红烧肉经典做法菜谱

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1、红烧肉经典做法菜谱 毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉 850 克配料：四季青 500 克调料：料酒 60 克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 50 克，红烧肉腐乳适量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成 2.5 厘米见方，共 12 块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。红烧肉经典做法菜谱 简易红烧肉用料五花肉 250 克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干 2.

2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以 了 。 3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了 ，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯） 4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。 5.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。 再撒点葱花。 这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.红烧肉经典做法菜谱 土豆红烧肉主

3、料：五花肉 1.5 斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的 4 层，还可以 ），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换 2、3 次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2 个中等大小的土豆去皮切滚刀块 准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至 6 成热，倒入适量绵白糖( 我用了大概 2、 3 勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图) ，下五花肉快速翻炒至

4、完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放 )，倒生抽老抽 (我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖 50 分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时 1.5 小时左右。最后调入鸡精，出锅。红烧肉经典做法菜谱 红烧肉卤蛋原料：五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖做法：1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制 15 分钟左右；2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味；3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导

5、致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约 1 小时；5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸 20 分钟，出锅即可红烧肉经典做法菜谱 老干妈红烧肉原料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味, 然后把五花肉、八角放

6、下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。红烧肉经典做法菜谱 微波炉一品红烧肉烹制材料：五花肉(540 克) 、葱 (2 根)、姜(5 片) 调料：油(3 汤匙) 、白糖 (2 汤匙)、老抽 (5 汤匙)、花椒(1/2 汤匙)、盐(1/2 汤匙) 做法：1 洗净五花肉，放入沸水中焯 1 分钟，捞起沥干水待凉。 2 五花肉切成 1 厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。3 葱段、姜片倒进碗里，加入 3 汤匙油、2 汤匙白糖一起

7、搅匀，放入微波炉高火加热 3 分钟取出。 4 往碗里倒入五花肉，加入 5 汤匙老抽、1/2 汤匙花椒、1/2 汤匙盐和 1/2 碗开水搅拌均匀，腌制 30分钟。 5 盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热 20 分钟，取出装盘即可。 红烧肉经典做法菜谱 蕨菜红烧肉 原料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两葱段，姜片，冰糖 6 小块，料酒，酱油，盐作法：1 五花肉切成 3 厘米的块2 蕨菜要提前泡 12 个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮 510 分钟。3 锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。4 在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上

8、色，大约要八分钟。5 放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。6 往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。7 炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。8 汁收干，盛盘。红烧肉经典做法菜谱 棱角红烧肉原材料： 五花肉 200 克、棱角肉 50 克、姜 10 克、蒜子 10 克、香葱 10 克。 调味料： 花生油 50 克、盐 10 克、味精 12 克、白糖 5 克、老抽王 8 克、湿生粉适量、清汤 100 克。 制作过程： 1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。 2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清汤、盐、味精、

9、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内红烧肉经典做法菜谱 腐乳红烧肉原料：无花肉，腐乳 3 小块就行了。步骤 1：猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个 5 到 6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。步骤 2：然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。步骤 3：去 3 块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。步骤 4：倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。步骤 4：小火大概 30 到 40 分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。红烧肉经典做法菜谱 无水蘑菇红烧肉 主料：

10、猪五花肉 辅料：口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱 调料：盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒 烹制方法： 1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻； 2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒 过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋 葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压 10 分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒 收汁即可。 特点：鲜嫩适口，肥而不腻红烧肉经典做法菜谱 笋干红烧肉做法；材料：五花肉 600g 笋干 200g 老抽 200ml 啤酒 250ml 五香粉 5g 冰糖 10g 大蒜 4 瓣八角 1 枚 开水 250ml

11、盐 5g步骤：1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它 2cm 为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡 2 小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约 30 分钟。4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮 20 分钟后即可出锅！天天饮食五花肉菜谱 五花肉炖萝卜主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法：1、将五花肉切成块，白

12、萝卜切滚刀块备用；2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖 20 分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。特点：鲜香适口，营养丰富。天天饮食五花肉菜谱 东坡肉主料：五花肉辅料：葱、姜调料：黄酒、酱油、白糖烹制方法：1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖 2 个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸 20 分钟即可。特点：色泽酱红，肥而不腻。天天饮食五花肉菜谱 湖南小炒肉 主料：五花肉辅料：美人椒、杭椒、葱

13、、姜、蒜调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法：1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。天天饮食五花肉菜谱 家常炖菜 主料：五花肉辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮烹制方法：1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子

14、、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。特点：鲜咸适口，营养丰富。天天饮食五花肉菜谱 秦川凉盘主料：皮花肉辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋烹制方法：1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青蒜，摆盘造型备用；3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。特点：酸辣爽口，风味独特。天天饮食五花肉菜谱 熏干西葫芦 主料：熏干辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡

15、椒粉、水淀粉烹制方法：1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用； 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。特点：鲜咸脆嫩，口感独特。天天饮食五花肉菜谱 秘制坛肉 主料：五花肉辅料：葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法：1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制 2 个小时；3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖

16、半小时即可。特点：鲜咸软烂，风味独特。 天天饮食五花肉菜谱 五花肉蒸白菜主料：五花肉，大白菜辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精做法：1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。2.葱姜切成丝。3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。6.把五花肉白菜放入蒸锅。7.锅开后蒸 10-15 分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。天天饮食五花肉菜谱 地瓜烧五花肉材料：五花肉(150 克)、黄心地瓜 (2 只)、四季豆(100 克)、蒜末(半汤匙)调料：油(1 碗) 、海天铁强化金标生抽王(1 汤匙)、米酒(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、盐(1/3 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)做法：1地瓜切成 3