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1、公司简介 佛山市禅城区智美食品有限公司是一家专业从事植物蛋白饮料、八宝 粥罐头食品生产和销售的企业。企业位于广东省佛山市禅城区南庄镇,水陆 交通便利,厂区周围环境优良，无有害气体、烟尘、灰尘和粉尘、放射性物 质及其他扩散性的污染源。 本企业配备了满足生产要求的植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品的生产 设备及完善的检验设备，产品经国家质量技术监督部门定期检验，满足相 关国家标准要求。为贯彻落实国家质量监督检验检疫总局食品质量安全市场准入制度及 相关法律法规的要求，确保所生产的植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品质量 符合国家标准的要求，本公司根据食品生产许可证实施细则中含乳饮料 及植物蛋白饮料申证单元生产许可
2、证审查细则和罐头食品生产许可证 审查细则的规定，结合本公司的实际情况，建立了规范、有效的植物蛋 白饮料和八宝粥罐头食品产品生产质量保证体系,并通过持续改进，使企业 按照质量效益经营模式，不断提高管理水平。 展望未来，我们将竭诚为消费者提供优质、安全、卫生的饮料食品。 章节 内 容 页 码 0.1 颁布令 3 0.2 任命书 4 0.3 手册说明 5 1.0 质量管理职责 7 1.1 组织领导 7 1.1.1 质量管理组织结构图 7 1.1.2 质量组织领导 7 1.2 质量方针、质量目标 8 1.3 管理职责 9 2.0 生产资源提供 10 2.1 生产场所 10 2.2 生产设备 11 2.
3、3 人员要求 12 3.0 技术文件管理 14 3.1 技术标准 14 3.2 工艺文件 14 3.3 文件管理 14 4.0 采购质量管理15 4.1 采购制度 15 4.2 采购文件 15 4.3 采购验证 15 5.0 过程质量管理 16 5.1 质量管理 16 5.2 过程质量控制 16 5.3 产品防护 16 6.0 产品质量检验 18 6.1 检验设备 18 6.2 检验管理 18 6.3 过程检验 19 6.4 出厂检验 19附录 1: 质量保证体系文件清单 附录 2：质量手册更改记录 0.1 颁 布 令 质量是企业的生命，为确保产品质量满足顾客和相关法律法规要求，达到本公司的质
4、量方针和质量目标，本公司依据国家有关食品质量安全 市场准入审查通则 、 饮料产品生产许可证审查细则 罐头食品生产许 可证审查细则及相关法律法规、标准的要求，结合本公司的实际情况， 建立了植物蛋白饮料、八宝粥罐头食品等生产质量保证体系和相应的质量 管理制度，并编制完成本质量手册第一版，现予以批准颁布实施。 手册是本公司质量管理体系的法规性文件，是指导本公司建立并实施 质量管理体系的纲领和行动准则。它是本公司植物蛋白饮料、八宝粥罐头 等食品质量保证能力的证明，也是食品生产许可证审核的依据。 本公司全体员工必须以此为依据，严格执行本质量手册中的各项规定。 佛山市禅城区智美食品有限公司(盖章) 总经理
5、：2004 年 8 月 18 日 0.2 任命书 为贯彻国家食品质量安全市场准入制度及相关法律法规的要求，实现 本公司质量方针和质量目标,确保质量管理体系的过程得到建立、实施和保持，根据本公司实际情况，现任命如下： 1任命 王晓伟 为质量负责人，全面负责质量管理工作，建立满足 文件要求的质量管理和质量保证体系，确保其有效实施,并根据本公司的 实际情况持续改进,保持现行有效。 2 技术质检部 为本公司的质量管理部门，负责质量管理体系的建 立和有效运行，负责原料、半成品和成品的检验、化验工作。对质量管理 体系的建立运行以及产品的最终质量负全责。 3指定 行政部 为本公司文件管理部门，负责质量管理体
6、系文件及 技术文件的发放、更改、回收、保管等文件管理工作。 以上任命自发布之日起生效，本公司全体员工遵照执行。 总经理(签名)：批准日期：2004 年 8 月 18 日 0.3 手册说明 1 范围 本手册系依据食品质量安全市场准入审查通则 、 饮料生产许可证 审查细则 、 罐头食品生产许可证审查细则及相关法律法规的要求和本 公司的实际相结合编制而成，适用于本公司在中华人民共和国境内从事以 销售为目的植物蛋白饮料、八宝粥罐头等食品生产的控制。手册规定了本公司产品生产的质量方针和质量目标，建立了质量保证体系及相关的质量 管理制度，适用于本公司植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品生产质量管理的 全过程。 2
7、 引用文件及标准 本手册引用下列文件及标准。在本手册实施过程中，被引用的文件及 标准如有修订，均以最新版本为准。 关于印发加强食品质量安全监督管理工作实施意见的通知（国质 检监2002185 号） ； 食品质量安全市场准入审查通则 含乳饮料及植物蛋白饮料生产许可证审查细则 罐头食品生产许可证审查细则 食品标签通用标准 （GB 77181994） 生活水卫生标准 （GB 5749-85） 食品添加剂使用卫生标准 （GB 2760-96） 定量包装商品净含量计量检验规则 （JIF1070-2000） 饮料厂卫生规范 （GB 12695-90） 罐头厂卫生规范 （GB 8950-88） 植物蛋白饮料
