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1、- 1 -城市学校一周推荐菜 谱（一）（供两周交替使用）周一 周二 周三 周四 周五牛奶 豆浆 牛奶 炒鸡蛋 煮鸡蛋煮鸡蛋 蒸鸡蛋 鲜肉包子 肉丝面 饺子早 餐花卷 酱肉包子 花生米肉类 青椒肉丝 回锅肉 宫保鸡丁 肉末茄子 小炒猪肝素菜 溜血旺 韭菜豆干 凉拌海带丝 凉拌豆腐干 青椒土豆丝炒时蔬 糖醋白菜 青椒土豆丝 炒时蔬 凉拌豆皮汤类 豆腐鱼头汤 排骨冬瓜汤 紫菜汤 绿豆排骨汤 酸萝卜鸭子汤中 餐米饭 红薯米饭 米饭 米饭 玉米饭 米饭午加餐 水果 苹果 苹果 橘子 橘子 梨肉类 子姜鸭块 糯米排骨 肉末豇豆 胡萝卜炒肉片 子姜鸭块素菜 蒜香四季豆 炒绿豆芽 苦瓜炒蛋 炒空心菜 炒时蔬汤
2、类 紫菜汤 小菜血旺汤 番茄丸子汤 冬瓜虾仁汤 南瓜绿豆汤晚 餐米饭 米饭 玉米饭 米饭 米饭 米饭城市学校一周推荐菜谱（二）周一 周二 周三 周四 周五牛奶 豆浆 牛奶 鸡蛋 鸡蛋鸡蛋 鸡蛋 花生米 豌豆杂酱面 馄饨花卷 酱肉包子 鲜肉包子早 餐肉类 土豆牛腩 辣子鸡丁 青椒肉丝 黄豆焖鸭块 红烧耗儿鱼素菜 芙蓉蛋 凉拌茄子 三鲜豆腐 炒时蔬 炒时蔬蒜香四季豆 糖醋白菜 炒空心菜 凉拌豆腐干 青椒土豆丝汤类 小菜血旺汤 三鲜汤 海带鸭子汤 莲藕排骨汤 番茄鸡蛋汤中 餐米饭 米饭 红薯米饭 玉米饭 米饭 米饭午加餐 水果 鲜枣 橘子 香蕉 梨 苹果2肉类 回锅肉 木耳肉丝 芋儿鸡 鱼香肉丝 水
3、煮腰片素菜 炒时蔬 麻辣豆腐 炒莴笋 炒豇豆 肉末茄子汤类 番茄丸子汤 紫菜汤 南瓜绿豆汤 豆芽汤 冬瓜汤晚 餐米饭 红薯米饭 米饭 米饭 玉米饭 米饭农村学校一周推荐菜谱（一）周一 周二 周三 周四 周五绿豆稀饭 豆浆 豆浆 豆浆 牛奶馒头 肉包 面条 花卷 青菜肉包早 餐凉拌豆干 鸡蛋肉类 泡椒猪肝 青椒肉丝 土豆牛腩 酸萝卜鸭汤回锅肉素菜 苦瓜鸡蛋 肉末茄子 蒜香四季豆 麻辣豆腐 糖醋白菜炒时蔬 炒空心菜 青椒土豆 丝 凉拌三丝汤类 豆芽汤 番茄鸡蛋汤冬瓜汤 小菜血旺 汤中 餐米饭 米饭 米饭 红薯米饭 米饭 玉米饭午加餐 水果 橘子 豆浆 梨子 牛奶 鲜枣肉类 洋葱肉片 红烧肉 宫爆鸡
4、丁 木耳肉片 粉蒸排骨素菜 蒜香四季 豆 炒空心菜 炒莴笋 苦瓜炒鸡蛋肉末茄子汤类 豆芽汤 小菜豆腐 汤 凉拌海带丝 小菜血旺 汤 丝瓜汤晚 餐米饭 米饭 红薯米饭 米饭 玉米饭 玉米饭农村学校一周推荐菜谱（二）3周一 周二 周三 周四 周五鸡蛋 青菜稀饭 豆浆 青菜稀饭 豆浆饺子 白菜肉包 肉丝面条 馒头 面条早 餐鸡蛋 凉拌豆腐干肉类 鱼香肉丝 豆腐鱼 子姜鸭子 土豆牛腩 木耳肉片素菜 木耳鸡蛋 肉沫茄子炒莴笋 青椒土豆丝 糖醋白菜 炒苋菜汤类 紫菜蛋花 汤 南瓜绿豆汤小菜豆腐汤 黄瓜皮蛋汤 番茄蛋汤中 餐米饭 米饭 红薯米饭 米饭 玉米饭 米饭午加餐 水果 橘子 梨 香蕉 苹果 柚子肉类
