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1、1.对赤霞珠品种的总体评价？ ：赤霞珠是世界各地广为栽培的酿酒良种。产量较低或中等，抗霜霉病、白腐 病和炭疽病的能力较强。成熟时单宁含量高，颜色深，其酒体结构中或酒体丰 满，具强烈及复杂的香气。在不同条件下香气表现不同，可表现出黑莓、黑茶 蔍子的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气或烟熏味。 未成熟时具典型的使人愉快的青椒味。酿制的葡萄酒呈红宝石色，具独特风味， 清香幽郁，醇和协调，酒质极佳，可陈酿。可适应热的气候条件，但酒质不够 精致。赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王。主要种植在波尔多地区以及法国西南部，也可在卢瓦尔区、普罗旺斯和朗格多克等地区。赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑
2、樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质赤霞珠其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。 波尔多 全区普遍种植，其中上梅多克（Haut-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区法国西南区，Languedoc 及普罗旺斯栽培也很盛赤霞珠-Cabernet Sauvignon 赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。别名：
3、解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。2.对品丽珠品种的总体评价？ ：品丽珠为优良的酿制红葡萄酒品种。结构感与单宁含量均比赤霞珠、梅鹿特 低，但具浓郁的果香，可增添葡萄酒香气的复杂性，使酒具悬钩子的香气。酒 质良好，味浓厚，柔和爽口，酒体醇厚。抗病力及对风土的适应性均强。产量 中等。其主要特性是，叶边缘下卷，裂刻筒形，秋叶紫红色。3.对雷司令品种的总体评价？ ：雷司令含糖量高，在欧洲葡萄品种中抗寒性较强，但果皮薄，易感病。酿制 的白葡萄酒浅黄绿色，澄清发亮，香气浓郁、复杂，具柑橘类果实的典型香气， 醇和爽口，回味绵延，是酿制干白葡萄酒的优良品种。雷司令是个晚熟的白葡萄品种，漫长的成熟
4、期造就了馥郁的香气，酿造的酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香，雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。 雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有广泛的适应性4.对霞多丽品种的总体评价？ ：霞多丽品种产量中等，成熟过程中糖度增加较快，酸度降低较慢，果实抗黑 豆病和白腐病能力中等。所酿的酒呈黄绿色，澄清透亮，果香浓郁，具甜瓜、 无花果、水果沙拉的香气，陈酿后可具奶油糖果及蜜香。味醇和协调，回味幽 雅。酒质极佳。该品种适应性广，在法国北部可生产高档干酒和著名的起泡葡 萄酒。在最冷凉地区，表现为轻质、辛香及果味特征，在冷凉地区，酒体丰满， 复杂，具有长时间
5、陈酿潜力。在温暖的地区，表现为高酒度及浓重的果香。霞多丽：原产于勃艮第。自身并没有特殊的果香或者气味，但它会被风土条件和酿酒师的个人风格所塑造。与尖锐、直率的长相思相比，它具有更“广阔”的香气，酒体更丰满，更有质感，酸度没那么高，较高的酒精度。霞多丽中可以找到绿苹果、柠檬、黄油味、烟熏味、榛子和菠萝壹零伍贰酒酷5.对美乐品种的总体评价？ ：丰产，较抗霜霉病、炭疽病和白腐病，抗寒力中等，是酿造干红葡萄酒的优 良品种。结构感不如赤霞珠强，其单宁含量低而果香味浓，具解百纳典型性， 有时候有李果香气。【葡萄品种】梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，其种植面积超过两种卡本妮葡萄的总和。以梅
