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1、安徽蒂王集团酒业有限公司 乳泉原浆 酒更香安 徽 蒂 王 集 团 酒 业 良 好 操 作 规 范1 目 的本 规 范 为 本 公 司 酒 厂 在 制 造 、包 装 及 储 运 等 过 程 中 ，有 关 人 员 、建 筑 、设施 、设 备 之 设 置 以 及 卫 生 、生 产 及 品 质 等 管 理 均 符 合 良 好 条 件 之 专 业 指 引 ，并 藉 适 当 运 用 危 害 分 析 重 点 管 制 （HACCP）系 统 之 原 则 ，以 防 范 在 不 卫 生 条件 、可 能 引 起 污 染 或 品 质 劣 化 之 环 境 下 作 业 ，并 减 少 作 业 错 误 发 生 及 建 立 健全
2、 的 品 保 体 系 ，以 确 保 酒 类 之 安 全 卫 生 及 稳 定 产 品 品 质 。2 适 用 范 围本 规 范 适 用 于 本 公 司 生 产 管 理 和 质 量 管 理 等 具 体 环 节 。3 定 义3.1 白 酒 ：以 谷 类 为 原 料 ，采 用 大 曲 或 小 曲 （酒 药 ）或 麸 曲 或 糖 化 菌 为 糖 化 剂 、或 糖 化 发 酵 剂 ，经 固 态 或 液 态 发 酵 、固 态 或 液 态 蒸 馏 ，再 经 贮 存 、调 合 而 制 得 之蒸 馏 酒 。3.2 固 态 发 酵 白 酒 ：以 谷 类 为 原 料 ，采 用 大 曲 或 小 曲 （酒 药 ）或 麸 曲
3、 为 糖 化 发酵 剂 ，经 固 态 发 酵 、固 态 或 液 态 蒸 馏 、调 合 而 制 得 之 蒸 馏 酒 。本 公 司 采 用 的 是 以 大 曲 为 糖 化 发 酵 剂 的 固 态 发 酵 法 获 得 白 酒 。3.3原 材 料 ：指 原 料 及 包 装 材 料 。3.3.1原 料 ：本 公 司 主 要 是 小 麦 、高 粱 、稻 壳 、曲 块 。3.3.2包 装 材 料 ：包 括 内 包 装 及 外 包 装 材 料 。3.3.2.1内 包 装 材 料 ：指 与 酒 液 直 接 接 触 之 酒 类 容 器 如 瓶 、罐 、坛 、桶 、盒 、袋等 直 接 包 裹 或 覆 盖 白 酒 之
4、 包 装 其 材 质 应 符 合 卫 生 法 令之 规 定 ，必 要 时 应 检 附 具 公 信 力 之 研 究 或 检 验 机 构 之 检验 合 格 文 件 。3.3.2.2外 包 装 材 料 ：指 未 与 白 酒 直 接 接 触 之 包 装 材 料 ，包 括 卷 标 、纸 箱 等 。3.4产 品 ：包 括 半 成 品 、最 终 半 成 品 及 成 品 。3.4.1半 成 品 ：指 任 何 成 品 制 造 过 程 中 所 得 之 产 品 ，此 产 品 经 随 后 之 制 造 过 程 ，可 制 成 成 品 者 。3.4.2最 终 半 成 品 ：指 经 过 完 整 的 制 造 过 程 但 未 包
5、 装 标 示 完 成 之 产 品 。3.4.3成 品 ：指 经 过 完 整 的 制 造 过 程 并 包 装 标 示 完 成 之 产 品 。安徽蒂王集团酒业有限公司 乳泉原浆 酒更香3.5厂 房 ：用 于 白 酒 生 产 、包 装 、贮 存 等 或 与 其 有 关 作 业 之 全 部 或 部 分 建 筑 或 设施 。3.5.1制 造 作 业 场 所 ： 3.5.1.1原 粮 库 ：原 料 （小 麦 、高 粱 ）验 收 场 所 。3.5.1.2曲 块 库 ：曲 块 验 收 场 所 。3.5.1.3粉 碎 车 间 ：原 料 （小 麦 、高 粱 ）、辅 料 糠 、曲 块 粉 碎 场 所 。3.5.1.
