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1、餐饮员工必知的酒水知识餐饮员工必知的酒水知识（可做培训用的白酒知识）（可做培训用的白酒知识）酒水服务是餐饮中最重要的内容之一。美酒佳酿不仅能使菜品增色，还有助 于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊，创造美好的就餐氛围。对于餐厅而 言，酒水成本低、利润高、操作方式简单，成为众多中餐经营者的营销重点， 以此来提高餐厅的营业收入，增强企业的竞争力。酒水历史酒水历史酒的历史和中国文化一样源远流长。据说，我国古代有“猿猴造酒”的说 法。猿猴将吃剩的果实堆积起来，由附在果皮上的酵母菌等微生物发酵，而将 果汁“造成”了酒浆。随着社会的不断进步，到了夏朝时期，我国劳动人民便掌 握了用谷物酿酒的方法。酒的特点酒
2、的特点白酒白酒 白酒是以谷物和其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为 糖化发酵剂，经充分发酵、蒸馏而成的高酒精度酒。其酒精含量一般在 35 度-6 5 度之间，无色透明、香味醇正，是现代餐饮企业用得最多的一种酒。川啤酒川啤酒 是用麦芽经糖化后入酒巴花，由酵母菌发酵制成的一种低酒精度饮 料，其酒精的的含量为 7 度-12 度，并含有少量的糖和丰富的蛋白质，营养价 值很高。啤酒现代餐饮企业中销售最最高。尤其是夏天，啤酒成为餐饮企业的 重要收入不源。黄酒黄酒 黄酒是我国最古老的传统洒，其酒精度在 12 度-18 度之间。它是以谷 物为原料，经过特殊的发酵制作成的低度酒，色泽黄亮。果酒果酒 果酒是
3、以各种含糖分较高的水果为主要原料醇制而成的一种酒水。主 要有葡萄酒、广柑酒、青梅酒、苹果酒等品种。目前，饮用果酒已成为消费的 时尚。果酒通常在 15 度左右，具有提神、养身的作用。白酒香型白酒香型浓香型浓香型 浓香型白酒酒香浓郁、绵柔甘洌、回味悠长，饮后留香，其代 表为泸洲特曲和宜宾五粮液。酱香型酱香型 其特点是酱香突出、香而不艳、郁而不猛、回味悠长。酱香型白酒 倒入杯中放置过夜，香气不失。这类白酒以贵州茅台酒为代表。米香型米香型 其风味米香突出，香气清淡，饮用后略有爽心的口味。这类酒巴的 代表有广东澄海狮泉五液。清香型清香型 其风味清香正、醇甜柔和、余味爽净，此类酒以杏花村汾酒为其代 表。复
4、香型复香型 与前四种酒的香型不同，具有自己独特的风格。或兼有以上四种香 型的风格，以贵州董酒为代表。名酒介绍名酒介绍茅台酒茅台酒 产与贵州省仁怀县茅台镇，因产地而名。茅台酒在中国已有 300 我年的历史，采用当地山区所特产的糯性高梁和含有丰富矿物质的赤水河上游 河水为主要原料精制而成的。属于酱香型的白酒。茅台酒酱香突出，饮用后回 味无穷，在 1915 年巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界第二名酒，被誉 为我国的国酒。五粮液五粮液 五粮液产与四川南部宜宾市。以高梁、糯米、大米、玉米、小麦等 粮食为原料，经陈年老窖发酵而成。酒质香纯甜净、喷香扑鼻，饮用后回味地 无穷。泸州老窖泸州老窖 泸州老窖在
5、我国已有 400 多年的历史，18 世纪就闻名于世。它 以当地特产糯高梁为原料，以龙岩井水和沱江水为原料，并经陈年老窖发酵而 成。具有浓香、醇和、味甜、回味长的特点。剑南春剑南春 剑南春在康熙年间就已闻名于世。其酒以芳香浓郁、醇和回甜、清 洌净爽、佘香悠长而深受广大群众喜爱，属于浓香型白酒，产于四川省绵竹县 。全兴大曲全兴大曲 全兴大曲以四川优质的高梁为主要原料，与上乘小麦精制而成。 口感舒适、醇和协调、入喉净爽。该酒属于浓香型白酒，酒精度通常为 38 度和 52 度两种。青岛啤酒青岛啤酒 青岛啤酒以粒大、饱满的大麦为原料，以纯自然的崂山泉水为酿 酒用水，并选用香气浓厚的酒花，经低温发酵后长期贮存而成。具有清透明、 泡沫洁白、清香可口的特点，同时还具有开胃健，帮助消化的功能。烟台葡萄酒烟台葡萄酒 此酒采用玫瑰香葡萄为主要原料，以玛红、赤露珠等于 20 种 葡萄为辅料，发酵酿制而成。该酒清澈透明、色泽暗红、酸甜可口，芳香扑鼻 而深受消费者青睐。其他品牌名酒其他品牌名酒 我国地域辽阔、物产丰富，在全国各地还有一些知名品牌 的酒，如山西“汾酒”、陕西“西风酒”、安徽的“古井贡酒”、江苏的“洋河大曲”、 贵州的“董酒”、河南民权的“民权白葡萄酒”等。
