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1、德国 15 道传统美食在柏林，人们就叫它果酱包，在其他地区，它被称作柏林包或者小馅饼。据说，1756 年，一个柏林的糕点师傅发明了这种食品。糕饼以果酱为填料，然后在油中烤制。传统上，柏林果酱包只在狂欢节的时候供应；如今，随时都可以买到。瑞士盛产奶酪同时也以发明了奶酪火锅而闻名。或者其实这是来自于法国？吃奶酪火锅的时候，两样东西非常重要：上乘的奶酪和健康的胃。先将奶酪用白酒和调料加热直到融化，然后将面包块穿到长扦子上并在融化的奶酪中旋转搅动。谁的面包掉下去了，他就会受到惩罚，比如唱一首歌或者给大家买一瓶酒。苹果来自天上，土豆来自地里：所以菜肴“天与地”以苹果泥和土豆泥为主料，同时配以煎洋葱和香肠
2、，通常是血肠。“天与地”属于北德菜，但也常出现在萨克森和法国阿尔萨斯地区的餐桌上。那么，谁发明了这种菜呢？没有人知道。不过我们知道它起源于 18 世纪。土豆煎饼(Kartoffelpuffer)有许多名字：在科隆，它被叫做 Riefkoche，在明斯特，人们叫它 Reibekuchen，在慕尼黑是 Reiberdatschi，在维也纳则是 Erdpfelpuffer。但基本的做法却是一模一样的：土豆去皮、磨碎，加入鸡蛋和一点点面粉，然后煎成“小饼”。它可以就着苹果酱一起吃，也可以配鱼或者其它你喜欢的东西。维也纳炸排用的是非常薄的小牛肉排，裹上面粉、鸡蛋和面包屑(磨碎的白面包) ，然后油炸至金黄
3、色。维也纳炸排是最著名的维也纳菜肴中的一种。但是，它直到 1900 年才有了名字。图林根烤肠已经有 600 多年的历史了：早在 1404 年就有文字介绍过它。那时候人们是怎么制作的呢？现在，制作烤肠的原料通常是剁碎的猪肉和不同的配料。具体的调料配方则是各个店家的秘密。通常，人们会把它们夹在小面包里就着图林根芥末酱一起吃。据说，歌德就特别喜欢法兰克福绿酱。绿酱以七种新鲜的香草料制成，可以配土豆或是煮鸡蛋。在很多法兰克福家庭中，绿酱是绿色星期四复活节前的那个周四的传统菜肴。2007 年，法兰克福人甚至为他们的绿酱建造了纪念田。在莱茵地区，“halver Hahn”可不是半只烤鸡的意思，而是一种奶酪
4、面包！确切地说，它是加了黄油、高达奶酪、芥末、洋葱和酸黄瓜的黑麦面包。在科隆的许多小酒馆或者饭店里都可以买到。为什么叫它“halver Hahn”呢？嗯，这要提到很多故事;帝王煎饼是一种用面粉、牛奶、鸡蛋以及少许糖和盐做成的煎饼，有时候也会加些葡萄干。煎的时候，通常会在锅中切成小块再撒上糖。帝王煎饼的名字是怎么来的呢？可以是源自奥地利的国王弗朗茲約瑟夫一世(1830-1916)。他非常喜欢吃这一甜点。杂烩菜就是各色各样的东西混在一起。莱比锡杂烩菜也不例外：豌豆、胡萝卜、芦笋以及其它蔬菜。在原始菜谱上，蔬菜的上面还会放一只螃蟹。据说以前的杂烩菜里，蔬菜下面也藏着东西：比如昂贵的肉或是蘑菇。可不是
5、每个人都能看得到的。红果羹是一道来自北德和斯堪的纳维亚地区的名菜。它的原料包括各种红色水果，比如樱桃、醋栗和覆盆子等，通常还会配上奶油或香草酱。红果羹常被当做餐后甜点或者零食食用。早在 200 年前，黑森林地区的人们就喜欢用樱桃就着奶油当甜点，通常还会配上樱桃酒一起食用。看起来，这距离黑森林蛋糕的出现应该不远了。但直到 1930 年，这种如今闻名于世的樱桃奶油蛋糕才在图宾根被发明出来。几乎整个德国地区都把这道菜叫做“Schweinebraten” ，但是在巴伐利亚，人们会跟着奥地利和瑞士地区一起叫它“Schweinsbraten”。通常，猪肘会和蔬菜，比如洋葱、胡萝卜一起放到烤箱里烤制，直到它
6、变得外焦里嫩为止。作为配菜，人们会就着土豆丸子(Kndel)一起吃 或者像巴伐利亚地区以外那样，叫它 Klszg;。“Geschnetzeltes”是指切成小块的肉。苏黎世肉块(苏黎世德语 Zri-Gschntzlets)的含义可不止于此：它是一道瑞士国菜。这道菜以小牛肉为主，再与用奶油加酒兑出的酱料一起制作而成。还要配上土豆煎饼，一种用磨碎的土豆做成的煎饼。味道很像德国的土豆煎饼，但瑞士人觉得“更好吃”。闻起来有烟味，吃起来也有烟味。这没什么奇怪的：这鱼不是煮的也不是煎的，而是用烟料理的，是熏出来的。有时候用热烟(大约 7075C)，有时候不那么热 (大约 45C)。不用热烟的鱼熏制时间更长一些，鱼肉也更结实。哪一种味道更好呢？那就要亲自尝一尝了。