5、 红烧鸡 土豆肉丝 木耳肉片 泡椒猪肝 酸菜鱼素菜 糖醋白菜 虎皮青椒 蒜香四季豆 炒时蔬 红烧茄子汤类 豆腐汤 虾仁冬瓜汤丝瓜汤 小菜豆腐汤 番茄蛋汤晚 餐米饭 米饭 米饭 红薯米饭 米饭 玉米饭编制说明：本推荐菜谱主要根据中国居民膳食指南中各年龄阶段营养素参考摄入量建议（见下表）、结合重庆的地方特色、城乡差异进行编制，由于重庆地域辽阔、地区差异较大，因此本推荐菜谱只具有参考意义，不能代替学校根据本地区实际情况而自主编制的菜谱。各年龄阶段营养建议量/每人每天食物类别小学 1-3 年级 小学 4-6 年级 初中 高中4粮谷类 5 两 7.5 两 1 斤 1.2 斤蔬菜 6 两 8 两 1 斤
6、1.2 斤水果 4 两 6 两 8 两 1 斤鱼 0.5 两 1 两 1.5 两 2 两肉类 0.5 两 1 两 1.5 两 2 两蛋 1 两 1 两 1 两 1 两奶制品 5 两 5 两 6 两 6 两豆制品 0.5 两 0.8 两 1 两 1 两盐 6 克 6 克 6 克 6 克油 15 克 18 克 20 克 20 克中小学生营养配餐建议食谱（供学校公共营养师及配餐人员参考）一、男生一日建议食谱1.小学 6-8 岁早餐各类食物供给模式分类 模式一 模式二 模式三食物种类 食谱 用量（g） 推荐方 式 食谱 用量(g) 推荐方 式 食谱 用量(g) 推荐方 式粮谷类 面粉 100 大米、面
7、粉 70/50 面包 100菠菜 30蔬菜类香菇 30豆类及其制品/奶类及其制品豆浆 250豆浆 鸡蛋 馒头豆腐干 50青菜粥 香菇鸡肉包 豆腐干 牛奶 250面包 牛奶 鸡蛋5畜禽肉类/蛋类 鸡蛋 60 鸡肉 50 鸡蛋 50水果 苹果 100 新鲜 橙 100 新鲜 香蕉 100 新鲜午餐各类食物供给模式分类 模式一 模式二 模式三食物种类 食谱 用量（g）推荐烹调方式食谱 用量（g） 推荐烹调方式食谱 用量（g） 推荐烹调方式大 米 50 大 米 50 大 米 50 米 饭粮食类（包括豆类、薯 类 、除大豆以外的干豆类）玉 米 15玉米饭 红薯白薯 40红薯米饭红 豆 30 红豆粥鸡胸肉
8、 40 牛 腩 50鸭胸肉 40动物性食品（畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）猪 肉 50辣子鸡丁肉末豇豆 鸡 蛋 50土豆牛腩 西红柿鸡蛋汤 猪 肉 40肉末茄子 黄豆红根焖鸭块豇 豆 50 韭 菜 50 茄 子 50胡萝卜 100 土 豆 40 黄 豆 40豌豆尖 100西红柿 50圆白菜 50蔬菜豆腐干 100叶菜汤炒胡萝卜片 凉拌豆腐干菠 菜 80韭菜鸡蛋 炒菠菜豆腐 50炒圆白菜 烧豆腐水果 苹果 100 新鲜 橙 100 新鲜 香蕉 100 新鲜食用油 色拉 油 10 控制适宜量 色拉 油 10 控制适宜量 色拉 油 10 控制适宜量晚餐各类食物供给模式分类 模式一 模式二 模式三
