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1、1办公室每日行五常（办公室主任：徐红）办公室每日行五常（办公室主任：徐红）一、每日做好公司上传下达的文件工作，人事档案管理工作。二、协调及办理政府有关部门（卫生、防疫、工商、物价、市容、环保、公安、消防等）工作。三、每日上午 9 点、下午 4 点对员工宿舍及后勤卫生区域进行检查。四、协调当日各部门的有关工作事宜。五、完成总经理当日交办的一切工作。办公室每日行五常（办公室：唐笑蓉）办公室每日行五常（办公室：唐笑蓉）、总结当天工作是否完成及确定明天工作计划、文件是否收档存放好、各种钥匙是否归位、办公用具是否归位，清洁整理办公桌、关闭电脑、复印机等办公用具和门窗办公室每日行五常（保洁：张文花）办公室
2、每日行五常（保洁：张文花）、检查卫生区域是否清洁、保洁用具是否按五常要求归位、水电开关是否关闭、总结上级布置的任务是否全部完成、制定次日工作计划采购部每日行五常（采购经理：康永）采购部每日行五常（采购经理：康永）一、每天按各部门申购单保质、保量、按时采购二、对供货商价格进行比较、审核三、了解市场新原料和价格动向，提供经营信息四、配合仓库及各部门做好货物验收工作。五、督导仓库实施五常。 每日上班时行五常每日下班前查五常（下班前五分钟）胶州良友大酒楼2006 年 11 月 11 日 2工程部每日行五常工程部每日行五常（工程部：周加欣、王复叶、许仁祥工程部：周加欣、王复叶、许仁祥）一、每日五常1、
3、每日早上清扫卫生区2、 每日执行工程检查到位表3、 根据各部门情况，跟踪维修项目4、 检查工程、工具、货架物品回归5、 巡视巡查门口霓虹灯照明情况。二、下班前五分钟行五常1、查看维修单是否完工2、查看工程检查到位表是否到位3、查看工具物品是否回家4、关闭门口霓虹灯、射灯5、做好办公室及工作区域卫生 每日上班时行五常每日下班前查五常（下班前五分钟）胶州良友大酒楼2006 年 11 月 11 日 3保安部每日行五常（保安队长：苗智慧）保安部每日行五常（保安队长：苗智慧）一、落实物品是否到家（挡车牌、对讲机）二、检查卫生清理情况及每日早 9：00 下午 4：00 会同办公室检查员工宿舍区域三、有无未
4、送出的出租车小票四、车辆登记规范情况及有无客人投诉五、班后总结保安部每日行五常保安部每日行五常（保安队员：杨强、尹艳宾、王光庆）（保安队员：杨强、尹艳宾、王光庆）一、海鲜池的交接二、前厅、厨房各区域安全纪律的检查三、夜间各区域的巡查及详细记录四、与厨房部、前厅部次日交接五、上交记录、汇报工作保安部每日行五常（门卫：徐立忠、徐立祥）保安部每日行五常（门卫：徐立忠、徐立祥）一、监督验收货物二、区域卫生的清理三、监督车辆的存放四、外来访人员的接待及通知登记五、检查监督员工出入及登记 每日上班时行五常每日下班前查五常（下班前五分钟）胶州良友大酒楼2006 年 11 月 11 日 4财务部每日行五常（财
5、务经理：冯哲）财务部每日行五常（财务经理：冯哲）一、每日检查吧台酒水。包括：结存数量、登记情况、盈亏的处理。二、每日检查仓库。包括：卫生、物品摆放，帐务处理、原料的验收。三、每日审核凭证、帐务的处理情况。对需要报销的各种单证进行复核。四、开餐期间到厨房及吧台巡查厨房有无浪费现象，现金、收银、酒水是否有不符合规定的情况。五、对每天上交的菜单进行抽查。财务部每日行五常财务部每日行五常(财务部财务部:李苗李苗)1、对每天发生的业务及时入帐、记帐，每日对直拨单与原始单据的金额数量认真核对并与前后几天的价格进行比较。 （主要指供货商的青菜、调料、海鲜）2、每日对每一份入库单分清类别，单独入帐，并把每一种
