餐饮业低成本经营策划案例

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1、 餐餐饮饮资资料下料下载载、 、菜菜谱谱大全大全、 、餐餐饮饮加盟加盟、餐、餐饮资讯饮资讯，餐，餐饮业饮业第一第一门户门户网网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟餐饮业低成本经营策划案例餐饮业低成本经营策划案例1：定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌；2：好名字可以节约 20的广告费；3：顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务；4：在节假日推广“商务套餐折价卷” ；5、代金卷促销，有效增加顾客的回头率；6、建立客户档案，利润会高出 25以上；7、以物易物的交换策略，减少宣传费用；8、店铺发达风水，用自然的力量帮助你。1、 定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌也就是使用“一招鲜，吃遍天”的

2、原则。你的独特卖点在哪里，你卖什么东西，以及你赚的钱从哪里来，可能是三件事 情。在美国，汽车经销商卖新车的利润只占 20，其余 80来自售后服务与旧车 买卖。那么，你说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗？都不是。 经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。 （同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的 生意可做。 ）麦当劳是卖汉堡包，但是它最赚钱的是可口可乐；肯德基卖的鸡翅，但是它最 赚钱的是百事可乐。各种餐厅应该有 3 种类型的产品：一种是需要做广告的产品，二种是需要销售 的产品，还有一种是需要盈利的产品。只是为了出售或盈

3、利，甚至大量盈利，而对 一种产品做广告，是一种浪费的行为。电影院会为它所出售的爆米花做广告吗？当然不会，它只需对所播放的电影做 广告，就可以同时在爆米花和饮料上盈利。电影院、体育场盈利通常一半靠门票， 一半靠别的东西赚钱。餐餐饮饮资资料下料下载载、 、菜菜谱谱大全大全、 、餐餐饮饮加盟加盟、餐、餐饮资讯饮资讯，餐，餐饮业饮业第一第一门户门户网网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟同样的道理，我们的卖点是苗家酸菜鱼，这是我们的特色蔡，但是价钱并不贵， 但是我们赚钱的是其他菜肴（酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜 等等） 。这样就能吸引一大部分。现在的餐饮行业赚钱的基本上

4、都是有特色的，你在大街上去走走，能够吸引你 注意的都是有特色的餐厅，口碑宣传得比较好的也是有特色的餐厅，利润比较高的 也是有特色的餐厅。所以我们推出这种“苗家特色酸菜鱼”的时候是这个地区第一个搞的，根据 “第一”胜过“更好”的原则（具体请参考郑翔洲：如何塑造品牌的独特卖点 一文） ，有特色的时候，就要提升价格，没有特色的时候就只有打价格战。我们有 特色，所以我们的定价也会比同行高出 10左右。2、好名字可以节约 20的广告费餐厅的名字一定要和独特卖点相结合，也就是要和自己的特色菜相结合。定位大师特劳特说：“把产品的名字融进企业的名字，和卖点相一致，这是最 容易成功的定位。 ”名字要和他的卖点结

5、合在一起（排毒养颜胶囊、快乐海鲜、胖嫂提花汤、谭鱼 头、大印象减肥茶、太太口服液、脑白金都是成功的典范）人很容易记住简单的东 西。因为消费者永远记不住共性，只记得住特性！所以特老特说， “没有特性的品 牌，就是最弱的品牌！”举例，四种餐厅的名字：胖嫂题花汤、齐齐鳝鱼火锅：最好， （卖点和名字结合得很好，而且卖点有特 色） ；小煎鸭、稀饭村：中上， （卖点和名字结合了，但是这个菜太普遍） ；周记饭庄、东方酒家：中下， （没有卖点，只知道是吃饭的） ；川红号子、百万庄：最差（没有说明到底是卖什么） 。除非是历史很悠久的，比如全聚德，俏江南，黔香阁，同仁堂，陶然居，小天 鹅等等例外。最后我们取名为“

6、云南玉溪苗家酸菜鱼” 。3、顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务。餐餐饮饮资资料下料下载载、 、菜菜谱谱大全大全、 、餐餐饮饮加盟加盟、餐、餐饮资讯饮资讯，餐，餐饮业饮业第一第一门户门户网网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟当你完成一笔交易时，也是你再多做一笔生意的大好时机，因为客户已经接受 了你的一部分产品。如果你以优惠的价格提供更大数量的产品，或是以打包的服务 出售你的的产品上，有二到三成的顾客会同意你的做法。这样简单的小技巧毫不费 力，而且可以无限度地成倍增加你公司的利润，尤其是你的现金流。比如汽车经销商，他们是这方面的专家。在把车卖给你时，他们加上了各种各 样的费用，

7、汽车音响、购车贷款、安全装置、天窗、汽车电话、保险费、汽车内部 装饰和汽车涂蜡等费用。正常来讲这些附加费用为经销商的净收入增加了 500015000 元的的额外利润，因为他们都是经销商非厂商提供并能从中获利的服 务项目。因此我们决定，在顾客吃完饭后，他们就来推销他们包装好了的一种独特早 餐“苗家特色小吃：小馒头和窝窝头！” （产品聚焦，做最擅长的）以做消夜 或早餐，15 元一盒。结果有 1520的顾客会购买。后来我们发现这种包装销 售非常好，立刻将此“早餐系列”作为盈利的重要部分。这样就有效增加我们的现 金流。而普通的餐厅，至少 80的餐厅，当顾客吃完饭以后，没有任何东西可卖。4、在节假日推广

