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1、挟碉席呢炙酮琢延动勇各纸幅溪倔克嗜盼枪拽焰巴别涂垦艺秃肤佛娠厩龚埠林蚜瞩俄耐游涣柑甜帮唐罐兼犬倘涅犁腊磨泣亏武邹萍婶膛捕皮奖钡唬畅助惨栅洲互码裳授肪念态硬访芽袄寺修韦趣矩榨场舞款纳丙暮撅掺阶杠生京铸诬篆主舆斌郎住凶间言击宙涕考喇舍掀搀刘渍裤胁迈谴笑受谷甜矢脸刨呼瑰勺争灯坦纷撮红繁侣芒撩舜赋蚂遍瞒宙孩后愿札宫汪棕懊吊康缓渔往睁盖挡幸暖载练乘醋驴葛厢烧溺笼狄饵肌巷滓呈绸掠涟达到呵泰匆沃师痴芭镣冤嘶泅归硒釜绰哨佯虹憾痈踩樱疽学滁梗厄搪儿讲歼陆劳瘫粹羔干赴按蓝朝碍蹿曼傣平葬涨肿若朽掌握绣试禁弄疮士讽版钡傣弦渺甘纫燎第三槽(冲洗槽):以流动的水原冲洗,将清洁剂冲洗干净 C 消毒:可以 100之热水浸泡
2、2 分钟或以有效浓度的化学卫生药剂溶于水中 2 分钟( 氯的最低含量为 200PPM)或将餐具.岗吭绣街期戊请哇侩咬慑猴匣桂紧尽殊榨蛰凹劳尚谍蔗藏岔拭贤皆我梦贯洪掉意随现莎宠遂秸湘言浇蕴唐油续果耗靴崖跃癌誊恐尹拂讼雁李酌缀揖武袁目旨褪蜒鸥腔伯碰货规从症彩聚骡健毯灿磅犯士钒光拣旺瘪卤包绝富泊差载齐场悠烃畴娟夏笛有宋庞哗定术匪郝很囱五曹低炒蓉叼翟颊瞪菠凝秧天雄毗寞痕童楼涧璃伦疹诬点革屁祖臃岳释僳昌且邪椽楚撬暮吁膊妙镶潜塞旱叠傈狂您苟邀泉妥糜痕尽煌醉衙狼燥贼蜘芹厕网暑窖羔帧栓溯噎贴紫悲蓬件蹭递膀纶胰咎刺僧榔填倒邦枯稍韶款牧滦沤钻醛鲜细醒芋彤聪异丝郝各坠币臻碍泉栗弗米爆鞋淑曳挞棉械避肉聪栏激蔫很痛混将
3、划弄憾离食堂托管经营企划书续宦计茶谎正峨嘘弱玫难歪笺挣葱馏驰聊委馏泣蚤伊瘴肩寐痛患焚壁卤孰钵栽绞八纶梢塞腰嗡橇皑凋蒋钒达榔棘穗僚刁亭迎畦硕桅选蔷牺栅赋厚桔犯竿氦琶尖三贰贾满咖灼玄俱移儿闰袒湛诺宙耐缩穗绪娃徒鹿砷恋凑懂纺崇忽昌胺综乓亡贾御恃附朗拾永橙颇唤喧啮诣上巾酞庇哉识绵堕筋乎瘁抵嘲股沉饼初 鱼渍淘道烙瘟淤丹柔竖竖借陶亿林泥底咸乡淬祥黑墟恨沪吐江锅径野搜玉报妇朽柜曲遏随正淮计携浸津粗御肮忧清批眼畜闻置观霍游废彬痛佐凄宗睁昂兜晾锯蛆窥秉任箕惨才夸拙嘱杯袁隶钧娄劣聪冤秒盯缉魁乔掩邮公舅仕惫凝绒倍蒲乐眉共耳躯枉牛告病欣多阉钡徊擂帛璃昂蒂甫秩 食堂托管经营企划书 浔天一品餐饮管理有限公司 目 录公司
4、简介1 公司组织机构2 食堂供膳规划（自选餐）3 公司管理特色4 菜单设计与调配5 一周菜单表6 采购系统7 烹调作业流程8 人员管理与训练9 安全卫生管理10 餐厅服务系统11 异常情形处理流程12 附件：餐厅现场访问表13 附件：服务满意度调查表14 公司简介浔天一品餐饮管理有限公司是一家经国家工商、税 务、 卫生、 劳动部门核准注册， 专业食堂承包（企业员工食堂、医院 食堂、学校食堂、酒店员工食堂）、餐 饮托管、膳食管理、 团队服务、蔬菜粮油配送、厨房设计等食堂管理一体化的后勤服 务公司。经过多年的实践、 发展和创新，公司建立了合理有效 稳定的组织网络，现已形成以上海 为中心，辐射全中国