9、食物种类 食谱 用量（g） 推荐烹调方式 食谱 用量（g） 推荐烹调方式 食谱 用量（g） 推荐烹调方式大 米 50 大 米 50 大 米 50 米 饭粮食类（包括豆类、薯类、除大豆以外的干豆类） 玉 米 30玉米饭 红薯白薯 20红薯米饭玉米 30 玉米饭鲢鱼 80 猪肉 30 鸭肉 50动物性食品（畜肉、禽、鱼 、虾 、蛋、 动物内脏等） 猪 血 50豆腐鱼 土豆牛腩 西红柿鸡蛋汤 鸡蛋 50芋儿鸡 紫菜蛋花汤6莴笋 100 青椒 25 芋头 40小白菜 50 豌豆尖 60 茄子 50豆腐 100 四季豆 80 紫菜 30蔬菜/豆类及其制品 炒莴笋 小白菜血旺汤 豆腐 50韭菜鸡蛋 炒菠菜
10、莴笋 100鱼香茄子 炒莴笋食用油 色拉油 10 控制适宜量 色拉油 10 控制适宜量 色拉油 10 控制适宜量2.小学 9-11 岁早餐各类食物供 给模式模式一 模式二 模式三烹调方式 食材 用量 烹调方式 食材 用量 烹调方式 食材 用量豆浆 豆浆 250ml 大米 50g鲜牛奶 鲜牛奶 250ml卤蛋 鸡蛋 50g蔬菜粥青菜 50g面粉 75g 鸡蛋 50g全麦面包 全麦面包 200g猪肉 25g鸡蛋饼小麦粉 100g肉包子胡萝卜 100g小番茄 新鲜番茄 200g苹果 新鲜苹果 200g柑橘 新鲜柑橘 200g午餐各类食物供给模式：模式一 模式二 模式三烹调方式 食材 用量（g） 烹调
11、方式 食材 用量（g） 烹调方式 食材 用量（g）玉米 25 红薯 25 红薯 25玉米饭大米 75红薯饭大米 75红薯饭大米 75草鱼 100 辣子鸡丁 鸡肉 100 鸡胸脯肉 50水煮鱼黄豆芽 100 猪肉 25 花生 50鸡胸脯肉 50肉末茄子茄子 100宫保鸡丁黄瓜 25木耳鸡肉片 木耳 50 番茄 100 青椒 50海带 50番茄炒蛋鸡蛋 25青椒肉丝猪肉 50胡萝卜 50 小菜汤 白菜 100 芙蓉蛋 鸡蛋 50凉拌三丝粉丝 50 干煸土豆 丝 土豆 100 糖醋莲白 白菜 1007食用油 色拉油 5 食用油 色拉油 10 食用油 色拉油 5晚餐各类食物供给模式模式一 模式二 模式
12、三烹调方式 食材 用量（g） 烹调方式 食材 用量（g） 烹调方式 食材 用量（g）菜稀饭 大米 50米饭 大米 100 米饭 大米 100青菜 50清蒸鱼 草鱼 100 粉蒸排骨 排骨 100 香菇炖鸡 香菇 50香菇炒青菜 香菇 50 炒菠菜 菠菜 100 鸡肉 50青菜 100 南瓜汤 南瓜 100 麻婆豆腐 豆腐 100豆芽汤 黄豆芽 100 炒豆干 豆干 50 紫菜蛋花 汤 紫菜（干） 75鸡蛋 30食用油 色拉油 10 食用油 色拉油 5食用油 色拉油 103.初中三餐各类食物供给模式模式一 模式二 模式三馒头一个 80g 花卷一个 100g 面包六片 150g牛奶一袋 250ml
