产品分类介绍(文案)

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1、金凤成祥- 产品分类介绍 -课程资料1产品分类介绍培训对象：导购/收银/ 储干/店长开场小故事：砌墙与建设三个工人在砌一堵墙。有人过来问他们：“你们在干什么？ ”，第一个人没好气的说：“没看见吗？砌墙！”。第二个人抬 头笑了笑说 ：“我们在盖一栋高楼” 。第二个人边干活边哼着小曲，他 满面笑容开心的说：“我 们正在建设 一座新城市 ”，转眼十年过去了，第一个人依然在砌墙；第二个人坐在办公室里面画图纸，他成为了一名工程师；而第三个人，成为了前两个人的老板，一家建筑公司的老 总。感悟：做的事都一样，但面对工作的心态不一样，因此结果也不一样。 说砌墙的人以抗拒、抱怨的心态面对自己的工作，他不喜欢自己

2、的工作，也就不能获得发展，十年之后他仍在砌 墙；说盖楼的人以平静、客观的心态面对自己的工作，他最终成了一名工程师。 说建设城市的人以愉悦的心态面对并热爱自己的工作，最终获得了长远的发展，成 为前两个人的老板命运的主人！本 课 程 目 录一、课程中店内产品大类名称二、生日蛋糕类产品介绍方法三、现烤类产品介绍方法四、花点类产品介绍方法五、吐司、大面包、面包产品介绍方法六、西点类产品介绍方法七、散点类产品介绍方法一、课程中店内产品分类名称1、生日蛋糕 2、现烤产品 3、花点产品 4、吐司、大面包、面包 5、西点 产品 6、散点产品二、生日蛋糕类产品介绍方法生日蛋糕产品种类：金凤成祥- 产品分类介绍

3、-课程资料21、慕斯蛋糕 2、乳酪蛋糕 3、欧式蛋糕 4、艺术蛋糕 5、巧克力蛋糕 6、祝寿蛋糕 7、冰淇淋蛋糕 8、手稿蛋糕 9、卡通蛋糕 10、无庶糖蛋糕 12、设计 蛋糕生日蛋糕的由来最早的生日庆祝可追溯至基督教兴起以前，那时人们惧怕恶魔，特别是在生日时。当 时人们普遍相信一个人在日常生活中有所变化时，如长大 1 岁恶 魔对他们比平日更加危险，因此，生日成了与家人和朋友共同庆祝的日子，用笑声 欢乐包围长大 1 岁的人，以保护他远离恶魔侵害。另一种 传说源于希腊。古希腊人信奉月亮女神阿尔特弥斯。在她每年的生日庆典，都要在祭 坛上供奉蜂蜜饼和许点亮着的蜡烛，由于疼 爱孩子古希腊人在庆祝孩子的

4、生日 时，也会效仿在餐桌上摆上糕饼莘点上蜡烛， 还加入了吹灭这些燃亮的蜡 烛的环节，他 们 相信燃亮的蜡 烛有神秘的力量过生日的孩子在心中许下愿望，然后一口气吹 灭所有蜡烛， 这些愿望就能实现。（一）、慕斯蛋糕产品知识及介绍方法 慕斯的英文是 mousse，是指用明胶（吉利丁、鱼胶粉）去凝固打发的芝士、蛋黄、 鲜奶油、淡奶油、糖等辅料的糊状物，再一起拌匀后，冷 冻 26 个小时精心制作而成的冰冻小西点（不用烘烤不含面粉）。 慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其质地较布丁更加柔软。口感入口即化，细腻香滑，冰爽怡人，回味无 穷。 慕斯蛋糕最早出现在法国巴黎，1997 年美国总统

5、夫人希拉里 50 岁生日，美国十大西点师之一 Eric Perez 为其在白宫现场制作慕斯蛋糕，轰动了整个烘焙界，同时慕斯蛋糕成为蛋糕新宠直到现在。 营养价值：（原辅料的营养价值） 淡 奶 油：从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，易被人体吸收。 明 胶：胶原的水解产物，无脂肪高蛋白，不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂。不易使人发胖，乳化力强， 进入胃后可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用很有利于食物消化。金凤成祥- 产品分类介绍 -课程资料3 果 蓉：将新鲜水果直接制成果物颗粒，保持了水果本来的鲜美味道，香味浓郁， 经常用于一些不常见的热带水果。 介绍方法：1、通过慕斯蛋糕与其它蛋糕

6、与众不同的制作工艺展开介绍。2、再向顾客介绍其口感与口味上的特色。3、其次向顾客介绍最主要的几种原辅料的营养价值。4、时间允许的话，还可向顾客简单介绍一下慕斯蛋糕历史与发展的情况，目前在本店的 销售情况；5、根据顾客的喜好，介绍适合其口味的慕斯蛋糕产品；经典慕斯蛋糕介绍1、提拉米苏： Tiramisu最享有盛名的慕斯蛋糕，意大利最经典最具代表性的冰冻小西点，以丰富的口味与良久的回味著称。表面有一层可可粉，在制作时还加入了朗姆酒，中间夹层是有着浓郁芝士味道的慕斯体，底层为湿润的巧克力蛋糕； Tiramisu 的故事：二战时期，一位意大利士兵离开自己的家园出征沙场，他的妻子为丈夫准备送行的点心，因

