《全脂乳粉生产过程监视和测量工作流程图和相应节点标准》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全脂乳粉生产过程监视和测量工作流程图和相应节点标准（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、部门 ： 技术部 流程名称 ： 全脂乳粉过程监控流程 编号 ： 7 . 3 . 1 . 11234567891 01 11 21 31 41 51 61 71 81 9工艺监管C检验A生产部B鲜奶验收计量过滤冷却暂存净乳预杀菌冷藏标准化均质冷藏杀菌浓缩浓奶暂存干燥冷却接粉 、 称重筛粉包装入库温度温度温度温度波美度温度 、 压力粉温度 、 标识净含量理化和微生物指标杂质度酒精试验 、 酸度 、 比重 、 脂肪理化指标 、 大肠菌群酒精试验 、 酸度 、 比重 、 脂肪部门 ： 技术部 流程名称 ： 全脂乳粉过程检验流程 编号 ： 6 . 3 . 1 . 11234567生产部A总经办C检验B上
2、道工序判断检验记录整理归档开始取样数据反馈下道工序Y e sN o全脂乳粉预处理工序暂存理化指标检验工作标准（技术部） 编号： 6.3.1.1任务名称节点 工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度 相关记录工作程序：1、 生产开始后检验员进行上岗的准备；2、从储奶仓中取样。任务重点：取样 B21、核实脂肪离心机的完好性；2、核实试验用试剂和器皿的备用量；3、每仓截仓后取样。10 分钟 过程检验取样 方法工作程序：1、 理化指标：酒精试验、感官、亚硝酸盐；2、 微生物指标：菌落总数、嗜冷菌3、 执行中规定的检验方法。3、记录检测数据；4、检测结束后将器皿清洗干净备用。工作重点：检验 B3 1、
3、酒精试验（72%V/V 1：1）:阴性；2、 感官：煮沸后观察无不溶小白点，滋味和气味具有应有的滋味和气味；3、 酸度（以T 计）：14-16；4、 亚硝酸盐：比色卡 3 号色以下的颜色。5、 频次：每 4 小时/1 次6、 菌落总数 CFU/g：实测值7、 嗜冷菌 CFU/g：实测值30 分钟酒精试验测定、感官测定、牛乳硝酸盐和亚硝酸盐的测定、GB 5413.34-2010乳和乳制品酸度的测定 、GB 4789.2-2010菌落总数测定、NY/T 1331-2007 乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定工作程序：1、将检验结果反馈工序操作工数据反馈 B4 工作重点：1、即时反馈
4、10 分钟工作程序：1、 生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、 内勤按月整理装订成册。工作重点：记录整理 B51、 每月 31 日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。2 小时过程检测反馈单全脂乳粉预处理工序杂质度指标检验工作标准（技术部） 编号：6.3.1.1任务名称节点 工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度 相关记录工作程序：1、 生产开始后检验员进行上岗的准备；2、从储奶仓中取样。任务重点：取样 B21、 调试杂质度机的完好性；2、 每仓截仓后取样。10 分钟 过程检验取样 方法工作程序：1、 执行中规定的检验方法；2、 记录检测数据；3、 检测结束后清洗并维护设备。工作重点：
5、检验 B31、 杂质度/( mg/kg)：22、 排渣干物质：实测值10 分钟GB 5413.30-2010乳与乳制品杂质度的测定GB 5413.392010乳和乳制品中非脂乳固体的测定工作程序：1、将检验结果反馈工序操作工数据反馈 B4 工作重点：1、即时反馈工作程序：1、生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、 内勤按月整理装订成册。工作重点：记录整理 B51、 每月 31 日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。2 小时过程检测反馈单全脂乳粉预处理工序标准化前理化指标检验工作标准（技术部） 编号： 6.3.1.1任务名称节点 工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度 相关记录工作程序：
6、1、 生产开始后检验员进行上岗的准备；2、从储奶仓中取样。任务重点：取样 B21、核实脂肪离心机的完好性；2、核实试验用试剂和器皿的备用量；3、每仓截仓后取样。10 分钟 过程检验取样 方法工作程序：1、理化指标：酒精试验、感官、比重、酸度、脂肪、非脂乳固体、亚硝酸盐；2、执行中规定的检验方法。3、记录检测数据；4、检测结束后清洗并维护设备工作重点：检验 B31、酒精试验（72%V/V 1：1）:阴性；2、感官：煮沸后观察无不溶小白点，滋味和气味具有应有的滋味和气味；3、比重（20/4）：实测值4、酸度（以T 计）：实测值；5、脂肪%（g/100g）：实测值 亚硝酸盐：比色卡 3 号色以下的颜
7、色。30 分钟酒精试验测定、感官测定、GB 5413.34-2010乳和乳制品酸度的测定 、GB 5413.3-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 、GB 5413.332010生乳相对密度的测定 、GB 5413.392010乳和乳制品中非脂乳固体的测定工作程序：1、将检验结果反馈工序操作工数据反馈 B4 工作重点：1、即时反馈工作程序：1、生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、内勤按月整理装订成册。工作重点：记录整理 B51、 每月 31 日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。2 小时过程检测反馈单全脂乳粉预处理工序标准化后理化指标检验流程（技术部）： 编号：6.3.1.1任务名称
