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1、- 肉桂卷肉桂卷 相关分类：西餐 烘焙 下午茶 甜 香 情人节 四季 简介：今天下雨，在家整理厨柜的时候又翻出一包新疆香妃葡萄干，想起当初买这种红色葡萄干，就是为了做肉桂卷，可是葡萄干都放得快长虫了，还是没有做，唉，趁着休息，把这根草拨了吧！大不了做出来都塞给儿子吃，自己吃一小口好啦！主料:高筋面粉(200 克) 糖粉 (30 克) 肉桂粉(5 克) 蜂蜜(适量，刷液) 蛋白(适量，刷液) 黄油(40 克) 鸡蛋(50 克) 糖粉 (40 克) 牛奶(80ML) 干酵母粉 (3 克) 盐(3 克) 低筋面粉(50 克) 葡萄干(80 克) 制作流程：1:基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机2:
2、选择和面程度开始揉面3:揉面 20 分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑4:加入切碎的软化黄油5:再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打 15-20 分钟，此时面团已经搅打至非常光滑6:取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可7:将面团取出滚圆8:收口向下放入大盆中，包上保鲜膜9:送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30 度） ，发酵至面团涨发至两倍大时取出10:将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发 10-15 分钟11:将面团擀开成 1CM 厚的面皮12:肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄
3、干混合13:面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上14:从底部卷起，收口朝下15:用快刀分切成 7 等份16:天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中17:送入 38 度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵18:发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液19:烤箱预热，上下火 180 度，中下层，烤 25-30 分钟20:最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可注意事项：1.各人面包机功率的设定不同，所以和面时间只供参考，和面时请随时将面团取出检查，能揉出膜的状态即可； 2.除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料； 3.喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。