8、和八宝粥罐头相关的产品和原料国家标准 3 手册管理 本手册为受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关 事宜均由行政部统一负责，未经总经理批准，任何人不得将手册提供给 本公司以外人员。手册持有者应对其妥善保管，不得损坏、丢失、随意 涂抹手册，持有者调离工作岗位时，应将手册交还行政部，办理回收登记。 在手册使用期间，如有修改建议，应及时反馈到行政部，行政部将 对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应根据企业的情况对手册内 容进行持续改进。 4 质量手册更改控制记录 日期 修改页号 修改章节 修改内容 修改人 通知单编号 1 质量管理职责 1.1 组织领导 1.1.1 组织机构图董事 会
9、总经 理 供应部 生产部 技术质检部 行政 部 营销 部 财务 部 生产 车间 原料 仓 成品 仓 设备 管理 进货 检验 过程 检验 成品 检验 化验 室 人事 管理 文件 资料 管理 质量 负责 人 1.1.2 质量组织领导 1) 总经理授权质量负责人全面负责质量工作，并根据需要适时开展相应的 质量活动。 2) 技术质检部为本公司产品的质量管理部门，在质量负责人的领导下，独 立行使质量检验的权利，负责协助质量负责人完成质量管理体系的建立、 实施、保持和具体运行工作，负责产品生产过程的设计和原辅材料、半 成品、成品的检验工作。对质量管理体系的建立运行以及产品的最终质 量负全责。 3) 为建立
10、有效的质量管理体系，技术质检部对外负责就产品质量控制与外 部的联络和沟通，对出厂产品的最终质量负全责。对内负责协调各部门间的质量管理工作，建立本公司质量管理网络，在车间、仓库设专(兼) 职质检员，以推进本公司各项质量管理工作的顺利进行。 1.2 质量方针、质量目标 1.2.1 产品生产质量方针质量求生存、创新求发展 1.2.2 产品生产质量目标 产品一次送检合格率99.5； 采购物资合格率95 1.2.3 质量目标的贯彻落实 1)为实现上述质量方针和目标，本公司建立了完善的植物蛋白饮料和八 宝粥罐头食品生产质量保证体系，通过将质量方针和质量目标制成标 语在办公室、车间等场所张贴、以会议、黑板报
11、、教育、培训等方式 进行宣导，以确保全体员工理解、贯彻落实，并通过年终统计分析， 考核质量目标的实施效果。 2)通过完善产品生产过程的质量控制，提高全体员工的质量意识，自觉 遵 守国家标准和法律法规的各项规定，严格做好每道工序的质量控 制和检验，为消费者提供安全卫生的食品。 1.3 管理职责 1.3.1 质量管理制度 技术质检部负责根据各部门对产品质量的影响程度，制定质量管 理制度 ，规定各有关部门和人员的质量职责、权限及相互关系,保证各 项质量活动能够按规定,正常有序的进行,编制质量手册和相关程序 文件,有效实施从原辅材料采购、生产加工过程、产品质量检验、成品包装储存等全过程的质量管理控制。
12、 1.3.2 技术质检部负责制定不合格管理程序 ，对产品的实物质量和工作 质量中出现的各种不合格，包括原材料、半成品、成品不合格品和管理 工作、技术工作、生产过程控制、质量保证体系运行中出现的不合格项 进行控制，及时进行纠正或采取纠正措施，填写不合格品处理单 、 纠正/纠正措施处理单 。 2 生产资源提供 2.1 生产场所 2.1.1 本公司参照饮料厂卫生规范 、 罐头厂卫生规范中工厂设计与设 施的卫生要求，选择并提供适宜于植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品生产 的场所和设施资源，包括：1) 厂房、生产车间、原辅料仓库、成品仓库等生产场所和相关设施；2) 生产过程设备和检验设备（硬件和软件） ；3)
13、 原辅料、包装材料。2.1.2 厂区建立在交通方便，水源充足，无有害气体、灰尘、烟尘、粉尘及 放射性物质及其他扩散性污染源等危及食品安全卫生的地区。 2.1.3 厂区和进入厂区的主要道路均铺设有适宜于车辆通行并便于冲洗的混 凝土路面,路面平坦、不积水，厂区内各车间的裸露地面均进行了绿化， 以保持厂区环境的整洁。 2.1.4 原料库、生产车间和成品库按照工艺流程合理布置，在满足生产工 艺的前提下，设立了隔离墙并采取了有效措施予以隔离，避免了生产过 程中的交叉污染。在半成品的转运过程中均采用密闭装置，避免运输过 程中的交叉污染； 2.1.5 生产车间的墙壁、天花板、门、窗均采用防潮、防霉、防水、无毒、 易冲洗消毒的材料，防止虫害和霉菌孳生,以满足产品生产和储存的需要; 2.1.6 车间、库房定期清扫, 保持良好的通风和清洁明亮，车间、仓库门 口均采用防鼠板、风帘,并根据需要设置灭蝇灯、纱窗等防鼠设施和防蚊 蝇设施，以有效达到防尘、防蚊蝇、防鼠、防虫的效果，。 2.