8、节点 工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度 相关记录工作程序：1、生产开始后检验员进行上岗的准备；2、从储奶仓中取样。任务重点：取样 B21、核实脂肪离心机的完好性；2、核实试验用试剂和器皿的备用量；3、每仓标准化后取样。10 分钟 过程检验取样 方法工作程序：1、理化指标：酒精试验、酸度、比重、脂肪、非脂乳固体；2、执行中规定的检验方法。3、记录检测数据；4、检测结束后清洗并维护设备工作重点：检验 B31、酒精试验（72%V/V 1：1）:阴性；2、感官：煮沸后观察不溶小白点，滋味和气味具有应有的滋味和气味；3、比重（20/4）：1.0284、酸度（以T 计）：14-16；5、脂肪%（g
9、/100g）：3.0-3.4；6、非脂乳固体：8.17、亚硝酸盐：比色卡 3 号色以下的颜色。15 分钟酒精试验测定、感官测定、GB 5413.34-2010乳和乳制品酸度的测定 、GB 5413.3-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 、GB 5413.332010生乳相对密度的测定 、GB 5413.392010乳和乳制品中非脂乳固体的测定工作程序：1、将检验结果反馈工序操作工数据反馈 B4 工作重点：1、即时反馈10 分钟工作程序：1、生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、内勤按月整理装订成册。工作重点：记录整理 B51、每月 31 日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。20 小
10、时过程检测反馈单全脂乳粉包装工序半成品理化和大肠菌群指标检验流程（技术部）： 编号：6.3.1.1任务名称节点 工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度 相关记录工作程序：1、 生产开始后检验员进行岗前准备；2、包装工序操作工取样。任务重点：取样 B21、核实脂肪离心机、杂质度机的完好性；2、核实试验用试剂和器皿的备用量；10 分钟 过程检验取样 方法工作程序：1、 理化指标：酒精试验、酸度、脂肪、水分、不容度指数、杂质度、冲调性和亚硝酸盐；2、 理化检验频次：每 1.5 小时/1 次3、 微生物指标：大肠菌群4、 微生物检验批次：合格后的 5-7 袋，5、 执行中规定的检验方法。6、 记录检
11、测数据；7、 检测结束后清洗并维护设备工作重点：检验 B3 1、冲调性：经搅拌迅速溶解于水，不结块。2、亚硝酸盐：比色卡 3 号色以下显色范围。3、72%酒精试验：阴性4、酸度（以T 计）：12-165、脂肪%：26.0-28.56、水分%：2.8-4.07、不溶度指数：0.58、杂质度：129、大肠菌群 MPN/100g：401 小时酒精试验测定、牛乳硝酸盐和亚硝酸盐的测定、GB 5413.3-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 、GB 5413.342010乳和乳制品酸度的测定 、GB 5413.292010婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 、GB 5009.32010食品中水分的测定 、G
12、B 5413.302010乳和乳制品杂质度的测定 、GB 4789.32010食品微生物学检验 大肠菌群计数工作程序：1、将检验结果反馈工序操作工数据反馈 B4 工作重点：1、 理化指标即时反馈；2、 微生物指标于第 3 日反馈。10 分钟工作程序：1、 生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、 内勤按月整理装订成册。工作重点：记录整理 B51、 每月 31 日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。2 小时过程检测反馈单全脂乳粉工艺监管工作标准(技术部) ： 编号：7.3.1.1任务名称节点 工作程序和重点说明时限（工作日） 相关制度 相关记录工作程序：工作重点暂存温度 C5 1、 暂存温度
13、：2-7.2、 监控频次： 4 小时/1 次10 分钟工作程序：工作重点：冷藏温 度 C81、冷藏温度：2-7.2、 监控频次：4 小时/1 次10 分钟工作程序：工作重点：冷藏温 度 C111、冷藏温度：2-7.2、 监控频次：4 小时/1 次10 分钟工作程序：工作重点：杀菌温度 C121、 杀菌温度：88-90 ；2、 监控频次： 4 小时/1 次10 分钟工作程序：工作重点：波美 度 C131、 浓奶浓度：10-13Be；2、 监控频次：4 小时/1 次10 分钟工作程序：工作重点：压力温度 C15 1、 进风温度:165-180，2、 排风温度:65-80，3、 高压泵压力 MPa：9-144、监控频次：4 小时/1 次10 分钟加工工艺说明 HACCP 计划过程检测反馈单任务名称节点 工作程序和重点说明时限（工作日） 相关制度 相关记录工作程序：工作重点：净含量 C181、 净含量：250.25kg2、监控频次：4 小时/1 次10 分钟工作程序：工作重点：包装 C19 1、 核实外包装袋上的生产日期、批次号；2、 装粉温度：253、 监控频次：每班次随机抽查不少于 2次。10 分钟过程检测反馈单