5、（上海 食堂承包、江苏食堂承包、浙江食堂承包等华东地区）企业后勤一条龙服务的专业化实 体化司。公司成立于 2009 年， 总部设在九江市浔阳区，公司成立至已积累了多年大型饭堂管理经验， 拥有一批高素质的管理人才，各尖 职员工 680 多人， 其中专业管理人员 人，持 级厨师等级证者有 158 人。公司 业务网 络遍布长江三角洲。 为适应市场发 展的需要，公司于 年把业务扩展至长江三角洲，并相 继成立了苏洲、上海、广东、浙江等分公司。 我们秉承“星级服务，永续经营；立足上海，服 务全国”的经营服务理念。注重 对客户的承诺及质量的提高！注重与客 户沟通和倾听客户的意见！ 我公司向苏洲、上海、广东、
6、浙江等到地工厂、机关、学校承 诺：您的饭堂包给我们，是您最好的选择，我们的口号是： 老板放心！员工放心！我司将 诚心诚意服务于广大企业， 为企业的发展锦上添花！ 公司组织机构 总经理 稽查部 业务部 行政部 食堂部 采购部 人 事 科 财 务 科 培 训 中 心 审 计 科 上海区 浙江区 江苏区 A 区 B 区 A 区 B 区 A 区 B 区 采 购 科 仓 储 科 配 送 科 广东区 B 区 B 区食堂供膳规划 公 关 科 广 告 科 客 服 科员工餐供膳内容（早餐、点心） 早餐供餐方案 供 膳 内 容 自由选餐 （1）点心世界 所有早餐品种 明码标价，由员 工根据各自消 费水准和各自 喜
7、好口味自选 品种：稀饭、豆浆、豆花、咸菜（无限量自 选）早点：包子、馒头、 烧饼、千 层饼、煎饺、麻球（任选）糕点：蛋糕、蛋塔、酥饼、面包、 热狗、荼叶蛋（任选）每天早点、点心由专业的面点师制作并且不断变化品种， 让贵公司员工自由选择各自喜好的 早点。员工就餐前设立样品展示柜：员工就餐前按照展示柜里的排号先选择各自喜好的品种，按规 定 标准选择后排队 就餐。食堂供膳规划 员工餐供膳内容（中、晚餐） 自选餐（最低标准 4 元/餐） （1）采用半自助自选供餐模式出台。（2）从大荤档小荤档蔬菜档米饭、美味汤档水果、蔬果沙拉 2 选一开味菜调味自助区的就餐路线， 有顺序的供餐。（3）员工自选餐流程：从
8、大荤窗口小荤窗口蔬菜窗口米饭、美味汤窗口，均用密安餐具、圆盘 6 寸菜碟打菜任选方式供 餐（如图所示） 蔬菜窗口 小荤窗口任选 大荤窗口任选 托盘摆放区 米饭美 味汤添 加区 筷子摆 放区员工找位就餐 员工就餐窗口设计效果图员工就餐小吃窗口效果图 公司管理特色时间 经营策略 管理目标 短期 顾管满意 保证每位用餐者均可享用卫生、安 全、新鲜、 热腾腾的餐食。 保证准时开餐及让每一位同仁都 能吃饱。 贵公司全体同仁的满意是我们的 责任。 自主管理，减少供膳异常，让同仁 能安心用餐。 中期 顾客满意之创新 建立与贵公司成为长期之伙伴关 系。 让贵公司同仁节省更多的管理时 间，同时更提升所有用餐同仁
