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1、研究者发现食用植物油与炎症无必然联系来自美国密苏里大学和伊利诺伊大学的研究者在近期发表的研究中指出，食用植物油与心脏病、癌症、哮喘、关节炎等疾病的典型炎症指标不存在必然联系。植物油包含大豆、玉米和菜籽油等，具有高亚油酸含量。亚油酸是一种不饱和脂肪酸，在之前动物研究中发现能够引起炎症。然而，密苏里大学研究者凯文弗里奇和他的同事则认为事实并不总是如此，因为人们对亚油酸的反应是有别于动物的。“在营养和健康学领域，动物并不等同于人类。 ”弗里奇，密苏里大学动物科学部动物科学营养学专家,解释道， “但我们并不是说这样你就应该走出去然后自由地无限制地食用植物油。证据表明，在烹饪中，选用大豆、菜籽、玉米和葵
2、花油来代替动物油，能够让你获得有益于心脏的健康饮食。 ”研究发现，美国人平均每天至少摄入三汤匙植物油。此外，在过去的四十年中，亚油酸被认为不仅能够降低血胆固醇水平，而且还能减少患心脏病的风险。一些专家甚至提醒美国人可以摄入尽可能多的植物油（本质上讲，即尽可能多的亚油酸） 。对此，弗里奇及其同事持否定态度。弗里奇和盖约翰逊，一位伊利诺森大学食品和人类营养学副教授，一起对15项不同的临床试验进行评价。这些研究共涉及500名食用植物油和多种其他脂肪油的美国成年人。他们设计研究的目的是试图发现亚油酸是否能够引起人体炎症，而在进行回顾性研究之后发现,高脂肪酸饮食与机体炎症没有必然联系。“之前一些研究显示
3、作为机体免疫反应的炎症会在摄入某些脂肪酸后出现， ”弗里奇说，“而我们已经发现炎症可以出现在机体任何部位，能够引起和促进慢性疾病的发生。动物脂肪能够促进炎症，但是在这项研究里，我们能够把植物油排除在外。 ”弗里奇和约翰逊指出，他们的研究结果强调了遵从医学研究所和美国心脏协会有关烹饪中植物油使用建议的重要性。理论上讲，人们每日植物油摄入量应为24汤匙，这样才能保证益于心脏的健康饮食所必须的亚油酸含量。“消费者经常面对纷至沓来的有关哪些食物不应食用的警告， ”弗里奇说， “尽管限制总体脂肪摄入量也是现今营养学建议的一部分，我们还是希望人们不会对使用植物油烹饪感到不舒服。 ”文章编译自：Researchers Find No Link Between Vegetable Oil Consumption And Inflammation作者：redOrbit Staff & Wire Reports原文链接：http:/
