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1、1素食减肥体重反增加长时间只吃素食减肥，会导致缺铁性贫血，引起头晕、乏力等症状。纯素食饮食减肥期间，很容 易觉得饿，会不知不觉加大零食的摄取。虽然不吃肉类减少了热量的摄入，但是不少零食都有较高热 量，这样摄取的热量反而更多了。长期素食可能摄入更多能量美国国立卫生研究院曾对素食减肥者提出建议，长期坚持素食的人并不能健康减肥。他们的研究表明，总体来说，坚持食素的人摄入的热量和脂肪，要比非素食主义者摄入更少。因 此，素食主义者的体重，往往也比同等身高的非素食主义者更低。从这方面来看，选择低脂肪含量的 素食食谱可能对减肥有所帮助。但是，与非素食主义者一样，一些素食主义者也可能会选择那些使人 发胖的饮食
2、，比如吃大量高脂肪高热量的食物，或者吃营养价值很低甚至毫无营养价值的食物，反而 使能量摄入比设定的要多很多，没能达到减肥，还造成营养不足。在制定素食食谱时，应该像对待非素食食谱一样谨慎，确保它们营养均衡。对于铁、钙、维生素 D、维生素 B12、锌和蛋白质这些营养成分，本文来源:超级 p57 专业减肥网非素 食主义者通常很容易能够从动物性食品中获得，但是素食的饮食常常难以满足。长期吃素的人容易贫血“用纯粹吃素食的方式来控制体重，从营养学的角度来说，我们不主张这样。 ”营养师表示，长 期纯素食饮食会带来一定的营养问题。与脂肪相比，素食的能量低，也更容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易饿，反而会
3、吃得更 多，有些甚至又吃一些脂肪含量较高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最终效果并不一定好，甚 至造成体重越减越重。“另外，选择长期素食会造成人体一些营养成分的缺乏。 ”营养师以蛋白质为例，素食者虽然也 能从植物性食物中摄取蛋白质，但是这些植物性蛋白质要比动物性蛋白质差，人体更需要一些优质的 蛋白质。另外，如维生素 A、D、E、K 以及铁、锌、钙等主要从动物性食物里获得，长期素食的人这 些元素容易缺乏。“比如缺铁，容易引起贫血。动物性食物里含有很多二价铁，人体比较容易吸收。而植物性食物 里主要含三价铁，人吸收起来就比较困难一些。 ”专家提醒，动物性蛋白质和植物性蛋白质需要保证一定的比例，从肉
4、、动物肝脏等中获取铁、维 生素等各种营养物质，荤素搭配起来的饮食能够使人保证营养均衡。什么样的减肥方式才合适？营养师认为调整饮食结构、加强运动才是最有效的体重控制方法。“减肥不能急于求成，一个月最多瘦五斤，否则对健康不利。 ”现在很多减肥机构一开始能让胖2的人减下来很多体重，其实不见得减掉的都是脂肪，很可能是人体内的水分。如果真的需要控制体重或者减肥，最好首先做一个评估，计算出原本每天的摄入量和消耗量，再 从饮食结构上进行调整，并且加强运动。比如，在减肥前每天的热量摄入是 3000 个单位，就多吃些 鱼肉、蔬菜、水果等，把每天摄入的热量降低到 2500 个单位，然后每天再活动锻炼半小时，再消耗 一些热量。“鱼肉、瘦肉里面的蛋白质含量高，脂肪含量低，非常适合需要控制体重的人吃。 ”营养师还建 议，有喝 牛奶 习惯的可以选择喝低脂奶，通过饮食结构调整和加强运动，才是比较健康的减肥方式。