7、 战争家里象样的食物所剩无几，妻子找出家里所有的原料，又从邻居家里借来了一点乳酪，用 这些材料，为丈夫做成了一份西点，并取名“Tiramisu”，意为“带我走” ，这位士兵带着“Tiramisu”带着妻子的爱踏上了争战的旅程。2、优格慕斯： yogurt什么是优格？优格就是 yogurt(酸奶)的音译，台湾香港 习惯把酸奶称做优格；优酪乳指的也是酸奶； 优格慕斯即是酸奶慕斯或优酪乳慕斯；优格是由牛奶制成的,可预防骨质疏松症，而且经由乳酸菌的作用转化为乳酸钙，更容易 为人体所吸收。喝牛奶会拉肚子的人，改喝优酪乳不仅可获得相同的营养，而且由於牛奶中的乳糖已经被乳酸菌金凤成祥- 产品分类介绍 -课程

8、资料4转化为葡萄糖，因此不会发生像喝牛奶般消化不良的问题。3、水果慕斯：制作方法与一般慕斯蛋糕制作方法相同，但在其原有的原辅料基础上，添加了果蓉在慕斯体中，因此在品尝慕斯蛋糕时有浓郁的水果味道，还可尝到小颗粒的果蓉粒。3、抹茶慕斯：制作方法与一般慕斯蛋糕制作方法相同，在原有原辅料基础上，添加了抹茶粉在慕斯体中；抹茶粉、绿茶粉区别：最大的区别在于颗料细数不同，绿茶粉颗粒细数为 200 目，抹茶 颗粒在 400目以上,是面粉的几倍细度。（二）、乳酪蛋糕产品知识及介绍方法 又称奶酪蛋糕或起士蛋糕（cheese），一般以海绵蛋糕或派皮、苏打饼干等为底坯，将加工后的乳酪糊倒入上面，经烤箱隔水蒸烤而成。

9、乳酪类蛋糕种类众多，一般以轻乳酪、重乳酪两大类为主，以乳酪的含量不同区分， 轻乳酪乳酪含量为 50%左右，重乳酪含量为 70%左右。 乳酪蛋糕色泽金黄，口感光滑细腻，芝士 浓郁醇香，风味独特。 营养价值：制作乳酪蛋糕的芝士为奶油芝士，奶油芝士是从牛奶中提炼后经发酵而成，是未成熟全脂芝士，其脂肪含量超过 50%。口味清淡，口感光滑柔软，富含钙质，食用后在人体内可形成不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有多项保健功能，其中以降低血液粘稠度，改善血液微循 环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力最为著名。 介绍方法：1、乳酪蛋糕的隔水烘烤制作工艺向顾客推荐。2、介绍轻、重乳酪蛋糕口感乳酪含量的不同。3、其

10、次向顾客介绍乳酪蛋糕丰富的营养价值。5、根据顾客喜好介绍适合顾客的款式及口味；经典乳酪蛋糕介绍金凤成祥- 产品分类介绍 -课程资料5轻乳酪蛋糕：（日式轻乳酪）轻乳酪蛋糕的做法起源于日本，欧式的乳酪蛋糕芝士味道过于浓重，东方人不太适应此种口味，因此日本烘焙界将乳酪蛋糕的乳酪配比稍做改动，而有了今天的轻乳酪蛋糕。口感及制作工艺：轻乳酪蛋糕讲求蛋糕的香、嫩，隔水烘烤有助于保留蛋糕内水分，蛋糕像蒸熟一般滑嫩，轻乳酪蛋糕烘烤时间较长，要经过 1.5-2 个小时的烘烤，因此表层着色较重。大理石乳酪蛋糕：重乳酪蛋糕，乳酪含量在 70%以上，以 苏打饼干碎做底，此与轻乳酪蛋糕不同（轻乳酪蛋糕无饼干底），制作时

11、首先将乳酪糊倒入模具，在表面用在巧克力酱画圆圈之后用牙签画出放射状的花纹。烘焙完成后，须放入冰箱冷却，冷却后托模，表面刷保湿光亮剂。口感及制作工艺：重乳酪蛋糕以浓郁细腻的芝士味道为主，因芝士味道较重，可建议顾客在食用时搭配一杯红茶或红酒，或咖啡，这样风味更佳。经典乳酪蛋糕介绍巧克力乳酪蛋糕：重乳酪蛋糕，乳酪含量在 70%以上，以 苏打饼干碎做底，此与轻乳酪蛋糕不同（轻乳酪蛋糕无饼干底），在制作时加入了可可粉，烘焙完成后， 须 放入冰箱冷却，冷却后托模，表面刷保湿光亮剂，并加以装饰即可。口感及制作工艺：香甜的巧克力，浓郁的芝士，可以说巧克力乳酪蛋糕是一款极品美味蛋糕，个 别客人会感觉较甜因此，我

