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1、 姚俊杰教科学院安全工程 1102 班简谈人体内的化学物质生命的存在就是由一个又一个化学反应的积累而产生和发展的。可以说没有这么多丰富的化学反应，就没有现在如此丰富的物种和和如此生机勃勃的地球。而人体内无时无刻不在进行着丰富而又复杂的化学反应。这些化学反应产生了人体内大部分的化学物质，使人体机能得以正常平稳的运转。而人体的化学物质在这些反应中循环一般，产生，消亡，再产生而人体内 产生的化学物质很多，如果我们将性质相近的物质归在一起，大致有糖类、脂类、蛋白质、水、无机盐等等。一、 水是生命的源泉。早在公元前 600 年，古希腊哲学家米列斯基就提出了水是“万物之始”的科学论断。中国古代的五行说也把
2、水看作是构成万物的一大元素，李时珍在本草纲目中就把水放在了第一章，提出了“药补不如食补，食补不如水补”的说法。到二十世纪七十年代，美国著名生物物理学家圣乔治进而把水称颂为“生命的中心，生命的母亲，生命的模板” 。在人体的组成成分中，水是最基础的也是含量最高的。 ，水占成人体重的6070%，占儿童(儿童食品)体重的 80%以上。人体内的水分可分成三部分，一种是细胞内的水分，称作细胞内液，约占体重的 45%；一种是存在于细胞间的间隙内，称作组织间液，约占体重的 11%；一种是血浆中的水分，约占体重的 4%。那么这些水份有什么作用呢？1、水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，.
3、人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质(蛋白质食品)等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收再把代谢废物排出体外，总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。2、水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。3、水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑
4、剂。二、糖类是人体生命的组要燃料。糖类又称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的。糖类是人体生命活动的主要燃料。糖在人体内进行生物氧化作用，能产生二氧化碳和水，并释放出能量以供人体内组织细胞利用。人体内的糖类一般占体重的 0.5左右，主要是葡萄糖和糖原。根据水解成度，碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是结构最简单的碳水化合物，是不能再被水解为更小的糖单位。糖原属于多糖，葡萄糖属于单糖。人类摄取食物的总能量中大约 80%有碳水化合物提供，是人类及动物的生命源泉。能提供能量的糖是葡萄糖。糖类在体内起的作用涉及到多方面，其主要功能是（1）组成细胞膜、肌体、生物体和抗体的主要成分（2）保护
5、肝脏，解毒（3）帮助脂肪的分解，脂肪在糖存在下被氧化分解为 CO2 和 H2O，没有糖类的条件下分解酮，酮是有毒的（4）节约蛋白质，人体所需要的能量是有葡萄糖分解释放出的能量来的，如果没有糖类或者缺乏会导致蛋白质的分解，如果蛋白质的消耗量过多的话直接影响人体的健康，因为蛋白质是构成人体器官的只要成分。三、 脂类是人体的燃料库及重要组成部分人体内的脂类包括脂肪、磷脂和胆固醇等。1、脂肪是人体储存能量的仓库 脂肪在体内的主要功能是储存和供给能量。体内的糖，在肝脏和肌肉中以糖元的形式贮存起来，但全身糖元的贮存量也只有几百克，而过多的糖则靠转变成脂肪并以此种形式贮存。体内贮存的脂肪有几公斤、十几公斤，
6、甚至更多。糖以脂肪的形式贮存于体内，其优点之一是同等的质量而占的体积小，是由于它不含有水分的原因。体内的脂肪主要存于皮下、肠系膜、大网膜、肾脏周围，还有肌肉之间等脂肪组织。生物化学上习惯于把这些贮存的脂肪组织称为“脂库” ，是供给人体主要能源糖的后背燃料。胖人含脂肪较多，因而比起瘦人来更能耐饥饿。2、保护内脏和保持体温 存积于体内的大量脂肪组织，像软垫一样，有缓冲机械冲剂的作用。腹腔内脏周围的脂肪组织对脏器起着固定作用，可以保护内脏。而且皮下脂肪不易传到热，有保护体温的作用。3、脂溶性维生素的伴侣 在维生素中，有一类是溶于脂肪中的叫脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 及胡萝卜素等。这些维生
