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1、 御鑫造园御鑫造园 http:/ 近年来，随着人们对餐饮消费的要求不断提高和求新求异、 安全绿色等心理的影响，餐饮市场上也出现了不少新的服务形式，而且人们离大自然 越来越远，生活压力越来越大，都市人在工作之余都希望可以贴近自然，放松心情。 并且，随着人们生活水平的提高，人们对饮食提出了更高的要求，追求绿色，追求健 康，绿色生态美食己经成为新的饮食理念。于是，生态餐厅营运而生 我国生态餐厅的发展经历了温室大棚、温室餐厅、生态 餐厅几个阶段，从最初的温室大棚到后来的生态餐厅也经过了几十年的发展，而从生 产温室逐渐发展到温室餐厅可以说是我国的独创最初，生态餐厅是由温室增设简易餐 饮开始的，逐渐演化为
2、利用现有温室生产，结合园林设计风格和植物配置来塑造一个 生态环境！20 世纪 50 年代末我国北方出现塑料拱棚和口光温室，60 年代末长春出现加温塑 料大棚，70 年代末我国第一家玻璃温室在北京玉渊潭公社建成。而生产温室的快速发 展还是从改革开放后开始的，当时的温室类型有玻璃温室、塑料棚温室、塑料口光温 室、活动屋面温室等。后来，因为人们对餐饮消费要求不断提高，这不但包括对菜品本身的要求，还包 括对就餐环境的要求。有需求就有市场，有些聪明的经营者就把餐饮活动引进到了温 室内。当然，最初的温室餐厅的内部设计可以说是非常简陋的，毕竟这种餐饮模式是 一种全新的模式，在国内并没有经营经验可以参考，所以
3、经营者们一步步摸索前进， 把生产温室逐步改造成温室餐厅。 御鑫造园御鑫造园 http:/ 2000 年 10 月吉林长春同达绿色生态园的 建成。相隔三年之后，2003 年 10 月，这种生态餐饮模式被引入北京，并且经营面积也 扩大到了 30 公顷，开创了国内以生态餐饮模式经营大型酒店之先河。此后，这种餐饮经营模式在全国各地相继出现，这其中有生态酒店、生态饭店、 绿色酒店、园林式酒店等类似的生态型餐饮服务行业。目前，己建成的生态餐厅主要 集中在东北、北京、西北等北方地区目前，从功能区划分来说，生态餐厅可划分为用 餐区、景观区、植物超市、后厨区、动力供应室、回收处理区等功能区，甚至可以设 置植物超
4、市功能区。从种类上来说主要有园林式生态餐厅、民俗风情生态餐厅、热带风格餐厅等。本 文所研究的保定金泰花园酒店属于一家以经营餐饮为主的园林式生态餐厅。生态餐厅的概念 从第一家生态餐厅出现到现在，经过十多年的发展，人们对这种 新型的餐饮模式也越来越认可，在生态餐厅发展的过程中，人们也在不断的探索它的 含义。生态餐厅，顾名思义，它的主题当然是“生态”，追求的是绿色环保，让消费者 吃出真正的本味，同时宣传环保理念。现在的生态餐饮，有些己经偏离了建立的初衷， 变成了应有尽有的高级酒楼，盲目的跟风使不少生态餐厅难以维系。那么，生态餐厅除了必须具备的生态环境和设施设备外，在菜品和服务方面到底 应如何体现生态
5、性?这一直是经营者们不断思考和探索的问题。其实，要体现生态餐厅 的生态性，首先要明白什么是生态餐厅。对于经营者来说最关键的是要抓住两个重点， 即:第一要改变人们的消费理念，第二要始终坚持生态、绿色主题，推出特色菜肴、品 牌菜肴 12 弄明白生态餐厅的概念对经营者的经营方向的明确有很大帮助。御鑫造园御鑫造园 http:/ 阳光餐厅、体闲餐厅、绿色餐厅、天然餐厅、温室餐厅等，叫法虽然不同，但它们都 是由生产温室发展而来，虽然各个名称的含义也有区别，但它们也有共同的特点。而生态餐厅这一名称无疑是最合理最科学的。生态餐厅是有充满绿色的自然环境， 把大自然丰富多彩的生态景观“微缩化”和“艺术化”。它综合
6、运用建筑学、园林学、设 施园艺学、生态学等相关学科知识进行规划、设计和建设，以设施调控技术、农艺栽 培技术来维护餐厅的优美环境，形成以绿色景观植物为主，蔬、果、花、草、药、菌 为辅的植物配置格局，结合假山、瀑布、小桥流水、竹木亭阁的园林景观，全方位立 体展现绿色、优美、宜人的就餐环境！金泰花园酒店概况 保定市金泰花园酒店是一家生态餐厅，位于保定市东二环与高 速公路引线交汇处东南角，由花园酒店和花园广场两部分组成，占地面积近 50 亩。金 泰花园酒店距离市中心 5 公里、距离火车站 7 公里、距离保定会展中心 10 公里、距离 长途汽车站 3 公里，交通非常便利。 金泰花园酒店是一个以徽派建筑和
7、苏式园林为主 体的优雅花园建筑，由花园酒店和花园广场两部分组成。花园广场外围分布有假山、瀑布、小桥流水以及优质的高尔夫球场式草皮、瓜果 树木等，充分体现了自然和谐之美;就餐区环境优美宜人、园内稀少珍贵的各种南国植 物茁壮茂盛;广场婚宴区以阶梯型式做成可同时接待 800 人以上的大型婚宴或集体活动。生态酒店在我国刚起步不久，还属于较为新兴的餐饮模式！目前还有诸多不成熟的地方，使得人们口益增长的消费热情并不能得到很好地满 足，因此，本文以保定市金泰花园酒店为例，通过调查问卷的形式，考察园林式生态 餐厅顾客消费行为，探讨顾客对园林式餐厅的设施与服务属性的重视度与满意度。并 对现代生态花园酒店的发展提供一些参考建议。御鑫造园御鑫造园 http:/