12、们在推荐介绍时 ，首先要 问顾客是否喜巧克力与乳酪，这样介绍时成功率更高。（三）、欧式蛋糕产品知识及介绍方法 欧式蛋糕起源于欧洲，亦可称之为欧式水果蛋糕，欧式蛋糕制作工艺以手拉坯、刮、抹、压等形式在坯子与奶油上做一些简单的几何、线条造型，欧式蛋糕很少用到色素，主要采金凤成祥- 产品分类介绍 -课程资料6用一些新鲜水果，巧克力装饰组件，果 酱为主要装饰材料，借助装 饰材料的本生色彩来配色。亦可将欧式蛋糕称之为“无色素蛋糕” 欧式蛋糕制作简单、方便、快捷，同时还非常的时尚，深受年轻人、时尚人士的欢迎。 （四）、巧克力蛋糕产品知识及介绍方法 巧克力蛋糕：是以纯正浓郁的巧克力口味为主的欧式蛋糕，在制作

13、时，不仅蛋糕坯为巧克力口味，外部的装饰奶油仍以巧克力调味奶油为主，同时表面以巧克力组件装饰片及新鲜水果作为装饰。 巧克力蛋糕分类：1、黑巧克力蛋糕：黑巧克力制作，表面装饰为黑巧克力。2、巧克力水果蛋糕：黑巧克力制作，表面以黑巧克力组件及新 鲜水果做为装饰。3、牛奶巧克力蛋糕：白巧克力制作，表面装饰白巧克力或新鲜水果 口感及制作工艺：巧克力蛋糕最大的特点为纯正浓郁的巧克力口味；巧克力一般分为黑巧克力与白巧克力两种，目前市面上也有水果口味的，但都是在白巧克力产品中添加水果香料或香精制作而成。 营养价值：巧克力（Chocolate）为音译词也被称之为朱古力，主原料是可可豆；巧克力能缓解低落情绪使人兴

14、奋，还有加强记忆力和提高智力，有效控制胆固醇，并抗氧化的作用，对延缓衰老有一定功效。 介绍方法：1、通过巧克力蛋糕特殊口味坯开始介绍；巧克力蛋糕坯在制作时，添加了天然全脂可可粉，并采用戚风蛋糕制作工艺烘焙而成。2、再向顾客介绍我们的巧克力，有两种：纯黑巧克力与牛奶巧克力，牛奶巧克力 为人造巧克力，是不含可可的巧克力，由可可脂与牛奶，糖制作而成的，具有香草与牛奶的香味。3、根据顾客的喜好，介绍适合顾客的款式及口味，以及食用巧克力蛋糕 时的一些小窍门，冰镇过的巧克力蛋糕更加美味。金凤成祥- 产品分类介绍 -课程资料7经典巧克力蛋糕介绍黑森林蛋糕：黑森林蛋糕是最富盛名的巧克力蛋糕，我司目前有两款黑森

15、林蛋糕，法式黑森林与德式黑森林，在制作工艺上无太大差异，最大的区 别在于表面的巧克力装饰的不同，德式黑森林表面覆盖着厚厚的一层黑巧克力碎屑，法式黑森林表面装饰为朱古力针。 黑森林蛋糕的故事：黑森林蛋糕最早出现于德国南部黑森林地区。相传，这里每当樱桃丰收， 农妇们在做蛋糕时会将樱桃一颗颗的塞在蛋糕夹层里，或细心装饰点缀在蛋糕表面，在打 发奶油时也加入樱桃汁，制作蛋糕坯时面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外面，经过多次改良后，成为今天的“黑森林蛋糕”，现在黑森林蛋糕均以黑巧克力碎屑作为表面装饰，再以黑樱桃做为点缀，黑色的巧克力碎末 让人联想到黑色的森林， 顾名思义“ 黑森林蛋糕” 。（五）、冰淇淋蛋糕产品知识及介绍方法冰淇淋蛋糕，是近十年来非常时尚流行的季节性蛋糕。它在生产时采用“ 超低温”速冻处理，配合特殊配方，极大的延长了保 质期，并可在常温下保持半小时不溶化。在制作 时，采用专用的冰淇淋粉，再加入奶油或植物油，精心制作而成。 目前公司推广的冰淇淋蛋糕，以“雪菲牌”的双口味冰淇淋为主，即双层冰淇淋坯，上层为香草味道，下层为巧克力味道。一般须在-13 以下冷冻贮存。 营养价值：称冰激凌是“ 垃圾食品 ”，是不了解冰淇淋，其 90%为水 10%为奶粉、糖奶油等，脂肪和 热量并不高。同时冰淇淋