《《酒品调制与酒水服务》练习卷三》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《酒品调制与酒水服务》练习卷三（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒水服务与管理复习试卷三一、单项选择题1茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（ ）A3% B5%C 7% D9%2酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（）A甲醇 B杂醇油C酯类 D醛类3测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称 GL 法，是由_ 发明的，其具体表达法是当酒液温度为_时，每 100ml 酒液中含有 1ml 食用酒精，则称该酒含酒精 1 度。 （ ）A德国人，25 B英国人，20C法国人，20 D美国人，154蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A2 倍 B3 倍C 4 倍 D5 倍5按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由
2、（）A发酵酒蒸馏提炼而得 B配制酒蒸馏提炼而得C酿酒原料直接蒸馏提炼而得 D利口酒蒸馏提炼而得6中度酒的酒度一般在（ ）A10 20 度之间 B20 30 度之间C 2040 度之间 D3040 度之间7干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（ ）A干燥 B含糖分少C饮用此类酒后会有口干的感觉 D饮用此类酒能使人增加干劲8下列选项中，属于法国 Bordeaux 产区最常用的葡萄品种是（ ）ASyrah BChardonnayC Cabernet Sauvignon DGrenache9被称为“法国葡萄酒之王 ”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（ ）A勃艮第产区 B波尔多产区C香槟产区 D阿尔萨斯产区10
3、在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（ ）AMoselles 产区 BRhein 产区C Rheinpfalz 产区 DRheinhessen 产区11生产啤酒所使用的主要原料是（）A大米 B大麦C玉米 D小麦12按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）A元红酒 B加饭酒C善酿酒 D香雪酒13法国干邑酒在瓶标上标示 VSOP，这表示其酒龄最起码超过（）A2 年 B4 年C 6 年 D10 年14在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于（）A20 度 B30 度C 40 度 D50 度15美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（）
4、A51% B55%C 75% D81%16味美思（Vermouth ）按含糖量多少共分为（）A2 种 B3 种C 4 种 D5 种17干型味美思一般产自于（）A意大利居多 B美国居多C德国居多 D法国居多18纯饮服务时，比特酒的标准用量为（）A10 20 毫升 B20 50 毫升C 5060 毫升 D6070 毫升19波特酒(Port)的产地是_的杜罗河流域。 （）A西班牙 B葡萄牙C意大利 D波兰20虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（）A英国 B美国C法国 D德国21 “长饮类 ”鸡尾酒所特有的基本特征是（）A多用果汁等为配料 B口味浓重C酒精含量相对较高 D口味较辣2
5、2鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（）A黄瓜汁 B绿薄荷酒C薄荷叶 D青瓜汁23以增进食欲为目的的混合酒称为（）A餐前鸡尾酒 B俱乐部鸡尾酒C餐后鸡尾酒 D晚餐鸡尾酒24 “吉普生 ”（Gibson ）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A伏特加酒 B金酒C白兰地酒 D德基拉酒25 “旁车 ”（Side Car）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（ ）A伏特加酒 B金酒C威士忌酒 D白兰地酒26常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是（）A兑和法 B调和法C摇和法 D搅和法27下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（ ）A啤酒 B红葡萄酒C黄酒 D干味
6、美思酒28根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（）A原烟缸内的烟蒂已有 12 个时 B原烟缸内的烟蒂已有 34 个时C原烟缸内的烟蒂已有 56 个时 D原烟缸内的烟蒂已有 78 个时29筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（）A20 个 B30 个C 40 个 D50 个30从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（）A设备的折旧费 B贷款利息C固定员工的工资 D酒水成本二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）31下列选项中，不属于烘青绿茶的是（）A黄山毛峰 B太平猴魁C珠茶 D龙井E碧螺春32品评黄酒时，基本上从下列哪些方面进行？（ ）A色
7、B香C味 D体E形33下列选项中，对葡萄酒品评顺序描述不正确的是（ ）A先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒B先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒C先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒D先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒E先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒34下列选项中，属于谷物发酵酒的是（）A黄酒 B中国白酒C清酒 D啤酒E威士忌35下列选项中，被列为世界最著名的威士忌酒生产国的有（）A英国 B法国C美国 D加拿大E日本36下列选项中，与鸡尾酒基本特征及功能相符合的表述是（）A一般需冰镇处理B讲究色香味形兼备C大部分鸡尾酒需加温饮用D鸡尾酒在全球的传播与法国紧密相关E在社交场合功不可没37西餐消费中，通常在
8、用餐时饮用的酒品是（ ）A红葡萄酒 B白葡萄酒C干型雪利酒 D干型味美思酒E利口酒38在酒吧每日服务程序要求中，属于“营业前的准备” 阶段的有（）A酒吧清洁 B领取酒水和用品C随时更换烟缸 D做好酒吧摆设E准备原料及装饰物39酒吧的经营气氛与情调，是由下列哪些要素组成的？（）A吧台及酒水的摆设 B酒水的展示C酒吧的灯光 D酒吧的家具E酒吧的音乐40下列选项中，属于酒吧固定成本的是（）A酒吧的管理费用 B酒水成本C酒吧设施设备的折旧 D低值易耗品成本E酒吧的租金三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）41配制酒42德基拉酒（Tequila）43伏特加酒（Vodka ）4
9、4利口酒（Liqueur）45酒水毛利率四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分）46按西餐的餐饮搭配原则，在西餐用餐时所用的酒品可分为哪几类？对每类各举一个酒品为例。47在经营场所为客人提供啤酒服务时应注意哪些方面？48中国白酒的香型可以分为哪几类？对每类各举一个典型酒品为例。49写出调制鸡尾酒时常用的六大基酒的名称。50酒吧每日服务程序中的“营业中的服务”阶段主要有哪些服务内容？五、案例分析题（本大题共 1 小题，共 10 分）51下面是江南某市的一家餐饮企业经常在宴会菜单上出现的部分菜肴，请根据每道菜肴的情况，配上相应的佐餐用葡萄酒并填入菜肴后面的括号内：凉菜类（1 ）凉拌海蜇头（ ） （2）小葱皮蛋豆腐（ ）（3 ）糖醋辣白菜（ ） （4）油炸臭豆腐（ ）水产类（1 ）清蒸刀鱼（ ） （2）醉鲜虾（ ）（3 ）葱烤河鲫鱼（ ） （4）红烧鳝段（ ）肉禽类（1 ）红烧狮子头（ ） （2）油面筋塞肉（ ）（3 ）冬笋炒肉丝（ ） （4）清蒸童子鸡（ ）
