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素炒鳝鱼丝素炒鳝鱼丝 简介：“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。主料:干香菇 红萝卜 辅料:盐 生粉 糖 醋 生抽 酱油 大葱 姜 香菜 味精 制作流程：1:将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分2:用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成 5cm 左右的条3:加适量的盐拌匀，腌渍 5 分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条 “鳝鱼丝”都均匀沾上干粉4:锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出5:准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀6:起锅热油，下入葱姜蒜爆香7:再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒8:烹入兑好的碗汁稍煮开9:下入香菜翻炒10:即可出锅装盘
