酒店管理专业学习指南

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1、长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业学 生 学 习 指 南2011年7月目 录前 言 .1一、专业介绍 .2二、职业目标 .3三、职业能力 .4四、专业培养目标 .6五、毕业资格与要求 .6六、开设课程及内容 .7七、教环节安排 .13八、专业学习参考资料 .15九、校内、外实习实训基地 .161前 言本手册专门为高等职业教育酒店管理专业新生而写。请将本手册妥善保管至毕业，有空就拿出来看一看，至少每个月看一次。任何一个准备从事酒店管理专业工作的学生都要了解本专业涉及哪些知识，它的现状是怎样的， 毕业后将会在什么单位或部门就业，就业的前景怎样，就业的岗位又有哪些，这个专业培养的学生规格是怎样的，

2、能力结构有什么要求，开设哪些 课程，其中的考核标准又如何，要经过哪些教学环节，要看哪些参考资料，等等。 这些内容，本手册都回答了。 如果你是一个主动出击的人，你将不必每门课都等老师来教，有些课程甚至可以自学，提早完成你的必修课程，有些书和资料也可以提前借阅，有些 问题也可以提前请教老师。我们早已为你提供了一个实实在在的目标，只要提早进入角色，你将会很快就接受这个专业的课程，而且，很可能比别人学得多一些、好一些。我们鼓励学生自学，而学习需要有指南，本手册作为一个引导，使你明确方向，当然，不可避免也给你带来一些压力（不要看完本手册后泄气即可），然而，压力最好 转化为动力。我们期望本手册能为你带来帮

3、助！2一、专业介绍 联合国世界旅游机构的预测，到 2020 年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。入境过夜旅游者为 950013900 万人次，年平均增长率为 5.7%7.75%。2020 年全球有 16 亿国际游客，中国将有 1.3 亿游客入境，成为世界上第一大入境国。2009 年底，全国星级酒店总数 14639 家，其中五星级 506 家，四星级 2057 家，三星级 6215 家；二星级 5450 家，一星级 411 家。至 2007 年底，来自国际饭店管理公司 41 家公司，67 个品牌已经全部进入中国，世界饭店 300 强排名前 10 位的饭店集团全部进入中国，共管

4、理 516 家星级饭店。到 2009 年，星 级饭 店直接从业人员大约 170 万人，全国共有酒店及旅游住宿单位超过 30 万个，从业人员超过 500 万人。湖南省酒店业发展迅速，2009 年，湖南省星级酒店 453 家，其中五星级 10 家，四星级 31 家，三星级 151 家。 未来十年，饭店业仍将保持左右的发展速度。同 样湖南酒店业在今后将延续近年来的走势，未来发展前景看好。据有关部门预计，未来 10 年，中国每年将增加旅游从业人员 50 万人。而中国的旅游院校每年仅能提供 15 万名左右毕业生，旅游酒店人才非常紧缺。另有调查表明，酒店企业岗位管理类人才高级管理类别的需求占 10，中 级

5、管理类别占 20，初级管理类别占 70；操作岗位高级操作员工占 75，中级占 20，初级占 5，伴随着国际酒店业尤其是中国酒店行业的蓬勃发展,私人管家、收益管理经理等很多新兴的职业也应运而生。因此饭店业用工量增加但高素质复合型人才缺乏，主要是基层、中层管理 员和高级操作员工严重短缺。另据国家旅游局的需求预测表明，未来旅游行业主体人才需求主要集中于大专学历层次，将占总旅游人才的 73.1%，高技能、上手快的旅游管理、酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。本专业毕业生主要面向大中型宾馆或大型餐饮企业、酒店等服务业，能成为旅游涉外饭店、大型酒店的管理人员及各部门服务人员，旅游企3事业单位工作人

6、员，大型酒店、企业办公室文职人员及中、小型饭店自营者。酒店业的兴盛为专业建设及就业开拓了广阔空间，我院酒店管理专业学生的就业有着十分明显的优势，毕业生供不应求，北京、上海、长沙、杭州、温州、广州、深圳、青岛、大连等地 30 多家五星级酒店纷纷预订，学生在第三学年实习期间就有工资，毕业生全部推荐到大中城市四星级以上酒店就业，就业率达 100。二、职业目标 本专业面向酒店行业，将职业目标定位于酒店服务与管理的各个环节，如表 1 所示。酒店服务与管理链包括酒店服务、酒店管理和酒店营销三大部分，主要有前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理等环节，每一环节均对应了相应的岗位群，每

