第三章蛋白质、肽和氨基酸营养

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1、第三章蛋白质、肽和氨基酸营养一、选择题1. 单胃动物蛋白质消化起始于胃，主要发生在十二指肠，反刍动物主要发生在瘤胃。2. 动物缺乏铁主要表现为食欲下降、生长慢、昏睡、抗病力弱等症状。3. 碘是单个微量元素在单一组织器官中浓度最高的元素。4. 瘤胃 PH通常在 5.5-7.0 ，瘤胃微生物对蛋白质降解作用最强。5. 单胃动物对蛋白质的消化起始于胃，主要发生在十二指肠。6. 单胃动物对蛋白质的消化主要发生在十二指肠，反刍对蛋白质的消化主要发生在瘤胃。7. 新生仔畜被动免疫的获得方式小肠粘膜细胞完整地吸收初乳中的免疫球蛋白。8. 植物性饲料含有许多抗营养因子，其中影响蛋白质消化和利用的是蛋白酶抑制剂

2、和植物凝集素。9. 蛋白质可以分为简单蛋白质和结合蛋白质两大类10. 常见的氨基酸颉颃作用主要有以下两种赖氨酸和精氨酸之间的颉颃，支链氨基酸之间的颉颃。11. 谷物作为猪饲料时，第一限制性氨基酸是赖氨酸；谷物作为家禽饲料时，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。12. 单胃动物对蛋白质的吸收起始于胃，主要发生在十二指肠，降解产物的吸收主要发生在小肠。13. 小肠黏膜细胞一般不吸收完整的蛋白质，但新生仔畜在出生24 至 36 小时内能完整地吸收初乳中的免疫球蛋白，这是新生仔畜被动免疫的获得方式。14. 动物体内水的来源有三个途径饮水、饲料水、代谢水。15. 在反刍动物的饲料加工处理过程中，加热过度会导致人造

3、木质素。16. 饲料蛋白质通常主要以小肽最终产物形式被吸收17. 单胃动物对蛋白质的消化主要发生在十二指肠，反刍对蛋白质的消化主要发生在瘤胃。18. 影响动物蛋白质消化吸收的主要因素：动物种类和年龄、饲粮蛋白质和粗纤维水平、饲料中的抗营养因子、饲料的加工处理、饲养管理措施。19. 对蛋白质的消化和利用有不良影响的抗营养因子有胰蛋白酶；凝乳蛋白酶抑制因子；植物凝集素；分类化合物；皂化物。20. 蛋白质可分为简单蛋白质、结合蛋白质。21. 氨基酸可分为必需、非必需、条件必需氨基酸22. 影响动物性蛋白质消化吸收的因素有：动物的种类和年龄、饲粮蛋白质和粗纤维水 平、饲 料 中 的 抗 营 养 因 子

4、、饲 料 的 加 工 处 理及饲 料 的 管 理 措 施等。23. 影响蛋白质消化和利用的两种主要抗营养因子是：蛋白酶抑制剂、植物凝集素。25. 猪的第一限制性氨基酸是赖氨酸，而鸡的第一限制性氨基酸是蛋氨酸。26. 影响蛋白质消化吸收的因素瘤胃内环境、蛋白质的性质和溶解性、集料加工处理及饲养管理技术。27. 常用的玉米豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸一般是赖氨酸：鸡的第一限制性氨基酸一般是蛋氨酸。28. 反刍动物对蛋白质消化主要发生在瘤胃。29. 不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物称为非蛋白氮。30. 赖氨酸 _一般是猪的第一限制性氨基酸，_蛋氨酸 _一般是鸡的第一限制性氨基酸。31. 影响蛋

5、白质消化吸收的因素有动物因素和饲粮因素。32. 氨基酸平衡是指饲粮中各种氨基酸的数量和比例与动物维持、生长、繁殖、泌 乳等的需要相符合。33. _赖氨酸 _一般是猪的第一限制性氨基酸，_蛋氨酸 _一般是鸡的第一限制性氨基酸。34. 豆科籽实中含有很多抗营养物质，它们主要影响蛋白质的消化和利用，可对豆类进行加热处理可破坏这些抗营养因子，促进蛋白质的消化吸收。35. 玉米的含氮量为1.6%，则它的粗蛋白含量为10% 。36. 蛋白质是以氨基酸和小肽形式被动物消化吸收的。37. 单胃动物对蛋白质的消化起始于胃，主要发生在十二指肠。38. 动物体内的来源有三种途径：饮水、饲料水和代谢水。39. 饲料蛋

6、白质是蛋白质通常主要是以小肽形式被吸收的。40. 单胃动物蛋白质的吸收从胃开始，主要在小肠进行。42. 氨基酸平衡是指饲料中各种氨基酸的数量和比例与动物的维持、生长、繁殖、泌乳需要相符合。43. 植物组织中的非蛋白含氮物主要是游离氨基酸、酰胺和生物碱。44. 常用的玉米 豆粕型日粮中，赖氨酸一般是猪的第一限制性氨基酸，蛋氨酸一般是鸡的第一限制性氨基酸。45. 对于家禽，蛋氨酸毒性最大。46. 常用的玉米 -豆粕型日粮中，赖氨酸一般是猪的第一限制性氨基酸，蛋氨酸一般是鸡的第一限制性氨基酸。47. 蛋白质可以分为简单蛋白质和络合蛋白质两大类。48. 蛋白质在动物生命活动中的主要功能有供能、提供原料

