奥尔良烤鸡腌料配方大全

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1、奥尔良烤鸡腌料配方奥尔良烤鸡腌料 1000 克 19 元新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 1000 克 19 元 新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 1000 克 19 元川香烤鸡腌料 1000 克 19 元孜然烤鸡腌料 1000 克 19 元黑椒烤鸡腌料 1000 克 19 元五香烤鸡腌料 1000 克 19 元蜜汁烤鸡腌料 1000 克 19 元骨肉相连腌料 1000 克 19 元咖喱烤鸡腌料 1000 克 19 元鸡米花(炸鸡包裹粉） 1000 克 8 元我是做烤翅的，现在生意很火，自我感觉自己弄的味道不如买腌料腌制，还不费工夫，而且省成本，味道也好，给你们推荐一个牌子，北京味盛隆，我用了 3 年了，一直

2、很好奥尔良烤鸡腌料个 人 烹 饪 工 艺 流 程 1 将称量好的味盛隆腌料与水放到较大容器以便搅拌。调成糊状。 鸡翅 1000 克：腌料 70 克：水 40-70 克，喝汤的勺子，一勺子大约 10 克 2加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。 3放入冰箱 保鲜 4，腌制 24 小时。需翻动数次。 简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打 2030 分钟，至腌料充分被翅中吸收。 4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！ 采用上下热管电烤炉烤制 建议烤制温度：180 200 建议烤制时间：翅中： 810 分钟 翅根：1520

3、分钟 鸡腿：3040 分钟 整鸡：6090 分钟 （烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）注：单排加热管，需双面翻烤。 微波炉参考时间：大（高）火烤制 翅中/鸡腿： 500 克：810 分钟 1000 克： 1518 分钟 鸡米花制作步骤： 1将称量好的味盛隆奥尔良腌料与水放到较大容器以便搅拌。调成糊状。 鸡块( 或其他 )1000 克：腌料 70 克：水 40-70 克，喝汤的勺子，一勺子大约 10 克 2加入称量好的鸡块中放入容器，用筷子充分搅拌，至腌制液充分被吸收。 3放入冰箱 保鲜 4，腌制 3-4 小时。 4. 将用 味盛隆奥尔良腌料腌好的鸡块裹上炸鸡包裹粉粉,放入锅中油炸。出

4、锅,即可。附件 KFC 新奥尔良烤翅配方： （注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的） 2 杯面粉 1/2 茶匙盐 1/2 茶匙百里香（thyme） 1/2 茶匙罗勒（basil） 1/2 茶匙牛至（oregano） 1/2 茶匙食盐（celery salt） 羽菸也不明白，前面不是已经有盐了？ 1 茶匙黑胡椒（black pepper） 1 茶匙干芥末（dry mustard） 4 茶匙红辣椒粉（paprika） 2 茶匙大蒜盐（garlic salt）( 大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物) 1 茶匙姜粉（grou

5、nd ginger ） 将所有的成分放入一个大碗中混合， 将鸡块蘸上打好的鸡蛋液， 再充分蘸上面包屑， 最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。 将烤箱调至 350 摄氏度， 将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外）， 烤 40 分钟之后， 将锡纸拿掉再烤 35 分钟， 取出轻轻的涂上一层油，再放入烤 5 分钟 取出放置 5 分钟后可以食用。材料：10 个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。 做法： 1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把 10 个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 2.加入少量酱油，放 2 小茶勺酱油足可。 3.加入料酒或红酒，大约 2 小勺子

6、，主要用于去掉鸡翅的腥味。 4.加入盐、少许姜末、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。 5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制 2-3 个小时，充分进味儿）。 7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅, 均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到! 再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是 3 个火苗那档）,5 分钟, 拿出来翻面,重

7、复上述封膜动作 ,再烤 4 分钟就 OK 啦!注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤 12 分钟红外线无烟烧烤法：主要原料：鸡翅 1000 克 ，七公奥尔良腌料 35-60 克 其他配料：盐 5 克，味精 2-5 克，专用肉制品保水料 10-15 克工艺流程：选料清洗腌制穿串贮存烤制调味成品操作要点：第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。第二部，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。 第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0-4左右）中静腌，建议腌制 8 小时以上，最好每隔两个小

8、时翻动一次。 第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制，建议用 120140 的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。B.中文版 KFC 新奥尔良烤翅配方（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料） 2 杯面粉 1/2 茶匙盐 1/2 茶匙百里香（thyme） 1/2 茶匙罗勒（basil） 1/2 茶匙甘牛至（oregano） 1/2 茶匙芹菜籽盐（celery salt） 1 茶匙黑胡椒（black pepper）

9、1 茶匙干芥末（dry mustard） 4 茶匙红辣椒粉（paprika） 2 茶匙大蒜盐（garlic salt）( 大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物) 1 茶匙姜粉（ground ginger ） 将所有的成分放入一个大碗中混合， 将鸡块蘸上打好的鸡蛋液， 再充分蘸上面包屑， 最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。 将烤箱调至 350 摄氏度， 将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外）， 烤 40 分钟之后， 将锡纸拿掉再烤 35 分钟， 取出轻轻的涂上一层油，再放入烤 5 分钟 取出放置 5 分钟后可以食用。肯德基新奥尔良鸡翅制作方法（KFC） 制作原料： 鸡翅中若干，烧烤汁适量，番茄酱适