6、4 清 蒸 场 ：稻 壳 清 蒸 场 所 。3.5.1.5发 酵 场 :窖 池 内 加 酒 醅 、糠 进 行 发 酵 的 场 所 。 3.5.1.6蒸 馏 场 ：指 发 酵 完 成 后 ，将 酒 醪 进 行 蒸 馏 获 得 酒 精 的 场 所 。 3.5.1.7包 装 场 ：指 从 事 成 品 包 装 之 场 所 ，包 括 内 包 装 室 及 外 包 装 室 。3.5.1.7.1内 包 装 场 ：指 从 事 与 产 品 内 容 物 直 接 接 触 之 内 包 装 作 业 场 所 ， 洗瓶 机 洗 瓶 。3.5.1.7.2包 装 后 杀 菌 处 理 场 ：灌 装 流 水 线 上 紫 外 线 杀
7、毒 。3.5.1.7.3外 包 装 场 ：指 与 产 品 非 直 接 接 触 之 包 装 、贴 标 、装 箱 、堆 、捆 包 等 作业 场 所 。3.5.1.7.4内 包 装 材 料 之 准 备 场 ：指 不 必 经 任 何 清 洗 消 毒 程 序 即 可 直 接 使 用 之内 包 装 材 料 ，进 行 拆 除 外 包 装 或 成 型 等 之 作业 场 所 。3.5.2管 制 作 业 区 ：指 清 洁 度 要 求 较 高 ，对 人 员 与 原 材 料 之 进 出 及 防 止 有 害 动物 侵 入 等 ，须 有 严 密 管 制 之 作 业 区 域 ，包 括 罐区 及 管 道 。3.5.3一 般
8、作 业 区 ：指 原 料 仓 库 、材 料 仓 库 、外 包 装 室 及 成 品 仓 库 等 清 洁 度 要求 次 于 管 制 作 业 区 之 作 业 区 域 。3.5.4非 白 酒 处 理 区 ：化 验 室 、办 公 室 、更 衣 及 洗 手 消 毒 室 、厕 所 等 ，非 直 接 处理 白 酒 之 区 域 。3.6清 洗 ：指 去 除 尘 土 、残 屑 、污 物 或 其 它 可 能 污 染 白 酒 之 不 良 物 质 之 处 理 作业 。3.7白 酒 级 清 洁 剂 ：指 直 接 使 用 于 清 洁 白 酒 设 备 、器 具 、容 器 及 包 装 材 料 ，且 不得 危 害 白 酒 之 安
9、 全 及 卫 生 之 物 质 ，本 公 司 主 要 用 次 氯 酸 钠 溶 液 。3.8外 来 杂 物 ：指 在 生 产 中 除 原 料 之 外 ，混 入 或 附 着 于 原 料 、半 成 品 、成 品 或 内包 装 材 料 之 污 物 或 令 人 厌 恶 ，甚 至 致 使 白 酒 失 去 其 卫 生 及 安 全性 之 物 质 。3.9有 害 动 物 ：指 会 直 接 或 间 接 污 染 白 酒 或 传 染 疾 病 之 小 动 物 或 昆 虫 ，如 老 鼠 、蟑 螂 、蚊 、蝇 、臭 虫 、蚤 、虱 等 。3.10有 害 微 生 物 ：指 造 成 品 质 劣 化 或 危 害 公 共 卫 生 之
10、 微 生 物 。安徽蒂王集团酒业有限公司 乳泉原浆 酒更香3.11白 酒 器 具 ：指 直 接 接 触 白 酒 的 器 械 、工 具 或 器 皿 。3.12白 酒 接 触 面 ：指 直 接 或 间 接 与 白 酒 接 触 的 表 面 ，包 括 器 具 及 与 白 酒 接 触 之 设 备 表 面 。本 公 司 主 要 有 酒 罐 、酒 管 道 等 。3.13适 当 的 ：指 在 符 合 良 好 卫 生 作 业 下 ，为 完 成 预 定 目 的 或 效 果 所 必 须 的 （措 施等 ）。3.14批 号 ：指 表 示 批 之 特 定 文 字 、数 字 或 符 号 等 ，可 据 以 追 溯 每 批
11、之 经 历 资 料者 ，而 批 则 以 批 号 所 表 示 在 某 一 特 定 时 段 或 某 一 特 定 场 所 ，所 生产 之 特 定 数 量 之 产 品 。3.15标 示 ：指 标 示 于 白 酒 或 白 酒 级 清 洁 剂 之 容 器 、包 装 或 说 明 书 上 用 以 记 载 品名 或 说 明 之 文 字 、图 画 或 记 号 。3.16隔 离 间 ：车 间 内 无 菌 操 作 区 域 ，非 操 作 者 禁 入 。3.17区 隔 ：较 隔 离 广 义 ，包 括 有 形 及 无 形 之 区 隔 手 段 。作 业 场 所 之 区 隔 可 以 下 列一 种 或 一 种 以 上 之 方 式
