《猪肉去油腻六法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《猪肉去油腻六法（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 骏卡充值 Q 币猪肉去油腻六法 煨式解腻法不论猪肉有多肥，有多腻，若是选用煨的办法成菜，就能在无形之中分化猪肉的腻人之感。并且成菜后，猪肉愈加香醇可口，而不烂。煨的办法许多，但从长时刻调查来看，最佳选用瓦罐煨式法，作用更佳。瓦罐煨式法所选用的瓦罐为旧式的专煨肉的瓦罐，中心大两端小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，坚持猪肉的香味。其办法为：选五花肉烧尽毛用温水刮洗洁净，然后切成0.3 厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少量白酒，少量黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地散布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的散布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放
2、在肉中心。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，再将瓦罐放到焚烧的柴渣里边放好(使用柴火将瓦罐围住三分之二)，让其慢火慢煨，直到十二小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人唇舌生津。应注意的是，选用瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里边的水分已足以使其在微火状态下老练。若是掺了水，将使其风味大打折扣。尽管瓦罐煨肉满屋生香，油而不腻，可是因为柴渣难找，并且在饭馆里边制造也不卫生，所以不可能全面推广。因而，可选用微波炉以最小的能量来煨制，但煨制的时刻应比柴 骏卡充值 Q 币渣煨肉的时刻稍短。选用瓦罐煨式法所用的猪肉也不一定切片，可根据需求切条，也可切丁，配料可参加干豇豆
3、，亦能添加不错的风味。裹芡式解腻法将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成相同的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后跟着蕃茄酱上桌即可。不光外皮酥脆，并且肉质糯，再加上窝笋的幽香，哪里还有半点油腻之感?而如制造烧白时所剩下的边角料，也不用为此忧愁，但若是直接炒来下饭，亦使人发生恶感之嫌。若是要使其不发生油腻之感，并且能卖出好代价，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌即可。其免除油腻之感是垂手可得之事。众所周知的烧白，为何要炸呢?缘由之一是为
4、了增其色泽和香味。但你知道吗?若是不炸，不光使其香味和色泽大打折扣，并且吃起来会更油腻、闷人。名震江湖的香辣蹄花，在其卤好进行煨制之前，也要进行炸制，道理好像烧白相同，不光 骏卡充值 Q 币提色、增香，并且可免除油腻。蒸式解腻法川东有一道地地道道的乡村风味菜，叫“卷子” ，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺一层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，尽管全沾肥，但吃起来并无油腻之感。咱们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。这时，可根据口味来决议最终一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在免除油腻之感的一起，亦能添加可口的风味。而若是是喜辣者，可
5、净锅掺入熟菜油至七成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上一层楼。粉蒸肉之类的菜肴，就是属此等类型。做粉蒸肉还能够把南瓜雕成小罐形，将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟，不光最大极限地免除了粉蒸肉的油腻之感，并且猪肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味无比。夹沙肉还能够改甜味为咸美味、改蒸为炸的办法成菜。其办法为：将加工好的猪肉改为连夹片，并参加姜、葱、盐、料酒和匀，然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后参加糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀，夹入改刀成连夹片的猪肉中，再上笼蒸至软待用，然后裹匀全蛋豆粉，沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩，随生菜、甜面酱上桌即可
6、，口感甚佳。 骏卡充值 Q 币肉泥式解腻法肉泥式解腻法不光能将边角料使用起来，并且成菜形式多样，口感迷人，全无油腻之感。传统办法多为酿，如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒，而广东有一种酿的办法更为共同、清新。其办法为：选大白菜的菜叶洗净后，用滚水稍烫，再将调好味的肉泥放在菜叶中心，然后合拢，用青翠将其捆住入笼蒸熟，随生抽上桌即可食用。若是把肉泥铺在大白菜叶上面，上笼蒸熟后装盘作用会非常好。其办法为：将肥四瘦六的猪肉泥参加精盐、姜粒、蛋清和匀，将大白菜叶切成长方形，再把肉泥平铺在大白菜上面，之后在肉泥上面铺一片白菜叶，然后再在大白菜叶上面铺一层肉泥，如此铺四成肉泥，五层白菜叶后上笼蒸熟，取出装盘。然后淋入
7、玻璃芡，滋味咸鲜可口，幽香迷人。但应注意的是，不能蒸得太久，不然不光肉质粗老，影响口感，并且将白菜叶蒸烂后也不易成型。注意其盐味不能大，不然风味尽失。将调好味的肉泥搓成团，然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟，即所谓的珍珠丸子。在肉泥蒸好的一起，将其油腻传入糯米之中，使糯米夹有肉香，肉香之中富含糯香，口感粑糯之中带有新鲜，新鲜之中带有一股引诱。而有人创出的彩色绣球，与珍珠丸子有异曲同工之妙，只不过外面裹的是蛋皮罢了。其办法为：将蛋皮切成丝，然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮 骏卡充值 Q 币丝上笼蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起来毫无油腻之感。煎式解腻法将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅顶用小火
8、慢煎，直至双面金黄时取出，然后再根据需求进行烹制。注意最佳能坚持其干香的本性，才干将其风味最大极限地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的办法成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。众所周知的烧白，也有人对其进行改进。其办法为：将加工好的烧白内坯切成比往常的烧白稍厚的肉片，连同调料、辅料蒸后取其肉，沾匀全蛋豆粉后入锅煎至双面金黄，再规整地摆盘，随甜面酱、生菜上桌。既有烧白的风味，又有煎菜的神韵，融两者风味于一体，其味无穷。民间的小吃，有人将猪肉剁成末后，再和入咸菜末、葱花、香菇末，调入鸡蛋、面粉和匀后入煎锅摊成大饼，并裹入熟土豆丝、葱丝、嫩姜丝，并切成菱形装盘上桌，吃起来口味丰厚，香醇迷人。不管从口感、色泽、形状、香味上来看，都不失为一款不错的既可当菜、又可当饭。劳素调配解腻法若是将猪肥肉独自成菜，必定发生油腻之感，但若是 骏卡充值 Q 币将其与素菜调配，就能扬长避短，免除油腻之感。