10、量，蜂蜜适量 制作流程： 1，翅中洗净，过开水。 2，用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。 3，将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了 80 度）6 分钟。 4，将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上。 5，然后烤至两面金黄即可。奥尔良烤鸡个人烹饪工艺流程 1 将称量好的味盛隆腌料与水放到塑料袋中，调成糊状。 鸡翅 1000 克：腌料 70 克：水 40 克，喝汤的勺子，一勺子大约 10 克 2加入称量好的翅中放入袋中，打好结，用手反复搓揉将鸡翅均匀沾上腌料，让腌制液充分被吸收。 3放入冰箱 保鲜 4，腌制 24 小时。需翻动数次。 简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装

11、袋，封口后，放在桌上反复摔打 2030 分钟，至腌料充分被翅中吸收。 4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！ 采用上下热管电烤炉烤制 建议烤制温度：180 200 建议烤制时间：翅中： 3035 分钟 翅根：3035 分钟 鸡腿：3040 分钟 整鸡：6090 分钟 （烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整，用牙签扎鸡肉，洞口不流水为好）注：单排加热管，需双面翻烤。 微波炉参考时间：大（高）火烤制 翅中/鸡腿： 500 克：810 分钟 1000 克： 1518 分钟:烤鸡 一、按比例 肉：腌料：水100：7：7 比例，鸡翅 1000 克；腌料 70 克；水 70 克

12、(喝汤的小勺子，一勺子大约10 克）是建议比例哦。可根据自己的口味深浅适当增减的！二、将调好的腌料倒于鸡翅。搅拌让腌料均匀附着在鸡翅上，为了入味还可用刀子在鸡翅上划戳（或者拿牙签在上面多戳些小孔，更容易使料汁被吸收）后放入冰箱保鲜，腌制 12-24 小时最佳。腌制过程中最好翻动几次，有利于腌料被鸡翅吸收三、经过等待的煎熬后，可以将腌好的鸡翅进行烤制咯!烤制鸡翅可用多种方法：1、烤箱烘烤采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度：180 200建议烤制时间：翅中： 810 分钟 翅根：1520 分钟鸡腿：3040 分钟 整鸡：60 90 分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）注：单排加热管，

13、需双面翻烤。（具休时间灵活应用）2、微波炉烤制微波炉参考时间：大（高）火烤制翅中/鸡腿： 500 克：810 分钟 1000 克：1518 分钟3、直接油炸直接放入油锅炸至金黄(建议此类料的比列可以减少,因油炸水分丢失容易造成味偏重 ,或直接裹上面粉烹炸)一、鸡腿洗净沥去水份，骨肉分离，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了这环节，嘿嘿）（或者直接用鸡胸脯肉，还便宜呢）二、新奥尔良腌料 70 克（这是标准用量可根据个人口味适当增减）鸡肉 1000 克 / 水（凉水或冰水）40 克或不加水。三、鸡腿肉全身泡澡，放入保鲜袋中，再将腌汁全部倒入，封好口四、放冰箱冷藏保存 12 至 24 小时，中间

14、翻面一至两次，使其充分入味。制作流程非常简单(请酌个人实际情况而定) ：非常简单，鸡腿肉排盘，烤箱预热 200 度，烤 25 分钟左右，中间翻面一次或用微波炉大火烤制）一、腌制：鸡翅 50 KG水 27.66 KG腌制料 22.34 KG将味盛隆腌制料完全融入水中,以产品完全浸入为好，腌制温度控制在 05 度左右，时间在 4 到 6 小时。如果有条件可以滚揉腌制.(时间必须缩短 )二、沥干：将腌制好的产品捞出放在常温下沥干水分，时间在 1 小时左右。，三、裹粉：最好是北京味盛隆的炸鸡包裹粉.沥好水分的产品放在盘中裹粉，裹粉量为 0.51%。（也可以不裹粉）四、烘烤：将裹好粉的鸡翅放入烤炉中进行

15、烘烤，炉温就在 220260 度之间。烘烤时间 8 到 10 分钟，但应根据不同的烤炉调节相应的时间，以达到预期的目的。五、刷酱：可以用番茄酱,也可以自行配制特殊风味 ,如需要特殊光泽可以刷蜂蜜上色 .将第一步烘烤好鸡翅拿出进行刷酱。六、烘烤：将刷好酱的鸡翅翻转一面，继续烘烤 8 到 10 分钟。七,腌制料配方:腌制料 22.34 KG食盐:3 葡萄糖 6 味 精 1 I+G 0.2 五香汁 0.12 黑胡椒 1 姜粉 0.45 圆葱粉 0.45 红曲粉 0.1 胡萝卜素 0.05磷酸盐 0.24 (三聚:焦磷: 六偏=6:3:1) 乙基麦芽酚 0.08鸡肉粉 1 酵母精粉 2 异 VC 钠 0.05孜然粉 1 辣椒粉 0.5 辣椒精 0.1 麦芽糊精 5可根据不同口味调整配方.配料 以 100k 肉鸡白条计：纽奥尔良腌料 7kg、冰水 9kg二、主要仪器及设备滚揉机、腌制池、烤箱三、工艺流程原料（冻品） 解冻 清洗 配腌料 滚揉 腌制 整形 烤制 成品四、操作要点1、原料选用冻或鲜肉鸡、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。2、解冻解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于 15，同时浸出肉体内的淤血及杂质。解冻以肉中心温度 0，体温 04，无肉硬块现象为解冻良好。3、清洗加工应采用无淤血、无残次的鸡只，并将残留器官、内脏去除干净，