7、一岗位群中要求具有熟练专业技能及较高管理水平的中、初级职位。（1）中、初级前厅服务与管理职位，包括前厅接待员、话务员、前厅领班、前厅主管等；（2）中、初级餐饮服务与管理职位，包括中西餐厅服务员、点菜员、餐厅领班、餐 厅主管等；（3）中、初级客房服务与管理职位，包括客房服务员、贴身管家、客房领班、客房主管等；（4）中、初级康乐服务与管理职位，包括康乐服务员、康乐主管等；（5）酒店、餐饮企业营销职位，包括营销人员、营销管理等；（6）酒店、餐饮企业基层管理人员，包括办公室文员、各部门领班、主管等。4图 1 酒店管理专业职业目标定位三、职业能力（一）能力与素质总体要求专业能力包括：语言表达能力、计算机

8、应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、康乐服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。表 2 酒店管理专业总体能力与素质要求素质 能力 知识与技能构成 课程模块 检测标准与手段政治思想素质 具有较高的政治理论修养和思想水平 两课 考试合格职业道德素质 遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业 两课 考试合格法律法规及政策水平 依法从业，遵守行规、店纪 两课 旅游法规 考试合格合作、沟通与交际能力 讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流 公共关系社交礼仪基本素质与能力身心素质 具有健康的体魄及吃苦耐劳

9、、应对挫折的精神 体育形体训练 通过国家体育达标考试专 语 英语交际能力 运用英语与外国客人自由 酒店英语口语酒店服务与管理 链岗位群酒店营销酒店营销与管理gjf 理高级职位营销经理营销副经理中、低职位营销主管营销员公关人员职业目标定 位酒店管理部门管理高级职位前厅经理餐饮经理客房经理康乐经理中、低职位餐厅主管前厅主管客房主管康乐主管酒店服务部门服务高级职位前厅领班餐饮领班客房领班康乐领班中、低端职位前厅服务员餐厅服务员客房服务员康乐服务员前厅服务员5交流 言表达能 力普通话口语表达能力 用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中 普通话教程演讲与口才 国家普通话证书计算机操作能力

10、 运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务 计算机应用基础 CCT 证书网络与软件运用能力 利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务 酒店信息系统微机运用能 力 运用其他电子设备能力 正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备 电子商务前厅服务技能 提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉 前厅服务与管理酒店实习前厅、客房服务员职业资格证书客房服务技能 中式铺床、西式铺床、清扫房间 客房服务与管理 酒店实习 前厅、客房服务员职业资格证书餐饮服务技能 具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、

11、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务） 餐饮管理与实务酒店实习餐饮服务员职业资格证书酒吧服务技能 调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘 酒水知识与服务 酒店实习 调酒师职业资格证书康乐服务技能 掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术 康乐服务酒店实习康乐服务员职业资格证书饭 店综 合服 务技 能茶艺服务技能 掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力 茶艺服务酒店实习 初、中级茶艺师市场分析、预测、开发能力 利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场 酒店市场营销公关策划与销售能力 为企业生存与发展创造良好外部环境，积极推销酒店产品 酒店公共关系人力资

12、源管理与开发能力 对酒店员工进行业务培训，不断提高其业务素质和工作效率 人力资源管理业素质与能力酒店经营管理能 力 前厅、客房、餐饮管理能力 熟悉酒店运营基本程序， 掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理 餐饮管理、前厅、客房管理、酒店管理（二）职业岗位描述本专业毕业生可担任如下岗位的工作：1、酒店各部门包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、收银员、客房服务员、客房服务中心联络员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、6酒吧服务员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂经理等职务；2、酒店管理专业相关的培训和教学岗位；3、酒店单位行政管理岗位；4、礼仪小姐（先生）、司仪等服务性岗位；5、促销员、 营销员、市 场调查员等商务人员岗位。四、专业培养目标本专业旨在培养面向现代酒店服务与管理方向，具有现代管理意识和较扎实的专业理论知识，适应 21 世纪社会经济和旅游酒店业发展需要，综合素质良好，具有前厅接待服务、餐饮服务、客房服务、康乐服务、酒店各部门管理、对外联络、市场营销、人力 资 源管理等多项能力，富有时代特征和创新精神的