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1、老鸭粉丝汤的做法步骤1. 先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量 盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。2. 锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高 汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。3. 接着放入泡发的粉丝，小油豆腐。4. 煮滚后将烫好的鸭肠放入。5. 鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。水煮鱼材料：3 斤左右的白鲢 1 条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味 30 分钟。3
2、、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至 7 成熟，起锅，铺在碗底备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮 1-2 分钟起锅。5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5 的鱼即可，在上面撒上适量 鸡精。6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油 热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。口水鸡原料：鸡肉做法：1.将鸡肉先用少许盐 腌 15 分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。2.加盖用大火煮开后，打去上 边的浮沫。3.然后
3、转中火煮 5-7 分钟，煮好后 别揭开盖子 就加盖焖 10 分钟 利用锅 里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的 鲜嫩。4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是 让鸡肉紧缩 保持入口有弹 性。5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中 对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。干煸四季豆材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精做法：1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐 、黄酒、湿淀粉抓匀2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出4、另起锅
4、，放少许油，将肉末 煸炒至变色出锅5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。水煮肉片材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、 鸡 精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。做法：1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、
5、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。湘乡回锅藕食材：300g 莲藕、1根芹菜、2只小米椒、 2瓣蒜、 1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油做法：1) 莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；2) 汤锅烧水，水沸后放入藕片 汆烫 3分钟；3) 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；4)锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；5)捞
6、出藕片， 沥干多余的油；6) 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒 酱，炒出红油；7) 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；8) 放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。毛血旺原料：鸭血 300 克、熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100 克、火腿肠、水发香菇、黄豆芽各 50 克、葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、 鸡精、花椒、色拉油各适量做法1、将鸭血切成一字型的条，将 鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。2、油锅烧热，将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少 许香油，起锅装碗垫底用。3、炒锅放置在旺火上，倒入油，将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤，然后
7、放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中。4、炒锅中放少量的油，烧热 投入花椒炸香，趁热浇在原料上即可。自制香蕉冰糕原料：香蕉、酸奶、蜂蜜。做法：1、香蕉三根，去皮切块，用搅拌机或榨汁机搅打成糊。2、酸奶400克，与香蕉糊混合。喜欢甜的可以放蜂蜜或者白糖，搅拌均匀，倒入模具中，放冰箱冷 冻4个小 时即可。牛奶蜜豆冰糕原料：牛奶350毫升、鸡蛋1个（只取蛋黄）、蜜豆适量（超市买的袋装的）、糖30克（可根据自己的口味增减）、藕粉（玉米淀粉或糯米粉都可以）15克。做法：1、将牛奶、藕粉、白糖和蛋黄放入碗中搅拌均匀。2、将搅拌好的牛奶液体倒入小锅里上火加热，出 现沸腾泡泡，立刻转小火，越小
8、越好，煮至液体 变的浓稠，中间要不停搅拌以防糊锅。3、继续搅拌大约1分钟，让牛奶液稍稍地有一点点粘稠感，关火。4、先在模具里放上几粒蜜豆，将混合好的牛奶液倒入冰棍模具中，中间再加入些蜜豆。盖上模具盖子，放入冰箱冷冻室冷藏约5小时以上。5、吃的时候将冰棒连着模具用水冲一下，或者在室温里放一两分钟就很容易取出了。西瓜冰糕原料：糯米粉、西瓜、白糖。做法：1、两小勺糯米粉，倒入适量的开水搅拌，和成无 颗 粒状。2、西瓜去籽，加白糖，适当的多加点，因为冷冻后的冰糕甜度口感要降低好多，放搅拌机打成西瓜汁。酸辣粉原料：粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精，香醋。做法：1)
9、所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末，姜切末。5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。6)爆葱花和姜末。7) 倒入干辣椒面和芝麻炒香。 8)加切好的酸菜炒香。9) 加入一大碗水烧开。 10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11) 加一勺盐。 12)加适量鸡精调味。13)加醋。醋的量要多，才能出味。14) 搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片，香菜切小。16)葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了酸辣粉食材：150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、 15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、
10、 2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、 1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、 0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、 1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、 12碗清水做法：1) 特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。 2)干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。 3)锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，
11、沥净油备用。4)锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。5) 取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入 8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。6) 锅内烧开水，把泡 软的红薯粉条放入 烫熟捞起沥净水。7) 碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。酸辣粉食材：800g 牛肉、400g 干粉条、200g 豆腐皮、 20g 生姜、30g 大葱、100g 黄酒、2小勺盐、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、适
12、量油泼 辣子做法：1) 牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。 2)把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起， 捞出洗净。 3)把焯好的牛肉放入高压锅内。4)加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片。5) 再放入黄酒6)高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。7)粉条放入温水中泡软。 8)蒜苗切小段。9)豆腐皮切丝。10)煮好的牛肉捞出来晾凉。11)把牛肉切成粒。12)高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。13)豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。14)捞入碗中。15)碗中撒入切好的蒜苗。16)锅内的牛肉汤重新烧
13、开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。酸辣粉食材；红薯圈粉 2饼、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黄豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、姜末 10克、香菜叶 2根、油辣子 3汤匙、花椒粉 1/2汤匙、生抽 1汤匙、盐 1/2汤匙、醋 2-3汤匙、清水 1000ml做法：1) 原料备好2) 配料备好3)红薯圈粉用温水浸泡30分钟4) 菠菜、香菜洗净，香菜 沥干水分后切小段备好 5)把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用6)酸菜洗净切小块，然后用油炒香7)蒜、姜 剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好8)
14、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味9)然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸10)把红 薯粉放入锅里11) 沸腾后放入菠菜，煮开后关火12)把煮好的 红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可酸辣粉食材：150g 红薯粉、100g 猪肉末、50g 花生、50g 黄豆、50g 芽菜、100g 菠菜、适量油、适量 盐、适量姜、适量蒜、适量花椒粉、适量鸡精、适量胡椒粉、适量 酱油、适量醋、适量香油、适量红油、适量葱、适量白芝麻做法：1) 将花生和黄豆炒熟，花生去皮压碎，芽菜和猪肉末一起炒香备用2)红薯粉条在温
15、水中泡软3)将姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀成调味汁备用4)锅中烧热油，下葱末炒香加清水煮沸，将泡软的粉条、菠菜放入锅内煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中5)将调味汁倒入碗中，撒上花生碎、白芝麻、黄豆、芽菜肉末既香葱粒即可酸辣粉原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少 许、八角 1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等做法：1)棒骨和 鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂 锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高 汤 2)红尖椒切成末，花椒、八角、白芝
16、麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上 烧热 后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油3)炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉4) 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可5)红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡 软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末 备用6)取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入 1大勺 红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰水煮鱼食材：1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量 盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油做法：1) 草鱼洗净。 2)切掉鱼头，一切两半。3)片下鱼 片，剖掉鱼刺。4) 将鱼片片下。 5)鱼骨斩断。 6)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。7)蒜、姜切末。
