红薯片的加工工艺

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1、http:/ Ipomoea batatas ），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物， 草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。湘浓妹是从事湖南农家干菜销售与批发的公司。公司目前还没有注册，我们在经营过程中，为了让城市的朋友能放心地品尝到清新地道的农家特色食品,我们采用 “ 基地 +农户 ” 的经营模式， 与广大农户结成利益共同体， “ 以客为尊，服务第一” 是我们的宗旨。如你在选择好你要的产品种类和订购的数量以后，请及时通知我们，是为了满足

2、你对我们产品的数量与质量的要求，可以放心本公司经营的决对是地道的农家干菜。我公司干菜品种数量多，货量足。尤其是我们湖南的辣椒，是中国湖南传统名优特产。本公司各种干菜严格按要求执行，不加任何添加剂，保持了蔬菜原有的营养成份，是真正的有机食品和素食产品，该产品具有无杂质、无泥沙、营养丰富，促进食欲，天 香酥红薯片是采用红薯切片晒干后， 用砂粒同炒或用油炸， 使其呈膨胀发泡状态。 原料配方鲜红薯 100 千克 粗砂粒 (或植物油 )适量 制作方法 1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。 2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2 厘米厚的薯片。 3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10 分钟，洗去碎屑

3、和淀粉。 4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。 5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85，然后半薯片投入砂书，反复搅拌， 抄 15 分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒， 让半熟薯片回饧一下， 最后再置于 97 的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。 若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油湘浓妹食品公司是从事湖南农家干菜销售与批发的公司。公司目前还没有注册，主要是团体经营。如你在选择好你要的产品种类和订购的数量以后，请及时通知我们，是为了保证对你产品的数量与质量的要求，可以放心本公司经营的决对是地道的农家干菜。湖南“ 农家干菜 ” 是湖南省特色产品、市民最喜爱的农产品。

4、我公司干菜品种数量多，货量足。尤其是我们湖南的辣椒，是中国湖南传统名优特产。本公司各种干菜严格按要求执行，不加任何添加剂，保持了蔬菜原有的营养成份，是真正的有机食品和素食产品，该产品具有无杂质、无泥沙、营养丰富，促进食欲，天然纯正等特点。适用于烹调各种菜肴。在鱼、肉、禽、花生等中加入本品可使菜肴味道更加鲜美可口，回味无穷。农家自产干菜系列， 纯天然无公害绿色食品可凉拌，做汤，炒食等，风味独特湖南特产十分丰富，主要有：干辣椒、白辣椒，红辣椒，双峰辣椒酱（双峰辣椒酱含辣素（ C40H58O3 ）普通辣椒的一倍，胡萝卜素和Vc 的含量居蔬菜之首，曾获省农博会优质产品奖、银奖、金奖），卤豆腐、干豆腐、

5、霉豆腐、臭豆腐，红薯、干竹笋、干腊肉，柴火熏腊肉（黑腊肉），柴火腊肠，火焙鱼，农家大小鱼干，农家香油，自产酸菜，泡菜，土鸡蛋，农家鸡，南瓜，茄子，丝瓜等地道农家坛子菜系列等。湖南湘浓妹食品加工厂位于湖南娄底，其销售部位于深圳市福田区。公司秉承“ 顾客至上，锐意进取 ” 的经营理念，坚持“ 客户第一 ” 的原则为广大客户提供优质的服务。为了让城市的朋友能放心地品尝到新鲜的地道的极具农家特色的食品，我们在经营过程中，采用“ 公司 +基地 +农户 ” 的经营模式，与全市广大农户结成利益共同体，“ 以客为尊，服务第一” 是我们的宗旨。为了方便远方的客人，团体购物者可以并代办电话订单、邮购业务。热情欢迎

6、省内外广大宾客光临惠顾。【红薯的营养】本草纲目、本草纲目拾遗等古代文献记载，红薯有“ 补虚乏，益气力， 健脾胃，强肾阴 ” 的功效，使人 “ 长寿少疾 ” 。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。 当代中华本草说其： “ 味甘，性平。归脾、肾经。 ”“补中和血、益气生津、宽 肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” 含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E 以及钾、铁、 铜、硒、钙等 10 余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为 营养最均衡的保健食品。 这些物质能保持血管弹性， 对防治老年习惯性便秘十分 有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用

7、。其实恰恰相反， 吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100 克鲜红薯仅含 02 克脂肪，产生 99 千卡热能，大概为大米13，是很好的低 脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红 薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便 排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食 用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 日本国家癌症研究中心最近公布的20 种抗癌蔬菜 “ 排行榜 ” 为：红薯、芦笋、 花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、 苤蓝、

