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1、1英美菜谱常用词汇分类1 烹调方式 Cooking Method煎. 炸（干炸）. （爆）炒. 炖（烧）闷（炖、煨）. . 蒸. 熏. 烤. 香酥.麻辣. 拔丝. 拔丝. 丁 馅、泥. 红烧. .酱汁. . 干烧. . 茄汁. . 豆瓣. .糟溜. . 鱼香. . 糖醋汆 丝 .2 调味品 Condiments食盐 白糖 奶酪/干酪 醋 黄油 胡椒 酱油 奶油咖哩 芥茉 蕃茄酱 蜂蜜 肉汁 果酱 方糖 姜 大蒜 大葱 蛋黄酱 甜面酱3 汤类 Soup清汤 浓汤 肉汤 牛肉汤西红柿汤洋白菜汤 菜汤 鸡汤 奶油鸡汤 红鱼汤 奶油火腿汤 牛肉丸子汤 奶油虾汤 牛肉蔬菜汤 奶油菠菜汤 酸辣汤鸡茸粟米汤
2、 咖哩鸡汤24 主食 Staple food大米粥 馒头 花卷 馅饼 煎饼 包子 饺子 馄饨 面条炒面 拉面 汤面 炸酱面 牛肉面 春卷 米线 元宵 蛋炒饭 油条 豆浆 松糕/ 饼 油饼5 西餐主食 Western Food面包 烤面包/土司 黑麦面包 小圆面包汉堡包 腊肉奶酪汉堡包 三明治 金枪鱼三明治 热狗 饼干 烤饼/薄饼 比萨饼 肉馅饼 大麦粥 燕麦粥 炸薯条布丁 通心面 意大利面条6 主菜 Entrees西餐主菜 Western Entrees 牛排 半熟的（牛排） 烤牛排 适中偏生的（牛排）咖哩牛排 适中的（牛排） 小牛排 适中偏熟的（牛排）烤小牛排 熟透的（牛排） 五香牛排 焖牛
3、排 烤羊肉 羊排 猪排 火腿片3烤火鸡 烤油鸡 咖哩鸡 烤鸭 熏鲤鱼 沙丁鱼 炸鱼 煎鸡蛋煮鸡蛋 荷包蛋 摊鸡蛋/蛋卷 酸黄瓜 色拉 色拉酱 鸡色拉 素菜色拉 火腿色拉 蓝乳酪式（色拉酱）烤土豆 土豆泥7 中餐主菜 Chinese Dishes豆腐 豆芽 清蒸鸡 焖鸡 北京烤鸭松花蛋 红烧扣肉 红烧肉 糖醋肉 烤牛肉片 炒杂碎 炒猪肝 糖醋鱼 肉丸子 炸大虾 炖甲鱼8 甜点 Dessert奶油蛋糕 冰淇淋 馅饼 香草冰淇淋 松饼 巧克力冰淇淋 点心 果馅饼 草霉冰淇淋 苹果馅饼冰棍 冰糕 甜薯 番薯 葡萄干9 Drinks软饮料、非酒精饮料 不加牛奶的咖啡/清咖啡 无咖啡因的咖啡 牛奶咖啡加奶
4、加糖的咖啡 速溶咖啡 纯咖啡牛奶 绿茶 红茶 茉莉花茶 袋泡茶 酸奶 可口可乐 七喜 百事可乐 无糖百事可乐 雪碧 水果汁 柠檬汁 桔子汁 矿泉水 汽水 4鲜桔子汁 水果混合饮料 淡啤酒 英美菜谱常用词汇分类1 烹调方式 Cooking Methodfried. 煎. deep fried. 炸（干炸） quick-fried/stir-fried.（爆）炒.braised. 炖, 焖stewed. 闷（炖、煨）. steamed.蒸. smoked. 熏. roast. 烤. grilled. 烤. crisp. 香酥.spicy. 麻辣 . caramelized. 拔丝. toffee.