6、物品以最小单位记帐，不清楚的及时与仓库联系、核实。3、每日对各个部门的出库单仔细核对、汇总，与显示的库存量比较后出库，有问题的及时打印帐表与仓库逐笔核对，找出原因。4、每日对需报销的单据严格按公司的要求进行审核不符合要求的不准予报销，需公司签字的及时送公司签字，对不明确的科目请示公司后再记帐。5、每日对一天的记帐凭证进行审核整理，清理桌面，打扫卫生，整理文件夹，以便次日工作顺利进行。财务部每日行五常财务部每日行五常(财务部财务部:高玉珍高玉珍)1、核对每一餐菜单，做好收入及应收帐款确保帐单无误。2、统计一天的营业收入做出报表，核对吧台酒水销售日报表。3、对报销的单据审核，签字是否齐全，根据无误
7、的报销单付款，编制凭证。4、对营销部提单，交款进行登记，对回收款的单位及时进行消帐。5、收到支票及时送存银行，对现金每天进行清点，做到帐实相符，对超出库存额的现金及时送存银行。及时登记现金、银行存款帐做到日清日结。5仓库每日行五常仓库每日行五常(库管库管:葛静葛静)1、收、发货核对数目是否正确。2、检查货物备量需要及时补充。3、整理一天的单据，报送到财务部。4、检查货架摆放整齐，清扫区域卫生， ，物品是否回家。5、接受财务的监督与管理。仓库每日行五常仓库每日行五常(库管库管:纪爱玲纪爱玲)1、对所进物品的数量进行核对验收。2、前天的直拨单、入库单、出库单交与财务。3、把当天的收货单据做完，所有
8、的进货物品汇总报财务、厨务、总经理各一份。4、随时整理仓库、验货区、过秤区卫生，做到桌面整齐，所有物品回家。5、接受财务的监督与管理。网管员每日行五常网管员每日行五常(网管员网管员:代德松代德松)1、每天清晨重新启动电脑主机，并检查各档口机器运行情况。2、清洗各种电脑设备并打扫卫生。3、每天 10：30 分以后启动整个网络系统，并与厨房联系，更新菜品价格，下载到点菜宝。4、打印测试页，确认各档口热敏打印机运行正常，各档口纸张储备充分。5、开档后协调各个档口防止以外情况发生。下班前行五常，整理并清洁电脑房。 每日上班时行五常每日下班前查五常（下班前五分钟）胶州良友大酒楼2006 年 11 月 1
9、1 日 6前厅部每日行五常（前厅经理：郑顺）前厅部每日行五常（前厅经理：郑顺）一、工作日事日毕，当天完不成不下班，完成质量不高不下班。二、检查工具回家，做到工具不回家不下班。三、五常三优，将服务优做为重中之重，每餐对客服务后，要自己总结服务的不足和问题，分析后找出解决办法。四、各岗安全节能检查，做为收尾工作检查第一项内容。五、每日工作总结及制定明日工作计划。前厅部各岗位每日行五常前厅部各岗位每日行五常（一） 、收银：1、检查物品归位，台面整洁2、整理帐单，审核后存柜3、关闭收银电器4、锁好抽屉，安全无隐患5、卫生清理整洁（二） 、酒水： 1、检查物品归位，放入规定位置2、入柜后检查上锁情况（抽
10、屉、库门、柜门）3、营业单据集中存放，并做好 统计工作及次日补仓计划4、检查水电安全无隐患5、卫生清理整洁（三） 、迎宾： 1、检查迎宾预订用具是否归位2、每人负责区域卫生是否清理3、宴会预订本和资料是否锁好入柜4、水电安全有无隐患5、内、外线电话是否挂好及正常使用（四） 、点菜：1、检查管辖区域卫生是否清洁2、点菜相关用具是否归位3、当天点菜出现问题是否完全解决4、点菜次日准备工作5、点菜宝使用后交接是否完好7（五） 、传菜： 1、传菜设备使用后是否归位2、传菜用具物品是否归位3、卫生清理是否洁净4、各区域垃圾桶是否清空5、水电门锁是否关闭（六） 、保洁：1、卫生工具是否清洁、归位，按要求存