6、洛为单品酿造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著称，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。梅洛被称为葡萄皇后壹零伍贰酒酷 【葡萄品种】梅洛之所以受欢迎是因为它是早熟品种，葡萄果实较大，鲜嫩且产量较高能够酿制出美味而柔滑葡萄酒。果汁颜色宝石红色，澄清透明，香味浓重且酒体呈现出饱满的紫色，酒芳香怡人，酒体优雅，入口柔顺，比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气，樱桃味，李子味和巧克力味壹零伍贰酒酷6.对赛美蓉品种的总体评价？ ：产量中等或较高，抗病性中等。酿制的葡萄酒黄绿色，澄清透明，以丰满， 馥郁的果香及辛香为特征，味纯、协调、爽口，是生产干白葡萄酒和甜葡萄酒 的优良品种。瓶贮陈酿后香气十分复杂。
7、 7.对玫瑰香品种的总体评价？ ：玫瑰香果粒大，品质极优，在良好管理条件下很丰产，因而是全世界著名的 优良鲜食葡萄品种，如管理粗放，水肥不足，易引起落花落果，且出现小果粒， 严重影响产量。抗寒抗病能力弱。 8.对巨峰品种的总体评价？ ：巨峰果粒特大，外观美丽，品质中上，丰产，适应性强，深受栽培者与消费 者欢迎，是当前我国栽培地区最广、面积最大的鲜食葡萄品种。如果管理不当， 落花落果严重；结果过多，易使树势早衰，影响以后产量。9、【葡萄品种】莫斯卡托是意大利最高贵的葡萄品种之一，在意大利十分常见，种植面积达到第四位。莫斯卡托应该算皮埃蒙特最著名的白葡萄品种了，是阿斯蒂莫斯卡托和阿斯蒂起泡酒的主要
8、原料，可以酿造成口感甘甜，香气芬芳的起泡酒和微泡酒，酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气酒精度通常较低壹零伍贰酒酷查看大图|向左转|向右转10、【葡萄品种】小维度是波尔多法定的六种红色酿酒葡萄品种之一，但在葡萄酒中始终处于配角的地位。这主要是由于它过于晚熟造成的，这一特性导致它在一些年份无法成熟。在葡萄园中，因为小维度的成熟时间晚于其他品种，使它容易受到秋季初期霜冻的影响而很难达到完全的成熟壹零伍贰酒酷阿根廷的小维度具有浓郁的紫罗兰色，酒体饱满，具有李子和樱桃的果香，并混合着巧克力和香料的味道，进入口中带有李子喝樱桃的红色果味，有着优美的结构，回味悠长壹零伍贰酒酷【葡萄品种】小维度在温暖的澳大利亚
9、产区没有了在波尔多时晚熟、不易成熟的问题，而呈现出新的活力。在澳洲，小维度的单品种酒有着以下令人欣喜的特点：浓烈的紫罗兰红色；年轻时具有香蕉和铅笔屑，成熟是具有浓郁的泥土、皮革、烟草和雪茄盒味，具有柔和而丰富的单宁壹零伍贰酒酷【葡萄品种】小维多(Petit Verdot)中文又称小味儿多、魏天子。Petit Verdot 的法语意思是“小绿”，指的是该种葡萄由于成熟期太晚，葡萄浆果常常不能正常成熟而呈现出绿色。小维度本身具有非常深的紫红色和强烈的单宁，可以用来增加调配型葡萄酒的色泽和结构。壹零伍贰酒酷11、【葡萄品种】Sangiovese 桑娇维塞是意大利种植最广泛的葡萄品种其栽种面积超过意国
10、葡萄总栽种面积的 10%，其中意大利中部与北部地区最为出色。带有泥土气息，单宁高，酸度高，酒体中等，还带有一点樱桃味，草本味，蘑菇味及牲畜棚的气味进化成天鹅绒般柔软的皮革味。壹零伍贰酒酷 12、【葡萄品种】内比奥罗（Nebbialo）是意大利特有的葡萄品种。收获季节一般是在 10月底。用它酿制的酒色深红，它的香味浓馥，有紫罗兰，玫瑰，焦油 的复合香气，单宁高，年青时酸度高， 且愈陈愈佳。13、【葡萄品种】莫斯卡托是意大利最高贵的葡萄品种之一，在意大利十分常见，种植面积达到第四位。莫斯卡托应该算皮埃蒙特最著名的白葡萄品种了，是阿斯蒂莫斯卡托和阿斯蒂起泡酒的主要原料，可以酿造成口感甘甜，香气芬芳的