8、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日 本医生通过对 26 万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7% ）略高于生红 薯（94.4% ）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质-去雄酮，它能有 效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明， 每百克鲜红薯叶 含蛋白质 2.28 克、脂肪 0.2 克、糖 4.1 克、矿物质钾 16 毫克、铁 2.3 毫克、磷 34 毫克、胡萝卜素 6.42 毫克、维生素 C0.32 毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿 物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜 研究中心已

9、将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“ 蔬菜皇后 ” 。研究发现，红薯 叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防 便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香 港等地掀起一股 “ 红薯叶热 ” 。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐 桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同 茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。红薯叶的吃法很多， 这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥 末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同 肉丝一起爆炒，食

10、之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥 时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、 小菜，供佐食用。红薯的不足之处， 是缺少蛋白质和脂质， 但是今天人们生活富裕了， 已经不再 把红薯作为主食， 它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把 牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。【红薯的营养学价值】 红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中 -胡萝卜素、维生 素 E 和维生素 C 尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏 赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言， 红薯可

11、谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是第二面包，前苏联科学家 说它是未来的宇航食品，法国人称它是当之无愧的高级保健食品。 红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可 促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基， 阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、 排气等不适感。 红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化； 二是红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。 秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要吃太多。红薯片的加工工艺 2

12、009-09-03 15:40 红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清、香，耐储存，加工 简单。（一）加工设备案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅（铁锅、铝锅均可）, 晾晒物（秫秸箔、 苇箔或竹帘）、苫盖物（麻袋、被褥、草帘）. （二）工艺流程选料漂洗煮制浸泡去皮切片晾晒捂霜验质包装（三）制作方法1.选料。选用黄皮红壤、块头大，块形端正，无虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量 较高，含淀粉少的红薯。小块红瓤品种不宜使用。2.漂洗。将选好的薯块倒入大缸或大盆里，用清水洗23 遍，把泥土洗干 净，去掉须根。3. 煮制。将干净红薯块放入锅内，加水。煮到八九成熟时，火势放小，直至煮熟而不煮烂。如煮制过软或

13、煮烂则不易加工。4.冷却去皮。将煮好的红薯放在冷水缸或盆里浸泡30 秒降温，迅速用手将 薯皮全部揭掉，勿损伤红薯肉。5.切片晾晒。 将去皮红薯晾至常温后， 使用专用的模具切片 （可以控制薯片 的厚度），然后使用专门的晾晒地进行自然风干晾晒，见下图：注意：晾晒过程中禁忌雨水浇淋，以防发霉变质，也要注意防风沙污染。直至晾 晒到水分适宜（含水分16% 18% ）, 手感有韧性则可。到此为止可以出初级产品，直接供客户货源，为新鲜的红薯片. 另外也有需要返霜的产品，则需要特殊处理，步骤如下：6.捂霜。将晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里，适宜温度， 待熟红薯片表 层出现白色糖粉面，则为成品。7.验质。质量

14、标准： 外型端正，表面平整， 去皮干净， 肉色浅黄，无白心， 软硬适度，有韧性，清洁卫生，无霉斑，无异味，无杂质。规格标准：外型均 匀，无破片、碎片，片长不小于7 厘米，宽不小于 4 厘米，厚度 0.6 0.7 厘米，水分适中（手感有韧性）. 8.包装。根据销售需要，装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢， 储存时要防潮和风干。北京 553 红薯河北行唐原产地， 大量提供北京 553红薯及红薯干、 红薯片的生产 与加工，欢迎有意客户莅临合作！合作加盟，共创辉煌！联系方式：河北省石家庄市行唐县口头镇牛下口村 联系人：张金贵 电话： 13473993563 0311-82650499 1393

15、0468804 qq: 522064322 电子邮箱： jingui55# (请将#用 替换) 地瓜干加工创新工艺研究前言： 针对地瓜干传统加工法存在高硫(1000mgkg-1)、高糖 ( 总糖含量60%-70%)、高杂菌、低水分( 15%) 的严重问题 ,研究出了无硫护色剂 、臭氧灭菌 、微波 -蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫 (1000 mgkg -1), high sugar content( 60%-70%), high bacte ria number and low moisture( 15%). The advanced technologies d

16、eveloped by the research project include desulfurated fixative, ozone sterilization and sterili zing by microwave-steam. These technologies have been applied to produce high qu ality dried sweet potato products that have low sulfur content (10 mgkg -1 ), low sugar content (the maximum content is. 连城红心地瓜干的加工工艺邱相如【摘要】： 正 甘薯 (别名地瓜 )块根中淀粉含量约占鲜重的20 ,可溶性糖约占2,含有多种微生素 ,其中抗坏血酸和胡萝卜素含量较为丰富。为了加速甘薯的商品化生产,将民间的传统甘薯加工方法和现代的加工技术有机