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1、西餐上菜的顺序1.头 盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。2.汤 大 致 可 分 为 清 汤 、 奶 油 汤 、 蔬 菜 汤 和 冷 汤 等 4 类 。 品 种有 牛 尾 清 汤 、 各 式 奶 油 汤 、 海 鲜 汤 、 美 式 蛤 蜊 汤 、 意 式 蔬 菜 汤 、俄 式 罗 宋 汤 。 法 式 葱 头 汤 。3.副 菜 。通 常 水 产 类 菜 肴 与 蛋 类 、 面 包 类 、 酥 盒 菜 肴
2、均 称 为 副 菜 。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别西 餐 吃 鱼 类 菜 肴 讲 究 使 用专 用 的 调 味 汁 ， 品 种 有 鞑 靼 汁 、 荷 兰 汁 、 酒 店 汁 、 白 奶 油 汁 、大 主 教 汁 、 美 国 汁 和 水 手 鱼 汁 等 。 4.主 菜 肉 、 禽 类 菜 肴 是 主 菜 。 其 中 最 有 代 表 性 的 是 牛 肉 或 牛 排 ，肉 类 菜 肴 配 用 的 调 味 计 主 要 有 西 班 牙 汁 、 浓 烧 汁 精 、 蘑 菇 汁 、白 尼 丝 汁 等 。 禽 类 菜 肴 的 原 料 取 自 鸡
3、 。 鸭 、 鹅 ； 禽 类 菜 肴 最 多的 是 鸡 ， 可 煮 、 可 炸 、 可 烤 、 可 炯 ， 主 要 的 调 味 汁 有 咖 喱 汁 、奶 油 汁 等 。 5.蔬 菜 类 菜 肴 可 以 安 排 在 肉 类 菜 肴 之 后 ， 也 可 以 与 肉 类 菜 肴 同 时 上 桌 ，蔬 菜 类 菜 肴 在 西 餐 中 称 为 沙 拉 。 与 主 菜 同 时 搭 配 的 沙 拉 ， 称 为生 蔬 菜 沙 拉 ， 一 般 用 生 菜 、 番 茄 、 黄 瓜 、 芦 笋 等 制 作 。 还 有 一类 是 用 鱼 、 肉 、 蛋 类 制 作 的 ， 一 般 不 加 味 汁 。 6.甜 品 西
4、餐 的 甜 品 是 主 菜 后 食 用 的 ， 可 以 算 作 是 第 六 道 菜 。 从 真正 意 义 上 讲 ， 它 包 括 所 有 主 菜 后 的 食 物 ， 如 布 丁 、 冰 淇 淋 、 奶酪 、 水 果 等 等 。 甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(Butter Cake)，攀(Pie)、水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、疏乎利(souffle)、者喱冻(Jelly)、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。 另外根据客人需要，在甜点前上奶酪，甜点后上咖啡和水果。 7.咖 啡 饮 咖 啡 一 般 要 加 糖 和 淡 奶 油 。