7、、功能性物质的主要 成分。49. 饲料蛋白质通常主要以小肽形式吸收。50. 饲料中各种必需氨基酸的含量不同，与动物需要量相比较，饲料中最为缺乏的必需氨基酸称为第一限制性氨基酸。51. 理想蛋白质指各种氨基酸之间（必须氨基酸之间以及必须氨基酸与非必须氨基酸之间）具有最佳平衡的蛋白质。52. 饲料蛋白通常主要以小肽形式被吸收。二、选择题1. 下列蛋白质中哪一个属于简单蛋白质（ B ）A) 糖蛋白B) 胶原蛋白C) 脂蛋白D) 磷蛋白理由：简单蛋白质完全由氨基酸构成，结合蛋白质除蛋白质外还含有非蛋白质成分的辅基或配基，半乳糖、甘露糖；磷脂、固醇；磷酸类物质2. 幼畜缺乏钙和磷会表现为那种症状（ C

8、） 。A) 滑键B) 白肌病C) 佝偻病D) 贫血症理由：动物缺乏钙、磷谷歌生长发育异常或骨指病变，常见病症为佝偻病。3. 奶牛缺镁的临床症状与下列哪种缺乏症相似？（ B ）A) 佝偻病B）产乳热C）草痉D）滑腱症理由：本题考查对矿物质与维生素的缺乏症的掌握。4. 反刍动物对蛋白质的消化主要发生在（ A ）A）瘤胃B）网胃C）瓣胃D）皱胃5. 蛋白质，和氨基酸之间转化的最关键的化学物质是（ A ）A）酶 A B) 丙酰辅酶A C) 酰胺类物质D) 脂类物质6. 以下哪个是鸡的第一限制性氨基酸（ B ）A) 甘氨酸B) 蛋氨酸C）赖氨酸D）丝氨酸理由：鸡的第一限制氨基酸是蛋氨酸。7. 下面哪个选

9、项是结合蛋白（ C ）A) 胶原蛋白B) 球蛋白C) 糖蛋白D) 组蛋白8. 在反刍动物瘤胃中主要合成的微生物蛋白质是（ A ）A）菌体蛋白B）纤维状蛋白质C）球蛋白D）角蛋白理由：反刍动物瘤胃中含大量的微生物能将氨基酸和氨合成为菌体蛋白。9. 正蛋白周转代谢对于动物适应内外环境变化有着极其重要的生理意义。蛋白质周转代谢是动物生命维持、生产和功能得以实现的根本所在。则蛋白质周转代谢则是指（ D ）A） 氨基酸连续进B） 出前体代谢池C） 目标代谢池D) 全部多是 理由：课本：43 10. 下列（C ）哪些是动、植物组织中都存在的非蛋白含氮物。A） 尿素B） 尿酸C） 核酸D） 生物碱11. （

10、 C ）可以干扰精氨酸在肾小管的重吸收而增加精氨酸的需要。A） 蛋氨酸B） 胱氨酸C） 赖氨酸D） 色氨酸理由：赖氨酸与精氨酸两种氨基酸之间存在拮抗作用。12. 猪的第一限制性氨基酸是（ B ）A） 蛋氨酸B） 赖氨酸C） 精氨酸D） 谷氨酸13. 清除饲料中的抗营养因子，可采用（ C ） 方法。a 加热法b 膨化法c 发酵法d 酶制剂法A) abc B) acd C) abcd D) ac 理由：饲料中抗营养因子的消除方法包括物理方法中的加热法、膨化法、水浸泡法等；化学方法；生物技术方法中的酶制剂法、发酵法、育种法等。14. 下列对水的性质描述错误的是（ C ） 。A) 水有较大的表面张力B

11、) 水的比热大C) 水的蒸发热低D) 结合水不能只有移动理由：水的蒸发热高，1g 水在 37 度时完全蒸发，要2260KJ 的热量。15. 常用的玉米豆粕型日粮中，( D )一般是猪的第一限制性氨基酸，( D )一般是鸡的第一限制性氨基酸。A) Lys 、Phe B) Phe、Thr C) Lys、Thr D) Lys、Met 16. 下列哪一项不是蛋白质氨基酸（ D ）A） 脂肪族氨基酸B）芳香族氨基酸C） 杂环族氨基酸D） 游离氨基酸理由：游离氨基酸是非蛋白质含氮化合物17. 常用的玉米豆粕型日粮中，（ A ）常为第一限制性氨基酸。A) 赖氨酸B）蛋氨酸C）苏氨酸D）色氨酸理由：课本P31