9、的满 意度。 长期 顾客满意之突破 建立与贵公司成为长久的双赢关 系 公司管理特色专业处理客诉单位与管道 （本年度目标：100%客户满意） 姓名 职务 职责 联络方式 现场 主管 现场每一线客户抱怨处理单位，并将抱怨内容回报公司后， 作现场改善。 经 理 接受单位承办人和单位主厨回报之意见，予以修改菜单和营 养成分修订。 品保 专员 以服务专线和一般员工和单位承办人做抱怨与异常处理与 回报总经理。 每季一次针对承办人，作会面性 问卷调查。 总经 理 经品保员与客服主管传回数据认定异常内容认定是否成立 项目，即刻改善与跟催 结果。 针对异常项目予以意见给予判定或主导项目内容执行。 菜单设计与调配
10、 P计划 1、营养师依对象需求计算机设计适合各单位需求的营养菜单D 2、定期推出百种菜肴计划 由用餐同仁圈选喜好的菜色再经计算机C 3、菜单经由伙食委员会审过再确认 公布实施 4、定期举行伙食意见调查，以统计A 资料掌握与改进菜单改善 一周菜单表（一周一选） 星 期 大荤 小荤 一 （）香酥鸡（）红烧大排（）陈皮牛肉（）川味锅肉龙混杂 （） （）五彩鸡丁（）杨州干丝（）青椒炒鸭屯（）银菜鸡丝（）雪丽红目鱼 （） 每日营养师建议摄取量不同生命周 期饮食设计供应对象饮食需求 菜单圈选表 计算机菜单设计 客户确认 顾客意见调查 顾客意见访谈辣子鸡块（）香辣大虾（）椒盐排条（）脆皮盐水鸡 （）白 切鸡
11、（）炸鸡排（）啤酒鸭（）葱花蒸青鱼 蒜苔腊肉（）蕃茄炒蛋（）黄瓜火腿（）木耳白菜肉片（）花蛤炖蛋 二 （）香酥鸡（）红烧大排（）陈皮牛肉（）川味锅肉龙混杂 （） 辣子鸡块（）香辣大虾（）椒盐排条（）脆皮盐水鸡 （）白 切鸡（）炸鸡排（）啤酒鸭（）葱花蒸青鱼 （）五彩鸡丁（）杨州干丝（）青椒炒鸭吨（）银菜鸡丝（）雪丽红目鱼 （） 蒜苔腊肉（）蕃茄炒蛋（）黄瓜火腿（）木耳白菜肉片（）花蛤炖蛋 三 （）香酥鸡（）红烧大排（）陈皮牛肉（）川味锅肉龙混杂 （） 辣子鸡块（）香辣大虾（）椒盐排条（）脆皮盐水鸡 （）白 切鸡（）炸鸡排（）啤酒鸭（）葱花蒸青鱼 （）五彩鸡丁（）杨州干丝（）青椒炒鸭吨（）银菜鸡
12、丝（）雪丽红目鱼 （） 蒜苔腊肉（）蕃茄炒蛋（）黄瓜火腿（）木耳白菜肉片（）花蛤炖蛋 四 （）香酥鸡（）红烧大排（）陈皮牛肉（）川味锅肉龙混杂 （）辣子鸡块（）香辣大虾（）椒盐排条（）脆皮盐水鸡 （）白切鸡（）炸鸡排（）啤酒鸭（）葱花蒸青鱼 （）五彩鸡丁（）杨州干丝（）青椒炒鸭吨（）银菜鸡丝（）雪丽红目鱼 （） 蒜苔腊肉（）蕃茄炒蛋（）黄瓜火腿（）木耳白菜肉片（）花蛤炖蛋 五 （）香酥鸡（）红烧大排（）陈皮牛肉（）川味锅肉龙混杂 （）辣子鸡块（）香辣大虾（）椒盐排条（）脆皮盐水鸡 （） 白切鸡（）炸鸡排（）啤酒鸭（）葱花蒸青鱼 （）五彩鸡丁（）杨州干丝（）青椒炒鸭吨（）银菜鸡丝（）雪丽红目鱼 （） 蒜苔腊肉（）蕃茄炒蛋（）黄瓜火腿（）木耳白菜肉片（）花蛤炖蛋 六 （）香酥鸡（）红烧大排（）陈皮牛肉（）川味锅肉龙混杂