11、起泡酒和微泡酒，酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气酒精度通常较低壹零伍贰酒酷14、 丹斐德（Dornfelder）是一种德国特有的传统（葡萄品种）是一种坚韧的品种，对腐烂有着抵抗力并且高产量。德国凉爽气候让它成为该土地所固有的，不需要太多日晒来产生强度，但是需要长些的成熟期来发展它强烈的樱桃味道。通过修剪减少产量让葡萄酒有着果味十足，华丽感但并非厚重的单宁。壹零伍贰酒酷 丹斐德（Dornfelder）是一种德国特有的传统（葡萄品种）是一种坚韧的品种，对腐烂有着抵抗力并且高产量。德国凉爽气候让它成为该土地所固有的，不需要太多日晒来产生强度，但是需要长些的成熟期来发展它强烈的樱桃味道。通过修剪减少产
12、量让葡萄酒有着果味十足，华丽感但并非厚重的单宁。壹零伍贰酒酷 15、内比奥罗 Nebbiolo 可是意大利地位最高的葡萄品种，它与托斯卡纳的 Sangiovese (桑娇维塞)品种是意大利在全球葡萄酒界赫赫有名的两大支柱。Nebbiolo 具有高酸度高单 宁的特点，漂亮的红色浆果香和淡淡的玫瑰、烟草、略带皮革的香气，细致高雅，慢条斯 理，很有个性。摩塞尔产区：Mosel 河发源于法国境内的弗日山脉,它是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一。这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在 60 度以上，手工操作是这里唯一可行的办法。整个地区 54%的面积种植贵族品种
13、Riesling壹零伍贰酒酷16、桑娇维塞（Sangiovese）这是意大利种植最广的葡萄品种，原产于意大利中部的托斯卡纳。该葡萄所酿制的葡萄酒颜色深、可口、活泼、多变，有梅子和乡土等气息，有时更可酿出结构紧密、酒体厚实的上等红葡萄酒。以意大利的古典 Chianti Clsaaico 和Brunello di Montalcino 等酒款最为出名。壹零伍贰酒酷17、内比奥洛是意大利品质最为优良的葡萄品种，原产于意大利的皮埃蒙特。内比奥洛有着高浓度的单宁和酸味，适合在大木桶中长时间熟成。用该种葡萄酿成的酒，颜色深黑，酒体紧实，口感浓烈，有玫瑰、紫罗兰的香气，可陈年意大利巴罗洛和巴巴瑞斯柯的内比奥
14、洛红葡萄酒是很出名的红葡萄酒 18、马尔贝克:在波尔多地区，他是 6 种法定的红葡萄品种之一，用来增加酒中的颜色与结构感，属于不太受重用的“二等公民”,但是在阿根廷却受到了重视。阿根廷的 Malbec 则更接近于 Merlot，成熟，柔和，丰满，果香浓郁.用 Malbec 酿成的葡萄酒颜色深，常带有悬钩子，李子，桑椹，皮革和野味的气味,壹零伍贰酒酷19、黑皮诺是法国勃艮地产区经典红葡萄品种，酿出来的酒最能反映风土特征，酒色不深，但细致圆润、变化丰富。适合种植于偏寒气候，石灰黏土的山坡地，酿的酒有水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。单宁和辛辣口感都不及赤霞珠和西拉，它也是很重要的香槟品种。 【葡萄酒的秘密数据】1）每英亩的土地可种植 900 到 1300 株葡萄树；2）每株葡萄树大概有 15-45 串葡萄果实；3）一株葡萄树每年可生产 4-6 瓶葡萄酒；4）约 1.3 千克的葡萄方可酿造出一瓶葡萄酒；5）一吨葡萄可酿约 720 瓶酒或 60 箱；6）一个橡木桶的酒，等同于约 20 箱即 300 瓶，也就是 1200 杯葡萄酒。