12、 页18. 饲料蛋白质通常主要以下列哪种形式的消化终产物形式被吸收。（ C ）A） 氨基酸B） 多肽C） 小肽D）碳氢氧氮等元素理由：吸收主要在小肠内进行。小肽可直接吸收如肠黏膜细胞内，且吸收速度比氨基酸快。19. 蛋白质可分为简单和结合蛋白质，下列不属于简单蛋白质的是( D ) A) 白蛋白B) 球蛋白C) 精蛋白D）糖蛋白理由 : 糖蛋白是由简单蛋白质加碳水化合物或其衍生物结合而成的20. 猪的第一限制性氨基酸是什么（ C ）A) 蛋氨酸B) 色氨酸C) 赖氨酸D) 苏氨酸理由：见书P31 限制性氨基酸21. 下列不是蛋白质的营养作用大的是？（ E ）A）构成机体的原料B）体内功能物质的主

13、要成分C）组织更新、修补的主要原料D）转化为糖、脂肪E）动物机体的主要能源物质理由 : 糖类是体内主要的能源物质22. 不属于非营养因素对蛋白质周转代谢的影响是（ A ） 。A） 饲养水平B） 饲喂频率C） 应激D） 激素理由：饲喂水平属于营养因素对蛋白质周转代谢的调控，所以选择A。23. 有关蛋白质消化和利用的描述，哪个选项是正确的。（ D ）A) 瘤胃对植物性饲料的干物质和蛋白质的降解率一般低于动物性饲料降解率。B)反刍动物利用非蛋白质氮的原理是氨气和脂肪酸变成氨基酸，最后变成菌体蛋白。C) 单胃动物对蛋白质的消化吸收只有氨基酸。D) 反刍动物饲粮蛋白质的热损害产生反应的聚合物又被称为“人

14、造木质素”理由： A 选项应该是高于而不是低于，B 选项应该是氨气和酮酸。C 选项是不止只有氨基酸，还有肽。25. 小肠黏膜细胞一般不吸收完整的蛋白质，但是新生仔猪在出生后（ A ）h内能完整地吸收初乳中的免疫球蛋白。A）2436 B）1520 C）510 D）3748 理由：在书本的P43 26. 猪的第一限制性氨基酸是( A )。A） 赖氨酸B） 蛋氨酸C） 甘氨酸D） 酪氨酸理由：赖氨酸是猪的第一限制性氨基酸，而蛋氨酸是鸡的第一限制性氨基酸。27. 在饲料的加工处理中，哪种方法不能破坏抗营养因子。（ A ）A）水解B) 膨化C） 热处理D) 发酵28. 下列哪种氨基酸属于猪的第一限制氨基

15、酸（ A ）。A） 赖安酸B） 蛋安酸C） 精安酸D） 组安酸理由： 赖氨酸是猪的第一限制氨基酸，蛋氨酸是鸡的第一限制氨基酸，精氨酸是猪的条件必需氨基酸。29. 猪禽饲料中最常见的第一限制性氨基酸是（ C ） 。A） 赖氨酸组氨酸B） 苏氨酸组氨酸C） 赖氨酸蛋氨酸D） 苏氨酸蛋氨酸理由：限制性氨基酸30. 在反刍动物的蛋白营养中，菌体蛋白是在（ A ） 。A）瘤胃B）网胃C）瓣胃D）皱胃理由：本题考查反刍动物的日粮消化情况。31. 如何提高饲料蛋白的利用率（ D ） 。 （1）合理添加氨基酸（ 2）调整日粮中能量和蛋白质比例（3）满足动物的矿物质需求（4）根据季节变化调整日粮A） （1） （

16、2） （3）B） （2） （3） （ 4）C） （1） （3） （4）D） （1） （2） （3） （ 4）理由：以上措施均可提高蛋白质利用率，由两种以上饲料混合饲喂时也可提高其利用率。32. 反刍家畜添喂非蛋白氮一般喂量不可超过日粮中总氮量的（ ） 。A）10% B）1/3 C） 1/2 D）2/3 理由：反刍家畜在粗蛋白不足的情况下可用非蛋白氮来充当氮源，但是反刍动物对非蛋白氮的利用率有限，不能添加过量，一般为总氮的1/3 以下。33. 下面不属于猪饲料必需氨基酸的是（ B ） 。A） 赖氨酸B） 甘氨酸C） 色氨酸D） 组氨酸34. 下列对蛋白质的营养作用叙述不正确的是（ A ） 。A） 是主要的供能物质B）是机体内功能物质的主要成分C）是组织更新、修补的主要原料D）是构建机体组织细胞的主要原料理由：主要的供能物质是糖类35. 通常，猪的第一限制性氨基酸为（A ） ；家禽的第一限制性氨基酸为（C ） 。A） 赖氨酸B） 精氨酸C） 蛋氨酸D） 色氨酸理由： 限制性氨基酸是天然饲料中含量较少，不能在动物体内合成，也不能被其他氨基酸所代替的且在