8、“商务套餐折价卷” 。比如百货公司的礼劵部门，先给你礼劵你就付钱。在节日期间老板送礼劵给员工自己去百货公司消费，在礼劵当中给你折扣，也 就是用 80 元买价值 100 元礼劵。老板只花 80 元，员工享受 100 元。成立礼劵部门 去大量的公司进行推广。我们采用同样的方式，在节假日，我们推广三种“商务套餐折价卷”：第一种：298 元买价值 388 元的餐饮票；第二种：378 元买价值 488 元的餐饮 票；第三种：458 元买价值 588 元的餐饮票（我们的价格比同行业高 10才敢用这 招） 。成立电话销售部分，让业务员打电话给一些大客户，比如政府机关部分，医疗 教育机构，大企业，大公司，这些

9、单位的电话都很容易找到（不要让餐厅的业务员 闲着，绝大多数的餐厅业务员空闲时间很多，让业务员多干点事情，不会多花你一 分钱） 。利用很多节假日来促销（节假日聚餐的情况最多）：比如元旦节、春节、情人 节、元宵节、妇女节、315 消费者权益日、清明节、五一劳动节、五四青年节、母餐餐饮饮资资料下料下载载、 、菜菜谱谱大全大全、 、餐餐饮饮加盟加盟、餐、餐饮资讯饮资讯，餐，餐饮业饮业第一第一门户门户网网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟亲节、六一儿童节、端午节、父亲节、七夕情人节、中秋节、教师节、国庆节、重 阳节、万圣节、感恩节、圣诞节、或者是公司的周年节日。这些都应该好好利用， 这样

10、可以激发消费欲望，建立消费者的忠诚度5、代金卷促销，有效增加顾客的回头率每次顾客消费 200 元，赠送 20 元的代金卷，规定在一个月之内有效；消费 300 元，赠送 35 元代金卷，消费 400 元以上赠送 50 元代金卷，都规定在一个月之 内有效。 （有商务套餐折价卷的除外）很多西餐厅用的也是这招，可是却很少有中 餐馆这样做。最后根据调查，很少有人不用这些代金卷（其中 20的人会过期作废） ，也很 少有人只使用这些代金卷。最后的结果，比同行业的利润都高 10左右（和当地 的同行比） 。而且顾客的回头率会大量增加，更重要的是新顾客数量也会增多。6、建立顾客档案，利润会高出 25以上根据调查，

11、有顾客档案的公司通常都会比没有顾客档案的公司利润率高得多。我们采用的方法是，每次顾客结帐的时候（可以只针对买单得顾客） ，很有礼 貌的要求他写下自己的电话话码和姓氏并赠送一张 9.5 折的贵宾卡，最后的结果是 有 85以上的都写了，在半年的时间之内，我们就积累了 2500 多名顾客的电话号 码，最后统计出了有 600 名的老顾客（只有老顾客才是真正的顾客） ，然后在淡季 的时候（旺季的时候都供不应求） ，给这些新老顾客发短信欢迎再次光临，这个时 候有 1015的顾客会立刻回来继续消费（只要你提醒顾客，肯定会刺激消费 者的食欲，刺激时间一般在下午 4 点到 5 点之间） 。可喜的是，这个的方法几

12、乎没有任何成本，更重要的是，我们的竞争对手几乎 都不会使用这招，他们最多就是在开张的时候发发短信，后面就不再继续跟踪了。这个方法在美容美发行业运用得非常广，但餐饮行业却很少使用。7、以物易物的交换策略你不必用现金，只要以产品或服务就可以获得所需的东西，让你大大提升购买 力，你自己摔了一跤，脚受伤了，请乡下医生治疗，送了几只鸡当作医疗费用，这 就是以物易物。比如：汽车销售公司的一部 15 万元的汽车，到电台、电视台或杂志社可以换餐餐饮饮资资料下料下载载、 、菜菜谱谱大全大全、 、餐餐饮饮加盟加盟、餐、餐饮资讯饮资讯，餐，餐饮业饮业第一第一门户门户网网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮

13、加盟到两倍价格（30 万）的广告。 （因为媒体机构的成本几乎为 0）也可以同时出售 10 辆汽车换来 300 万元的广告。实体商品包括空调、家具、以及其他大众比较需要的这些东西，很容易交换到 数倍价值的软体商品广告或服务。另外，家庭维修、装饰公司、酒店业务、油漆、招牌、汽车、旅游、训练课程 都可以拿来做交换。还有，从事专业的执业人员，比如律师、广告公司、会计师、咨询顾问、策划 顾问、理财顾问也可以用服务来交换办公室设备、医疗服务、家庭装饰或是你需要 的任何东西。所以我们决定，用餐厅的“商务套餐折价卷”去换一些杂志、报纸、媒体机构 的广告费用，媒体机构的人员肯定会有聚餐的时候，也会有很多请客吃饭的时候， 我们就用 20 套“588 元的商务套餐折价卷” （市场价就是：20 套4589160 元） 去交换一些媒体的广告，但实际上成本价只有市场价的四分之一左右，这就大量节 约了现金流。但问题不是每一家媒体都愿意交换，所以必须做概率，我和他们的李总一起去 谈了 9 家，最后成交了 2 家，一家电台、一家报纸，但是其余不需要这些餐饮消费 的媒体机构，并不代表他们以后不需要，所以还需要继续的跟踪。这个策略为餐厅 在创业初期预算的宣传费用节约了将近 8 成。