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1、养生之道：水煮鱼美味 配方存 5 大健康隐患通常聚餐我们都爱和三五好友吃一顿水煮鱼，鱼和辣椒的美味搭配，不但鲜嫩，而 且刺激。水煮鱼虽美味，但是你可知道，它的配方从头到尾都存在巨大的健康隐患，吃 了不但危害健康，而且还会致癌。油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天 摄入 3050 克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多 。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：1. 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。盐正
2、常人体每天对盐的摄取量应为 35 克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准 。这导致的隐患是：1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚 发胀，体重增加。2.女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。3.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。辣椒一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。这导致的隐患是：1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干 燥。2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。浓重的味道水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕 动加速
3、，使人兴奋。导致的隐患是：使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五 吃一顿水煮鱼的缘故。 配食水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不 均衡。配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以 减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有 咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积 ，严重的还会得脂肪肝。提示：通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：别过量食用
4、水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止 。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处 ，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有 萝卜可以吃一些来通气。吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。 应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝 1000 毫升的水来 缓解一下火气。鱼肉富含蛋白质，其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必 需的不饱和脂肪酸含量丰富。那么，这么好的营养食品该怎么做才更健康呢？有
5、人马上 会说“水煮鱼”、“烤鱼”！的确，水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食，尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰 ！但有所遗憾的是，您还没有读懂它们。“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的，其实并非完全如此 。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的（或称海 量的）热油浇灌中成菜！它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。 而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用 过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜， 这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因！那么，这么多的水煮鱼油怎么处
6、理呢？很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温 处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在，也不宜传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是 3-4 苯并芘超标。所以 ，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了！再有，就是时下流行的烤鱼，且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成 的。就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康，肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重 ，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温 后产生大量有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大 、肉食过频、饮食无味的朋友们，这种寻求刺激的食物倒
7、非常受欢迎。但是它已经失去 了鱼类美食应该具备的营养功效了。那么，鱼肉的哪些做法比较好？非常有利于我们的健康需要呢？在此我简单列举几例，象清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼（非油炸）、 焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕都是不错的选择，三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺 身比起水煮鱼、烤鱼也不错，只是这种吃法虽然营养损失少，未必到了体内吸收的就多 ，尤其是胃肠不好的朋友会吃了之后会不舒服，所以偶尔为之尚可，不可嗜吃。说到最后，咱们还需要了解鱼肉美食的哪些搭配比较合理。众所周知，鱼肉是高蛋 白食物，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白 的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮；还要有膳食纤维、矿物质和维生素 丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品取代一部分肉类则更好，不但减少胆固 醇摄入，还会让氨基酸更好互补，增加蛋白质的生物利用价值。单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题，其它食物也是一样的。只要我们 掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则，都可以让我们餐桌上的美食充分 发挥应有的食疗养生功效！