7、素是伴随着这脂肪的吸收而被吸收的。脂肪的吸收有赖于胆汁的帮助，才能使脂肪成为很小的乳糜状微粒溶于水中易吸收。如胆道梗阻病人（由胆结石、肿瘤压迫等） ，不仅影响脂类的消化吸收，也会伴有脂溶性维生素吸收障碍，造成维生素 A、D、E、K 的缺乏。4、精雕细胞的结构 类脂中的胆固醇、磷脂与蛋白质结合，镶嵌于细胞表面和内部，构成细胞的各种膜（如细胞膜、核膜、线粒体膜等） ，神经组织中也含有大量类脂。这些类脂对于维持细胞的生理功能和神经纤维兴奋的传导等，均有密切的关系。四、蛋白质是人体生命活动的基础，也是生物体的重要组成部分。蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重
8、要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。我们身体的每一个细胞和各种组织，都有蛋白质的存在，约占人体组织干重的 50%，所有蛋白质含有 C、H、O、N 元素。机体的生长、增殖、消化、分泌等一切生命活动都有蛋白质的参与。组成人体蛋白质的是多种氨基酸。蛋白质约占人体体重的 18.3%。蛋白质是由不同数目的氨基酸以肽键连接而成的生物大分子化合物。其营养价值决定于所含的氨基酸种类和数量。组成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，其中 8 种是人体本身不能合成的而必须从食物中得到的这种氨基酸称为必需
9、氨基酸。蛋白质在人体内有各种各样的功能：蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。用于更新和修补组织细胞。参与物质代谢及生理功能的调控。氧化供能。1 克蛋白质在体内氧化供能约 1.67104 焦耳。其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。五、无机盐是人体内必不可少的组成成分无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质、目前人体已经发现 20 余种，其中常量元素有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，微量元素有铁、锌、硒、钼、铬、钴、碘等。其含量在人体中虽然不多，但有着至关重要的生理作用。1、无机盐在人体内的分
10、布极不均匀。例如钙和磷绝大部分在骨和牙等硬组织中，铁集中在红细胞，碘集中在甲状腺，钡集中在脂肪组织，钴集中在造血器官，锌集中在肌肉组织。 2、无机盐对组织和细胞的结构很重要，硬组织如骨骼和牙齿，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，帮助运输普通无素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等。有些为无机或有机化合物以构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。例如：保持心脏和大脑的活动，帮助抗体形成，对人体发挥有益的作用。 3、由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途
11、径排出体外，因而必腨通过膳食予以补充。无机盐的代谢可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。在人体内无机盐的作用相互关联。在合适的浓度范围有益于人和动植物的健康，缺乏或过多都能致病，而疾病又影响其代谢，往往增加其消耗量。在我国钙、铁和 碘的缺乏较常见。硒、氟等随地球化学环境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨节病、龊齿等，又有过多症如氟骨症和硒中毒。 4、是维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能。如：血液中的钙离子，和钾离子。 5、是的维持生物体的生命活动。 如：镁离子是 ATP 酶的激活剂，氯离子是唾液酶的激活剂。此外，人体内还有核酸、维生素等物质。它们都是人体组织细胞的组成、生长和人体生命活动不可缺少的重要组成部分。结论：各种物质在人体中的作用是非常重要的，各有各自的巨大作用。如果缺乏其中某一种营养素不管是蛋白质还是维生素都会影响人健康也影响或细胞的正常繁殖，甚至会导致人的死亡。所以我们必须重视补充各种营养素，我们每时每刻永远离不开蛋白质、维生素、油脂、水、无机盐及碳水化合物等营养素。