5、拔丝. dices. .丁 mashed. .馅、泥. in brown sauce 红烧in soy sauce 酱汁. . in hot sauce 干烧. . in tomato sauce 茄汁. . in black bean sauce 豆瓣in rice wine 糟溜. . with fish flavor 鱼香. .with sweet and sour flavor 糖醋. in soup 汆. . shreds .丝 . slices .片 cubes .块2 调味品 Condimentstable salt 食盐 sugar 白糖cheese 奶酪 /干酪 vinega
6、r 醋 butter 黄油 pepper 胡椒 5soy sauce 酱油 cream 奶油curry 咖哩 mustard 芥茉 tomato sauce 蕃茄酱 honey 蜂蜜 gravy 肉汁 jam 果酱 cube sugar 方糖 ginger 姜 garlic 大蒜 shallot 大葱 mayonnaise 蛋黄酱 sweet soybean paste 甜面酱3 汤类 Soupclear soup/thin soup/consomme 清汤 broth 肉汤 pottage/thick soup 浓汤 beef soup 牛肉汤tomato soup 西红柿汤 cabbage
7、 soup 洋白菜汤 vegetable soup 菜汤 chicken soup 鸡汤 creamed chicken soup 奶油鸡汤 fish and tomato soup 红鱼汤 creamed ham soup 奶油火腿汤 beef balls soup 牛肉丸子汤 creamed prawn soup 奶油虾汤 beef and vegetable soup 牛肉蔬菜汤 creamed spinach soup 奶油菠菜汤 hot and sour soup 酸辣汤minced chicken and corn pottage 鸡茸粟米汤6curry chicken soup
8、咖哩鸡汤4 主食 Staple food中餐主食 Chinese Food rice gruel/porridge 大米粥 steamed bun/steamed bread 馒头 steamed twisted roll 花卷 meat pie 馅饼 pancake 煎饼meatbun/steamed bread with stuffings 包子 dumpling 饺子wonton/dumpling soup 馄饨noodles 面条fried noodles 炒面 stretched noodles 拉面 noodles with soup 汤面 noodles with soybean
9、 paste 炸酱面 beef noodles 牛肉面 spring roll 春卷 rice noodles 米线 sweet dumpling 元宵 egg fried rice 蛋炒饭7deep-fried dough sticks 油条soybean milk 豆浆muffin 松糕/饼 cruller 油饼5 西餐主食 Western Foodbread 面包 toast 烤面包/土司 rye bread 黑麦面包 bun 小圆面包bacon cheeseburger 腊肉奶酪汉堡包 sandwich 三明治 hamburger 汉堡包 tuna sandwich 金枪鱼三明治 ho
10、tdog 热狗 biscuits/crackers/cookies 饼干 pancake 烤饼/ 薄饼 pizza 比萨饼 meat-pie 肉馅饼 barley gruel 大麦粥 oatmeal 燕麦粥 French fries 炸薯条 pudding 布丁macaroni 通心面 spaghetti 意大利面条6 主菜 Entrees西餐主菜 Western Entrees beef steak 牛排 rare 半熟的（牛排）roast beef 烤牛排 medium-rare 适中偏生的（牛排）curry beef 咖哩牛排 medium 适中的（牛排） 8real cutlet/ve
11、al chop 小牛排 roast veal 烤小牛排 medium-well done 适中偏熟的（牛排） well done 熟透的（牛排） spiced beef 五香牛排 braised beef 焖牛排 roast mutton 烤羊肉lamb chop 羊排 pork chop 猪排sliced ham 火腿片 roast turkey 烤火鸡 roast chicken 烤油鸡 curried chicken 咖哩鸡 roast duck 烤鸭 smoked carp 熏鲤鱼sardine 沙丁鱼 fried fish 炸鱼 fried eggs 煎鸡蛋 boiled eggs
12、煮鸡蛋 poached eggs 荷包蛋 omelet/omelette 煎蛋卷/煎蛋 pickled cucumber 酸黄瓜 salad 色拉 salad dressing 色拉酱 chicken salad 鸡色拉French 法式（色拉酱） vegetable salad 素菜色拉 Italian 意大利式（色拉酱） ham salad 火腿色拉 Blue cheese 蓝乳酪式（色拉酱） Russian 俄式（色拉酱）backed potato 烤土豆 mashed potato 土豆泥 7 中餐主菜 Chinese Dishesbean curb 豆腐 bean sprouts 豆
13、芽steamed chicken 清蒸鸡 braised chicken 焖鸡 9Beijing roast duck 北京烤鸭 preserved eggs 松花蛋 braised pork 红烧扣肉 red-cooked pork 红烧肉 sweet-sour pork 糖醋肉broiled beef slices 烤牛肉片 chop suey 炒杂碎 stir-fried liver 炒猪肝 sweet-and-sour fish 糖醋鱼 meat balls 肉丸子 fried prawns 炸大虾 steamed turtle 炖甲鱼8 甜点 Dessertcream cake 奶油
14、蛋糕 ice-cream 冰淇淋 pie 馅饼 vanilla ice-cream 香草冰淇淋 shortcake 松饼 chocolate ice-cream 巧克力冰淇淋 tart 果馅饼 strawberry ice-cream 草霉冰淇淋 apple pie 苹果馅饼 ice sucker 冰棍jello 冰糕 pastry 点心 yam 甜薯 sweet potato 番薯raisin 葡萄干9 Drinks软饮料、非酒精饮料 soft drinks/beverages black coffee 不加牛奶的咖啡 /清咖啡decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡10white coffee 牛奶咖啡coffee with cream and sugar 加奶加糖的咖啡 instant coffee 速溶咖啡plain coffee 纯咖啡milk 牛奶 green tea 绿茶 black tea 红茶 jasmine tea
