用” 的问题，可以得到一系列与调查目的相关的统计指标。这些指标主要以频率和频数表示。 个体定性频率法调查只能收集到某一个个体在一定时期内摄入各种食物的种类和频率。反 映了该
2、个体的饮食习惯。而群体定性食物频率调查收集的是某一个群体在某一个时期内摄 入食物的总体情况，通过计算食物消费率可以看到该群体不同消费水平的事物类型与摄入 频率的多少。从而反映出该群体摄入食物的趋势与状况。在计算上个体或群体定性频率法 均需要计算出该个体或群体摄入频率不同的食物类型进行比较，并从消费的食物种类或者 消费品类的大小上判断个体或群体主要消费的事物种类，间接反映了个体或群体的膳食结 构。 定量频率法能够从调查表中来粗略估计平均每次摄取的食物量。但与其他方法比，不 能准确地确定每日摄取的食物量。这个方法多在流行病学研究中，用于研究某种食物或营 养素摄入量与慢性疾病发生发展的关系。定量数据
3、是指以数量为特征的资料，每一个观察 个体记一个数值。在对定量资料进行分析时，通常采用均数以及标准差的方法来描述集中 和离散趋势。另外，对于定量资料也可以转化成定性资料进行分析。对比项目定性资料定量资料数据大多是文字形式大多是数字形式分析逻辑学分析：归纳推理统计学分析目的发现规律、模式描述与检测三、如何运用 DRIs 来进行综合膳食营养分析和评价。用于个体用于群体EVR:用以检查日常摄入不足的概率EVR:用以估测群体中摄入不足个体所占的比例RNI:日常摄入量达到或超过此水平，则摄入不足的概率很低RNI:不用于评价群体的摄入量AI: 日常摄入量达到或超过此水平，则摄入不足的概率很低AI：平均摄入量
4、达到或超过此水平，表明该人群摄入不足的概率很低UL:日常摄入量超过此水平，可能面临健康风险UL:用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占比例要特别注意的是能量和蛋白质及其他营养素不同，它没有 EVR 和 RNI 的区别，或者说它 的 EVR 等于它的 RNI。四、设计个人定性和定量膳食调查报告内容和格式。内容：标题、署名、正文、参考文献。正文由前言和调查主体两个部分构成。 格式：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人、材料、方法、结果） 、讨论、 结语、参考文献、致谢等。能力要求一、食物频率法调查表的设计1工作准备 笔，尺，计算机，食物成分表等 2工作程序 （1）确定食物频率法的调查目的
5、 a.选择定性食物频率分析还是定量食物频率分析 b.是进行综合膳食分析还是特殊食物摄入分析 c.根据调查目的确定膳食回顾的时间间隔 （2）确定食物频率表中的食物名称（通常 25-30 种） a.列出各类经常摄入的食物大类 b.列出常吃小类 c.考虑目标人群状况，增加特殊食物 （3）确定各种食物的食用频率 （4）设计表格 （5）说明和注释 （6）修改和完善 3注意事项 （1）食物名单不要过长。 （2）如果以调查食物与特定营养性疾病之间的关系为目的，则选择一些营养素含量丰富的 食物 （3）食物频率法不适合应用于食物摄入量的调查 （4）设计调查表应充分考虑被调查人群的文化习俗等背景，设计食物名单时应
6、多参考当地 居民的饮食习惯。二、膳食调查食物频率法1工作准备 培训调查员、设计和准备调查表格。 2工作程序 （1）调查对象的确定 （2）签署知情同意书 （3）询问基本情况 （4）询问食物摄入情况定量表 a.安问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏 b.询问各类食物的食用频率和食用量 （5）调查结果的核查 （6）结束访谈 3注意事项（1）问卷长度和难易程度对结果影响很大 （2）问卷调查的时间控制很重要 （3）许多人为因素也要注意，一方面是必须取得被调查家庭的自愿合作，另一方面不能因 为调查而影响居民的日常生活。家庭的选择尽量做到随机化。三、个体定性食物频率法的计算（一）工作准备 1调查数据的准备
7、 2建立数据库并把数据输入计算机 （二）工作程序 1计算个体在过去一年的食物消费种类，评价食物消费的多样性 2计算个体在过去一年的是非消费频率，定性评价食物消费的多少 3评价与建议 （三）注意事项 根据食物频率调查问卷的目的不同，对个体食物消费频率调查的侧重点也不同，评价 的时候要根据研究目的结合食物消费率做出客观评价。四、群体食物定性频率法的计算（一）工作准备 定性频率调查表若干，数据库、统计工具 （二）工作程序 1调查数据集的录入 2调查数据库的清理和核查 3计算相关指标 4综合评价 （三）数据比较分析五、定量频率法食物量和营养素摄入量的计算（一）工作准备 定量频率表，食物成分表，计算器
8、（二）工作程序 1计算食用量 2食物归类与膳食结构分析 3计算膳食营养素含量及来源分析 （三）注意事项 1如果要调查特殊营养素摄入量，则重点调查富含这些营养素的食物摄情况，应用估计平 均食物份额大小来计算摄入量。 2如果要研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或 含有特殊营养素的食物。六、食物频率法膳食营养素调查结果分析和评价（一）工作准备 通过食物频率法调查收集被调查者一年的食物消费率来分析被调查者的膳食模式及饮 食习惯（定性研究） 。通过食物频率法调查收集被调查者一年的平均食物摄入量，计算被调 查者在过去一年中的平均营养素摄入情况（定量研究） ，进而评价被调查者营养素摄入水平 是否达到中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的推荐值。（二）工作程序 1分析食物频率调查结果 2调查人口基本情况分析 3食物消费率分析 4食物消费频率变化趋势分析 5食物消费与其他指标的关联分析 6总结报告七、食物频率法调查报告（一）工作准备 （二）工作程序 1题目拟写 2背景介绍 3调查目的和意义说明 4调查方法和质量控制说明 5调查结果描述 6结论或小结 7参考文献 8其他