12、 予 以 达 成 者 ，如 场 所 区 隔 、时 间 区 隔 、控 制 空气 流 向 、采 用 密 闭 系 统 或 其 它 有 效 方 法 。4 厂 区 环 境4.1工 厂 不 得 设 置 于 易 遭 受 污 染 之 区 域 ，否 则 应 有 严 格 之 制 造 污 染 防 治 措 施 。4.2厂 区 四 周 环 境 应 容 易 随 时 保 持 清 洁 ，地 面 不 得 有 严 重 积 水 、泥 泞 、污 秽 等 有造 成 白 酒 生 产 污 染 之 虞 者 ，以 避 免 成 为 污 染 源 。厂 区 之 空 地 应 铺 设 混 凝 土 、柏 油 或 绿 化 等 ，以 防 尘 土 飞 扬 并
13、美 化 环 境 。4.3邻 近 及 厂 内 道 路 ，应 铺 设 柏 油 等 ，以 防 灰 尘 造 成 污 染 。4.4厂 区 内 不 得 有 足 以 发 生 不 良 气 味 、有 害 （毒 ）气 体 、煤 烟 或 其 它 有 碍 卫 生 之 设施 。4.5厂 区 内 禁 止 饲 养 禽 、畜 及 其 它 宠 物 ，以 避 免 污 染 环 境 及 生 产 。4.6厂 区 应 有 适 当 的 排 水 系 统 ，排 水 道 应 有 适 当 斜 度 ，且 不 得 有 严 重 积 水 、渗 漏 、淤 泥 、污 秽 、破 损 或 孳 长 有 害 动 物 而 造 成 制 造 污 染 之 虞 者 。4.7厂
14、 区 周 界 应 有 适 当 防 范 外 来 污 染 源 侵 入 之 设 计 与 构 筑 。若 有 设 置 围 墙 ，其 距离 地 面 至 少 30公 分 以 下 部 分 应 采 用 密 闭 性 材 料 构 筑 。4.8厂 区 员 工 宿 舍 及 附 设 之 餐 厅 ，应 与 原 料 场 、生 产 车 间 、成 品 库 、地 下 酒 库 之场 所 完 全 隔 离 。5 厂 房 及 设 施5.1厂 房 配 置 与 空 间5.1.1厂 房 应 依 作 业 流 程 需 要 及 卫 生 要 求 ，有 序 而 整 齐 的 配 置 ，以 避 免 交 叉 污染 。安徽蒂王集团酒业有限公司 乳泉原浆 酒更香5
15、.1.2厂 房 应 具 有 足 够 空 间 ，以 利 设 备 安 置 、卫 生 设 施 、物 料 贮 存 及 人 员 作 息等 ，以 确 保 白 酒 之 安 全 与 卫 生 。白 酒 器 具 等 应 有 清 洁 卫 生 之 贮 放 场 所 。5.1.3制 造 作 业 场 所 内 设 备 与 设 备 间 或 设 备 与 墙 壁 之 间 ，应 有 适 当 工 作 空 间 ，其 宽 度 应 足 以 容 许 工 作 人 员 完 成 工 作 （包 括 清 洗 和 消 毒 ），且 不 致 因 衣 服或 身 体 之 接 触 而 污 染 白 酒 、内 包 装 材 料 。5.1.4化 验 室 应 有 足 够 空
16、 间 ，以 安 置 试 验 台 、仪 器 设 备 等 ，并 进 行 物 理 、化 学 、微 生 物 等 试 验 工 作 。微 生 物 检 验 场 所 应 与 其 它 场 所 适 当 区 隔 。5.2厂 房 区 隔5.2.1厂 房 应 视 需 要 设 置 验 收 场 、原 材 料 仓 库 、原 料 处 理 场 、蒸 镏 场 、发 酵 场 、蒸 馏 场 、储 酒 缸 、储 酒 罐 、内 包 装 场 、外 包 装 场 、成 品 仓 库 、更 衣 室 、化 验室 、办 公 室 、厕 所 等 场 所 ，并 予 以 标 示 。5.2.2凡 使 用 性 质 不 同 之 场 所 （如 原 料 仓 库 、材 料 仓 库 、原 料 处 理 场 等 ）应 个 别设 置 或 加 以 有 效 区 隔 。5.2.3 凡 清 洁 度 区 分 不 同 （如 清