13、 鸡蛋一个 50g 牛奶一袋 250ml鸡蛋一个 50g 豆浆一袋 250ml花卷一个 100g 馒头 80g早餐餐间水果 苹果一个 250g 橙子一个 150g 香蕉一个 300g8红薯配米饭青椒炒肉丝蒸南瓜（南瓜）炒豆芽（豆芽）紫菜蛋花汤炒豆干红薯 20g米饭 80g青椒 50g肉丝 80g南瓜 60g豆芽 60g紫菜干 1g鸡蛋 25g豆干 100g素炒土豆丝麻婆豆腐鱼香肉丝番茄鸡蛋汤米饭土豆 100g豆腐 80g肉丝 80g番茄 60g鸡蛋 25g米饭 100g米饭家常豆腐蒜苗炒肉丝炒藕片皮蛋青菜汤米饭 100g豆腐 40g肉丝 80g蒜苗 60g藕片 60g皮蛋 50g青菜 100g
14、午餐烹调油：15 克 烹调油：15 克烹调油：15克晚餐米饭宫保鸡丁炒莴笋凉拌海带青菜豆腐汤米饭 100g鸡肉 80g花生 20g莴笋 100g海带 60g青菜 60g豆腐 80g红薯配米饭青菜皮蛋汤凉拌海带丝素鸡烩白菜蒸南瓜红薯 20g米饭 80g青菜 60g皮蛋 25g鸡肉 80g海带 60g南瓜 60g红薯配米饭糖醋排骨凉拌黄瓜炒豆芽青菜汤烹调油：15克 烹调油：15 克 烹调油：15 克红薯 20g米饭 80g排骨 300g黄瓜 60g豆芽 60g青菜 60g餐后水果 橙子一个 150g 苹果一个 250g 橙子一个 150g4高中三餐各类食物供给模式模式一 模式二 模式三主要原料名称
15、原料重量 推荐食物主要原料名称原料重量 推荐食物主要原料名称原料重量 推荐食物荞面 100克 馒头（2 个）面粉（标准 粉）食用油100克5 克花卷（2个） 稻米 75 克 稀饭玉米面面粉（标准粉）150 克50 克玉米面馒头鲜奶 250毫升 鲜奶 鸡蛋 50 克 鸡蛋（1 个） 豆浆粉 25 克 豆浆豆腐干（卤干） 50 克 牛奶100毫升鲜奶（课间加餐） 鸡蛋 50 克卤鸡蛋（ 1个）梨（均值） 100 克 梨（半个）早餐苹果 100克 苹果（半 个） 苹果 100克 苹果（半个） 豆腐干（香干） 50 克午餐 稻米150克 米饭 稻米150克 米饭 稻米 150 克 米饭9猪瘦肉豆腐干（
16、均值） 食用油50 克100 克10 克肉丝炒豆干牛肉（瘦）土豆食用油50 克100克10 克红烧牛肉藕 100 克 糖醋藕猪瘦肉鸡蛋食用油50 克50 克5 克肉沫蒸蛋花菜猪瘦肉食用油100克50 克5 克花菜炒肉片大白菜（均值）粉条食用油100 克25 克5 克白菜炖粉条猪瘦肉土豆100克150克 芹菜 100克 凉拌食用油 10土豆丝炒肉油菜 150克 凉拌油菜豆腐（小香干）黄瓜食用油50 克50 克5 克凉拌紫菜 50 克橙子100克橙子(半各 )鸡蛋 20 克牛奶 100 毫升 鲜奶稻米 150克 米饭 稻米 100克 米饭 稻米 100 克莴笋食用油150克5 克素炒莴笋鱼肉（草鱼）100克香菇鸡肉（均值）食用油100 克50 克5 克香菇炖鸡肉黄豆芽 40 克水煮鱼片茄子（均值） 100 克 凉拌鸡胸脯肉花生仁（生）食用油50 克10 克10 克宫保鸡丁甘蓝 100克 糖醋甘蓝四季