11、放2、辖区卫生是否清理干净3、卫生间是否水电门关闭无隐患4、上级布置工作是否完成5、是否完成了上级交办的其他临时工作（七） 、布草：刘兰花1、卫生清洁物品摆放整齐2、洗涤用具是否归位3、检查洗涤设备是否正常使用4、水电门锁关闭无隐患5、钥匙是否送交保安部，并做好登记记录（八） 、洗碗：隋玉霞1、洗碗用具是否归位，并摆放整齐2、水电门锁关闭无隐患3、洗碗间工具是否清洁干净4、垃圾桶是否清空5、当餐餐具是否清洗干净无遗漏（九） 、服务员：1、房间物品用具是否归位、摆放整齐2、房间卫生清理是否干净3、水电门窗关闭无隐患4、客人对你的服务是否满意。5、当天工作是否圆满完成。 每日上班时行五常每日下班前
12、查五常（下班前五分钟）胶州良友大酒楼82006 年 11 月 11 日 出品部每日行五常（行政总厨：滕乐春）出品部每日行五常（行政总厨：滕乐春）一、检查一天工作落实情况二、巡查各部门安全、卫生是否达标三、总结当天工作，安排明天工作计划四、检查部门主管当日五常报告五、分析菜品反馈调整改进出品部每日行五常（厨师长：邹方亮）出品部每日行五常（厨师长：邹方亮）一、检查各区域卫生情况二、检查明挡收撤情况三、检查各区的安全、用品用具存放四、总结当餐出品中出现的问题五、向总厨汇报当餐中出现的问题出品部各部门每日行五常出品部各部门每日行五常（一） 、砂锅档1、检查水、电、煤气是否关闭2、检查部门卫生清洁是否彻
13、底3、检查原材料的存放是否合理4、认真贯彻领导下达的指标，对当日工作作出总结及改进，对菜品做出分析及明日工作计划。5、检查用具存放，设备的运转是否正常。（二） 、烧腊部1、检查水电煤气的关闭2、检查卫生的全面清洁3、检查原材料的质量与存放4、认真贯彻领导下达的指标，对当日工作作出总结及改进，对菜品及卫生做出分析与总结。95、检查用具存放、设备的运转是否正常。（三） 、面点1、检查门窗关闭情况，卫生消毒措施的执行以及冰箱运转，设备安全和用品用具的归位到家。2、检查水、电、煤气的关闭。3、检查原材料的存放是否合理。4、检查领导安排工作任务的完成情况。5、总结当日的工作情况及改进，制定次日工作计划。
14、（四） 、鲍鱼房1、检查水电气的关闭2、检查用品用具归位后和卫生的清洁3、检查原料的合理存放4、对当日出品及工作中问题进行总结改进。5、检查当天工作及总厨交办任务是否完成。（五） 、炒锅1、检查炉灶上下排烟卫生是否干净，下水道壁是否干净2、炒锅一套工具是否归位，摆放一致3、检查水电气是否关闭4、检查展台菜品是否收回，分解原料，展台卫生是否清洁。5、总结当日问题及改进。（六） 、砧板1、检查卫生是否彻底清理干净2、原材料是否保存到位，申报计划3、用具容器是否归位4、设备是否正常，水电是否关闭5、总结当日出现的问题及改进（七） 、冷菜间1、检查总厨安排的工作任务是否完成2、总结当日完成工作及出现问题的改进3、检查原料存放是否到位104、检查水电煤气是否关闭5、检查本部门、卫生消毒及用具是否合格到家。（八） 、刺身档1、用品用具和原料的归位2、检查水电气的开关3、清理卫生死角4、刀、菜板、抹布的消毒和做出消毒记录。5、总结当日出现的问题及改进。 每日上班时行五常每日下班前查五常（下班前五分钟）胶州良友大酒楼2006 年 11 月 11 日
