《豆花鱼片 冷锅鱼 酸菜鱼 水煮鱼 麻辣烤鱼 泡菜鱼 豆瓣鲫》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆花鱼片 冷锅鱼 酸菜鱼 水煮鱼 麻辣烤鱼 泡菜鱼 豆瓣鲫（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、豆花鱼片 冷锅鱼 酸菜鱼 水煮鱼 麻辣烤鱼 泡菜鱼 豆瓣鲫.首次分享者： “宅趣”品牌 DIY 已被分享 12次 评论(0) 复制链接 分享 转载 删除 1.豆花鱼片 材料： 鲜鱼 1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐 2盒、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml）、料酒 1汤匙（15ml）、淀粉 1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清 1个、干辣椒 10克、花椒 10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2 碗、油 100克、酱油 1茶匙（5ml）、糖 1茶匙（5ml）、蒜末 15克、姜末 5克、炒花生仁适量 鱼片做法： 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头
2、。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约 5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。 4、将鱼片用 1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制 15分钟。 豆花鱼片做法： 1、可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。 2、不锈钢锅中放入 50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用； 3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒； 4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味； 5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等
3、鱼片煮变色即关火。 6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中； 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒； 8、烧热 50克油，烧到 8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。 2.冷锅鱼 材料： 鲜鱼一条（选择鱼头、整鱼都可以，肉质细嫩的最好），芹菜 100克、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20 克、泡姜（切片）20 克、榨菜 50克、蒜末 50克、葱段 20克、豆豉酱 1汤匙（15ml）、酱油 1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15 克、干辣椒（剪成段）20 克、盐适量、糖 2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。 腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉 做法： 1、
4、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，也可直接切大块了。 2、将炒锅烧热放入油烧至 8成热（冒烟），放入郫县豆瓣炒香。 3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。 4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。 5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。 6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。 3.酸菜鱼 材料： 草鱼 1只（鲶鱼、黑鱼等都行
5、约 1斤半）、酸菜（泡青菜）100 克、野山椒 20克、姜片 10克、蒜泥 20克、淀粉 4茶匙（20ml）、蛋清 1只、料酒 2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖 1茶匙（5 克）、胡椒粉少量、清汤。 做法： 1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。将鱼片和鱼排鱼头分别用 1茶匙料酒、2茶匙淀粉和 1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制 15分钟。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入 3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 5， 将鱼头和鱼排放入煮 10分钟，将鲜味熬出来。 6，将腌好的鱼片逐
6、片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 4.水煮鱼 材料： 草鱼 1只（鲶鱼等都行约 1斤半）、黄豆芽 200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒 20克、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml）、酱油 1汤匙（15ml）、姜片 10克、蒜末 15克、淀粉 2汤匙（30ml）、蛋清 1只、料酒 2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖 1茶匙（5 克）、胡椒粉少量、清汤 。五香油材料：八角 2块、花椒 5克、干辣椒 10克、山奈 1块、桂皮 1块、香叶 2片、油 500ml 做法： 1、先处理鱼。将鱼片和鱼排鱼头分别用 1茶匙料酒、2
7、 茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制 15分钟。 2、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 3、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。 4、炒锅烧热，放入 3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10 克花椒、蒜末、姜片炒香。 5、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。 7、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将
8、鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。 8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至 5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。 9、将热油浇在鱼片上即可。 5.麻辣烤鱼 材料： 草鱼 1条（鲤鱼等也可以，约 1.5斤）、香芹菜 50克、青笋 1根、丝瓜 1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行） 姜 20克、大蒜 100克、干辣椒 100克、泡椒 20克、花椒 15克、郫县豆瓣 2大匙（30ml）、豆豉酱 1汤匙（15ml）、酱油 1大匙（15ml）、盐适量、糖 1茶
9、匙（5 克）、鸡精少许、鲜汤 250ml、油 腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油 做法： 1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和 1茶匙（5 克）的盐抹匀鱼身，腌制 10分钟。 2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热 220度的烤箱上下火烤 20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。 3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。 4、炒锅内放
10、入 50克的油，烧至 5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。 5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火 7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中，将配菜倒在鱼身上 。8、将加了配菜的鱼放入烤箱中 200度烤 5分钟。 9、炒锅洗净烧热，放入 2大匙（30ml）的油烧至 5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。 6.清蒸鱼 材料： 鲜鱼一条（1 斤半左右）、葱 1根、姜 1块、盐 1茶匙（5 克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、
11、油、红椒丝适量 做法： 1、鲜鱼最好在 1斤半左右，去除内脏和鱼鳃。反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。 2、用刀在鱼身上斜切 3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制 10分钟。 3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅 4、大火蒸 7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。 5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。 6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
12、7、炒锅烧热 2汤匙的油，8 成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。 9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。 7.泡菜鱼 原料： 鲜鱼 1条（500 克左右，草鱼或鲤鱼）、泡青菜 50克、泡红辣椒 50克、葱花 10克、姜末 5克、蒜末 5克、料酒 15克（1 大匙）、酱油 15克（1 大匙）、淀粉 10克（2 小匙）、醋 5克（1 小匙）、酱油 5克（1小匙）、糖 3克（半小匙）、肉汤 500克、油。 做法： 1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀
13、，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略； 2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末； 3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至 8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸 1分钟左右； 4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸 1分钟左右，捞出，沥干油待用； 5、 将锅中多余的油倒出，留 3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒； 6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸； 7、放入泡青菜丝烧沸； 8、放入炸好的鱼，烧 6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上； 9、将烧入味的鱼捞出，摆盘； 10、锅内汤汁加醋、糖、
14、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡； 11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。 8.豆瓣鲫鱼 材料： 鲫鱼 750克、郫县豆瓣 2大匙、肉汤（或开水）1.5 碗、油 调料： 姜 3片、蒜 2瓣、香葱 3根、糖 2匙、醋 2匙、酱油 2匙、料酒 5匙、淀粉 1匙 做法： 1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎； 2， 锅中放入足够多的油，烧至 8成热时，放入鱼稍炸； 3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香 4， 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋； 5， 放入炸好的鱼，烧
15、几分钟 6， 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可 9.水煮鳝鱼 材料： 鳝鱼 500克、豆芽 100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣 50克、干辣椒 10克、花椒 20粒、葱 100克、姜末 20克、蒜末 20克、肉汤 400克、盐适量、鸡精适量、生抽 1大匙、白胡椒、料酒 做法： 1、鳝鱼去头去内脏洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段 2、用白胡椒、料酒稍腌 3、葱 80克切丝 20克切末，干辣椒用剪刀剪成段 4、炒锅下 2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用 5、再开大火，将油烧至 6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒
16、断生，盛出放入大碗底部 6、炒锅再下 2大匙油，将油烧至 6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香， 加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒 7、炒锅洗净下 2大匙油，烧至 6成热时淋在鳝鱼段上即可 10.糖醋脆皮鱼 材料： 鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料： 葱花 50克、红椒丝 50克、葱丝 50克、姜末 10克、蒜末 10克、生抽25克、糖 20克、醋 10克、料酒 5克、盐 5克左右、湿淀粉 10克、香油 2.5克、肉汤 50克（没有用清水也可以）、油 1000克（实耗 100克）、湿淀粉适量 做法： 1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个 2.5厘米各斜切一刀（先立切 1厘米深，再平切 2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌 2、将调料调成糖醋汁待用 3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用 4、油
